Stránka poskytuje základní informace. Adekvátní diagnostika a léčba onemocnění je možná pod dohledem svědomitého lékaře. Všechny léky mají kontraindikace. Musíte se poradit s odborníkem a také podrobně prostudovat pokyny!
Asi těžko najdete člověka, který by neměl rád jahody. Chutná a zdravá bobule má ale jeden problém – rychle se kazí, a tak se z jahod nejčastěji mrazí nebo se z nich dělá džem. Nyní vám podrobně řekneme, jaké jsou výhody jahod a jak je nejlépe připravit, aby si co nejvíce zachovaly své blahodárné vlastnosti.
Jaká je síla jahod?
Jahody jsou přírodním dezertem pro ty, kteří se starají o svou postavu. Bobule se skládá z 90 % vody, 7 % sacharidů a neobsahuje téměř žádné bílkoviny ani tuky. Ze 100 g bobulí získáte pouze 30 kilokalorií.
A hlavní síla jahod je v tom, že jsou jedním z nejbohatších přírodních zdrojů antioxidantů a především vitamínu C. K plnému uspokojení denní potřeby kyseliny askorbové stačí sníst pouze 125 g zralých bobulí – to je o něco méně než sklenice jahod.
Zajímavý fakt!
Při pokojové teplotě začnou nasbírané bobule rychle ztrácet vitamín C a skladování produktu v lednici může tento proces zpomalit, ale nikoli zastavit.
Bobule navíc obsahují flavonoidy – unikátní rostlinné antioxidanty, díky kterým jahody:
- chrání před srdečními chorobami;
- léčí krevní cévy a zabraňuje ateroskleróze;
- má protizánětlivé a antimikrobiální účinky;
- chrání před rakovinou;
- reguluje hladinu cukru v krvi;
- normalizuje krevní tlak.
Zajímavý fakt!
Kromě toho získáváme z jahod mnoho dalších užitečných látek, a to:
- vitamíny K, E, B6, kyselina listová;
- mangan, draslík, hořčík, železo, měď a fosfor;
- vláknina, která zlepšuje zdraví střev a snižuje hladinu cholesterolu.
To vše platí pro čerstvé a zralé jahody. Ale co když si z něj uděláme oblíbený dezert z dětství?
Jahodový džem
Pro mnohé z nás je to oblíbená zimní pochoutka.
Podle klasického receptu se na výrobu džemu smíchají jahody s cukrem (v poměru 1:1) a poté se podrobí varu.
To vše nemá nejlepší vliv na kvalitu bobulí. Vařením se zničí většina vitamínů. Pro srovnání, pokud 100 g čerstvých jahod obsahuje 60 mg kyseliny askorbové, pak 100 g jahodového džemu obsahuje pouze 17 mg této sloučeniny.
Ani tyto drobky však nelze zcela uchovat. Vitamin C je tak vrtošivý, že se dále rozkládá i v hermeticky uzavřené nádobě.
Čím déle džem skladujeme, tím je méně užitečný. Během prvních šesti měsíců skladování se zničí minimálně 15 % vitaminu C. Do toho se nepočítá to, co se ztratilo při vaření.
Při varu se zničí nejen vitamíny, ale i polovina všech antioxidantů v jahodách. A při dlouhém skladování marmeláda ztrácí barvu. K tomu dochází v důsledku rozpadu molekul anthokyanů – nejužitečnějších antioxidantů v bobule.
Zapomněli jsme ale na druhou složku džemu – cukr. Pokud 100 g čerstvých jahod obsahuje pouze 30 kcal, tak ze 100 g džemu získáme 8x více – 250 kcal. Navíc jde většinou o prázdné kalorie, které se snadno promění v tuk.
Zajímavý fakt!
Bobule, které jsme dříve nazývali jahody, jsou ve skutečnosti zahradní jahody. Proto pro ni platí vše, co je řečeno v tomto článku. Ale těch, kteří jedli skutečné jahody, je málo, tuto bobule lze občas najít jen na záhonech skutečných chovatelů. Skutečné jahody jsou dokonce geneticky odlišné od lesních jahod – mají jiný počet chromozomů. Co se týče chuti. naše redakce patří mezi ty, kteří to nejedli nebo dokonce neviděli.
Chuť jahodového džemu znají mnozí již od dětství, jeho vůni nelze zaměnit s žádnou jinou. Dezert obsahuje užitečné látky, které mohou podpořit imunitní systém a pomoci při léčbě nachlazení. Při tepelné úpravě však unikátní bobule ztrácí významnou část svých cenných vlastností. Řešení je velmi jednoduché – zamrazte čerstvé jahody a možná se tato vitamínová pochoutka stane vaší oblíbenou mimo sezónu.
Latinský název pro jahody je Fragaria, což znamená „vůně“.
Druhy, znaky a vlastnosti jahod
V Rusku se divoce vyskytují tři druhy jahod:
- východní (Fragaria orientalis) – běžná na Sibiři, Dálném východě, Altaji, roste v lesích, okrajích lesů a mýtinách;
- prales (Fragaria vesca) – roste v lesích evropské části země, na západní a východní Sibiři, jak na slunných oblastech, tak v polostínu;
- louka (Fragaria viridis) – preferuje otevřená prostranství: suché stráně, louky, okraje lesů, záplavová pole ve středním pásmu, východní Sibiř, Krym.
Jahody, bez ohledu na druh, jsou lidovým léčitelstvím považovány za jedno z nejlépe léčivých lesních plodů. Pomáhá aktivovat trávení, používá se při léčbě dny, má celkově posilující účinek, je účinný při ekzémech, lišejích a poškození dásní.
Bobule jsou v dietní výživě nepostradatelné, je však nutné vzít v úvahu alergenicitu produktu
Les dozrává brzy – kolem poloviny června. Má křehkou, jasně červenou dužinu s příjemnou vůní, musí se sbírat a skladovat opatrně, aby nedošlo k otlakům. Není třeba je třídit, protože stopka a šálek se snadno oddělují.
Plody louka („jahody“) jsou hutnější, kulovitého tvaru, váží maximálně 2 g. Ve fázi technické zralosti (v druhé polovině června) získávají červenorůžovou barvu se zelenkavými plochami a při plné zralosti se stávají karmínový. Kalich plodu špatně přiléhá, špatně se odděluje, proto se odtrhává spolu s ním. Louka je sladší než les a skladuje se mnohem déle.
Na východě Druh plodí v červenci, plody jsou kuželovitého nebo kulatého tvaru, ve fázi plného zrání jsou červené.
Jak připravit bobule
Jahody pro sklizeň musí být čerstvé. Vybírejte středně zralé, krásné plody s hustou dužninou, bez stop poškození, hniloby nebo známek onemocnění.
Bobule dozrávají blízko povrchu země, získávají písek, prach a rostlinné zbytky, takže před zmrazením je třeba je omýt, ale opatrně, aby se surovina nezměnila v beztvarou hmotu. Do velké nádoby se nalije studená voda, do ní se ponoří lesní úroda a ručně se jemně promíchá. Písek a nečistoty se usadí na dně, listí a větvičky vyplavou na hladinu. Bobule se vyjmou pomocí cedníku nebo síta, nechají se okapat a rozloží se v jedné vrstvě na bavlněné ručníky složené v několika vrstvách.
Obvykle se jahody sklízejí bez sepalů, ale pokud nebyly odstraněny předem, mělo by to být provedeno po umytí, aby buničina neabsorbovala přebytečnou vlhkost.
Bobule uschnou rychleji, pokud jsou položeny v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Výběr nádob pro zmrazení
Pro zmrazení jahod v domácím mrazáku na zimu se jako nádoby nejčastěji používají nádoby nebo sáčky. Splnění několika požadavků vám pomůže udělat správnou volbu:
- Obalový materiál musí být vhodný pro skladování potravin.
- Odolává alkalickému a kyselému prostředí.
- Snadno snáší nízké teploty.
- Bezpečně uzavřete, izolujte produkt od cizích pachů a vlhkosti.
Nejvhodnější nádoby jsou čtvercového nebo obdélníkového tvaru – lze je racionálně umístit do mrazicích zásuvek. Alternativně je přípustné zmrazit bobule v potravinářských plastových kelímcích, nádobách na zakysanou smetanu, džus nebo jogurt.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Optimální objem nádoby by měl odpovídat jedné porci (300-500 g)
Při výběru plastových sáčků pro skladování mražených produktů se upřednostňují husté jednorázové sáčky se zapínáním na zip. Funguje na principu „zips“ a zavírá se téměř hermeticky.
Neměli byste používat nádoby vyrobené ze skla, při nízkých teplotách nebo během rozmrazování může prasknout. Kovové nádoby také nejsou vhodné – v nich vitamínový přípravek ztrácí své příznivé vlastnosti. Ideální variantou je plastová nádoba s piktogramem „vidlička a sklo“, což znamená „netoxický materiál, jehož styk s potravinami je bezpečný“.
Populární způsoby
Existuje několik způsobů, jak zmrazit jahody: celé bobule nebo jako pyré, s cukrem nebo bez cukru. Je lepší udělat si zásobu v různých verzích: to vám umožní diverzifikovat vaše pokrmy, připravit lahodné pečivo, ovocné nápoje, koktejly, kompoty, kastrol a další dezerty.
celé bobule
Rychle zmrazte, abyste zachovali tvar a texturu. Suroviny se v jedné vrstvě rozloží na tácy nebo plechy pokryté potravinářskou fólií nebo pečícím papírem a dají se nejprve na půl hodiny do lednice a po vychladnutí do mrazáku. Po 1,5–2 hodinách, jakmile jsou plody zcela zmrazené, se nalijí do připravené nádoby, pevně se uzavře, nalepí se štítek a umístí se na polici mrazničky.
Po předběžném zmrazení by se bobule neměly lepit
S cukrem
Pokud není nutné udržovat bobule celé, můžete to udělat jednodušeji – umístěte připravené ovoce do nádob ve vrstvách a každou posypte cukrem. Nádoby jsou hermeticky uzavřeny, označeny a umístěny do mrazáku.
Při teplotě -18 ℃ obrobek neztrácí své vlastnosti po dobu 9-12 měsíců
V sirupu z vlastní šťávy
Připravené bobule jsou pokryty cukrem (1: 0,5-1) a ponechány 2-3 hodiny. Když se šťáva pustí, hmota se promíchá, aby se cukr rozpustil, a poté se umístí na síto. Umístěte sirup na oheň, přiveďte k varu a vařte 5 minut, přičemž sbírejte pěnu. Do vychladlého sirupu vložte bobule, promíchejte, nalijte do nádob, uzavřete a vložte do mrazáku.
Vzhledem k přirozené sladkosti jahod je lepší přidat cukr v minimálním množství, dostatečném k uvolnění šťávy
Jahodové pyré lze připravit s cukrem i bez něj. Přípravek se podává k palačinkám, lívancům, kaším, tvarohu, používá se k vaření želé, kompotů a přípravě dezertů.
Bobule se rozdrtí přes síto, v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso. Hotová hmota se rozloží do formiček na muffiny, kostky ledu, přikryje se filmem a umístí se na 2 hodiny do mrazničky. Jakmile jsou kostky zmrazené, jsou vyjmuty z forem, rozděleny do sáčků nebo nádob a umístěny zpět do mrazničky k uskladnění.
Pokud chcete, přidejte do pyré před jeho rozložením cukr, který je třeba důkladně promíchat, aby se neusazoval na dně nádoby.
Jahodové pyré je výborným základem pro výrobu domácí zmrzliny.
Bobule bez vaření jsou zdravé a chutné. Při jejich přípravě mnoho lidí projevuje kreativitu, nejen podle oblíbených receptů, ale také vytváří své vlastní: přidává med, kondenzované mléko, mátu, citron a další přísady. Jakýkoli experiment je zajímavý za předpokladu dodržení pravidel pro zmrazování a skladování produktu.
Video
V následujících videích se zkušené hospodyňky podělí o svá tajemství zmrazení jahod:
Naposledy učila matematiku, dnes je z ní svobodný muž, „vedoucí zahrady“. Kosím, pole, zalévám, nevlastním, probíjím atd. Staral jsem se o kozy, nutrie, králíky, včely. Ráda chodím a hraji si se psem, jezdím na kole, čtu, píšu o tom, co znám z první ruky.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
