Kde rostou modré stonkové houby?

Málo známá, ale často se vyskytující houba modrásek svou barvou odstrašuje nejednoho houbaře. Na naše poměry vypadá poněkud exoticky, ale má vynikající chuť. A roste na mnoha snadno dostupných místech. Nebude tedy na škodu si o něm zjistit více podrobností.

vzhled houby

Tato houba je lamelová s masivním kulatým kloboukem a modrou nohou. Čepice je v mládí klenutá, s věkem plošší, s okraji mírně vytočenými ven. Průměr čepice dosahuje 15-17 cm.Na dotek je její povrch mírně mastný, barva je hnědožlutá s jemným fialovým nádechem.

Desky houby s fialovou nohou jsou široké, často umístěné a vroubkované. Jejich barva se liší od šedo-krémové po nažloutlou. U mladých exemplářů jsou desky bílé.

Barva dužniny na přelomu je často světle fialová nebo šedofialová, méně často šedá nebo šedohnědá. Vlákna do sebe pevně zapadají, u starších hub se struktura uvolňuje. Vůně dužiny je nasládle ovocná nebo moučná, chuť připomíná žampiony.

Hlavní Charakteristickým rysem této houby je její stopka. Pokud si všimnete modrého kořene, houba je určitě modronohá, protože jiné houby tuto vlastnost nemají. U mladých jedinců je noha pokryta světlým chmýřím, u starých jedinců je hladká, rovná, s mírným zesílením na bázi.

Ve všech řadách lila-legged (jiný název pro tuto houbu) má barva stonku výrazný fialový nebo lila odstín. Toto je hlavní znak, podle kterého jsou modronožky identifikovány. Občas se vyskytují exempláře, u kterých fialová barva nezasahuje po celém povrchu, ale je rozmístěna ve skvrnách. Vše závisí na tom, kolik určitých minerálů je v půdě.

Místa růstu a doba sběru

Distribuční oblastí této houby je mírné pásmo severní polokoule. Vyskytuje se jak v Americe, tak v Evropě na loukách, zahradách, výsadbách a lesích. Místa, kde hřib modrásek roste, mají půdu bohatou na humus. To může být:

rašeliniště;
• kompostovací jámy na zahradě;
• louky s černozemními půdami;
• lesní prohlubně se shnilým listím nahromaděným v nich atd.

Znalci a znalci „tichého lovu“ se nediví, kdy sbírat hřib modronožku – plodí od dubna do konce října. Snadno snáší slabé mrazy do -5 stupňů Celsia. Jako všechny řadové stromy roste modrá noha v rodinách. Někdy nasbíráte na jednom místě až 20 kg této chutné houby. Skupiny tvořící prsten vypadají exoticky; lidově se jim také říká „čarodějnické kruhy“.

Podobnost s jinými druhy

Pro svůj vzhled a výrazný znak – modrou nohu – je řada fialovonohá jen těžko zaměnitelná s nějakou jinou houbou. Ale Existuje několik velmi podobných druhů:

• fialová řada – liší se od bluelegs tím, že nejen nohy, ale i čepice jsou modré nebo fialové;
• plevelová řada – menší velikosti s tenčím stonkem;
• kozí síť – má masivnější strukturu a specifickou vůni, připomínající vůni kozy nebo acetylenu.

Pokud jsou fialové a plevelné řady jedlé houby a jejich sběr do košíku nebude mít negativní důsledky, pak je kozí síť jedovatá houba. Ale díky zvláštní vůni ho lze snadno identifikovat.

Chuť a způsoby vaření

I když veslař šeříkovitý vypadá poněkud hrozivě, má vynikající jemnou chuť. Mnoho kuchařů ji přirovnává k mladým žampionům a používá ji vařené, smažené, nakládané a solené do svých pokrmů. Mnoho labužníků si oblíbilo jemnou dužninu a příjemnou ovocnou chuť modrých stehýnek. Některá doporučení, která pomohou nezkazit chuť shromážděných hub:

• Před vařením byste měli nasbírané houby namočit na 20-30 minut do osolené vody, poté opláchnout čistou vodou – tím odstraníte nečistoty a houbové červy;
• u starých modronožek je vhodné odříznout spodní lamelovou část – jsou tam výtrusy, které kazí chuť;
• Tyto houby je lepší sbírat na otevřených slunných místech – tam jsou chutnější.

Je třeba si uvědomit, že čerstvé, nedávno nasbírané bluelegy nejsou dlouho skladovány a rychle ztrácejí svou nutriční hodnotu. Proto se musí ihned předpřipravit – uvařit v osolené vodě. Pak je lze smažit s bramborami a cibulí, osolit nebo nakládat. Přestože je houba fialová považována za houbu podmíněně jedlou, nedoporučuje se ji jíst syrovou.

Na marinování 1 kg čerstvých hub budete potřebovat 1 litr vody, 2 lžíce soli a cukru, střední hlávku česneku, bobkový list a kuličky černého pepře. Pokud je ocet 9%, vezměte 1 lžičku, pokud 6% – jednu a půl lžičky. Zatímco se houby vaří, připravte si marinádu: přiveďte vodu k varu, přidejte všechny ostatní ingredience a udržujte na nízké teplotě po dobu 10-12 minut. Poté se uvařené modré nohy vloží do sklenic, zalijí horkou marinádou a srolují se víčky.

V našich lesích není tak vzácné najít hřib „modrá noha“. Je klasifikován jako jedlý, ale pro svůj extravagantní vzhled často lidi děsí. Dá se však připravit – jak a s čím, se dočtete níže.

Botanický popis houby

Bluefoot (dvoubarevná řada (lila-legged), kapitán, modrý kořen, Lepista personata) – podmíněně jedlá houba z řadové rodiny. Je snadné jej rozpoznat podle charakteristického zbarvení a dalších charakteristických znaků:

• Plochá konvexní čepice světle žlutého, mírně fialového odstínu. Jeho průměrný průměr dosahuje 10 cm, ale existují i ​​obří houby s kloboukem o průměru až 25 cm. Jeho povrch je hladký;
• Ve spodní části uzávěru jsou destičky, žlutavě krémové barvy;
• Noha je u základny mírně zesílená, s hladkým povrchem. Jeho délka obvykle nepřesahuje 10 cm, tloušťka je asi 3 cm. U mladých jedinců jsou na stonku patrné zbytky „rozteče“ ve formě vloček a je patrná vláknitá struktura. Barva je jasná, lila nebo šedofialová, někdy s namodralým nádechem.

Hlavní charakteristikou modronožky jsou její jasné barvy. To odradí houbaře. Ale nutriční vlastnosti jsou dobré. Má příjemnou chuť, trochu podobnou žampionu.

Kde modronožky rostou?

Blueleg je převážně jižní houba. Ale obecně se vyskytuje v celém Rusku, včetně moskevské oblasti.

Nejčastěji se s ním můžeme setkat na loukách nebo pastvinách. Rostou v koloniích, takže když je uvidíte, nemůžete udělat chybu. Narazíte na malé „ostrovy“ v podobě kruhu nebo „cesty“.

A někdy je můžete vidět velmi blízko. Podavniki milují půdy bohaté na organickou hmotu. Často se proto objevují v blízkosti farem, domů a dokonce i v kompostovacích příkopech.

V lese naopak tento druh zahlédnete jen zřídka, preferuje dobře osvětlená místa. Ale pokud je v houštině několik kolonií, pak pod listnatými stromy.

Co lze zaměnit s „bluelegs“?

To je samozřejmě obtížné, tento zástupce je velmi jasný. Ale stále existují podobné a musíte vědět, jak je rozlišit:

1. Veslování fialová – podmíněně jedlá houba. Jeho jediným rozdílem je jasně fialový klobouk. A pokud má modrá noha mírně fialovou barvu, pak zde bude odstín více nasycený;
2. Řádek plevele – také velmi podobné, ale mnohem menší velikosti;
3. Pavučina fialová – podmíněně jedlé a lze je také vložit do košíku. Ale chuť bude trochu jiná. Rozlišíte jej podle „deky“ umístěné pod uzávěrem a podle barvy. Jeho horní část je šedivější, s popelavým povlakem;
4. Pavučinec bílofialový je jedovatá houba, je třeba s ní být extrémně opatrní. Vypadá trochu jako „modrý kořen“, ale jeho dužina je světle žlutá, což je patrné, pokud ji zlomíte. Někdy jsou v něm fialové skvrny. Pokud je počasí klidné, můžete také zaznamenat silný zápach.

Jak vidíte, stále existuje možnost udělat chybu. Proto musíte být velmi ostražití a v případě pochybností radši to vyhodit.

Kdy sbírat houbu modronožku?

Už se objevuje modrá noha na začátku dubna a do konce října. Ale vrchol aktivity nastává v posledních týdnech srpna a září. Zkušení houbaři sklidí během sezóny několik sklizní, až 130 kg.

Chcete-li sklidit takovou sklizeň a také získat lahodnou houbu na stůl, musíte to vědět pár pravidel:

• Počasí by mělo být slunečné, za deště se povrch čepice pokryje nepříjemným hlenem;
• Největší kolonie se nacházejí na světlých mýtinách a ne v hustém lese;
• Staré shnilé kopie bez lítosti vyhoďte;
• Nezkoušejte je syrové, jedná se o podmíněně jedlou houbu a bez zpracování může být nebezpečná;
• U starších, ale stále silných zástupců je třeba odstranit lamelární část a poté je lze jíst. Jinak riskujete otravu.

Dvoubarevná řada snadno snáší přepravu. V košíku se neláme a nedrolí, i když jste nasbírali velké množství. Zkušení houbaři říkají, že jeho chuť je velmi zajímavá a po prvním vyzkoušení mnozí začnou brát pouze tuto pochoutku.

Jak nakládat houby modré nohy?

Jedná se o velmi atraktivní produkt pro ty, kteří drží dietu. S nízkým obsahem kalorií (20 kcal) obsahuje značné množství bílkovin (2,4 g) a prakticky žádný tuk (0 g). Jsou také vynikající, zvláště když jsou marinované. I když je lze smažit, vařit a přidávat do salátů.

Popíšeme si jeden z receptů na marinádu, určený na 1 kilogram bluelegs:

• Před vařením je třeba produkt dobře umýt, zbavit ho nečistot a nakrájet;
• Poté vařte 20 minut;
• Poté vložte do cedníku a počkejte, až voda vyteče;
• Nyní jej znovu naplňte vodou (1 litr) a počkejte, až se vaří. Sůl (vezměte 2 lžíce hrubé soli), přidejte koření: bobkový list, kuličky pepře (12 kusů), dubové a rybízové ​​listy;
• Vařte 10 minut na mírném ohni;
• Nyní nakrájejte česnek a přidejte jej spolu s octem (2 polévkové lžíce);
• Vařte dalších 7-9 minut;
• Vše lze nalít do sklenic;
• Uzavřené nádoby postavte na teplé místo a počkejte, až vychladnou. Poté jej můžete skladovat na jakémkoli chladném a tmavém místě.

Před podáváním musí být pochoutka ochucena nakrájenou zelenou cibulkou a rostlinným olejem.

Houba modrá noha je vynikající produkt v kvalitě a chuti. Každá hospodyňka z něj dokáže připravit mnoho lahodných pokrmů, ze kterých si vybere. Hlavní věc je naučit se ji sbírat a nezaměňovat ji s podobnými zástupci. Je těžké to udělat z popisu; je lepší se zeptat těch, kteří už viděli a znají.

Video o houbě modré nohy: tipy pro houbaře

V tomto videu houbař Alexey Lobanov ukáže, jak „modré nohy“ rostou v lese, jak je správně sbírat a jak je odlišit od jejich jedovatých protějšků: