Na internetu je spousta materiálů o tom, z jakých surovin lze vyrábět substráty pro hlívu ústřičnou. V nich lze nalézt tabulky s ukazateli pro dusík (případně bílkoviny) a další základní prvky – draslík, uhlík, fosfor.
Otázka: co může tato informace dát houbaři? Skoro nic! Kromě všeobecného rozvoje.
K čemu se v houbových blocích používá dusík?
Na jeho množství závisí nutriční hodnota substrátu a v konečném důsledku i výnos hlívy ústřičné.
Je žádoucí, aby v substrátu bylo alespoň 0,7-0,8 Kjeldahlových jednotek.
Špatný substrát, například ze samotné slámy, obsahující malé množství živin, může dobře obrůst, ale produkuje velmi málo hub. Trs (druze) bude obsahovat tři až čtyři dobře vyvinuté plodnice a mnoho drobných rudimentů mrtvé hlívy ústřičné.
Je však třeba připomenout, že všechny tabulkové údaje jsou natolik přibližné (a v některých zdrojích vůbec neodpovídají skutečnosti), že z nich za žádných okolností nelze bez rozboru stanovit dusík!
Protože jestli:
– surovina je chudá na obsah fosforu, pak to bude faktor limitující úrodu hub a ne dusík.
– obsah dusíku ve vašich surovinách bude více než jeden, substrát pak začne hnít (kvasit) vlivem bakteriálních rozkladných procesů.
– mycelium je slabé nebo přeseté, pak bude výnos nízký bez ohledu na složení substrátu.
Obecně platí, že spíše než tabulkové údaje stačí znát několik výchozích bodů:
– v sláma méně dusíku než sena.
Ale ukazatele ve slámě i seně mají velmi široký rozsah.
U slámy se pohybuje od 0,2 do 0,8.
pro seno:
silně závisí na složení, fázi vývoje rostliny v době sečení a povětrnostních podmínkách.
Na loukách se pohybuje od 0,5 do 1,5,
V luštěninách od 1,8 do 4,2.
I ve vojtěškové slámě (prodávají ji farmy, které vojtěšku pěstují ne na krmení, ale na semena) je více dusíku než v obilné slámě, většinou asi 1,3+/-0,3. Tato sláma však obsahuje hrubé stonky a vyžaduje pečlivé zploštění nebo nasekání.
Množství dusíku v surovině.
Záleží na podmínkách pěstování a počasí několik týdnů před sečením plodiny (obiloviny, luštěniny a slunečnice)
Odhadnout obsah dusíku podle vzhledu suroviny je téměř nemožné. Jasně žlutá nebo pšeničně zbarvená sláma s voskovým povlakem obvykle obsahuje méně vosku, protože nadměrné nahromadění vosku naznačuje sucho.
V suchých podmínkách, kde rostou zrna, může mít jejich sláma 0,25-0,3 dusíku, a to je velmi málo. Při použití takové slámy je třeba přidat seno. Jak zjistit, kolik bylinných doplňků je potřeba?
Nejspolehlivější metodou je Kjeldahlova analýza. Jak vypočítat množství surovin a přísad se znalostí výsledků analýzy, je popsáno zde.
Pokud není možné vzorky odeslat k analýze, můžete provést experiment, o tom více v druhé části článku.
V letech, kdy dva až tři týdny před sklizní obilí prší, dochází k odtoku živin ze zrna do slámy. To snižuje kvalitu pšeničného zrna, ale zlepšuje kvalitu slámy. Sláma jakéhokoli zrna v takovém roce může mít 0,6-0,7 dusíku a vyžaduje minimální množství přísad.
– slupka slunečnice.
Předpokládá se, že jeho dusík je v rozmezí 0,6-0,8. Ve většině případů je to pravda. V posledních letech se však stále častěji objevují stížnosti houbařů na nízký výnos slupek bez přísad, rozbory ukázaly, že podíl dusíku v této surovině je pouze 0,4-,05.
– vyseknout Přestože jsou dobrým doplňkem výživy, je třeba je používat opatrně. Snadno způsobují rozvoj trichodermie, protože se přidávají spolu s myceliem na očkovací stůl bez předběžného tepelného ošetření. Možná kalcinace otrub sníží počet zmetků. V žádném případě je nepřidávejte do celé dávky bloků, experimentujte nejprve s tuctem sáčků.
– bavlna – Bavlněný odpad má velmi vyvážené nutriční složení, velké množství dusíku a hlíva ústřičná produkuje na takovém substrátu velmi vysoké výnosy – až 40 % ze dvou vln.
Náročnost práce s bavlněným odpadem je v tom, že kromě mycelia hlívy ústřičné je tato surovina výborná i pro vznik plísní.
Jaké další suroviny lze přidat do substrátu z hlívy ústřičné?
Při sepisování substrátové kompozice je třeba vzít v úvahu způsob tepelné úpravy surovin, o tom je na stránkách článek, viz níže.
– piliny – mají velmi malé množství dusíku – 0,1-0,3. Vhodné pouze jako přísady pro sterilní pěstební technologii.
– abyste se mohli rozhodnout, která surovina je vhodná právě pro vaše podmínky, musíte nejprve získat zkušenosti s tepelným zpracováním – bez ohledu na zvolenou technologii je lepší začít s jedno nebo dvousložkovými směsmi.
– minerální doplňky (minerální přísady) v substrátu pro hlívu ústřičnou jsou vápno, soda, křída, sádra a různá minerální hnojiva. Použití minerálních doplňků je popsáno zde a zde.
– doplňky stravy do houbového substrátu. Neexistují žádné důkazy o tom, že by hlíva mohla využívat další přidaný dusík ve formě všech možných „biologických přísad“. Pokud chcete otestovat některou z aditiv nabízených na trhu, můžete ji použít na malou část bloků v některém z výsevů. Označte bloky, do kterých bylo aditivum přidáno, a sklízejte je samostatně. Přepočítejte hmotnost výsledných hub pro každý blok (s přísadami a bez nich). Pokud se vám zvýší výnos, vypočítejte náklady na další obdržené houby. Pokud je zisk z nich vyšší než peníze vynaložené na nákup bioaditiva, můžete pokračovat v experimentech, abyste se ujistili, že nárůst výnosu hub je stabilní.
Musíte dosáhnout stabilních ukazatelů:
– teplotní a časové podmínky zpracování,
— vlhkost a pH substrátu,
— hustota substrátu (na které závisí hmotnost pytle).
A teprve poté začněte vytvářet kompozice substrátu. To je předmětem dalšího článku.
Podle tradice mezi houbaři se kompost nazývá substrát pro žampiony, ale látka, na které rostou hlíva ústřičná, se nazývá substrát.
I když je například v Turecku kompost pro hlívu srozumitelná, jiný název neznají.
Vpravo na obrázku: příklad, jak NEPAŘIT.
Jak zpracovat substrát doma?
Na YouTube říkají, že vše je jednoduché: komponenty, které jsou po ruce, zalijte vroucí vodou, nechte je 5-8-12 hodin (doporučení se velmi liší) a můžete vyrábět houbové pytlíky.
Kromě toho se doporučuje jakákoli surovina pro substrát hlívy ústřičné: zelenina a ne tolik – listí, lepenka, hobliny, piliny.
Mycelium doma na takových směsích neporoste.
K čemu slouží převaření substrátu?
Víra, že varem zabíjí všechny patogeny, pochází z každodenního života. Například se věří, že pokud se říční voda vaří, je bezpečné ji pít.
Ale převaření substrátu, kterému se také říká varná sláma nebo plevy, vady neodstraňuje.
Právě naopak: pokud se surovina vaří, pak některé výtrusy nejen přežijí, ale také se tepelně aktivují – po ochlazení nabobtnají a rostou rychleji a agresivněji než jiné výtrusy.
Můžete mě vzít za slovo, nebo udělat vše, jak se dočtete na internetu, a uvidíte sami: v prvním měsíci, maximálně dvou, bloky zarostou.
Může to být špatné, pomalé, se skvrnami, ale stanou se. Pak bude manželství 100%.
Je vhodné pochopit jednu jednoduchou věc: hlívě ústřičné je absolutně jedno, kolik kilogramů hub za měsíc vypěstujete.
Ať už je to 100 kg nebo 2 tuny, mycelium se může dobře vyvíjet pouze tehdy, jsou-li bloky správně připraveny.
Co se děje při tepelném zpracování surovin
Musíme zničit konkurenty mycelia hlívy ústřičné: spory plísní a bakterie.
Někteří lidé doporučují zalít slámu nebo slupky semen vodou a půl hodiny až hodinu povařit, jak se říká, zabije to všechny mikroby. V suchém složení jsou však výtrusy převážně suché a spící.
Jsou pokryty silnou skořápkou a umírají při teplotě nejméně 121 stupňů po dobu 40 minut.
Při přelévání slámy nebo slupek vroucí vodou (nebo horkou 85-90 stupňovou) se tedy zbavíme pouze těch spor, které v době zahřívání nabobtnaly nebo se vylíhly ze skořápky.
Zbytek, nikoli zduřelé spory, klíčí současně s myceliem a mohou mu být významnou konkurencí.
Navíc čím déle hlívu doma pěstujete, tím vyšší je pravděpodobnost nahromadění konkrétního bakteriálního pozadí.
Na polypropylenových sáčcích na suroviny a v napařovací nádobě zůstávají spory, které tvoří nové formy, které jsou odolnější vůči tepelnému zpracování.
Tři až čtyři měsíce po zahájení práce toto zpracování surovin začíná selhávat: objevují se vady. Zpočátku to mohou být žluté skvrny růstu a výnos na takových blocích je snížen. Pak se objeví „zelenka“ – tak houbaři nazývají plíseň Trichoderma pro barvu jejích zralých spor. Po 5-6 měsících dojde k poškození 100% sáčků.
Zvláště pokud nemáte „čistou místnost“ pro výsev (výsev) mycelia
Opět platí, že z „tipů“ ve videu se začátečníci přesvědčí, že dokážou nacpat tašky téměř na ulici.
Že prý když je dobře zapařený, tak v něm spory nevyklíčí.
Fotografie vlevo je snímek obrazovky z takového videa. Jak vidíte, všechno se děje na dvoře. Napařená sláma leží vedle zatloukacího stolu. Mycelium se přelije z nádoby do odměrné nádoby na stejném místě.
V tomto videu je zima, což znamená, že ve vzduchu není příliš mnoho spor plísní. A možná bude tento „učitel“ několik měsíců schopen pracovat bez manželství.
Pokud ale neošetříte veškeré vybavení a místnost (v tomto případě kůlnu), kde je substrát nabitý chemikáliemi, začnou se tam po pár měsících hromadit právě ty spory, které jsou pro hlívu nejnebezpečnější.
Díky stálé vlhkosti v místě výsevu je velké množství spor ve fázi bobtnání a klíčení. Jejich počet se neustále zvyšuje, pokud se bloky neustále plní, objevují se nové kolonie. Když tedy spadnou do zapařené hmoty na kladivovém stole, vyklíčí spolu s myceliem hlívy ústřičné.
Vyhovuje jim totiž rostlinné složení, vyhovuje jim i pH a vlhkost.
Při klíčení hyfy spor a mycelium uvolňují určité látky, které brzdí růst konkurentů, ale kdo tento boj vyhraje, závisí na mnoha faktorech.
Zde jsou hlavní faktory:
— počet životaschopných spor
Ty, jak jsem psal výše, se časem hromadí a jistě způsobí závady, pokud neprovádíte neustálou sanitaci výsevní místnosti.
— pH substrátu
Při malých objemech výroby téměř nikdo zásaditost nekontroluje. Pokud při zarůstání šarže není žádná závada, pak je s největší pravděpodobností pH v pořádku.
Ale když se v pytlích objeví zelení (trichoderma), je nutné zakoupit pH metr a změřit alkalitu hotového substrátu před nacpáním.
Alkalita by měla být mezi 7,8 a 8,2. Pokud je nižší, přidejte během zpracování vápno nebo sodu. Další podrobnosti – odkaz na konci tohoto článku.
– složení surovin
Nejlepších výsledků doma dosáhnete ze slupek slunečnice.
Je v něm mnohem méně konkurentů než ve slámě, takže zpracování slupky trvá kratší dobu – 3 hodiny. A sláma – alespoň 6 hodin.
A výnos hub je vyšší než na samotné slámě, do které je nutné pro zvýšení výnosu přidávat luštěninové seno.
Nevěřte „zkušeným houbařům“, kteří tvrdí, že směs se dá vyrobit téměř z čehokoli: piliny, listí, natě, papír nejsou vhodné pro výrobu, zvláště pak doma! Koneckonců, nemáte zařízení schopné kvalitativně zpracovat tyto materiály, zahřát je na 120 stupňů – to je možné pouze sterilizací, pomocí autoklávů nebo alespoň atmosférických.
Proč není potřeba přidávat křídu a sádru, si přečtěte zde. Sekce „Křída a sádra pro hlívu ústřičnou“.
Jak vyrobit houbové bloky bez vad
1. Tepelné zpracování surovin musí být prováděno hydrotermální metodou.
Zde* (odkaz níže) je technologie podrobně popsána. Je to důležité, dodržujte všechna doporučení z článku, protože jsou stejně důležitá.
Pokud nemáte dost mycelia nebo dojdou sáčky, ale napařená slupka ještě zbyla, budete ji muset vyhodit. Nemůžete to znovu napařit!
2. Doba potřebná ke zpracování nezávisí na objemu nádoby.
3. Nádrž, sud nebo vana, ve kterých se provádí tepelné zpracování, musí být zcela pokryty (i víko nádrže) pěnovým plastem nebo skelnou vatou potaženou fólií.
Pokud není nádoba izolována, pak se u stěn surovina ochladí rychleji, část se nezahřeje a pravděpodobnost defektů se prudce zvýší.
Z dvousetlitrového sudu vyteče tolik substrátu, že vystačí na 5, maximálně 6 špalků hub o váze 8,5-9 kg.
4. Pokud jste právě začali pracovat s hlívou ústřičnou, můžete ji spařit zalitím horkou vodou.
V tomto případě je nutné:
– voda musí mít takovou teplotu, aby po nalití do surovin a promíchání měla hmota teplotu minimálně 80 stupňů;
– nádoba je izolovaná – je to nutné pro kvalitní ohřev celé slupky a proto, aby při tepelné úpravě neklesala teplota;
– Slunečnicové slupky uchovávejte při této teplotě alespoň 4 hodiny. Se slámou tento způsob vůbec nedoporučuji.
— po odstranění napařené hmoty je třeba sud (napařovací nádrž) omýt čistou vodou a ošetřit roztokem bělidla (100 g na 1 litr vody).
Ale tato metoda je možná POUZE! pokud existuje speciální místnost pro vycpávání substrátových bloků hub – čistá zóna nebo také nazývaná výsevní místnost (vozovna). Musí se neustále ošetřovat, aby se zabily spóry plísní a bakterie.
A bohužel ani čistá plocha nezaručí, že pouhým zalitím surovin horkou vodou se vyhnete zeleným skvrnám, odrostům a bakteriální kontaminaci.
Pokud k tomu dojde, budete muset přejít na hydrotermální.
Další podrobnosti o setí, jak připravit houbové bloky, hníst podhoubí, nacpat igelitové sáčky, provádět řezy, přečtěte si tento článek.
