Jaký druh červeného vína je sladký?

Historie výroby sladkého vína sahá tisíce let do minulosti. Chuť a výhody tohoto nápoje jej dávají vyniknout mezi ostatními alkoholickými nápoji.

Sladký sekt ozdobí každý sváteční stůl. Dá se však podávat i jako milý doplněk běžného večera.

Hrozny sklizené v polovině podzimu dávají takovým nápojům úžasnou chuť a jedinečnou vůni.

Specifika sladkých vín

Ne každý má rád sladká vína. Je to částečně proto, že ne každý obchod nabízí skutečně kvalitní produkt. Bohužel nevýrazný Muškát nebo přeslazený Ryzlink mohou zkazit celkový dojem z kategorie.

Stojí za zmínku, že víno má velké výhody a v našem článku o výhodách vína Cahors se můžete podrobněji dozvědět o všech faktech a tajemstvích tohoto nápoje.

Zkusme přijít na to, co je to za dobré sladké víno. Nápoj získává sladkost díky tomu, že při kvašení se zbytkový cukr zcela nerozloží.

• menší síla;
• jedinečnost kytic;
• kompatibilita s jinými pochutinami.

Které víno je sladké? Takový, ve kterém se obsah cukru pohybuje od 14 do 20 %. Pevnost se obvykle pohybuje v rozmezí 15 -17 stupňů.

Faktory ovlivňující sladkost nápoje

• odrůda hroznů, ze které je vyrobena;
• místo, kde vinná réva roste;
• klimatické podmínky;
• technologie výroby.

Nejoblíbenější odrůdy pro sladká vína jsou Muscat, Rkatsiteli, Saperavi.

• odrůdové (používá se 1 odrůda vinných bobulí);
• smíšené (používá se několik odrůd);
• míchaný (produkt se získává smícháním různých značek stařených alkoholických nápojů).

K výrobě sladkého bílého vína se používají odrůdy jako Muškát Alsaský, Semillon atd.

Pokud jde o to, kde se hrozny pěstují, půda má velký význam. Jejich složení ovlivňuje chuť bobulí. Předpokládá se, že nejlepší oblasti pro pěstování vinné révy jsou v Gruzii, Francii, Itálii a Moldavsku.

Na kvalitu vína má velký vliv klima, ve kterém hrozny rostly. Příliš brzké nebo pozdní jaro negativně ovlivňuje chuťové vlastnosti bobulí.

Když už jsme u technologie výroby, každý, kdo vyrábí víno, si vybírá, jakou metodu použije, aby zachoval cukernatost základu. Může to být přidání alkoholu nebo experimentování s teplotními podmínkami.

Nejlepší sladká vína

Při pohledu na fotografii sladkého vína můžeme dojít k závěru, že nejoblíbenějšími zástupci této kategorie jsou:

Muscat. Pravý muškát je osvěžující lehký, velmi aromatický a chutný. Může se podávat buď na začátku nebo na konci hlavního jídla. Vůně je ovocná a květinová se smetanovými tóny. Standardem je víno Muscat pod značkou Moscato d’Asti.

Ryzlink rýnský. Toto úžasné víno je jedním ze tří nejlepších bílých vín na světě. Jeho organoleptické vlastnosti jsou úžasné. Ideální volbou je německé víno z Mosely.

Sauternes. Cena za sladké víno tohoto typu je poměrně vysoká. Ale je to kompenzováno nepřekonatelnou chutí produktu z francouzských vinic. Sauternes se dobře skladuje a časem se zlepšuje.

Asu. Země původu: Maďarsko. Podle mnohých jde o největšího zástupce bílých sladkých vín na světě.

Ledové víno – „ledové víno“. Zvláštností tohoto vína je, že hrozny pro něj se sklízejí uprostřed zimy. Ne všude se používá původní metoda. Často výrobci jednoduše zmrazí bobule a přidají cukr.

Portské víno. Rodištěm tohoto nápoje je Portugalsko. Stojí za to mít na paměti, že portská vína se dělí na dva druhy – Ruby a Tawny. V druhém případě víno zraje v dubových sudech, což dodává jeho chuti další odstín.

Vyzrálý nápoj se skladuje v dřevěných nádobách po dobu minimálně 6 let. Během této doby získává nádhernou jemnost.

Ať už si vyberete cokoli – sladké domácí víno nebo verzi z obchodu – musíte mít na paměti, že všechna sladká vína by se měla pít dobře vychlazená.

S výběrem lahve si dejte na čas. Pokud je pro vás obtížné učinit konečné rozhodnutí, poraďte se s prodejcem. Ve specializovaných prodejnách má člověk za pultem všechny potřebné informace o vínech.

Fotografie sladkého vína

Těžko říct, kdy přesně myšlenka, že dobrá vína by měla jen být v suchu, ale to je daleko od pravdy.

Ať už je to nedávné oživení stylu rosé, který nás naučil vážit si suchosti v reakci na objemné víno z minulé éry, nebo špatné zkušenosti s levným, sladkým alkoholem, většina dnešních fanoušků zvolte suchá vína.

Sladká vína se však vyrábějí z některých nejregulovanějších a pečlivě kontrolovaných odrůd hroznů a reprezentují terroir a tradici stejně zuřivě jako každé suché víno.

Vezměme si přísný německý systém Prädikatswein, který řadí nejlepší hrozny z určitých oblastí na základě jejich zralosti při sklizni. Nebo existuje ještě jeden závažný způsob, kdy výrobce portského vína před vyhlášením sklizně zhodnotí roční podmínky a výsledné mladé víno. Prognóza určuje, zda dané stáčení stojí za to zrát desítky let a v sázce není nic menšího než pověst výrobce.

Odborně připravené sladké víno – pracný proces, plný rizika na každém kroku.

Na fotografii: zrání sladkých vín ve sklepích, Maďarsko

Kdy je víno sladké?

Zda je víno „sladké“, není tak jednoduchá otázka. Ale pohled na sílu alkoholických nápojů jako procento objemu (označené jako % ABV nebo % obj.) může poskytnout vodítko.

Mnoho suchých vín má více než 14 % ABV, zatímco obsah alkoholu v lahvi pod 10 % obvykle ukazuje na sladké víno, jako je tomu často u Kabinett Riesling nebo Moscato d’Asti.

Zatímco kategorie „dezertní víno“ přetrvává na vinných lístcích i jinde, pochopení, která vína jsou technicky sladká a do jaké míry, je zásadní pro jejich pochopení a ocenění.

Jak se měří sladkost ve víně?

O sladkosti vína se mluví v pojmech zbytkový cukr, měřeno v gramech cukru na litr, který zůstává v hotovém víně.

Vína, která jsou považována za suchá, neobsahují žádný znatelný zbytkový cukr a typicky fermentují na 0–3 gramy na litr, ačkoli mnohá vína považovaná za suchá mohou obsahovat až 8–10 gramů, tedy asi 2 ½ lžičky na litr.

Vnímání sladkosti se liší v závislosti na řadě faktorů, od přirozená kyselost hroznů na techniku ​​vinaře.

Kromě chuti dodává vínu přítomnost cukru hmatatelná hmotnost a mění jeho texturu. To se může projevit jako mírný pocit sladkosti, jako v případě bílého vína z Vouvray nebo Rhône nebo hustého sirupu z letitého vína Pedro Ximénez.

Vyrovnává se i ponechání zbytkového cukru ve víně vysoká kyselost hroznů je překvapivě běžná metoda, ale tato vína jsou stále klasifikována jako suchá. I když to není žádná povinnost, většina výrobců na etiketě uvede, zda produkt spadá do vágního území nesušeného nebo polosladkého vína. U šumivého vína to lze k překvapení mnohých nazvat „extrasuchým“.

Nejlépe se připravují sladká vína z hroznů s vysokým obsahem kyselin. Kyselina dodává jemnou sladkost, zbytkový cukr zpříjemňuje kyselou chuť a vůni.

I v těch nejsladších vínech nelze přeceňovat role kyseliny.

Jaké jsou druhy sladkých vín?

Jak bylo víno vyrobeno, může předpovědět sladkost konečného lahvování.

Sladká vína se fermentují buď přímo z hroznů koncentrovanou šťávou jako u vín pozdního sběru, nebo zastavením probíhajícího kvašení alkoholem, teplotou nebo siřičitany, případně v některých případech přidáním sladidla po kvašení. Mohou být vyrobeny z jakékoli odrůdy na vhodném místě pro pěstování.

Pozdní hrozny

Neobohacená vína, někdy nazývaná „přirozeně sladká“, se vyrábí z hroznů, které byly nějakým způsobem koncentrovány.

To může znamenat, že hrozny se sklízejí později v sezóně, což je typické pro chladnější podnebí.

Toho lze dosáhnout i během sušení po sklizni nebo naočkováním plodů houbami jako např Botrytis cinerea, také známý jako “ušlechtilá hniloba”.

Bez ohledu na technologii, cílem jeke snížení obsahu vody, což zvýrazňuje zbývající cukr, kyselost a chuť v hroznech. Čím více vody necháte zaschnout, tím bohatší víno bude.

Passito

Některé hrozny se sbírají při sklizni, ale nechají se sušit, obvykle na rohožích, několik týdnů až měsíců. To zajišťuje vysokou kyselost a kontrolované sušení. Tento styl se v Itálii nazývá slámové víno – passito. Vyrábí se z něj suché i sladké Amarone, stejně jako Vin Santo, sladké víno, které je s touto zemí nejvíce spojováno.

Jiné styly prostě vyžadují čekání všechny bobule na vinné révě budou jako rozinky, po kterých se pečlivě ručně sbírají a lisují.

Počkejte, až hrozny dosáhnou tohoto stavu, obtížné. Pokud déšť a kroupy nehrozí, vždy existuje riziko plísně šedé nebo dokonce ptáků, kteří sežerou celou úrodu. Ve vinařstvích, kde sladké víno není jediným stylem výroby, musí vinaři často vážit potenciální ztráty při rozhodování, zda vytvořit sladké nebo suché víno.

Když je hladina cukru příliš vysoká, také potlačuje kvasinky. Při základním kvašení kvasinky spotřebovávají cukr k výrobě alkoholu a oxidu uhličitého. Když je cukru příliš, kvasinky se přejídají a nezvládají svou práci, čímž vzniká další potenciální riziko při výrobě vín tímto stylem.

Botrytizovaná vína

Vína vyrobená z hroznů napadených ušlechtilou hnilobou, popř Botrytis cinerea, patří mezi nejznámější a nejdražší na světě. Tato metoda byla údajně poprvé použita v oblasti Tokaj v Maďarsku, než se rozšířila do Německa a Francie, i když je omezena na oblasti, kde může klima a mlha způsobit hnilobu.

Tato vína lze pouze vyrábět v letech nejlepší sklizně, a není vždy zaručeno, že ušlechtilá hniloba převezme úrodu.

Na fotografii budoucí ledové víno, vinice v Kanadě

Ledové víno

Ledové víno nebo ledové víno je metoda, při které se hrozny sklízejí, když se počasí dostatečně ochladí zmrzl. Hrozny je také nutné lisovat ve zmrazeném stavu. To vytváří koncentrovanější šťávu, protože většina vody zůstává zmrzlá v hroznech.

Tato metoda vznikla v Německu. Obzvláště populární se stala také v kanadském Ontariu, kde se obvykle vyrábí z Ryzlinku rýnského, Vidal Blancu a dokonce z jedinečné červené varianty na bázi Cabernet Franc.

Fortifikované sladké víno

Protože kvasinky umírají pokud je obsah alkoholu vyšší než 18 %, obohacování vína na tento nebo vyšší stupeň je účinný způsob, jak zastavit kvašení a zachovat zbývající cukr. Tímto způsobem se vyrábí následující vína: přístav, Madeira a jižní francouzštiny Vin du naturel (Vin doux naturel, VDN). Láhev vína vyrobená tímto stylem obvykle stojí méně než přírodní sladké víno.

Jednou z metod výroby fortifikovaného vína je použít mutage neboli nezkvašenou hroznovou šťávu smíchanou s neutrálním alkoholem a smíchat ji s kvasícím vínem, aby se zvýšila hladina alkoholu a zastavilo se kvasné kvašení. Mutage lze dokonce konzumovat i samostatně, často se jako základ používá brandy, která se nejčastěji nazývá mistel (mistelle de raisin). I když mistela technicky není víno, může mít stejný potenciál zrání a pít jako alkoholizované víno.

Jak dlouho mohou sladká vína zrát?

Sladká a fortifikovaná vína – některé z nejbezpečnějších možností pro dlouhou expozici. Tato vína, vyráběná s důrazem na kyselost a dodatečnou konzervační sílu v podobě vysokého obsahu cukru a někdy i alkoholu, proslulé svou odolností.

Vintage Port je navrženo tak, aby stárlo alespoň 15 let, i když je vhodnější několik desetiletí. Totéž platí pro kvalitní Madeiru, o které se říká, že „uchová navždy“.

Tokaj a Sauternes jsou vína, která mohou zrát desítky let, což vedlo k rekordním cenám v aukci za starožitné lahve.

Jak tyto lahve stárnou, sladkost nemizí, ale víno se stává tmavší odstíny barvy. Nejlepší vyvážení chuti jednoduchého cukru je, když je mladý.

Podávání sladkých vín

Při podávání hostům se lehká sladká vína, jako je Halbtrocken Riesling nebo Amabile Lambrusco, obvykle rychle konzumují, jako suchá vína.

Většina lidí však má tendenci upíjet sladká vína pomaleji, proto zvažte vhodnou velikost porce pro vaše sladké víno. Mnoho seriózních sladkých vín přichází v malých velikostech lahví, aby odpovídaly jejich koncentrovanému obsahu.

Sladká vína lze podávat v běžných sklenicích na víno, zvláště pokud je podáváte k jídlu. Dekorativním miniaturním sklenkám byste se však měli vyhnout, protože narušují víření a rozvoj vůní, které jsou důležitou součástí ocenění těchto vín.

Pokud potřebujete speciální sklenici na sladká vína, můžete použít sklenice na portské víno s krátkou miskou ve tvaru tulipánu pro snížení expozice alkoholovým výparům a koncentraci aroma.

Všechna sladká vína by měla být mírně vychlazené. Chlazení zjemňuje vnímání cukru, ale nenarušuje jemnou chuť.

S tolika styly a variacemi, od způsobu výroby vína až po hrozny a stáří, je to jasné sladká vína nejsou o nic méně komplexnínež suché, které v současnosti přitahují největší pozornost veřejnosti.

Kdo bude mít zájem je objevit, bude odměněn mnoha nové a jedinečné příchutě a textury umožněné sladkostí.