V polovině září jsou rubínové korálky rozptýleny po mechovém krytu rašeliníků. Nejcennější bobule lesního pásma je dozrávající – brusinka bahenní.
Brusinky však můžete sbírat nejen v září, ale i později, až do zimy. A i na jaře po tání sněhu zůstanou v bažinách – sněžné brusinky, které jsou mnohem sladší než ty podzimní. Ale vitamín C už v nich nezůstal.
Brusinka obecná, bažina
Jedná se o rostlinu z čeledi vřesovcovité. Příbuzný brusinky, borůvky, borůvky, medvědice, vřesu.
V ruských bažinách převládá brusinka obecná, jinak zvaná klikva bažinná. Distribuován na severu evropského Ruska, západní a východní Sibiře, Kamčatky a Sachalin. A také v severní Evropě.
Kromě brusinek obecných rostou v Eurasii i brusinky drobnoplodé. Častěji je však uznáván nikoli jako samostatný druh, ale jako poddruh toho běžného. A v kanadských bažinách roste i brusinka velkoplodá, převážně americký druh.
Bažinné brusinky přirozeně rostou v bažinách. Ve vyvýšených bažinách sphagnum. V přechodných, sphagnum-ostřicových bažinách. Nachází se v bažinatých lesích, tundře a lesní tundře.
Sphagnum mech je stálým společníkem této nejcennější bobule. Koneckonců je to on, kdo vytváří tyto bažiny. Pokud vás tento velmi svérázný zástupce oddělení mechorostů zaujal, podívejte se prosím na odkaz.
Vše na bažinných brusinkách je malé a není příliš nápadné. Kromě jahod, samozřejmě. Listy jsou drobné, stonky tenké a plazivé.
Je to však keř. Tenké, o něco silnější než běžná nit, stonky jsou dřevnaté a velmi odolné. Pouze výhonky aktuálního roku zůstávají měkké a pokryté chmýřím.
Každý jednotlivý keř rašeliniště roste na jednom místě několik desetiletí. Během této doby vyroste borovice v lese v mnohametrový strom. A popínavé liány brusinek dosahují délky téměř metr.
Brusinka je stálezelená rostlina. Jeho drobné kožovité listy se svinutými okraji přezimují pod sněhem. Jsou lesklé, svrchu tmavě zelené, bělavé, zespodu pokryté voskovým povlakem.
Brusinka bahenní není příliš náročná na půdu. A jaká půda je v bažině? – Kyselé, chudé na sloučeniny dusíku.
Ale právě s tím jsou brusinky spokojené! Zkuste ji zasadit na dobře vyhnojený záhon – rostlina se bude cítit špatně. Pro jeho úspěšný růst bude nutné přivézt rašelinu z vysokého rašeliníku. Kromě toho zajistěte nadměrné zalévání.
Brusinka bažinná má ale nenahraditelné pomocníky pro život. Jako všechny vřesy tvoří mykorhizu – symbiotické společenství s houbami.
Plísňové hyfy prostupují celou rostlinou. Brusinka sdílí cukry produkované během fotosyntézy s houbou. Houba poskytuje keři sloučeniny dusíku.
V květnovém bažině rašeliníku je moc krásně! Kvete ostružiník trojlistý, rozmarýn, rozmarýn bahenní a kořen palmy. Kvetou také brusinky bahenní.
Květy jsou malé, ale elegantní. Na tenké stopce se nad mechovými pahorky tyčí zvonkovité světle růžové koruny. Tyčinky srůstají do dvou pylových láček. Uprostřed květu je krátký pestík se čtyřlaločným vaječníkem.
Zdá se, že je slyšet tenké melodické zvonění. Nebo jsou to stále komáři, kteří „zvoní“?
V létě se místo květů tvoří bobule. Zpočátku jsou bílé, ale koncem srpna začnou červenat. Bobule jsou kulaté nebo podlouhlé a poměrně velké – dosahují průměru centimetru nebo více.
Keř je už neudrží. A bobule se rozptýlí na zelenožlutém, bělavém, někdy načervenalém mechu. Bažinatá brusinka je nejzdravější bobule v severním lese.
Někdy se jim říká „severní hrozny“. Z nějakého důvodu se mi to srovnání nezdá zvlášť vhodné. Ale „severní citron“ je na místě!
Výhody brusinek
Swamp brusinka má cenné nutriční a léčivé vlastnosti. Kromě toho je tato bobule jedinečná ve své konzervaci. Čerstvé vydrží téměř celý rok. Bobule stačí vytřídit a rozházet na suchém místě. Kyselina benzoová v bobulích zabraňuje jejich hnilobě.
Kompoty, džemy, želé. Brusinky ve vlastní šťávě. Pyré s cukrem. V cukrovém sirupu. V moučkovém cukru. Využití bobulí je velmi rozmanité!
Z brusinek jsou výborné džemy. Je dokonce trapné srovnávat chutné a zdravé brusinkové šťávy a nápoje s „domácími chemikáliemi“, kterými jsou obchody s potravinami plné.
Brusinky se používají jak jako koření do masitých pokrmů, tak i jako součást některých salátů. Ke kysanému zelí přidejte brusinky – na talíři bude chutnější a krásnější.
Kromě domácích přípravků je bobule široce používána v potravinářském průmyslu. Šťávy, džemy, zavařeniny, nápoje, alkoholické nápoje.
A na to nezapomínejme Brusinka bahenní je léčivá rostlina!
Chutná kysele. Šťáva obsahuje vysoký obsah kyselin. Převládá kyselina citronová. Proto je to „severní citron“! Existují kyseliny benzoová a chinová. Hodně kyseliny askorbové je vitamín C.
Bobule obsahují hodně draslíku a mikroprvků, mezi nimiž je nejvíce železo a mangan.
Jako zdroj vitamínu C pro prevenci kurděje jsou jedinou konkurencí pro brusinky na severu brusinky.
Brusinkový džus je nepostradatelný při nachlazení a chřipce. Má vynikající antipyretické a tonizační účinky.
Brusinková šťáva, zejména v kombinaci s medem, léčí kašel a bolest v krku.
Kyselina benzoová konzervuje nejen samotné bobule. Prospívá nám i jeho silný baktericidní účinek.
Brusinkový džus a ovocné nápoje jsou indikovány při onemocněních ledvin a močových cest, akutních i chronických. Pokud je onemocnění způsobeno bakteriální infekcí, působí proti ní přírodní antibiotikum kyselina benzoová v kombinaci s draslíkem.
Brusinkový džus a ovocné nápoje navíc pomáhají čistit ledviny, odstraňovat z nich škodlivé látky, zabraňují tvorbě kamenů.
Brusinky mají také schopnost snižovat krevní tlak.
Kontraindikace pro použití brusinek ? Samozřejmě existují.
Vysoký obsah kyselin neumožňuje použití této bobule při gastritidě s vysokou kyselostí, žaludečním vředu a duodenálním vředu.
Opatrnosti je třeba také při nízkém krevním tlaku.
Ale od pradávna byly brusinkové šťávy a ovocné nápoje zdrojem vitamínů a lékem pro léčbu dětí. Zejména při nachlazení a různých virových infekcích.
Jak sbírat a skladovat bobule
Bobule by se měly sbírat až po úplném dozrání. A to se stane nejdříve v polovině září.
Sbírají se nezralé, lehce načervenalé, budou samozřejmě červené. Jak rajčata natrhaná zelená zčervenají. Jediná věc je, že tyto bobule se rychle kazí. A jako terapeutické a profylaktické činidlo nemají vůbec žádnou hodnotu!
Nejlepší je sbírat bobule ručně, „bobule po bobule“, vybrat si plně zralé, tmavě červené a největší. Ale to se běžně nestává! Nejčastěji se pro sběr používají speciální naběračky zvané „nabirushki“.
Tato zařízení však samotné rostlině na rozdíl od brusinek příliš neškodí. Tenké stonky a malé listy snadno proklouznou mezi zuby lopatky a velké bobule spadnou dovnitř.
Shromážděné bobule jsou tříděny, odstraňují se zbytky, nezralé a poškozené ovoce. Lze je skladovat čerstvé na chladném a suchém místě.
Někdy se bobule zalijí studenou vodou a udržují namočené. Jak se voda odpařuje, stačí ji přidat do nádoby.
Bobule se také zmrazují a uchovávají v mrazáku v potravinářských plastových sáčcích.
Během mého dětství staří lidé nazývali toto bobule „jeřábovým ovocem“. Zajímavé je, že anglický název pro brusinky je Brusinka – znamená „jeřábové bobule“. A v Severní Americe tomu někdy říkali osadníci z Anglie Bearberry , což se překládá jako „medvědí bobule“.
Na brusinkách si samozřejmě pochutnávají medvědi a jeřábi, dále tetřev lesní, tetřívek obecný, tetřívek lískový a koroptve. Ptáci jsou hlavními konzumenty ovoce, roznášejí také semena brusinek.
Ale. Podívejte se ještě jednou na fotku květiny. Koho nebo co ti to připomíná?
Květiny z bažin
Z nějakého důvodu to vypadá jako ptačí hlava se zobákem. Na zobáku jeřába. Možná odtud pochází tato slova – brusinka, brusinka bažinatá?
