Dekorativní v kteroukoli roční dobu, brzy na jaře medová rostlina, nenáročná na půdu, nenáročná na péči, s chutnými a zdravými bobulemi – hádejte, o jaké rostlině je řeč? Přesně tak, o oskeruše, listnatém keři nebo malém stromku z čeledi Rosaceae.
Irga (neboli rybíz) se v našich zahradách pěstuje již několik staletí jako okrasná i jako ovocná rostlina.
Již jsme vám podrobně řekli o výsadbě a péči o irgu ve vaší letní chatě, ale dnes budeme hovořit podrobněji o jejích bobulích, které dozrávají v červenci až srpnu.
A modré bobule oskeruše se sladkou, mírně svíravou chutí jsou skutečným skladem užitečných látek. Kromě vlákniny, cukrů a organických kyselin (hlavně jablečné) obsahují vitaminy C a B, provitamin A, pektiny a flavonoidy. A to jsou antioxidační vlastnosti a prevence nedostatku vitamínů a podpora imunity a posílení nervové soustavy a boj proti stárnutí organismu. Proto je jíst bobule oskeruše nejen možné, ale také nezbytné, čerstvé i konzervované. Vyrábějí se z nich šťávy, želé, džemy, zavařeniny, zavařeniny, kompoty, želé, likéry, víno.
Šťáva z čerstvých plodů oskeruše má stahující vlastnosti a používá se jako léčivý nápoj při střevních potížích.
Co zajímavého si tedy můžete z ostřice doma připravit? Zde jsou jednoduché, osvědčené a chutné recepty pro vaši pozornost.
Pětiminutový džem z ostružiny
Budete potřebovat: 1 kg plodů oskeruše, 500-700 g cukru, 300 ml vody, 0,5 lžičky. kyselina citronová.
příprava. Čerstvé bobule oskeruše roztřiďte, omyjte a osušte.
V hrnci dejte vařit vodu, přidejte cukr, za stálého míchání přiveďte na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí. Vložte bobule do sirupu a vařte 5 minut, poté odstraňte z tepla a nechte vychladnout, zakryté ručníkem.
Opakujte 5minutový proces vaření ještě dvakrát – pokaždé, když pánev sejmete z plotny a necháte vychladnout.
Pár minut před koncem posledního vaření přidejte kyselinu citronovou a dobře promíchejte.
Poté lze džem nalít do čistých, suchých, sterilizovaných sklenic a srolovat.
Kompot z ostružiny a černého rybízu
Budete potřebovat: 700 g oskeruše, 300 g černého rybízu, 300 g cukru, 1 litr vody.
příprava. Čerstvé bobule oskeruše a rybízu roztřiďte, omyjte a osušte.
Bobule dejte do hrnce, přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte asi 10 minut. Na samém konci vaření přidejte cukr a počkejte, až se rozpustí.
Horký kompot nalijte do čistých, suchých, sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Piškotový dort Serviceberry
Budete potřebovat: 150 g oskeruše, 4 vejce, 100 g cukru, 160 g mouky, 50 g másla, 1 lžička. prášek do pečiva, 1/4 lžičky. vanilka, špetka soli.
příprava. Čerstvé bobule oskeruše roztřiďte, omyjte a osušte.
Oddělte bílky od žloutků – žloutky vyšlehejte zvlášť s polovinou cukru do běla, bílky ušlehejte se zbytkem cukru a solí do tuhých špiček.
Obě hmoty spojte a přidejte všechny zbývající ingredience kromě bobulí a promíchejte.
Celou hmotu vložte do žáruvzdorné formy, namazané olejem a navrch dejte bobule.
Formu vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 30–40 minut.
Koláč podávejte teplý nebo studený.
Košíčky (muffiny) vyrobené z ovesných vloček s shadberry
Budete potřebovat: 300 g plodů oskeruše, 100 g mouky, 100 g ovesných vloček, 150 g cukru, 150 g másla, 3 vejce, 2 lžičky. prášek na pečení.
příprava. Čerstvé bobule oskeruše roztřiďte, omyjte a osušte. V receptu můžete použít i mražené bobule.
Máslo změjte a rozetřete s cukrem. Do směsi přidejte ovesné vločky a promíchejte.
Přidejte bobule, jemně promíchejte.
Přidáme mouku a prášek do pečiva, promícháme.
Celou směs vložte do porcovaných forem nebo do jedné obecné formy (silikonové nebo žáruvzdorné), vymazané olejem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 30-40 minut.
V případě potřeby můžete do receptu přidat další přísady – čokoládové kapky, skořici atd.
Jednoduchý hromadný koláč s jahodami
Budete potřebovat: 300 g plodů oskeruše, 300 g mouky, 200 g margarínu, 200 g cukru, 1 vejce, špetka soli.
příprava. Čerstvé bobule oskeruše roztřiďte, omyjte a osušte. V receptu můžete použít i mražené bobule.
Vypracujeme těsto – smícháme 150 g margarínu s vejcem, 70 g cukru a špetkou soli. Za postupného míchání k této hmotě přidejte mouku, hněte, vložte do plastového sáčku a nechte půl hodiny vychladnout v lednici.
Připravte si drobenku na posypání – do zbylé mouky přidejte zbylý margarín a 50 g cukru. Směs prohněteme a rukama rozetřeme na jemnou drobenku.
Vyjměte těsto z lednice, rozválejte ho do vrstvy a vyložte dno formy a boky, na několika místech je propíchněte vidličkou. Přidejte náplň – bobule oskeruše smíchané s 80 g cukru – a koláč posypte drobenkou.
Formu vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 20–25 minut.
Koláč podávejte teplý nebo studený.
Želé z oskeruše a červeného rybízu
Budete potřebovat: 0,7 kg plodů oskeruše, 0,7 kg červeného nebo bílého rybízu, 600 g cukru.
příprava. Čerstvé bobule oskeruše vytřídíme, omyjeme, osušíme a necháme týden sušit při pokojové teplotě (takto pustí více šťávy). Poté ji rozmačkejte šťouchadlem v hrnci a na mírném ohni zahřívejte asi 10 minut (hmota by se neměla vařit, jen dobře prohřát!). Protáhněte hmotu pod lisem, vymačkejte šťávu a odstraňte dužinu.
Čerstvý červený nebo bílý rybíz roztřiďte, omyjte a osušte. Bobule rozemlejte přes síto a zavěste je do tenká nad hrncem, aby se shromáždila šťáva.
Smíchejte šťávu z ostružiny a rybízovou šťávu, přidejte cukr a na mírném ohni za stálého míchání zahřívejte. Po přivedení k varu a úplném rozpuštění cukru nalijte horkou hmotu do suchých, čistých, sterilizovaných, teplých sklenic a ihned uzavřete „víčky“ z pergamenového papíru svázanými nití.
Sklenice ochlaďte při pokojové teplotě a uložte na chladné místo.
Tinktura shadberry s vodkou a medem
Budete potřebovat: 1,5 kg plodů oskeruše, 1 sklenice aronie, 1 litr vodky, 2 polévkové lžíce. Miláček
příprava. Čerstvé bobule oskeruše a aronie roztřiďte, omyjte a osušte. Irgu rozmixujte na pyré pomocí mixéru a nechte jeřabiny celé.
Pyré z oskeruše a jeřabin dejte do velké skleněné nádoby, zalijte vodkou, přidejte med, jemně promíchejte a nechte 10–14 dní louhovat pod pokličkou na tmavém místě a každé dva dny obsah protřepejte.
Po uplynutí této doby nápoj sceďte a nalijte do skleněných lahví, nechte dalších 3-5 dní vylouhovat a odstraňte usazeniny.
Skladujte na chladném, tmavém místě, těsně uzavřené.
Tuto bobule můžete také vyluhovat alkoholem nebo koňakem (brandy).
Domácí víno z oskeruše
Budete potřebovat: 2 kg plodů oskeruše, 400 g cukru, hrst rozinek, 2 litry vody.
příprava. Bobule nemyjte, osušte je.
Shadberry rozmačkejte ve velké nádobě rukama nebo mačkadlem. Cukr zcela rozpusťte v horké vodě a výsledný sirup nalijte do bobulovité hmoty, promíchejte, přidejte rozinky.
Zavažte hrdlo nádoby gázou a umístěte ji na tmavé místo při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů, nezapomeňte promíchat obsah 1-2krát denně.
Po zahájení fermentace šťávu přefiltrujte přes gázu, vymačkejte dužinu, nalijte do fermentační nádoby (naplňte max. 75 % objemu). Nechte kvasit při 18-28°C po dobu 30-45 dní, noste elastickou rukavici (nebo vodní uzávěr) kolem krku.
Po ukončení fermentace slijte mladé víno ze sedimentu brčkem, přidejte cukr podle chuti (volitelně) nebo zafixujte vodkou (alkohol). Přeneste nádobu do suterénu, aby dozrávala alespoň další dva měsíce a pravidelně odstraňujte sediment.
Nápoj nalijte do lahví a pevně uzavřete.
Pokud se nechcete obtěžovat ani tak jednoduchými recepty, nezapomeňte, že bobule oskeruše lze na zimu jednoduše usušit nebo zmrazit a poté bezpečně použít v mnoha kulinářských přípravcích.
