Jak jsou ředkvičky jen bílé?

Jednoho dne, když jsem dorazil na chatu svého přítele, všiml jsem si neobvyklé rostliny. Nejvíc ze všeho připomínal bílozelený kyj, tlustý v průměru, trčící ze země dobrých 20 cm.Vršek „klubu“ zdobil svazek listů, podobných listům ředkvičky, jen větší. Kamarád říkal, že jsou to bílé ředkvičky, chuťově velmi šťavnaté a jemné a hlavně nejsou hořké.

Když jsme od ní získali semena „bílé ředkve“, další rok jsme získali nebývalou úrodu zázračné kořenové zeleniny. Takže bychom to nazvali „bílá ředkev“, kdybych jednoho dne neviděl v nějakém televizním pořadu reportáž o této rostlině. Ukázalo se, že „bílá ředkev“ není nic jiného než daikon nebo japonská ředkev. Od té doby, a již uplynulo 7 let, je daikon (bílá ředkev, sladká ředkev) stálým „obyvatelem“ naší zahrady.

„Daikon (Raphanus sativus susp. acanthforvis), rostlina rodu ředkvičky, čeleď brukvovitých, okopanina zeleniny. Jednoletá nebo dvouletá rostlina s růžicí dlouhých a široce členitých listů a kořenovou plodinou, velikostí, tvarem (kulatý, válcový, kuželovitý atd.), jehož barva (bílá nebo červená) závisí na odrůdě.“— Skvělý Ruská encyklopedie: 30 tun ./Pres. vědecký – ed. Rada Yu.S. Osipov. Rep. vyd. S.L. Kravets. T.8. Grigoriev – Dynamika. – M.: Velká ruská encyklopedie, 2007. – 767 s.: obr.: mapa.

Jak název napovídá, daikon (název lze přeložit jako „velký kořen“) pochází z Japonska, kde se od pradávna pěstovala a pěstuje bílá kořenová zelenina, která vypadá jako obrovské rampouchy: první zmínka o tomto druhu ředkve je nalezené v rukopisech pocházejících ze XNUMX. století.

Japonci byli schopni získat tak úžasnou rostlinu s použitím asijských druhů ředkviček jako výchozího materiálu; zejména čínská ředkev lobo. A nyní oblasti, kde se daikon pěstuje, zaujímají jedno z předních míst v Japonsku.

Slavný ruský agronom, biolog a geograf Nikolaj Vavilov si během cesty do Japonska zapsal do svého deníku, že viděl největší ředkvičku na světě: její délka byla téměř metr a její hmotnost dosahovala 16 kg. Takové okopaniny se musely nosit na rameni jako pytel brambor. Samozřejmě v našich podmínkách daikon nedosahuje takových rozměrů, ale může bez problémů dorůst délky a hmotnosti až 5 kg (jak je uvedeno výše, podle odrůdy).

Daikon kombinuje všechny nejlepší vlastnosti svých „příbuzných“ – ředkvičky a ředkvičky: od první vyžaduje jedinečné aroma, lehkou příjemnou hořkost, od druhé – tenkou jemnou kůži a šťavnatou dužninu, která prakticky neobsahuje hořčičné oleje, které dodají ředkvi štiplavou chuť a ředkvičku. Proto mohou lidé s onemocněním kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu jíst daikon.

Odborníci na výživu doporučují zařadit pokrmy daikon do jídelníčku diabetiků a lidí trpících poruchami střevní mikroflóry (džus daikon dokáže potlačit patogenní mikroflóru ve střevech, aniž by způsobil dysbakteriózu). Obsahuje mnoho látek prospěšných lidskému zdraví: draslík, vápník, hořčík, bílkoviny, vlákninu, kyselinu askorbovou, karoten, vitamíny skupiny B, fytoncidy a pektiny.

V lidovém léčitelství je daikon uctíván pro své protizánětlivé vlastnosti, schopnost „čistit ledviny a játra“ a odstraňovat přebytečnou vodu z těla.

V Japonsku je daikon na jídelníčku chudých i bohatých. Solí se, konzumuje se syrový i vařený, používá se jako příloha k masu a rybám a jako zálivka do polévek.

Nejsem odborník na japonskou kuchyni, a proto vařím z „bílých ředkví“ po svém, v ruštině. Nádobí Daikon lze připravovat i v zimě: perfektně se skladuje v krabicích se suchým čistým pískem ve sklepě nebo ve sklepě. V poslední době se tato kořenová zelenina, která vypadá jako bílo-zelené „rampouchy“, začala prodávat v obchodech s potravinami a na trhu.

Zde je několik receptů na japonské ředkvičky, které naše rodina miluje.

Daikon a okurkový salát

• 1 středně velká kořenová zelenina daikon;
• čerstvá okurka;
• 1 žárovka;
• 1 svazek petrželky a kopru;
• 1 citron;
• ½ šálku zakysané smetany;
• Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
• sůl, cukr, černý pepř podle chuti.

Daikon oloupeme a nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. Okurky nakrájíme na tenké proužky, cibuli na půlkolečka a zelí nasekáme. Připravte dresink: zakysanou smetanu smíchejte s máslem a citronovou šťávou, salát okořeňte, opepřete, osolte a případně přidejte cukr. Důkladně promíchat.

Tento salát je skvělý podávaný s pečenými bramborami nebo masem.

Salát “Vesnice”

Tak mu říkala moje babička.

• 1 středně velká kořenová zelenina daikon (nebo polovina velké);
• 300 g vařených brambor;
• 1 žárovka;
• nakládané okurky;
• 1 svazek zelené cibule, kopr, petržel, podle potřeby několik mladých listů daikonu;
• sůl, majonéza podle chuti.

Daikon nastrouháme, brambory nakrájíme na malé kostičky, okurky nakrájíme na tenké proužky, rajčata na plátky a cibuli nakrájíme na půlkolečka. Nakrájejte zeleninu. Všechny ingredience dejte do salátové mísy, osolte, promíchejte a dochuťte majonézou.

Daikon a jablečný salát

Tento salát s Antonovkou je obzvláště dobrý.

Jednu kořenovou zeleninu daikon (ne moc velkou) nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev, osolte a pokapejte citronovou šťávou; 2 jablka Antonovka nakrájíme na tenké plátky. Vložte do salátové mísy ve vrstvách: vrstva daikonu, vrstva jablek. Každou vrstvu (volitelně) potřete majonézou nebo zakysanou smetanou. Navrch můžete salát ozdobit brusinkami.

Daikon salát se sýrem

• 1 kořenová zelenina daikon;
• 150 g jakéhokoli tvrdého sýra;
• 1 mrkev;
• 1 hřebíček z česneku;
• kopr, sůl, majonéza podle chuti.

Daikon, mrkev a sýr nastrouháme na hrubém struhadle, česnek prolisujeme drtičem, kopr nasekáme nadrobno.

Osolíme, dobře promícháme a dochutíme majonézou.

Daikon salát s hovězím masem

• 1 kořenová zelenina daikon (středně velká);
• 300 g vařeného hovězího masa;
• vařené brambory;
• 1 žárovka;
• 2 kyselá jablka;
• 1 mrkev (surová);
• 3 vařená vejce,
• 100 g tvrdého sýra
• petržel a kopr podle chuti;
• majonéza, sůl podle chuti.

Daikon, mrkev, brambory, jablka, vejce, sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Hovězí maso nakrájíme na malé kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno a zelí zalijeme vroucí vodou.

• první – daikon a majonéza,
• druhý – hovězí maso a majonéza,
• třetí – cibule,
• za čtvrté – jablka a majonéza,
• pátý – mrkev plus majonéza,
• šestá – vejce plus majonéza,
• sedmý – sýr plus majonéza.

V případě potřeby lze vrstvy znovu opakovat. Vršek salátu ozdobte nasekanými bylinkami a plátky jablek. Před podáváním necháme salát chvíli odstát při pokojové teplotě.

Saláty obsahující daikon se nejlépe konzumují ihned: po namáčení vydávají nepříjemnou specifickou „aroma“. Koneckonců, daikon je ředkev!

Daikon má jedlé nejen kořeny, ale i mladé listy a řapíky. Pečlivě se třídí, omyjí, nakrájí na proužky a řapíky jemně nasekají a přidají do pokrmů, jako naše obvyklé zelené (kopr, petržel, salát). Daikon green je také dobrý jako příloha k rybám a drůbeži.

Pevně ​​doufám, že pokrmy z „bílé ředkve“ potěší vás i vaše blízké. Dobrou chuť!

Jednoho dne, když jsem dorazil na chatu svého přítele, všiml jsem si neobvyklé rostliny. Nejvíce ze všeho připomínal tlustou (5-6 cm v průměru) bílozelenou palici, trčící ze země dobrých 20 cm.Vršek „kyje“ zdobil svazek listů, podobný listům ředkvičky , jen větší. Kamarád říkal, že jsou to bílé ředkvičky, chuťově velmi šťavnaté a jemné a hlavně nejsou hořké.

Když jsme od ní získali semena „bílé ředkve“, další rok jsme získali nebývalou úrodu zázračné kořenové zeleniny. Takže bychom to nazvali „bílá ředkev“, kdybych jednoho dne neviděl v nějakém televizním pořadu reportáž o této rostlině. Ukázalo se, že „bílá ředkev“ není nic jiného než daikon nebo japonská ředkev. Od té doby, a uplynulo 7 let, je daikon (bílá ředkev, sladká ředkev) stálým „obyvatelem“ naší zahrady.

„Daikon (Raphanus sativus susp. acanthforvis), rostlina rodu ředkvičky, čeleď brukvovitých, okopanina zeleniny. Jednoletá nebo dvouletá rostlina s růžicí 5-40 dlouhých a širokých členitých listů a kořenovou plodinou, velikost, tvar (kulatý, válcový, kuželovitý atd.), jehož barva (bílá nebo červená) závisí na odrůdě. “.- Velká ruská encyklopedie: 30 svazků/Pres. vědecký – ed. Rada Rep. vyd. . T.8. Grigoriev – Dynamika. – M.: Velká ruská encyklopedie, 2007. – 767 s.: obr.: mapa.

Jak je zřejmé z názvu, daikon (název lze přeložit jako „velký kořen“) pochází z Japonska, kde se od pradávna pěstovala a pěstovala bílá kořenová zelenina, která vypadá jako obrovské rampouchy: první zmínka o tomto druhu ředkve se nachází v rukopisech pocházejících ze XNUMX. století.

Japoncům se podařilo získat tak úžasnou rostlinu s použitím asijských druhů ředkvičky jako výchozího materiálu, zejména čínské ředkvičky „lobo“, a nyní oblasti, kde se daikon pěstuje, zaujímají jedno z předních míst v Japonsku.

Slavný ruský agronom, biolog a geograf Nikolaj Vavilov si během cesty do Japonska zapsal do deníku, že viděl největší ředkvičku na světě, její délka byla téměř metr a její hmotnost dosahovala 16 kg. Takové okopaniny se musely nosit na rameni jako pytel brambor. Samozřejmě, že v našich podmínkách daikon nedosahuje takových rozměrů, ale klidně může dorůst až 30-40 cm délky a hmotnosti až 5 kg (jak je uvedeno výše, podle odrůdy).

Daikon kombinuje všechny nejlepší vlastnosti svých „příbuzných“ – ředkvičky a ředkvičky: od první vyžaduje jedinečné aroma, lehkou příjemnou hořkost, od druhé – tenkou jemnou kůži a šťavnatou dužninu, která prakticky neobsahuje hořčičné oleje, které dodají ředkvi štiplavou chuť a ředkvičku. Proto mohou lidé s onemocněním kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu jíst daikon.

Odborníci na výživu doporučují zařadit pokrmy daikon do jídelníčku diabetiků a lidí trpících poruchami střevní mikroflóry (džus daikon dokáže potlačit patogenní mikroflóru ve střevech, aniž by způsobil dysbakteriózu). Obsahuje mnoho látek prospěšných lidskému zdraví: draslík, vápník, hořčík, bílkoviny, vlákninu, kyselinu askorbovou, karoten, vitamíny skupiny B, fytoncidy a pektiny.

V lidovém léčitelství je daikon uctíván pro své protizánětlivé vlastnosti, schopnost „čistit ledviny a játra“ a odstraňovat přebytečnou vodu z těla.

V Japonsku je daikon na jídelníčku chudých i bohatých. Solí se, konzumuje se syrový i vařený, používá se jako příloha k masu a rybám a jako zálivka do polévek.

Nejsem odborník na japonskou kuchyni, a proto vařím z „bílých ředkví“ po svém, v ruštině. Nádobí Daikon lze připravovat v zimě, dokonale se skladuje v krabicích se suchým čistým pískem ve sklepě nebo ve sklepě. V poslední době se tato kořenová zelenina, která vypadá jako bílo-zelené „rampouchy“, začala prodávat v obchodech s potravinami a na trhu.

Zde je několik receptů na japonské ředkvičky, které naše rodina miluje.

Daikon a okurkový salát

1 středně velká kořenová zelenina daikon;
2-3 čerstvé okurky;
1 žárovka;
1 svazek petrželky a kopru;
1 citron;
půl sklenice zakysané smetany;
Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
sůl, cukr, černý pepř podle chuti.

Daikon oloupeme a nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. Okurky nakrájíme na tenké proužky, cibuli na půlkolečka a zelí nasekáme. Připravte dresink: zakysanou smetanu smíchejte s máslem a citronovou šťávou, salát okořeňte, opepřete, osolte a případně přidejte cukr. Důkladně promíchat.

Tento daikonový ředkvičkový salát je skvělý podávaný s pečenými bramborami nebo masem.

Salát “Vesnice”

Tak mu říkala moje babička.

1 středně velká kořenová zelenina daikon (nebo polovina velké);
300 g vařených brambor;
1 žárovka;
2–3 nakládané okurky;
1–2 rajčata;
1 svazek zelené cibule, kopr, petržel, podle potřeby několik mladých listů daikonu;
sůl, majonéza podle chuti.

Daikon nastrouháme, brambory nakrájíme na malé kostičky, okurky nakrájíme na tenké proužky, rajčata na plátky a cibuli nakrájíme na půlkolečka. Nakrájejte zeleninu. Všechny ingredience dejte do salátové mísy, osolte, promíchejte a dochuťte majonézou.

Daikon a jablečný salát

Tento salát s Antonovkou je obzvláště dobrý.

Jednu kořenovou zeleninu daikon (ne moc velkou) nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev, osolte a pokapejte citronovou šťávou; 2 jablka Antonovka nakrájíme na tenké plátky. Vložte do salátové mísy ve vrstvách: vrstva daikonu, vrstva jablek. Každou vrstvu podle potřeby potřete majonézou nebo zakysanou smetanou. Navrch můžete salát ozdobit brusinkami.

Daikon salát se sýrem

1 kořenová zelenina daikon;
150 g jakéhokoli tvrdého sýra;
1 mrkev;
1 hřebíček z česneku;
kopr, sůl, majonéza podle chuti.

Daikon, mrkev a sýr nastrouháme na hrubém struhadle, česnek prolisujeme drtičem, kopr nasekáme nadrobno.

Osolíme, dobře promícháme a dochutíme majonézou.

Daikon salát s hovězím masem

1 kořenová zelenina daikon (středně velká);
300 g vařeného hovězího masa;
4-5 ks. vařené brambory;
1 žárovka;
2 kyselá jablka;
1 mrkev (surová);
3 vařená vejce,
100 g tvrdého sýra
petržel a kopr podle chuti;
majonéza, sůl podle chuti.

Daikon, mrkev, brambory, jablka, vejce, sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Hovězí maso nakrájejte na malé kostičky, cibuli nakrájejte nadrobno a zalijte vroucí vodou po dobu 1-2 minut, nakrájejte zeleninu.

1. Daikon + majonéza.
2. Hovězí maso + majonéza.
3. Cibule.
4. Jablka + majonéza.
5. Mrkev + majonéza.
6. Vejce + majonéza.
7. Sýr + majonéza.

V případě potřeby lze vrstvy znovu opakovat. Vršek salátu ozdobte nasekanými bylinkami a plátky jablek. Před podáváním by salát měl stát při pokojové teplotě po dobu 1,5-2 hodin.

Saláty, které obsahují daikon, je lepší jíst hned, protože po namáčení vydávají nepříjemnou specifickou „aroma“. Koneckonců, daikon je ředkev!

Daikon má jedlé nejen kořeny, ale i mladé listy a řapíky. Pečlivě se třídí, omyjí, nakrájí na proužky a řapíky jemně nasekají a přidají do pokrmů, jako naše obvyklé zelené (kopr, petržel, salát). Daikon green je také dobrý jako příloha k rybám a drůbeži.

Pevně ​​doufám, že pokrmy z bílé ředkve potěší vás i vaše blízké. Dobrou chuť!