Světlý svátek Vzkříšení Páně je za námi. To znamená, že všechny hospodyňky již vytáhly své velikonoční recepty, nakupují suroviny na přípravu této tradiční pochoutky a snaží se pro tuto příležitost promyslet všechny nuance. Jedním z nich je, jak správně připravit kandované ovoce tak, aby jen zlepšilo chuť pečiva a nezkazilo ho, jak se často v nešikovných rukou stává.
Mezi nejikoničtější velikonoční recept patří rozinky. Postupem času ale hospodyňky začaly experimentovat. Někdo začal přidávat sušené meruňky, někdo další sušené ovoce a tak plynule došlo na kandované ovoce. V dnešní době obchody nabízejí různé kandované ovoce. Ale ty stejné vícebarevné kostky, které si poprvé představíme, když slyšíme slovo „kandované ovoce“, jsou vyrobeny z ananasu. Nyní se nejčastěji přidávají do velikonočního pečiva.
Proč je kandované ovoce při pečení problematické?
To se vždy zdá jako dobrý nápad, protože kandované ovoce je nejen chutné, ale také barevné. Společně s nimi budou Velikonoce krásné nejen navenek, ale i v průřezu. Když ale dojde na vaření, tyto barevné kostky se mohou v těstě ztratit, aniž by ho nějak vylepšily. A v těch nejsmutnějších případech může kandované ovoce úplně zničit chuť pečiva.
Jde o to, že kandované ovoce absorbuje veškerou vlhkost z pečiva, čímž narušuje jeho původní konzistenci. Zdálo by se, že sušené ovoce by mělo být doprovázeno stejným účinkem. Ale díky tomu, že při jejich přípravě byl použit cukrový sirup, prostě sušené ovoce zůstává poddajnější než kandované ovoce a lépe se hodí do jakéhokoli pečiva.
Co ale dělat, když chcete do receptu přidat kandované ovoce, jak je připravit na přidání do těsta, aby se vše nezkazilo. Mnozí je zkusili namočit do vody a už vědí, že to nekončí dobře. Různobarevné kostky ananasu jednoduše změknou do nějakého nevkusného nepořádku. Výsledek takových experimentů ani nechcete jíst a přidání do těsta je obecně kontraindikováno.
Zároveň se někdy objeví pečivo, ve kterém je kandované ovoce prezentováno tím nejlepším možným způsobem. Jak se ale cukrářům daří, aby byly tak poddajné? Dnes se s vámi podělíme o toto malé tajemství pro vaše velké kulinářské ambice.
Jak připravit kandované ovoce pro přidání do těsta
Chcete-li přidat kandované ovoce do jakéhokoli těsta, musíte ho opravdu namočit. Jen ne ve vodě, ale v hustší a nejlépe silnější tekutině. Nejlepší je alkohol, a to rum, koňak a likér. Můžete zkusit experimentovat s jinými druhy alkoholu. Hlavní věcí je nezapomenout na kompatibilitu chutí.
S největší pravděpodobností se zeptáte: “Jak to, že je o Velikonocích alkohol, atribut hlavního křesťanského svátku?” Nemyslete si ale, že výsledný produkt bude naplněn alkoholem. Během pečení se veškerý alkohol odpaří a zůstane jen příjemná textura kandovaného ovoce a těsta kolem nich. Nejedná se o koláč po upečení namočený v likéru.
Ale pro ty, kteří alkohol ve svém životě vůbec neuznávají, je tu i rada, jak připravit kandované ovoce na pečení. Můžete je namočit do běžného cukrového sirupu. Navíc, pokud nemáte to štěstí na nákup nepříliš čerstvého kandovaného ovoce, můžete je v tomto sirupu zavařit. Ne více než 10 minut – a voila, vaše vícebarevné ananasové kostky jsou krásnější než kterékoli jiné a jsou připraveny k přidání do těsta.
Lze použít nejen na kandované ovoce
Mnoho lidí má rádo, když všechno pečivo zůstane volné a trochu vlhké. V tomto případě můžete udělat trik namočení v alkoholu nebo cukrovém sirupu a s jakýmkoli jiným sušeným ovocem. Na oplachování je lepší používat vodu pouze ve formě vroucí vody. V opačném případě skončíte s želé hmotou bez chuti místo světlého doplňku vašeho pečiva.
Jsme si jisti, že po vyzkoušení této metody před letošními Velikonocemi začnete do jakéhokoli pečiva přidávat kandované ovoce a další sušené ovoce. Hlavní věcí je nezapomenout na obsah kalorií a velké množství cukru v tomto doplňku. Nechceme si podkopávat své zdraví slavnostní hostinou a pak být nuceni držet dietu. Udělejte si chutnou a zdravou hostinu!
