Z hroznů Cabernet se vyrábí velké množství odrůd vína.
Jeho uznávanou vlastností je měnit buket a chuť vína v závislosti na oblasti, kde se pěstuje.a ze změn podmínek expozice.
Kvalitu vína silně ovlivňuje chemické složení půdy a povětrnostní podmínky.
Právě o této úžasné odrůdě hroznů si dnes povíme podrobněji.
V tomto článku najdete nejen jeho popis, ale i spoustu dalších užitečných informací.
Cabernet Sauvignon je dlouho považován za klasiku ve vinařství. Jeho domovinou je francouzské Bordeaux. Odtud se tato nádherná réva rozšířila do celého světa: dnes se pěstuje kromě zemí západní a východní Evropy také v Austrálii a USA, Argentině a Chile, Japonsku a Jižní Africe.
Neméně známými odrůdami vína jsou Merlot, Syrah a Ryzlink rýnský.
Popis odrůdy Cabernet
Cabernet je moštová odrůda pěstovaná pro výrobu červených vín. Takové odrůdy se nazývají technické nebo vinařské. Nejznámější odrůdy jsou Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc.
Bobule černé, tmavě modré nebo jasně modré barvy se shromažďují ve velkých shlucích na dlouhých nohách. Průměrná délka zralého trsu je od 12 do 15 cm, šířka je asi 8 cm, častější je kuželovitý tvar trsu, často je v horní části „křídlo“ – větev.
- Bobule jsou kulatého tvaru, s hustou slupkou, pokryté lehkým voskovým povlakem.
- Listy jsou krásně tvarované, pětilaločné, s malými trojúhelníkovými zoubky podél okraje.
- Šťáva je bezbarvá, může být lehce narůžovělá.
Suché léto způsobuje, že se hrozny zmenšují, stejně jako samotné bobule. Hustota shluků se zmenšuje, kůže se často stává ještě hustší.
Často se doporučuje provést dodatečné opylení. Takže se můžete vypořádat s hráškem hroznů, v každém případě dodatečné opylení vede ke zvýšení velikosti, hmotnosti a hustoty kartáčů.
Dodatečné opylení má pozitivní vliv na růst takových odrůd, jako je Ruta, Kadidlo a King Ruby.
Historie výběru
V době, kdy římští legionáři dobyli území dnešní Francie, se zde pěstovala vinná réva – předchůdce současné odrůdy Cabernet.
Podle genetické analýzy Cabernet Sauvignon je přírodní kříženec černé odrůdy Cabernet Franc a bílé odrůdy Sauvignon Blanc.. Vzhled nové odrůdy, výzkumníci odkazují na XVII století.
Charakteristika hroznů
Dozrává poměrně pozdě, ne v každém klimatu a ne za všech povětrnostních podmínek dosahuje plné zralosti.
Výnos je 60-70 centů na hektar, ale silně závisí na oblasti růstu.
Na podzim zůstávají hrozny na keřích dlouhou dobu a téměř se nezkazí kvůli dešti.
Nemoci a škůdci
Mezi nevýhody odrůdy často patří sklon k hrachu. To znamená, že se na trsu vytvoří určitý počet zelených drobných bobulí bez pecek, které svým vzhledem připomínají hrášek a chuťově velmi kyselou. Stejný znak mají Cabernet, Naděžda AZOS a Muscat Hamburk.
Dalším problémem je vypadávání vaječníků, obvykle ze silného větru nebo jiného nepříznivého počasí.
S hráškem se můžete vypořádat několika způsoby. Všechny zlepšují opylování hroznů, ale různými způsoby:
- opylení (nebo dodatečné opylení) ručně;
- použití vrchního obvazu se stopovými prvky: bór, hořčík, zinek;
- ošetření trsů přírodním stimulátorem růstu: giberelinem.
Je důležité, aby byla půda dobře prokypřená (provzdušněná). Při extrémních vedrech je užitečné hrozny rosit, čímž se zvýší vlhkost vzduchu. Je také nezbytný pro dobré opylení.
Cabernet Sauvignon a jeho nejbližší příbuzní mají přirozenou odolnost vůči fyloxéře. Ze škůdců jsou vážným nebezpečím roztoči: pavučina a hrozny.
roztoč hroznový, je špatně vidět, ale načervenalé otoky, které zanechává na listech, jsou dobře viditelné. K potírání se používají sirné přípravky. Přidávají se do tekutiny Bordeaux a listy jsou obzvláště pečlivě zpracovány ze spodní strany.
spider roztoč o něco větší a mnohem nebezpečnější. „Bydlí“ i na spodní straně listů, postupně je omotává pavučinami. Pro boj s ním jsou keře ošetřeny mýdlovým 4% roztokem, což se provádí, když se pupeny otevřou. Dále v létě jsou hrozny opylovány sírou (1%), celkem se to ukáže 4-6krát.
Motýl a jeho housenky jsou pro tuto odrůdu běžnými, ale ne tak nebezpečnými škůdci. Housenky se živí květy a mladými vaječníky a jak bobule dozrávají, poškozují zelené a zralejší bobule.
Přítomnost housenek červce révového je patrná z pavučin, kterými opletou bobule. Ve vlhkém počasí začnou bobule kvůli vlhkosti nahromaděné v síti hnít.
K boji proti tomuto škůdci se používá postřik vinic insekticidy. Často se mísí s fungicidy, čímž se provádí ošetření proti houbám a plísním.
Nejčastěji používaný insekticid tokucevyráběné ve formě emulze nebo prášku.
Během vegetace se hrozny čtyřikrát ošetřují koncentrovanou 50% emulzí v přepočtu 0,8 až 2,4 litru na hektar.
Další účinné insekticidy (v závorce uveďte počet ošetření): cimbuš (3), sumicidin (2), ekamet (5), cidal (2), fozalon (2) a další. Poslední dva léky jsou účinné i v boji proti klíšťatům. Bohužel téměř všechny tyto léky jsou toxické pro včely a mnoho dalšího hmyzu.
Při práci se všemi insekticidy musíte prostudovat pokyny a dodržovat je. Postřik vinice musí být zastaven měsíc před sklizní.
Neměli bychom zapomínat na možnost výskytu běžných onemocnění hroznů. Oidium a plíseň, antraknóza a bakterióza vyžadují zvýšenou pozornost a preventivní opatření. Nezanedbávejte je proti bakteriální rakovině, chloróze a zarděnkám. Včas vynaložené, zachrání vaše rostliny a plodiny.
Odrůdy
Cortis
Cabernet Cortis je odrůda révy vinné, která byla vyšlechtěna v Německu na počátku 1980. let XNUMX. století křížením Cabernet Sauvignon a Mörzling (jejichž rodiči jsou Saperavi Nord a Muscat Ottonel). Patří do skupiny západoevropských odrůd, rozšířených především v Německu a Švýcarsku. Autorem odrůdy je Norbert Beckert (město Freiburg).
Tato odrůda má rané zrání (138-141 dní) a vysoký výnos: od 80 do 120 hl na hektar.
Hrozny Cabernet Cortis jsou odolné vůči chorobám – padlí a oidium.
Víno má bohatou tmavě červenou barvu, v buketu jsou patrné tóny černého rybízu, tabáku, suché trávy, zeleného pepře.
Sauvignon (fr. Cabernet Sauvignon)
Hrozny Cabernet Sauvignon patří k odrůdám středně pozdního (podle jiných klasifikací pozdní) zrání. Pupeny Cabernet Sauvignon se otevírají ke sklizni za 143 dní (u stolních vín) nebo více, až za 165 dní pro dezertní vína.
Doba sklizně se liší podle lokality a povětrnostních podmínek., nejčastěji se jedná o období od druhé poloviny září do druhé dekády října.
Tato odrůda se nedá vždy jíst čerstvá, jako stolní hrozny: má příliš silnou, drsnou slupku a spíše kyselou chuť. Šťáva z této odrůdy je také kyselá, ne každému vyhovuje její charakteristická dochuť. Ale jako surovina pro výrobu červených vín – stolních, dezertních i silných – je odrůda Cabernet Sauvignon prostě skvostná.
Fran (francouzský Cabernet franc)
Tato černá odrůda je jedním z „rodičů“ slavnější odrůdy Cabernet Sauvignon.
Odrůda Cabernet Franc má oproti „potomku“ nižší výnos, ale plné zralosti dosahuje mnohem dříve. Pro mnoho oblastí, které nemají stabilní nebo příznivé počasí, je toto brzké zrání hlavní výhodou této odrůdy.
Víno Cabernet Franc má velmi příjemný jemný buket s kořenitými tóny. V závislosti na oblasti vinařství může vůně připomínat vůni malin nebo fialek.
Vinaři často používají směs Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon., zatímco hotová vína získávají ovocné nebo bobulovité tóny.
Užitečné videa
Tato běžná odrůda má mnoho synonymních názvů i ve Francii, v závislosti na lokalitě. Může se jmenovat „bouchet“ (bouchet), „breton“ (breton) nebo „cabernet gris“ (cabernet gris), a to je jen malá část regionálních názvů.
Hrozny Cabernet (přesněji Cabernet Sauvignon) jsou jednou z nejznámějších černých odrůd ve vinařství. Z hroznů této odrůdy se vyrábí překvapivě mnoho různých, ale stejně skvělých červených vín.
Redakce našeho webu již dostává dotazy od odběratelů. Jsou to otázky různé úrovně složitosti, ale věříme, že i na ty nejjednodušší z nich by měli odpovídat seriózní specialisté, které požádáme, aby nám pomohli tuto rubriku udržovat. A vy se nás, prosím, neváhejte zeptat na jakékoli, i ty „nejdětinštější“ otázky týkající se teorie a praxe vinařství.
„Slyšel jsem, že kromě běžného Cabernetu existuje ještě Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. V čem se tato vína liší?
Odpověď odborníka:
„Víno Cabernet“ nejčastěji označuje nejběžnější odrůdu vinné révy Cabernet Sauvignon a víno z ní vyrobené. Kromě ní však musíte vědět o odrůdě Cabernet Franc, která je v poslední době stále aktuálnější. Například v klimatických podmínkách ruského jihu podle odborníků dozrává rovnoměrněji než cabernet sauvignon.
Obě odrůdy cabernetu patří do tzv. odrůdové rodiny Bordeaux, jejíž plné složení je následující:
Tyto odrůdy mají různé doby zrání, což poskytuje vínům vytvořeným z jejich směsi („Bordeaux blend“) vysokou stabilitu v měnícím se klimatu.
Pro ty, kteří se chtějí dozvědět více o vínech této odrůdové skupiny, nabízíme esej redaktora Vino.ru Igora Serdyuka.
Cabernet Franc: Návrat krále
Cabernet Franc, jedna z nejstarších červených odrůd révy vinné, dlouho zastíněná bordeauxskými směsmi a populárnějšími výluhy, se náhle prosadila uprostřed globálního oteplování na konci 20. století. A genetické studie provedené v druhé polovině 1990. let vědci z Kalifornské univerzity v Davisu vedly k senzačnímu závěru, že tato odrůda je „otcem“ cabernet sauvignon, merlot a carmenere.
Cabernet a náhodná spojení
Jak se často stává, vědecký pokrok zničil obraz vesmíru, který se donedávna zdál harmonický a neotřesitelný. Před půl stoletím byl Cabernet Franc považován za méně nadané „dítě“ Cabernet Sauvignon. Žertovali o něm, že, jak se často stává, „příroda spočinula na dětech velkých rodičů“. Ve srovnání s cabernet sauvignon, který si získával na oblibě, byl cabernet franc o něco méně extraktivní, o něco méně světlé ve vůni a konečně o něco méně mrazuvzdorný.
U takových velikánů bordeauxského vinařství, jako jsou Chateau Cheval Blanc a Chateau Ausone, na jejichž vinicích je podíl cabernet franku zhruba poloviční, se tato odrůda skromně skrývala ve stínu výrazného merlotu. A jeho převaha mezi červenými apelacemi údolí Loiry (Chinon, Bourgueuil, Saumur-Champigny) byla i přes neustálé problémy se stárnutím vnímána jako jeden ze základů zkostnatělého francouzského systému.
Studie Davisovy univerzity vše obrátila vzhůru nohama a vyvolala mnoho nových otázek. Podle zjištění amerických genetiků se ukázalo, že cabernet sauvignon vznikl v důsledku křížení cabernetu franc s další klasickou odrůdou běžnou v Bordeaux, a to bílým sauvignonem. Na jednu stranu to vypadalo logicky. Po „otci“ nová odrůda zdědila barvu, tvar listů, vůni bobulí a tříslovinovou strukturu a po „matce“ „nazelenalou“ svěžest a odolnost vůči chladnému počasí v podmínkách dlouhého zrání. Historici vína však nenašli žádný důkaz, že by se v Bordeaux koncem XNUMX. století prováděly tak seriózní šlechtitelské práce – kdy podle výzkumu DNA mohlo dojít k historickému „křížení“. A „překročení“ bylo považováno za náhodné.
Poučení z globálního ochlazování
Pravděpodobnost náhodného křížení (k němuž obvykle dochází v důsledku křížového opylení) a následné izolace nové odrůdy bez lidského zásahu je však krajně zanedbatelná. A v případě Cabernetu Franc se tato „smrtelná nehoda“ stala nejméně třikrát (!) v poměrně krátké době – od poloviny do konce 17. století. V důsledku kalifornské studie bylo skutečně zjištěno, že cabernet sauvignon má „nevlastní bratry“: merlota a carmenere. A zdálo se, že jejich období stárnutí bylo záměrně změněno: brzy pro Merlot, pozdě pro Cabernet Sauvignon a velmi pozdě pro Carménère.
Pamatujte, že vegetativní cyklus hroznů Cabernet Franc začíná asi o týden dříve než u Cabernet Sauvignon. I proto se pupeny Cabernetu Franc častěji stávají obětí jarních mrazíků, které francouzské vinice dlouhodobě ohrožují. A je zajímavé, že odrůda Cabernet Sauvignon určená pro pozdní zrání se v našem zorném poli objevuje právě v předvečer vážného mrazu, jehož první hrozby ve Francii poznamenala mrazivá zima roku 1709. Podle některých historiků právě toto ochlazení vedlo ke krvavé Velké francouzské revoluci. Ale 18. století vstoupilo do světových dějin nejen jako krvavý věk revoluce, ale také jako zlatý věk Bordeaux. Zase nehoda?
Neméně kuriózní je, že křestní název Cabernet Sauvignon se místo dřívějšího názvu této odrůdy Petite Vidure objevuje v roce 1783. Intendant Dupre de Saint-Maur jej používá při popisu vín z Pauillacu jako nejlepších z nejlepších v Bordeaux. To znamená, že intendant Jeho Veličenstva francouzského krále neví absolutně nic o chromozomech ani o „náhodném křížení“, které se údajně odehrálo asi před sto lety, překvapivě „indikativně“ používá jména svých „rodičů“ k označení těch nejlepších. Odrůda Bordeaux: Cabernet -Franc a Sauvignon Blanc.
Mimochodem, vědcům se podařilo zjistit jméno druhého rodiče nevlastního bratra Cabernet Sauvignon – odrůdy Merlot. Ukázalo se, že se jedná o málo známou odrůdu La Madeleine, běžnou v Poitou-Charentes a známou svou vzácnou schopností dozrát na svátek svaté Magdaleny 22. července.
Autor – na jevišti!
Kdo skutečně stojí za „náhodným křížením“ odrůdy Cabernet Franc, která přinesla tak žádané ovoce, zatím nevíme. Mohl to být jeden nebo dokonce skupina kartuziánských mnichů, jejichž kláštery byly před revolucí v jihozápadní Francii tak běžné. Mohl to být i některý ze šlechtických statkářů, který nepovažoval za nutné nechat své jméno historii v souvislosti s v podstatě „selskou“ prací vinaře-chovatele. Nebo to byl možná sám „červený kardinál“, Armand-Jean du Plessis du Richelieu, rodák z Poitou, který kdysi z nějakého důvodu nařídil jistému opatovi jménem (nebo přezdívaným) Breton, aby vysadil vinnou révu cabernet franc na vinici na Loiře Bourgueuil. ..
Ale víme, že historie je cyklická a že se na trůn vrátil kdysi zapomenutý král, který kdysi položil základy velké bordeauxské rodině odrůd vinné révy Biturica. Plocha výsadby této odrůdy v Bordeaux se opět začala rozrůstat, červená vína z údolí Loiry se stále častěji objevují na předních příčkách hodnocení vín a mladá vinařství v Novém světě a východní Evropě (včetně Ruska!) stále častěji objednávají sazenice cabernet franc z nejlepších školek.
