Zmrazení není jediný způsob, jak uchovat zeleň na zimu. Můžete ji také sušit, míchat s olejem a dokonce i nakládat. Zjišťovali jsme, které bylinky do mrazáku nepatří, kde je sušit a jak dlouho je lze skladovat.
Jak sušit zeleninu
Sušení je jedním z oblíbených způsobů přípravy zeleně na zimu. Zachovává všechny vitamíny a snadno se skladuje. Kopr, petržel a koriandr je lepší sušit vcelku.
„Umyté a osušené větvičky zeleně by měly být svázány provazy do svazků po 5–6 kusech. Bylinky je vhodné zavěsit na dobře větrané místo, kam nedopadá přímé slunce,“ radí odbornice Roskachestvo Olga Ivenskaya.
Bylinky je lepší umístit ve vzdálenosti 10 centimetrů od sebe a zavěsit tak, aby nebyly vystaveny slunečnímu záření, jinak zelení ztratí barvu a začne se drolit.
Nadrobno nasekané bylinky lze navíc sušit na parapetu. Umístěte je na pergamen nebo látku a dvakrát denně je obraťte.
„Optimální tloušťka vrstvy pro tento způsob sušení je jeden a půl centimetru. Pokud je zeleně více, vlhkost se bude odpařovat pomaleji, může se objevit plíseň,“ říká odborník.
Bylinky můžete sušit i v troubě. Je třeba ji rozložit v tenké vrstvě na list pergamenu a přikrýt další nahoře. Sušíme při 40 stupních a dvířka trouby je lepší nechat otevřená. Když zelení začne vysychat, lze teplotu zvýšit na 50 stupňů. Sušení bude trvat dvě až tři hodiny.
Jak skladovat zeleninu
Bylinky skladujte nejlépe ve skleněných nebo porcelánových dózách s pevným víčkem. Neztratí tak chuť a vůni. Zavařovací sklenice byste neměli umisťovat do skříněk nad sporákem – zeleň nelze dlouho skladovat při vysokých teplotách.
Jak zmrazit zeleninu
Ivenskaya doporučuje nezmrazovat jemné a šťavnaté zelené: v tomto případě ztratí chuť a vůni a zcela změní svou strukturu.
“Nejlepší je zmrazit šťavnatou zeleninu, jako je zelená cibule, kopr, petržel, koriandr a estragon, přidáním malého množství vody do forem na led,” říká odborník.
„Nakrájenou zeleninu vložte do nádoby, aniž byste ji zhutnili – jinak bude obtížné oddělit požadované množství – a zmrazte,“ radí odborník.
Pokud je zeleniny hodně, rozdrťte je téměř na kaši a poté je vložte do vakuových sáčků a zmrazte. Můžete použít běžné sáčky, ale musíte z nich nejprve uvolnit vzduch. Uchovávejte v mrazáku po dobu až šesti měsíců.
Jak připravit zeleninu na zmrazení
Zelení před zmrazením pečlivě vyberte: zažloutlé, vrásčité nebo obarvené nejsou pro přípravky vhodné. Poté jej opláchněte pod studenou vodou.
“Pokud je špinavá, je lepší ji několikrát namočit do vody, vyjmout greeny a dát je do čisté misky, než vypustit vodu přes cedník, protože to vrátí nečistoty zpět na greeny.” radí odborník.
Je lepší nezmrazit je úplně: po rozmrazení bylinky změní texturu a budou se muset v každém případě nasekat. Navíc takový přípravek zabere v mrazáku hodně místa.
Jiné způsoby zadávání zakázek
Zelení lze nakládat do sklenice, ale tímto způsobem budou skladovány ne déle než měsíc. Je třeba umýt, jemně nakrájet, posypat solí – na 100 gramů budete potřebovat 20 gramů soli. Poté vložte do skleněné nádoby s víčkem a uložte do chladničky. Tento dresink se přidává do polévek, dušeného masa a salátů.
Z bylinek: tymián, rozmarýn, oregano si můžete udělat zálivku v oleji. Zelení je třeba umýt, dobře osušit, poté umístit do misek na led a nalít olivovým olejem. Po zmražení je třeba kostky vložit do uzavíratelného sáčku a uložit do mrazáku. Můžete je přidat do polévek a teplých jídel.
