Milovníci hub jim často dobře rozumí, rozlišují potápky od jedlých a vědí, které sbírat a kterým se vyhnout. Máslovník zrnitý je zástupcem lesní říše, který se často vyskytuje v borových lesích a je velmi oblíbený.
Popis houby
Houby olejnaté zrnité patří do rodu olejnatých, čeledi boletovského řádu, latinský název je Suillus granulatus. Ruská synonyma – letní máslový nebo raný.
Klobouk v průměru může dosáhnout velkých velikostí, až 20 cm, má konvexní tvar, méně často zploštělý, zaoblený, hladký, pokrytý hlenem. Barva se může lišit od žlutohnědé po okrově hnědou. Slupku z horní části lze snadno odstranit.
Hymenofor (spodní část klobouku) je trubkovitý, přirostlý, v pórech dlouhých až 1 cm žlutý, u starších hub má hnědý nebo okrový nádech. Dužnina je hustá, elastická, velmi masitá. Na řezu se barva nemění, mladá máslová jíška je bílá, později může vypadat nažloutlá. Chuť je mírně nakyslá, vůně nevýrazná, někdy s ovocnými tóny.
Noha má tvar válce, pevná, hladká, může dorůst do výšky 8 cm, průměru až 2 cm, shora, blíže k hymenoforu, vystupují kapky tekutiny. Zpočátku jsou bílé a zasycháním se na nich tvoří hnědé skvrny, které vypadají jako obilí.
Granulovaní motýli byli poprvé popsáni v roce 1753 a poté byli nazýváni Boletus granulatus, po čemž byly nahrazeny další 3 latinské varianty názvu.
Čas a místo plodu
Houba máslovitá zrnitá preferuje pro tvorbu mykorhizy borovici lesní, vzácně je možné ji potkat vedle jiných jehličnanů. Distribuováno po celé Evropě, v Izraeli. V Rusku se vyskytuje na Kavkaze, Krymu, Uralu, Sibiři a Dálném východě.
Plodnice se sklízejí od června do zámrazu. Motýly najdeme v mladých výsadbách, v jehličnatých lesích s výskytem borovice. Vhodnější je pro ně písčitá půda. Oblíbené místo – otevřené paseky, mýtiny, silnice. Máselník se zřídka vyskytuje samostatně, nejčastěji ve skupinách, někdy velmi početných.
Právě proto, že houba roste celé léto a doba jejího zrání připadá na teplo, jsou nejčastěji velké exempláře červivé. Při sběru hub v pozdním podzimu se také ne vždy podaří najít velkou máslovou mísu nesežranou hmyzem nebo slimáky.
Pěstování doma i na venkově
Motýli jsou velmi oblíbené, používají se k pěstování na osobním pozemku. Granulát se vyznačuje největší láskou zahradníků, nabízí se ve formě živého mycelia nebo sušeného mycelia. Pro růst si můžete vybrat zahradu, park, les, květinové záhony a trávníky, skleníky a školky.
Pro přistání potřebujete:
- Odstraňte 15 cm zeminy pod vybraným stromem.
- Načechrejte zeminu a materiál výtrusů rovnoměrně rozsypte po celém povrchu.
- Zakryjte připravenou směsí, pro tuto směs zahradní půdu ve stejném poměru s humusem.
- Navrch nasypte zbytek zeminy.
Jakýkoli strom je vhodný pro pěstování hub na zahradním pozemku, to lze provést ve všech ročních obdobích a v jižních oblastech i v zimě.
V případě velkého sucha by mělo být místo výsadby zaléváno častěji. První sklizeň se může objevit nejdříve o šest měsíců později. Houbař bude existovat, dokud bude žít strom.
V lese si můžete vybrat mladou borovici, jejíž kořeny obývají motýli a spolu s částí zeminy ji dopravit na osobní pozemek. Pokud je strom o něco více než metr vysoký, úroda se objeví za pět let.
Falešná čtyřhra
Je snadné zaměnit granulovanou máslovou misku s takovými příbuznými:
- červená, má tmavší klobouk, dobrá, jedlá houba. Další rozdíl je v tom, že na stonku je zbytek závoje a ten roste s listnatými stromy;
- nekroužkovaný s růžovým květem – na bázi nohou a klobouku je tmavší, roste s borovicemi nebo cedrem. Často se vyskytuje v Polsku, někdy v Íránu. Zapsáno v Červené knize Estonska a Dánska, dozrává na podzim;
- cedr – roste se stejnojmennou borovicí, dužnina příjemně voní s tóny mandlí, nejčastější host na Sibiři a Dálném východě.
Na fotografii je dobře vidět rozdíly mezi těmito houbami. Nebyla zaznamenána žádná nebezpečná dvojčata olejničky granulované a rozdíl oproti ostatním je zřejmý.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Tato houba byla zařazena do druhé kategorie poživatelnosti, především kvůli nutnosti odstranit před vařením slupku klobouku, ale je považována za jednu z nejchutnějších. Dužnina je velmi křehká a jedinou nevýhodou je silná červivost.
Pozornost! Houby se nedoporučují používat během těhotenství a kojení, stejně jako pro děti do 12 let. S opatrností byste ji měli jíst s poruchami gastrointestinálního traktu a exacerbací chronických onemocnění jícnu.
Oleje obsahují lecitin, a proto zabraňují usazování cholesterolu. Pomohou zmírnit bolesti hlavy a dokážou z těla odstranit kyselinu močovou. Tato houba zvyšuje vitalitu, náladu a eliminuje přebytečnou sůl.
příprava
Zrnitý máslový je lahodná jedlá houba. Dá se sušit, nakládat, solit. Čerstvý se používá do polévek a omáček. Před vařením nezapomeňte odstranit kluzkou část kůže klobouku. Někteří houbaři říkají, že by se to nemělo dělat, ale pak bude vaření nemožné kvůli nečistotám ulpívajícím na kluzkém povrchu.
Primární zpracování
Slupku je nutné odstranit nejen proto, že je znečištěná, další přípravou neoloupaný klobouk ztmaví barvu plodnice. Pokud je slupka odstraněna, pak miska s vařeným máslem zůstane světlá. Zároveň by se měly po čištění umýt, jinak se proces výrazně zpomalí.
Vaření
Před přípravou másla je třeba je uvařit, nebude to trvat déle než 10 minut. Poté se houby přefiltrují a použijí podle potřeby. Můžete přidávat do polévek, smažit, mrazit, receptů na vaření je poměrně dost.
Marinování
Na marinování 2 kg oleje budete potřebovat:
česnek – 5 stroužků;
vavřínové listy – 3 ks;
karafiát – bud 3;
hrášek z nového koření – 5 ks.
Po přípravě všech ingrediencí a vyčištění hub budete potřebovat:
- Vařte je ve vodě se solí a cukrem 15 minut.
- Nalijte ocet do hrnce.
- Po uvaření rozložte do sterilizovaných sklenic.
- Zalijte marinádou, přidejte česnek, bobkový list, kuličky pepře a hřebíček.
- Srolujte víčka, zabalte sklenice, dokud nevychladnou.
Houby jsou velmi chutné a jemné. Okurkový olej by měl být ihned po sběru a čištění.
Zmrazení
Dalším dobrým způsobem, jak uchovat houby na zimu, je zmrazení. Ne vždy je čas stočit do sklenic a mnoho hospodyněk se toho bojí nebo nechce. Pak vám tato metoda poslouží jako alternativa, jen potřebujete hodně místa v mrazáku.
Při uvaření do chladu pro 1 kg hub vezměte:
- sůl – 1 lžíce. l .;
- hrášek z nového koření – 3 ks;
- bobkový list – 1 ks.
příprava
- Koření dejte do hrnce, přiveďte k varu a poté přidejte houby, aby byly připraveny k dalšímu zpracování. Můžete použít další koření a vařit alespoň 30 minut.
- Po uvaření je potřeba nechat houby dobře okapat a vychladnout. Poté se olej umístí do připravených nádob nebo sáčků. Je lepší to udělat okamžitě po částech, takže bude pohodlnější získat to později. Dejte do mrazáku.
Smažení
Cibule se smaží na pánvi do poloviny vaření, poté se přidá předvařené máslo. Po dosažení lehkého ruměnce jsou houby připraveny k jídlu. Podávejte nejlépe ihned horké. Množství cibule si každý spočítá sám, podle své chuti.
Solení na zimu
Abyste si v zimě dopřáli slané granulované máslo, budete je muset nejprve uvařit v mírně osolené vodě s přidáním malého množství octa. Celá procedura by měla trvat alespoň 25 minut, poté je třeba provést následující:
- Ovocné korpusy vložte do připravené nádoby víčkem dolů.
- Každou vrstvu posypte solí, česnekem a oblíbenými bylinkami a také kořením.
- Stiskněte nahoře talíř, nastavte zátěž.
- Po dni rozložte do sklenic, nalijte výslednou solanku.
- Uzavřeme víčky a uložíme do lednice.
Sušení
Na polévku je nejlepší použít sušené granulované máslové ořechy, voní, jsou snadno skladovatelné. Ideální pro přípravu omáček nebo příloh. Pro sušení je třeba houby vyčistit, je lepší nemyt.
- Malé vzorky mohou být ponechány celé, zatímco velké by měly být řezány.
- Sušte v troubě, elektrické sušičce nebo vzduchovém grilu (hrozí infekce červy na vzduchu) při teplotě 50-60 stupňů.
- V troubě je lepší nezavírat dvířka a pravidelně měnit úroveň plechu. Ve vzduchovém grilu to bude trvat jen 1,5 hodiny při 70 stupních.
Sušený olej by měl být skladován na suchém místě, nejlépe ve sklenici pod pevně uzavřeným víčkem. Perfektní jsou vakuové nádoby, papírové sáčky nebo plátěné tašky.
