Kdy víno posilovat?

Široká škála odrůd vinné révy vedla k různým typům vína. Jsou sladké, polosladké, suché. Fortifikovaná vína jsou k dispozici samostatně. Mají bohatší chuť a vůni oproti jiným druhům tohoto nápoje. Díky zvláštnostem zapínání se víno, stejně jako nektar, rozlévá po celém těle a prohřívá tělo.

Funkce procesu

Tento proces umožňuje zpomalit a případně úplně zastavit proces fermentace nápoje. Díky němu se tekutina vyčeří a získá čistotu, zatímco kvasnice se na dně nádoby promění v sediment. Zapínání zabraňuje odpařování cukru a může zastavit kvašení vinného nápoje. Procedura také zvyšuje trvanlivost nápoje a ušetří ho před zkysáním nebo plísní.

Před výrobou obohaceného vína doma musíte počkat, až nápoj bude mít obsah alkoholu vyšší než 10%. Tento produkt má také své vlastní odrůdy s různým množstvím alkoholu ve složení:

• V silné formě může obsah alkoholu dosáhnout až 20 %.
• V dezertu ne více než 17% z celkové hmoty.
• V portském a sherry procento alkoholu někdy dosahuje 22.

K zafixování produktu můžete použít i vodku nebo předem připravené tinktury na různé ovoce.

Stanovení obsahu alkoholu

K měření indikátoru můžete použít vinoměr. Ale může být použit pouze pro ty nápoje, které jsou vyrobeny na hroznovém základě. Umožňuje kontrolu síly i u čištěných a čiřených nápojů.

Speciální měřicí zařízení – refraktometr – umožňuje zjistit hustotu mladiny bezprostředně před procesem fermentace a fortifikace. Rozdíl mezi těmito dvěma indikátory pomocí speciální tabulky umožňuje určit sílu produktu.

Nejnepřesnějším, ale neméně oblíbeným způsobem, jak určit přibližný obsah alkoholu v nápoji, je použít tabulku. Procento bude přímo záviset na tom, jaké ovoce bylo k výrobě vína použito.

Způsoby, jak zvýšit stupeň

Každý z nich vyžaduje pečlivé sledování nápoje. Po přidání cukru nebo alkoholu se kapalina zakalí. Trvá přibližně 5 dní, než se složky zcela promísí a usadí se na dně.

Před použitím je třeba nádobu důkladně omýt a teprve poté naplnit pančovaným vínem. Dále je nejlepší uložit láhev na tmavém a chladném místě a sledovat, zda produkt nezačal kvasit.

1. Přidání cukru. V tomto případě musíte před fixací vína doma správně vypočítat množství přísad. Proces trvá poměrně dlouho a probíhá v několika fázích. Také stojí za zvážení některých funkcí. Vysoký obsah cukru výrazně zpomaluje proces kvašení. Samotný nápoj by neměl zabírat více než polovinu nádoby, protože 1 kilogram sladkého písku zvětší objem tekutiny o půl litru. K přípravě suchého vína je třeba přidat cukr zředěný ve vodě. Zatímco při výrobě dezertu se postupně přidává krystalový cukr. Přidává se v poměru 800 gramů na 10 litrů pro získání sladkého vína a 400 gramů pro získání polosladkého vína.
2. Alkoholizace nápoje. Pro tento typ fixace můžete použít alkohol nebo vodku. Posilování vína alkoholem doma je docela jednoduché. Do mladiny, která se nechala několik dní fermentovat, se nalije tekutina. Dále se všechny ingredience důkladně promíchají a pošlou dozrát. Mezi výhody tohoto typu stojí za zmínku jednoduchost procesu, šetrnost k životnímu prostředí a nízké náklady na materiály. Na 10 litrů hotového výrobku použijte 1 litr alkoholu, tinktury nebo vodky. Podstatou této metody, jako je mražení, je zabít kvasinky pomocí chladu. K jeho realizaci potřebujete velký mrazák a speciální odstředivku, která bude oddělovat led. Tento proces je poměrně zdlouhavý a vyžaduje mimořádnou péči. Dá se to však udělat i doma. Nápoj se nalije do litrových lahví a umístí se na dvě hodiny do mrazáku. Po čase tekutina zmrzne a vinný alkohol se vypustí. Stojí za zvážení, že množství hotové kapaliny se sníží asi dvakrát.
3. Při výrobě preferují pasterizaci produktu. Během procesu je nápoj uzavřen ve vakuovém prostoru. Mezi nevýhody je třeba zdůraznit ztrátu chuti hotového výrobku.
4. Víno lze také fortifikovat kyselinou siřičitou.. Tuto metodu nejčastěji využívají profesionální vinaři. Všeobecně se uznává, že během procesu klesá množství těkavých kyselin a hynou mikroorganismy, které nápoj poškozují. Tato metoda by měla být používána s maximální opatrností, protože velké množství oxidu siřičitého může být zdraví škodlivé. Toto víno je přísně kontraindikováno pro astmatiky. V malém množství jeho obsah ve výrobcích nijak neovlivňuje zdraví spotřebitele.

Posilující mladé víno

Chcete-li zvýšit sílu o 1 stupeň, nezapomeňte, že efektu se dosáhne přidáním 1% alkoholu nebo 2% vodky do nápoje. To vám umožní přesně určit množství kapaliny před fixací vína vodkou. Chcete-li například zvýšit stupeň o 6 jednotek, musíte vynásobit 6 počtem dostupných litrů a 2 pro vodku, 1 pro alkohol (% objemu) a poté vydělit 100.

To znamená, že pro zvýšení 6 litrů vína o 10 stupňů, 10 * 6 * 1 = 60, 60/100 = 0,6 litru. Tento výpočet funguje pro použití alkoholu. Budete potřebovat 10*6*2=120, 120/100=1,2 litru vodky.

Po přidání potřebného množství alkoholu do tekutiny se louhuje asi 2 týdny. Dále se sediment oddělí od hlavní hmoty a stáčí do lahví. Pro zachování chuti vyrobeného produktu se doporučuje používat skleněné nádoby.

Zpracování mladiny během fermentace

Charakteristickým rysem metody je, že šťáva není napnutá. Nejprve se plody rozdrtí a teprve poté se pošlou fermentovat. Cukr musí být přidán do hotové mladiny v množství 9% objemu. Následně se výsledná směs nechá kvasit v místnosti s teplotním rozsahem 24-26 stupňů Celsia po dobu 3-4 dnů. Dále, před fixací vína alkoholem (90%), je mladina lisována. Poté se celá hmota promíchá a nechá se týden v tmavé chladné místnosti.

Výsledná kapalina se musí scedit, vyčeřit a stáčet do lahví. Poté musí ještě 2 roky zrát při teplotě 15 stupňů. Během skladování se doporučuje víno větrat, to znamená přelévat z nádoby do nádoby.

Domácí víno

Dá se vyrobit z téměř jakéhokoli ovoce, ale za nejtradičnější se považují třešně, jablka a maliny. Nápoje z těchto produktů mají sladší chuť a příjemnou vůni.

Třešňový nápoj

K přípravě budete potřebovat 1 litr ručně vyrobené čerstvé třešňové šťávy. Musí se nalít do nádoby a přidat 100 gramů cukru, 0,3 litru kvasnicového startéru a 0,3 litru 90% alkoholu. Všechny složky, kromě alkoholu, se smíchají a láhev se odloží na týden na tmavé místo. Celou tu dobu probíhá proces fermentace. Poté se výsledný nápoj oddělí od sedimentu a nalije se do čisté nádoby. Přidá se alkohol a znovu se promíchá. Poté se výsledný produkt skladuje na chladném a tmavém místě po dobu šesti měsíců.

Jablečné víno

K přípravě budete potřebovat 1 kg sušených jablek, 800 ml čisté vody, 100 gramů cukru, 300 ml kvasnicového startéru a 500 ml 70% alkoholu.

Jablka je třeba zalít vroucí vodou a nechat jeden den louhovat. Dále se ovoce lisuje a přidávají se k němu zbylé přísady s výjimkou alkoholu. Výsledná mladina se nechá 5 dní kvasit. Poté se kapalina oddělí od sedimentu a smíchá se s alkoholem. Výsledný nápoj se přelije do čisté láhve a nechá se zrát alespoň šest měsíců.

Malinový nápoj

K výrobě malinového vína potřebujete:

• 5 kg malin.
• 2 litrů vody.
• 300 gramů cukru (+ 150 gramů na 1 litr po fermentaci).
• Startér na bázi kvasnic.
• 500 ml alkoholu na 10 litrů vína.

Z malin je potřeba vymačkat všechnu šťávu a přidat polovinu vody a 300 gramů cukru. Zbývající polovinu vody nalijeme do malinového koláče. Po 6 hodinách se z něj také vymačká šťáva. Šťáva ze dvou výlisků se smíchá a přidá se k ní startér. Výsledný produkt se nechá 10 dní fermentovat v chladné místnosti. Výsledná tekutina se dekantuje a přidá se cukr (150 gramů na 1 litr), poté se nechá dále kvasit. Po 7 dnech musí být nápoj dekantován, fixován alkoholem a nalit do nádob.

Výroba vína doma je poměrně jednoduchý proces. Hlavní věcí je dodržovat technologii vaření a neodchýlit se od receptury. A výsledkem je lahodný nápoj vyrobený z přírodních surovin.