V pokračování tématu japonské kuchyně, které bylo náhodou předmětem mých posledních recenzí: o japonské kavárně “JPAN bistro” a o sushi baru “Ryba International”, jsem se rozhodl napsat ještě pár dalších na podobné téma. Pravda, teď si povíme více o asijské kuchyni. Nebo spíše o jednom z produktů, který se v něm používá: houby shiitake.
Po zakoupení sušeného shiitake „Zdravého občerstvení“ od Zelenika LLC jsem se o tyto houby konečně začal zajímat z kulinářského hlediska pro jejich bohatou houbovou chuť.
Obecně jsou tyto lesní houby z Japonska mnohým dobře známé. Zejména pro ty, kteří byli na dovolené v jihovýchodní Asii. Ale jedna věc je zkoušet hotové shiitake a úplně jiná věc je kupovat čerstvé houby. Což jsem se rozhodl udělat poté, co jsem je onehdy viděl v obchodě VkusVill. Byli příliš dobří.
Tyto houby jsou drahé: 280 rublů za 250 g. Ale dostal jsem je se slevou za 224 rublů.
Nemohl jsem si vzpomenout, jestli jsem je někdy koupil. Možná jsem to jednou udělal, ale z nějakého důvodu jsem si to vůbec nepamatoval. Ale stále si pamatuji, že jsem kupoval čerstvé enoki. Pravděpodobně proto, že vypadaly velmi neobvykle.
Ale vraťme se k shiitake, jehož jméno se překládá jako „houba, která roste na kaštanu“. I když rostou nejen na těchto stromech. Pravda, to vše souvisí s pěstováním shiitake v lese. A houby, které jsem koupil, samozřejmě nebyly z lesa, ale pěstované. Ale tady se pěstují, což je už zajímavé! A jméno výrobce je originální: jednak ujišťuje, že existují houby, jednak je vybízí k jídlu.
Takže navzdory skutečnosti, že tyto houby byly pěstovány, stále věřím, že stále obsahují některé z výhod, které jsou charakteristické pro houby shiitake. Ostatně z těchto hub se vyrábějí i léky, včetně těch na onkologii.
Takhle vypadají shiitake zblízka. Tvar čepice nahoře připomíná královský žampion.
Ale obal houby, vnitřek klobouku a stonku jsou úplně jiné. Jejich vláknitá kvalita mi připomínala růžové vlny.
Na fotce níže není kvůli vláknům ani patrné, do které skupiny hub shiitake patří.
Ale na další fotce na starších exemplářích už zavírací „vlákno“ není a snadno vidíte, že jsou lamelové.
Četl jsem, že shiitake se dají jíst i syrové. Žampiony jsem jedla jen v této podobě. Ale v každém případě se shiitake ukázaly jako takové vzácné houby, které není třeba nejprve vařit, stejně jako žampiony, které jsem zmínil.
Rozhodl jsem se dnes ráno sníst prvních pár shiitake ve smaženém vejci. Za prvé chutě jídel, které ráno cítíme, jsou nejpřesnější a za druhé jsem je chtěla jen vyzkoušet, abych na ty zbývající našla na internetu vhodný recept.
Shiitake v míchaných vejcích vypadaly krásně a chuť se mi líbila.
Na rozdíl od mnoha zahraničních hub mají houby shiitake bohatou houbovou chuť. Jako jediné mi připomínají naše lesní houby.
Po odebrání vzorku jsem si uvědomil, že shiitake opravdu nepotřebují předvaření a vaří se velmi rychle. Umyté a můžete hned vařit.
Mezi několika recepty, na které jsem se díval, se mi líbil jeden od Julie Vysotské. Pravda, trochu jsem to opravil.
Vzhledem k tomu, že stonek shiitake je trochu tuhý, rozhodl jsem se oddělit stonky a čepice. Odřízl jsem proto hlavní část žampionové natě, kterou jsem také použil a klobouk rozdělil na 3-4 pláty široké asi 1 cm. Takže se skutečně ukázalo nejen krásné, ale také chutné. Koneckonců, klobouk shitake je čistá něha.
Při smažení je potřeba přidat trochu více oleje než obvykle. Houby ho aktivně absorbují a shiitake není výjimkou. Smažila jsem na olivovém oleji a na pánvi bez pokličky. Původní recept používal wok.
Po 1-1,5 minutě občasného míchání jsem houby lehce okořenila. Recept volal po majoránce a říkalo se, že je to oregano, které se hodí k houbám. Houby spolu s majoránkou jsem si ještě nedokázala představit, ale riskla jsem to. Majoránku jsem neměl zvlášť, ale měl jsem skvělé koření na pizzu od Santa Maria z bazalky, oregana a majoránky. Nepoužívám ho na pizzu, ale přidávám ho do smažených brambor na tenké plátky podle nálady. Neuvěřitelně to jde dohromady. Oregano, pokud se nepletu, je rod rostlin, který zahrnuje majoránku a oregano. K houbám se tedy k mému překvapení báječně hodí majoránka a oregano! Alespoň s shiitake určitě.
Dále jsem přidala stroužek česneku, který jsem moc nesekala. Nechyběl ani mletý černý pepř z mlýnku. No a po 4 minutách od začátku vaření jsem přidala jen trochu sojové omáčky a zamíchala a pár zrnek se tam také vešlo. třtinový cukr! Jak bylo uvedeno v receptu, mělo to dát pokrmu korejskou chuť. Po odebrání vzorku jsem přidal ještě trochu sójové omáčky. Rybí omáčku z receptu jsem se ale rozhodla nepřidávat. Moc se mi nelíbí jeho složení a chtěl jsem houby, ne ryby 
Houby byly uvařené velmi rychle: asi za 5 minut. Byly smažené, ale vypadaly chutně.
Pro zájemce prozradím, že shiitake jsou nízkokalorické. Ale potěšila mě samotná houbová chuť! Jsou krásné. Klobouky jsou tak jemné, že kvůli tomu trochu kloužou. Při jejich konzumaci se od nich nebudete rozptylovat.
250 g žampionů z balení, nepočítaje 2, které jsem použil dříve na míchaná vejce, se po uvaření vejde do malé misky.
Pořád vám to připomínám, ale zkouším to, dokud je to horké, a pak si za to vždycky vynadávám. Protože skutečná chuť se odhalí, když pokrm trochu sedne a zahřeje se.
Chci ukázat, jak chutné jsou shiitake. A jak je skvělé, že česnek není nasekaný nadrobno. Objeví-li se příležitostně, pouze odpálí pokrm, aniž by přebil chuť. Recept obecně doporučoval dát ho na celé hřebíčky nebo nakrájet napůl. Ale líbilo se mi, že jsem hřebíček nakrájela asi na 6 kousků. Na fotce níže jsem právě chytil jeden z kousků česneku.
Vnitřek shiitake zůstal bílý. Záměrně jsem zlomil jeden z klobouků. Protože se houby vaří rychle, sójová omáčka mírně změnila barvu pouze nahoře.
Tyto houby jsem snědl druhý den k obědu. Zdály se mi ještě chutnější. Pamatuji si Shiitake! Jsou velmi chutné a zdravé. Proto, kdykoli je to možné, doporučuji všem, aby si je kupovali čerstvé a uvařili.
Léčivé vlastnosti shiitake jsou známé po celém světě. Tato zázračná houba je zásobárnou užitečných látek. Jeho léčivé vlastnosti byly poprvé objeveny před dvěma tisíci lety. Dnes jsou shiitake nedílnou součástí kultury východoasijských zemí a dostaly se do jídelníčku lidí téměř po celém světě.
Mohou se shiitake jíst syrové?
Shiitake jsou jedlé, medicinální houby. Jedí se téměř ve všech formách: smažené, vařené, nakládané, sušené. Shiitake se jí také syrové. Absence tepelné úpravy pomáhá zachovat přirozený přísun vitamínů, mikro- a makroprvků.
Znalci jedinečné houbové chuti a léčivého přírodního koktejlu konzumují shiitake v čisté formě. Raw foodists mohou jednoduše jíst omyté houby bez dalších dresinků. Ale většina lidí dává přednost čerstvé shiitake jako přísadě do salátů, přidává je do zeleniny, zakysané smetany, koření a bylinek.
Při konzumaci shiitake syrové se stonky obvykle oddělují a zůstávají pouze kloboučky. Nohy mají hrubší vláknitou strukturu a syrové nejsou příliš příjemné. Tuto část houby není třeba vyhazovat, lze ji usušit a extrahovat.
Bohatá vůně a chuť hub se hodí k většině potravin. Shiitake snadno zapadne do jídelníčku každé rodiny.
Kromě chuti je výrobek velmi zdravý. Ale je zde malá nuance. Ne všechny houby jsou zdravé. Vysvětlíme: všechny shiitake jsou neškodné, ale ne všechny obsahují bohaté složení vitamínů. Přítomnost léčivých vlastností závisí na způsobu pěstování. Může být přirozený nebo umělý, aniž by splňoval řadu důležitých podmínek. To je důležité vzít v úvahu při výběru hub v obchodě. Čerstvé shiitake se zdravotními přínosy si můžete snadno koupit, pokud víte, jak se pěstují.
Jak vařit čerstvé
Navzdory jejich exotické povaze můžete čerstvé shiitake připravit pomocí stejných receptur jako nám známé odrůdy mycelia: russula, medové houby, šafránové čepice atd. Čínská černá houba (jiný název pro shiitake) lze vařit, dusit, smažit, nakládat, konzervovat a sušit.
Není nutné hledat tradiční recepty pro východoasijskou kuchyni, zejména proto, že je nepravděpodobné, že si v našich obchodech budete moci koupit originální suroviny. Při vaření hub je hlavní věcí dodržovat obecná pravidla.
Vařit
Během procesu varu byste měli vodu jednou vyměnit. To je nutné k odstranění případné hořkosti.
Při přípravě polévek nebo jiných pokrmů je třeba předvařené shiitake přidat jako poslední, několik minut před odstavením z ohně.
Kolik
Chcete-li odpovědět na otázku, jak dlouho vařit čerstvé shiitake, musíte se rozhodnout, jakou část houby budete vařit. Doba závisí na tom, zda je houba celá. Čerstvé shiitake vařte ve vroucí vodě 5 až 15 minut. Pokud jen klobouky, stačí 5 minut. Pokud je houba celá (kloboučky a nohy), budete potřebovat 10-15 minut. Nohy jsou tvrdší, takže jejich vaření zabere více času.
Shiitake je lepší smažit na oleji. Chcete-li přidat zajímavější chuť, můžete přidat čerstvý česnek nebo zelenou cibulku. Proces smažení by neměl trvat déle než 3-5 minut.
Jak smažit shiitake? To lze provést s předvařením nebo bez něj. Pokud chcete houby křupavé, hned je smažte. Pokud je pro vás důležitá měkká a křehká konzistence, musí se houby nejprve povařit. Shiitake je lepší smažit na oleji. Chcete-li přidat zajímavější chuť, můžete přidat čerstvý česnek nebo zelenou cibulku.
Kolik
Jak dlouho smažit shiitake s předvařením a bez něj? Proces smažení by v obou případech neměl trvat déle než 3-5 minut.
Schnout
Čerstvé shiitake můžete sušit v elektrické sušičce nebo v troubě. Sušené shiitake mohou v mnoha receptech nahradit ty čerstvé. Jejich výhodou je, že déle vydrží. Mějte na paměti: syrové shiitake vyžadují k vaření podstatně více než ty suché.
Marinovat
Shiitake by měly být po uvaření marinovány. K přípravě přípravku nebudete potřebovat více než hodinu a konzervované houby lze skladovat po dobu 12 měsíců. Přečtěte si recept na marinované shiitake.
Jezte shiitake syrové, vařte, sušte, smažte – nejdůležitější je, aby vám takový zdravý produkt ve vašem jídelníčku nechyběl. Ne nadarmo obyvatelé Říše středu nazývají shiitake „elixírem života“ nebo „císařskou houbou“. Nenápadné mycelium dostalo samovysvětlující názvy ani ne tak pro svou chuť, ale pro koktejl léčivých vlastností, který obsahuje. Malá šedohnědá houba s nenápadným kloboukem a tenkým stonkem dodává člověku zdraví a krásu.
