Jaké druhy omáček existují?

Omáčky jsou v našich kuchyních již dlouho pevně zakořeněné a nyní už nemusíte chodit do restaurace, abyste ochutnali mnohostranné, lahodné jídlo. Stejný pokrm podávaný s různými omáčkami chutná radikálně odlišně, proto oceňujeme tato „tekutá dochucovadla“.

Omáčky mají nejčastěji pozitivní vliv na proces trávení, stimulují chuť k jídlu a zvyšují stravitelnost jídla. Potěší naše oči a zlepšují chuť jídla. Omáčky by však měly pokrm doplňovat, nikoli maskovat jeho špatnou chuť!

Samotné slovo „omáčka“ pochází z francouzštiny a znamená běžnou omáčku, která pokrmu dodává šťavnatost. Přitom jím můžete pokrmy nejen polévat, ale přímo v něm i vařit (dusit či péct).

Pokud se omáčka podává s pokrmem, je lepší ji nalít ne na hotové jídlo, ale samostatně – v omáčce. Každý si pak může vybrat variantu oběda s nebo bez a samozřejmě regulovat jeho množství.

Omáčky se podávají ke studené i teplé kuchyni, sladké i slané, k hlavnímu jídlu, přílohám a dezertům.

Ze všeho, co bylo řečeno, je zřejmé, že lidstvo vytvořilo spoustu omáček. Dnes si povíme, jak se v tomto světě „omávek“ neztratit, přesněji o tom, jaké druhy omáček existují a jak jsou klasifikovány.

Jak se vyrábějí omáčky?

Jakákoli omáčka se skládá z tekuté části a další části (přísady, bylinky, koření). Pokud jsou komponenty v dodatečné části minimální, pak se omáčka nazývá hlavní.

Jakékoli omáčky, které jsou vyrobeny s použitím hlavní omáčky jako základu, jsou považovány za deriváty.

Extra porce jakékoli omáčky může, ale nemusí zhoustnout, tzn. obsahují nebo neobsahují mouku (škrob). Omáčky bez zahušťovadla se nazývají ušlechtilé.

Druhy omáček jsou:

, od ostatních omáček se liší pouze tím, že se do nich namáčí jídlo. Podávají se s hranolky, koláči, hranolky, mořskými plody atd.
• omáčky (omáčky)

Jaké omáčky jsou považovány za základní?

Ve Francii (a v celé Evropě) je to:

(mléčná omáčka). Jeho základem je mléko a bílá mouka. Je ideální pro lasagne, kuřecí maso, julienne, masové kotlety a masové kastrolky. (bílá omáčka). Jeho základem je světlý vývar z kuřecího, telecího nebo rybího masa a dozlatova opražené mouky. (hnědá omáčka). Jeho základem je silný masový vývar a silně pražená mouka. . Jeho základem je emulze sladkého másla a kuřecího žloutku, vytvořená ve vodní lázni.
• rajčatová omáčka. Jeho základem je vařený rajčatový protlak. Ideální k vepřovému masu a těstovinám.
• majonéza. Jeho základem je rostlinný olej, kuřecí žloutek a hořčice.

Klasifikace omáček

Všechny omáčky lze zhruba rozdělit podle následujících ukazatelů: teplota, tekutá část, účel, konzistence, barva, složitost složení, technologie přípravy, chuť, obsah kalorií.

1. Podle teploty jsou omáčky:

– 75-80°C (podávají se pouze k teplým jídlům)
• studené – 10-14°C (podávají se k teplé i studené kuchyni)

1. Pro tekutou část:

• v kostním, masovém, rybím nebo houbovém vývaru
• na vodě
• se zeleninovým vývarem
• v odvaru z obilovin
• s mlékem (smetanou)
• se zakysanou smetanou

• na rostlinném (olivovém) oleji (chlazené emulze vaječného oleje)
• ve sladko-krémovém rozpuštěném másle
• máslové směsi (vychlazená směs měkkého másla a např. bylinek, sýra, citronové šťávy)
• salátové dresinky s octem, olejem, zakysanými mléčnými výrobky, citronovou šťávou atd.
• z drcených komponentů (z malých kousků zeleniny, ovoce, masa, hub nebo rybího mletého masa)

1. Podle konzistence:

• tekuté (jako tekutá zakysaná smetana) – přelévají se přes hotové pokrmy z obilovin, zeleniny atd. a také se v nich dusí
• střední (jako hustá zakysaná smetana) – jsou ochuceny zeleninovými jídly a peče se v nich zelenina, maso a ryby
• husté (jako krupicová kaše) – přidávají se do některých pokrmů (mrkvové řízky, tvarohové koláče atd. – na vázání) a používají se k plnění drůbežích řízků, masa apod.

1. Po domluvě:

a pokrmy z drůbeže
• pro zeleninové pokrmy
• pro cereální pokrmy
• na saláty
• na dezerty a sladkosti

1. Většina omáček má červenou nebo bílou barvu. Ostatní – pro zvýraznění chuti pokrmu a zdůraznění jeho krásy.
2. Omáčky se liší chutí:

• nabídka. Jedná se o bílé a zakysané smetanové omáčky, které se podávají s pošírovaným kuřecím masem, vepřovým masem a rybami.
• sladký (dezert). Jsou založeny na cukru, šťávách, odvarech z bobulí a ovoce, mléce nebo víně.Dalšími částmi mohou být čokoláda, kakao, vanilin, med. Tyto omáčky se zahušťují přidáním mouky nebo škrobu. Podávají se ke sladkostem nebo dezertům, méně často k pokrmům z masa a drůbeže. . Jejich základem jsou produkty s megapálivou chutí: chilli papričky, křen atd. Podávají se k pokrmům z masa, drůbeže nebo ryb a někdy se používají k nakládání potravin.
• kyselé a sladké a kyselé. Nejčastěji se jedná o asijské omáčky, případně omáčky, které obsahují med.

1. V závislosti na složitosti jejich složení mohou být omáčky jednoduché nebo složité – vše závisí na počtu použitých komponent.
2. Podle technologie vaření lze omáčky připravovat s úplnou nebo částečnou tepelnou úpravou (vaření, dušení, držení ve vodní lázni), nebo bez ní.
3. Z hlediska obsahu kalorií mohou být omáčky buď vysoce kalorické, nebo dietní. Obvykle se k tučným jídlům nabízejí lehčí omáčky a k nízkotučným jídlům více kalorické.

Stává se, že stejná omáčka se může lišit v řadě ukazatelů. Existují například různé druhy majonézy:

• Vysoce kalorické (1. kategorie) – s obsahem tuku 55% nebo více, voda v něm – 35%, chemické přísady – minimum. Nejlepší z nich obsahují 80 % olivového oleje ze všech tuků.
• Středně kalorická (2. kategorie) – s obsahem tuku 40-50 %, voda – 35-50 %.
• Nízkokalorický (kategorie 3) – s obsahem tuku do 40 %, voda – více než 55 %.

Navíc se tyto majonézy dělí na přesnídávkové (obsahující koření) a dětské/dietní (obsahující sladidla a připomínající smetanu).

Konzistence majonézy může být podobná husté nebo tekuté zakysané smetaně, smetaně nebo pastě.

Zároveň je v zahraničních výrobcích majonéza klasifikována jinak – v závislosti na přítomnosti zahušťovadel.

Užitečné tipy

• Pokud omáčku připravujete z rybího vývaru, podávejte ji pouze k rybím pokrmům.
• Před přidáním do omáčky nezapomeňte opražit mouku (s tukem nebo bez něj).
• Místo octa na kyselost do omáčky použijte citronovou šťávu a kyselé ovocné pyré (jablka, švestky, třešňové švestky).
• Máslo přidávejte pouze do teplé omáčky (ne horké!).
• 10 minut před přípravou přidejte do omáčky aromatické složky (česnek, bylinky atd.).
• Snažte se připravovat vždy čerstvou omáčku.
• Omáčky skladujte uzavřené, pouze v lednici v čisté skleněné nebo nerezové nádobě.

Zkuste si vyrobit vlastní omáčky. Je to jednoduché. Upravte množství komponent podle své chuti.

PS Všechny uvedené recepty jsou určeny pro začátečníky a jsou maximálně zjednodušené. Pokud chcete vyrábět profesionální omáčky, vytvářejte je podle úplné a přesné receptury.

Moderní vaření je prostě nemyslitelné bez omáček, šťáv a všelijakých dresinků. Přidáváme je k oblíbeným domácím jídlům a objednáváme v kavárnách, podávají se ke gurmánským jídlům v restauracích a k nejjednodušším a nejrychlejším občerstvením. Někdy ani nemyslíme na to, že právě dresink dělá naše oblíbené jídlo tak jedinečně lahodným!

Dnes se podíváme na všechny existující druhy omáček, zjistíme, jaké jsou nejoblíbenější a nejlepší omáčky na světě, podle jakých principů a kritérií se dělí a jak je správně připravit a podávat. Zveme vás na vzrušující cestu do tohoto kulinářského světa!

Co jsou to omáčky a co to je?

Taková rozmanitost omáček

Už v dětství nás snad každý miloval, když nám maminka nebo babička dávala výtečné domácí brambory nebo pohanku s řízkem – aromatickou, pálivou, hustou. Díky této chutné tekuté hmotě se i ta nejobyčejnější kaše stala neuvěřitelně chutnou a chtěl jsem si vyžádat další. Byly to naše první omáčky – domácí, na bázi zeleniny a bylinek, koření a bylinek. Mohli přidat máslo nebo vejce, mouku nebo škrob, houby nebo rajčata.

Dnes existuje mnoho tisíc druhů omáček a vynalézaví šéfkuchaři po celém světě vytvářejí stále více vynikajících mistrovských děl. Co je vůbec omáčka? Jedná se o doplněk k jakémukoli jídlu: hlavní jídla, saláty, předkrmy, dezerty. Tato přísada se vždy skládá z tekutého základu a doplňkových přísad a jejím účelem je ozdobit a doplnit chuť jídla. K přípravě omáčky můžete použít širokou škálu přísad: máslo, med, hořčici, sójovou omáčku, mléko nebo smetanu, bobule a ovoce, zeleninu a šťávy.

Omáčky jsou klasifikovány podle řady zásad. Mohou být sladké i slané, kyselé i kořeněné. Také tekuté, husté, horké, studené, jednoduché a složité, základní a odvozené. Existují klasické druhy – ty, které jsou uvedeny v nejlepších kuchařkách a referenčních knihách, a z nich se již objevují nové odrůdy. Možná se s nimi začneme seznamovat.

Názvy omáček: seznam

Jaká byla úplně první omáčka v historii vaření, není známo, o tom mohou kulinářští historici jen polemizovat. Dnes existují statisíce různých variant omáček a dresinků a není možné je všechny vyjmenovat. Můžete však uvést seznam nejzákladnějších, tak říkajíc „předků“ – bez kterých je vaření nemyslitelné.

Uvádíme hlavní názvy omáček – ty nejdůležitější, známé, ty, na jejichž základě se dělají ty nejneuvěřitelnější variace. Začněme evropskou kuchyní, která je nemyslitelná bez omáček, jako jsou:

• Rajče. Není o něm co říct – všichni ho znají a milují a na jeho téma existuje milion variací. S přídavkem koření a bylinek, cukru a česneku, octa, oleje, bylinek, sladké, kyselé, pálivé a hlavně – velmi rajčatové a jasně červené. Bez něj by vaření prostě neexistovalo.
• Mléčný. Jedná se o světově proslulý „bešamel“ a jeho odrůdy. Základem je mléko, v některých případech smetana, zakysaná smetana, kefír a další mléčné výrobky. Může být mnoho přísad a samotná omáčka může být studená, horká, hlavní a tak dále.
• Majonéza je omáčka nebo dresink, bez kterého si mnoho moderních Evropanů neumí představit svůj kulinářský život. Podává se ve vytříbených restauracích s vytříbenými pokrmy a s úplně stejným úspěchem se majonézou štědře přelévají domácí knedlíky a knedlíky.
• Veloute. V Evropě velmi oblíbená tekutá omáčka na bázi vývaru – má mnoho variací, ale obecně lze veloute nazvat klasickým.

To je základ. Ale také v evropské kuchyni jsou oblíbená a oblíbená následující jména:

• Espanyol;
• holandská;
• salsa;
• B-B-Q;
• pesto;
• Caesar;
• Marinara;
• Tartarus;
• guacamole;
• boloňský jazyk;
• Worcestershire;
• Alfredo;
• tisíc ostrovů,

A tak dále. Mimochodem, stojí za zvláštní zmínku o slovanské skupině – všechny druhy adjikas, omáčky z bobulí, dresinky ze zakysané smetany. Zvláštní pozornost je věnována omáčkám z kavkazské kuchyně – tam je zbožňují a připravují se z ořechů, švestek, jablek, lesních plodů a hub.

Asijské omáčky jsou také populární po celém světě, z nichž nejznámější jsou:

• Unagi;
• Sladký a kyselý;
• Pikantní asijské;
• Sója;
• Teriyaki;
• hoisin;
• Ryba;
• krevety;
• Twenjan.

Ve skutečnosti může být seznam jmen nekonečně dlouhý. Ale proč? Nejlepší je jednoduše pochopit principy výroby základních omáček, abyste mohli začít vytvářet své vlastní kulinářské speciality.

Účel omáček

Omáčka je pikantní nuancí pro nové chuťové aspekty pokrmu

Také bych rád řekl něco k účelu omáček. Každý se s určitými produkty „kamarádí“ a dává najevo svůj vkus tím nejlepším možným způsobem. Stojí za to pochopit, že dobrá omáčka nezakryje chuť pokrmu, ale naopak ji příznivě zvýrazní a zdůrazní jasné chutě komponent.

Všechny omáčky lze rozdělit podle účelu takto:

• K rybám;
• Pro masové pokrmy;
• Dipy (obvazy pro namáčení za studena);
• Na dezerty;
• Omáčka na těstoviny a přílohy;
• Na ptáka;
• Ke grilování a grilování;
• Salátové dresinky;
• Omáčka na pečení;
• Na dušení.

Existují samozřejmě univerzální omáčky – například rajčatový kečup, nebo světově oblíbená sýrová omáčka, kterou lze na stůl dát každý den bez ohledu na jídelníček. Pokud ale připravujete něco lahodného, ​​pak se bez speciální, správně vybrané omáčky rozhodně neobejdete.

Co je to složená omáčka

Čím je omáčka složitější, tím je chuť mnohotvárnější

Omáčky, kromě jiných klasifikací, mohou být jednoduché nebo složité. Co je komplexní omáčka a jaká je její složitost?

Ve skutečnosti neexistuje žádná jasná a konkrétní hranice mezi těmito dvěma klasifikacemi. Dělí se na jednoduché a složité velmi libovolně.

Čím méně přísad a čím rychleji je omáčka připravena, tím je jednodušší. Ale rafinované, vícesložkové obvazy, které vyžadují tepelné zpracování, lze již nazvat složitými. Pokud například smícháme majonézu s česnekem, najemno nasekanými bylinkami a přidáte trochu rajčatového protlaku, vznikne velmi chutný, ale jednoduchý dip. Pokud je však bolognese nebo bešamel připraven podle všech pravidel, lze jej bezpečně nazvat složitým.

Klasifikace omáček: jejich hlavní druhy

Hlavní druhy omáček

Jaké další druhy omáček existují kromě složitých a jednoduchých? Jsou rozděleny podle různých principů. Za prvé, absolutně všechny omáčky lze rozdělit do pěti typů:

1. Na olejové bázi. Zde je vše jasné: základem je jakýkoli olej, rostlinný i máslo. Patří sem majonéza a její deriváty, tatarák, všechny druhy smetanových a mléčných dresinků a omáčky.
2. Z drcených surovin. Pokud krájíte rajčata, strouháte mrkev, krájete cibuli nebo mixujete tuhé suroviny v mixéru, je to právě tato kategorie. Nechybí boloňská, rajčatové omáčky všeho druhu, ořechové dresinky s přídavkem citronové šťávy.
3. Salátové dresinky stojí samostatně jako celá kategorie. Existují všechny druhy olejů a dresingů na bázi majonézy, jogurtu, zakysané smetany, citronové šťávy – hodně a všechny si zaslouží pozornost.
4. Horké omáčky jsou také za příplatek. Mohou být založeny na rajčatech nebo jiné zelenině, s octem, olejem, sójovou omáčkou, ale hlavní je v nich česnek, hodně feferonky a aromatické koření. Patří sem také křen, adjika, chilli, tabasco a další mega oblíbené produkty, které se prodávají v hotové podobě.
5. Sladké omáčky, také se jim říká polevy. Podávají se k dezertům – sladké palačinky, palačinky, tvarohové koláče, kastrol a tak dále. Vyrábějí se na bázi džemu, džemu, bobulí, smetany, medu, čokolády a dalších dobrot.

Toto je hlavních pět kategorií, ale existuje několik dalších klasifikací, podle kterých lze omáčky a obvazy rozdělit.

Podle jakých kritérií jsou omáčky klasifikovány?

Omáčka je lahodným doplňkem vašeho oblíbeného jídla

V závislosti na základu a jeho tloušťce lze omáčky nazývat tekuté, středně tekuté nebo husté. Pokud má omáčka minimum ingrediencí, tak základní je například bešamel, který obsahuje jen máslo, mléko a trochu mouky. Ale pokud je omáčka vyrobena na základě takové hotové omáčky, pak se nazývá derivát. Například omáčka na bázi majonézy, bešamelu, rajčatového kečupu a tak dále.

Existují zahuštěné omáčky – přidávají mouku, škrob nebo jiné zahušťovadlo. Ale ty dresinky, které neobsahují žádné zahušťovadlo, se nazývají ušlechtilé.

A samozřejmě dalším stálým tříděním omáček je jejich rozdělení na studené a teplé.

Klasifikace studených omáček

Studených omáček je mnoho a jsou tak chutné, že je chcete jíst jen lžičkou, aniž byste potřebovali nějaké jídlo.

Lze je rozdělit do následujících typů:

• Salátové dresinky – zde je vše jasné, jsou vytvořeny proto, aby dodaly salátu zajímavou chuť;
• Dipy – pro namáčení kousků jídla, jako jsou hranolky, krutony, hranolky, kuřecí prsty a tak dále;
• Studené omáčky, jako je majonéza, tatarka, sýrový dresink a tak dále – podáváme k hotovému teplému pokrmu.

Studené omáčky můžeme podávat k předkrmům – teplým i studeným, k hlavním chodům, k salátům i jednoduše s chlebem.

Klasifikace pálivých omáček

Trochu obtížnější – pálivé omáčky. Jejich typy jsou velmi rozmanité, ale nejsnadněji je poznáte, pokud jsou klasifikovány takto:

• Podle způsobu přípravy. Například dusíme, vaříme, vaříme v páře nebo smažíme.
• Podle náročnosti přípravků – jednoduché, středně složité, složité.
• Barvy jsou bílá a červená, vše je zde jednoduché.
• Účel použití: omáčka na hotové jídlo, dušení nebo pečení.

No, liší se chutí – pikantní, pálivá, sladkokyselá, zeleninová a tak dále.

Klasifikace omáček v závislosti na tekutém základu

Další klasifikace omáček a obvazů je založena na bázi. Báze může být pevná nebo kapalná nebo středně viskózní. Základem může být také olej, mléko, smetana, zakysaná smetana, majonéza.

Mohou existovat zeleninové omáčky – když jsou houby, rajčata nebo jiné přísady jemně nakrájeny a smaženy na pánvi. Velmi častá je také mletá báze v mixéru.

Nechybí ani olejovo-moučný základ, zpravidla se na něm připravují klasické bílé omáčky jako bešamel.

Klasifikace omáček: stolní

Jak vidíme, omáčky se dělí podle typu základu, teploty, barvy, chuti, účelu, tloušťky a tak dále – je těžké se nenechat splést!

Abychom vám usnadnili orientaci v mnoha typech omáčků a obvazů, nabízíme vám pohodlný stůl. Tento diagram jasně ukazuje, jaké typy a klasifikace omáček existují a na jakých principech jsou kombinovány.

SAUCES
Horký		Studené
Na másle	S moukou restujte	Na rostlinném oleji
Na vývarech	Na zakysané smetaně	Na ocet
kost	Mléko	Olejové směsi
Maso a kosti	Primární červená
Ryby	Základní bílá
Houby	Deriváty

Jaké jsou hlavní omáčky?

V klasické kuchyni jsou základní omáčky ty dresinky a šťávy, na jejichž základě se vyrábí široká škála omáček, většinou pálivé a složité.

1. Hnědá hlavní omáčka – vyrobena z hovězího vývaru, mouky a koření.
2. Červená – na bázi rajčat, rostlinného oleje a koření, můžete přidat trochu restované cibule.
3. Houba – základem nakrájené smažené žampiony s přídavkem houbového vývaru.
4. Bílý – vyrobený ze smetany, másla a mouky nebo na bázi mléka.

Tyto základní omáčky lze použít hned, nebo na nich můžete stavět a vytvořit tak zajímavější a složitější dresinky přidáním různých komponentů.

Nejlepší omáčky

Mluvit o tom, kterou omáčku lze právem označit za nejlepší, je těžké a nespravedlivé. V každé zemi vám na tuto otázku odpoví jinak a také v každé jednotlivé rodině, protože každý má jiný vkus. Ale přesto uvedeme názvy nejoblíbenějších, klasických omáček, bez kterých by světové vaření bylo nemyslitelné.

• Bešamel je francouzská klasika, pálivá hustá omáčka na bázi mléka a másla;
• Pesto je italský zázrak vyrobený z olivového oleje a bazalky;
• Tkemali – pod tímto krásným názvem se skrývá úžasně lahodný gruzínský dresink ze švestek a koření;
• Tatarák – pravděpodobně jste ho zkoušeli ve formě zakoupené v obchodě;
• Hollandaise trochu připomíná majonézu, ale jemnější a rafinovanější.

Pokud jste v tomto seznamu nenašli svůj oblíbený dresink nebo dip, nebojte se, protože si můžete snadno vytvořit svůj vlastní seznam oblíbených!

Která omáčka je nejchutnější?

Určitě si říkáte, jaká je nejchutnější omáčka, z čeho se vyrábí? Ale na tuto otázku si můžete odpovědět pouze vy sami. Proč?

Protože vše závisí na osobním vkusu a preferencích. Někdo má rád pikantní, někdo krémovou jemnost a pro jiného podává exotickou asijskou směs kyselého, pikantního a sladkého. Podle osobních preferencí si můžete vybrat omáčku podle vlastní chuti: z rostlinného oleje nebo sóji, z mléka nebo smetany, z hub nebo rajčat, s česnekem, feferonkami, kořením. seznam je nekonečný.

Vyzkoušejte, nebojte se experimentovat a vyberte si sami – své oblíbené, nejchutnější a nejoblíbenější!

V čem se omáčky podávají?

Nádoba na omáčku

Samozřejmě, že smyslem dobré omáčky nebo dresingu je její chuť. Ale hodně záleží také na prezentaci, že? Pojďme pochopit složitosti podávání a podávání omáček.

• Dipy jsou studené „ponorné“ omáčky. Jsou potřeba, aby do nich namáčeli kousky jídla a jedli je pícháním vidličkou nebo přímo rukama. Například různé druhy kečupu, česnekové nebo sýrové omáčky, tatarky, majonézy, hořčice a tak dále. Dipy se podávají v malých miskách, šálcích, miskách nebo jen podšálku. Je lepší podávat porci dipu každému hostu zvlášť.
• Pokud je omáčka tekutá a studená, která se má přidat do hotového pokrmu přímo na talíři, je lepší ji podávat v krásné speciální lodičce. Z takových pokrmů si každý host u stolu může na vlastní žádost nalít do talíře v takovém množství, jaké má rád.
• Horké omáčky se často podávají a konzumují přímo v připravené formě, to znamená, že tato omáčka by měla být přelita přes pokrm na talíři a poté podávána.

Nejlepší je dát hostům na výběr – omáčku sníst nebo ne, přidat ji na talíř, nebo ji do ní namáčet. Neexistují zde žádná striktní pravidla, takže pokud prostíráte stůl doma, vyberte si pro sebe nejvhodnější typ porce. Hlavní je, že to chutná!

Omáčka riveira: recept

O omáčce riveira jste už určitě slyšeli – její název se často objevuje v televizní reklamě, přidává se do některých produktů v obchodech a slibují úžasnou španělskou chuť. Je možné si tento zázrak připravit doma?

Složení omáčky je samozřejmě velmi jednoduché, takže recept je dostupný každému Rusovi v kteroukoli roční dobu.

Složení omáčky

Takže k přípravě španělské „Riveiry“ budete potřebovat:

• Máslo – 50 g;
• Olivový olej – 50 g;
• Voda – 50 g;
• Česnek – 3 stroužky;
• Mouka – 1 lžičky;
• Koření – bazalka, majoránka, fenykl, kardamom nebo upravené. směs „italských bylin“;
• Některé zelené cibule nebo pažitka;
• Mletý černý pepř podle chuti.

Omáčka se připravuje jednoduše. V hrnci je třeba rozpustit máslo, přidat mouku a smažit ji několik minut. poté zalijte vodou, olivovým olejem a přidejte všechno nakrájené koření, cibuli a česnek. Omáčku je nejlepší dodatečně prošlehat mixérem, protože lehkost a jemnost jsou hlavními znaky dobré omáčky.

Riveiru lze podávat teplou i studenou, pokapanou přes pokrm nebo použít jako dip.

Závěr

Svět omáček, dipů a dresinků je tak zajímavý a lákavý, že když se s ním začnete seznamovat ve vlastní kuchyni, nic vás nezastaví. Zkuste si vytvořit lahodné dresinky z nejrůznějších surovin, vařte podle klasických receptů a vytvářejte vlastní odvážné experimenty. A ať je to vždy chutné a zdravé!