Ve většině případů se stolní odrůdy révy vinné pěstují v usedlosti nebo společné vinici pro čerstvou spotřebu.
Při sklizni hroznů je třeba počítat s tím, že ne všechny hrozny dozrávají současně. Jako první začnou dozrávat shluky umístěné na jižní straně keře a umístěné blíže k povrchu půdy. Bobule v trsu začínají dozrávat odspodu.
Při řezání trsů byste se neměli dotýkat bobulí rukama, abyste nesmazali voskový povlak, který jim dodává krásný vzhled a chrání je před rychlým zkažením. Trsy je třeba sbírat za suchého a teplého počasí. Po deštích obsah cukru v bobulích rychle klesá a v tomto případě je třeba sklizeň odložit o jeden nebo dva dny.
Nůžky s prodlouženými, mírně špičatými konci jsou velmi vhodné pro řezání hroznů. Těmito nůžkami můžete vystřihnout jednotlivé nahnilé trsy a také odstranit zelené, nezralé bobule. Nedoporučuje se řezat trsy noži.
Majitelé vinic se často snaží udržet hrozny čerstvé až do ledna až února. Ne všechny odrůdy však lze dlouhodobě skladovat. Pozdní stolní odrůdy jsou pro tento účel vhodné, pokud obsahují dostatek cukru. Odrůdy, které jsou dobře zachovány, jsou: Karaburnu, Senso, Hamburg Muscat, Alexandrijský Muscat, Shabash.
K dlouhodobému skladování je třeba brát pouze plně zralé a nepoškozené hrozny (zkažené bobule opatrně odstranit). Jsou řezány za suchého počasí.
Hrozny by měly být skladovány v místnostech, kde lze udržovat teplotu 5–7 °C nad nulou a vlhkost v rozmezí 80–90 %. Pro dlouhodobé skladování je lepší trsy seříznout i s částí výhonku a vyskládat na police pokryté rašelinovou drtí nebo slámou.
Dobré výsledky se dosahují při zavěšování trsů na speciální rámy. Péče o skladované hrozny zahrnuje pravidelnou kontrolu hroznů a odstraňování bobulí, které začínají chátrat.
Aby se zabránilo vzniku hniloby a plísní, je místnost před skladováním hroznů větrána a během skladování 1-2krát fumigována sírou. Na 1 metr krychlový plochy se spotřebuje 0,1-0,5 g síry.
Dobré stolní hroznové víno je docela možné vyrobit doma. Je třeba si uvědomit, že každé procento cukru v hroznech při fermentaci produkuje přibližně 0,65 stupně alkoholu. Stolní vína lze skladovat, pokud obsahují alespoň 10 stupňů alkoholu.
K výrobě vína jsou vhodné hrozny s cukernatostí alespoň 18-20 %, při nižší cukernatosti je třeba cukr přidávat, což se ekonomicky nevyplatí.
Množství cukru v hroznovém moštu se zjišťuje hustoměrem, který slouží ke stanovení měrné hmotnosti (hustoty kapaliny). Chcete-li to provést, vezměte průměrný vzorek bobulí, vymačkejte z nich šťávu, usaďte ji a vložte do skleněného válce.
Potom se hustoměr spustí do válce a spočítá se dílek, o který je hustoměr spuštěn v mladině. Dále se z tabulek určí měrná hmotnost a cukernatost mladiny. Při absenci hustoměru se uchýlí ke staré, jednoduché metodě. Vezměte bobule a vymačkejte kapku šťávy na čistou miniaturu.
Pokud se kapka nerozteče, ale zachová si svůj tvar, je cukru dostatek na výrobu vína o síle 9-12 stupňů. K výrobě dobrého vína musíte mít absolutně čisté sudy bez zápachu.
Sudy se předem upraví vroucí vodou a roztokem louhu nebo hašeného vápna, poté se několikrát opláchnou studenou čistou vodou. Čisté sudy by měly být vysušeny, poté fumigovány sírou, pero-drážka a uloženy v suché místnosti. Fumigace sírou se opakuje každé 2-3 týdny.
Bílé hrozny odebrané ke zpracování se lisují na lisech a mošt se nechá den uležet. Po usazení se mladina přelije do sudů do dvou třetin jejich kapacity pro fermentaci. Odrůdy červených hroznů se po vylisování spolu s dužinou vloží do kádě ke fermentaci.
Ve velkochovech se ke zlepšení kvašení používají čisté kulturní kvasinky, ale doma se člověk musí omezit na přirozené kvašení. Fermentace dobře probíhá v místnosti, kde se teplota vzduchu udržuje v rozmezí 15-20°.
Prudké kvašení trvá 6-8 dní. V této době je třeba dbát na to, aby teplota mladiny nestoupla nad 30°. Při odeznění kvašení se kvasící mošt červených odrůd vylisuje z dužiny a nalije do sudů a sudy s moštem bílých odrůd se dolévají až po jazyk. Poté začíná klidné kvašení, které trvá až dva týdny.
Během této doby jsou sudy periodicky doplňovány a na konci fermentace je jazykový otvor volně uzavřen jazykem. Dva až dva a půl měsíce po začátku kvašení, tedy zhruba v listopadu až prosinci, se víno vyjme z kvasnic a přelije do jiného čistého sudu.
To se provádí pomocí gumové hadice, aby nedošlo k narušení sedimentu. Péče o mladé víno zahrnuje systematické doplňování sudů. Sudy by měly být pevně uzavřené v místnosti s teplotou 8-12 stupňů.
Při výrobě vína je třeba věnovat hlavní pozornost čistotě práce, protože jinak se víno zkazí, zkysne nebo získá nepříjemný zápach.
Všechna práva k materiálům na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace. Při jakémkoli použití materiálů z této stránky je nutný písemný souhlas. Ochranné známky, loga a servisní značky zobrazené na této stránce jsou majetkem VINOGRADPORTAL.RU nebo třetích stran.
Je nepravděpodobné, že někdo odmítne vyzkoušet hrozen zralých hroznů. Jeho šťavnaté bobule, naplněné sluncem, dodají energii, obohatí tělo o potřebné prvky. Sběr hroznů je zodpovědná činnost. Další uchování úrody přímo závisí na načasování sběru trsů, počasí, ve kterém byla práce prováděna.
Co určuje dobu čištění?
Chcete-li sklízet hrozny včas, musíte se řídit různými faktory. Nejprve byste se měli zaměřit na fyzické dozrávání bobulí. Je důležité zvolit správný okamžik, kdy jsou hrozny plně zralé a připravené ke zpracování nebo skladování. Zároveň by hrozny měly úplně dozrát, neměly by na nich být zelené bobule.
Můžete se nechat vést i jiným způsobem, s kolekcí začít podle stupně technického vyspělosti.
Práce provádějte ve lhůtách stanovených pro každou odrůdu. V tomto případě není třeba čekat na úplné dozrání bobulí.
Klíčová data
Práce na sklizni se provádí v závislosti na regionu a také na odrůdě hroznů. Rané odrůdy se většinou nepoužívají k dlouhodobému skladování, první trsy se často konzumují čerstvé.
Přesná data sklizně neexistují, protože přímo závisí na povětrnostních podmínkách, regionu, kde hrozny rostou, stupni zralosti hroznů a sadě sladkých bobulí.
Řez křovin obvykle začíná koncem srpna, zejména v jižních oblastech. Na území Krasnodar nebo v Primorye se musíte zaměřit na teplotu a vlhkost vzduchu. Sklizeň plodin začíná od konce léta a pokračuje na podzim, dokud nezačne období dešťů a nezačnou noční mrazy. Srpen a září jsou v mnoha regionech považovány za nejvhodnější období pro řezání trsů.
Pokud hrozny odstraníte později, než je požadovaná doba, bobule již nebudou tak elastické. Nezralé hrozny budou kyselé, nedoslazené.
Jak definovat zralost?
Ukazatelem plné zralosti je vzhled hroznů, jejich chuťové vlastnosti.
Chcete-li určit zralost plodiny, měli byste věnovat pozornost řadě faktorů.
- Podívejte se na barvu hroznů. Bobule bílé odrůdy postupně začínají měnit barvu a stávají se průhlednými. Jejich odstín se stává slunečnějším, zelený odstín se ztrácí. U tmavých odrůd se barva bobulí stává sytější, se ztmavenou kůží. Zároveň se stává tenčí.
- Ujistěte se, že bobule lze bez námahy odtrhnout od trsů. Semena by měla být hnědá. Stonky trsů by měly být pokryty tenkou kůrou.
Protože hrozny nedozrávají stejně, měli byste ji pravidelně ochutnávat, aby byla zralá. Pokaždé, když budou méně kyselé, hrozny budou šťavnatější a sladší. Stačí vložit do úst pár bobulí a cítit, jak jsou sladké, zda je svíravost stále zachována. Pokud nejsou kyselé, můžete se připravit na sběr.
Je vhodné vyzkoušet hrozny z více hroznů na různých větvích, umožní vám to zjistit, zda odrůda dozrála.
Měli byste si uvědomit, že hrozny získají požadovanou barvu několik týdnů před plnou zralostí, takže odstín hroznů není zárukou jejich zralosti.
Externí prohlídkou a degustací se zjistí stupeň zralosti plodiny. Stanovení hladiny cukru je také jedním z kritérií. Chcete-li to provést, musíte nakrájet několik trsů z různých vinic a vymačkat šťávu. Je vhodné nakrájet alespoň 3 kg produktu. Po obdržení šťávy se provede test na stanovení cukru. Pokud má být produkt použit k odšťavňování, měla by být tato hladina do 17 %. Pro získání dezertních vín musí být tato úroveň do 22 %.
Důvodem ke sklizni bude i vysoká aktivita ptactva a vos. Po dozrání bobulí začne vinici navštěvovat mnoho hmyzu a také ptáků a pochutnávat si na šťavnatém ovoci. Jejich invaze by neměla být povolena, jinak zkazí vzhled trsů až do zničení většiny úrody.
Metody sběru
Sklizeň na vinici je výběrová nebo průběžná. Domácí hrozny jsou obvykle řezány selektivně, protože bobule jsou plně zralé. Sběr se provádí každé 3-4 dny. Nepřetržité řezání se provádí, když plodina dosáhla plné zralosti. Tato možnost je vhodná pro lokality s odrůdami stejného období zrání.
Ve velkých vinicích je tento postup pracnější a vyžaduje velkou pracnost a použití techniky.
Volba metody přímo závisí na rychlosti řezání trsů, podmínkách skladování nebo zpracování a také na finančních možnostech.
příručka
Při ruční metodě ve velkých vinicích se využívá pracovní síly. Není neobvyklé, že se shromažďovací oddíly skládají ze 100 nebo více mužů. Jejich úkolem je nařezat trsy, roztřídit je a uložit do kontejnerů. Dále z tohoto kontejneru třídiče sypou shluky do kbelíků, poté jsou vyjmuty z uliček a nasypány do vozidla. V budoucnu se bedny se sklizní vozí nákladními auty.
V průběhu práce sběrači vybírají kontaminované nebo nemocné shluky, skládají je samostatně a posílají ke zpracování.
Během provozu se používá speciální nádoba. Mohou to být kbelíky, koše nebo krabice. Musí se denně omývat vodou a dezinfikovat. A také musíte dezinfikovat nástroje, které se používají k prořezávání.
Ruční sběr vyžaduje hodně práce a je velmi náročný na práci a čas. Prodlužování termínů vede ke ztrátě úrody.
Tento problém lze vyřešit pomocí technologie. Vibrační sklízecí mlátička KVR-1 je schopna nahradit práci více než 30 harvestorů.
Mechanické
Mechanizovaná montáž umožňuje sklizeň poměrně rychle. Noc je na to nejlepší čas. To platí zejména v zemích s horkým klimatem, protože touto metodou můžete ušetřit na chlazení mladiny. Zároveň je důležité, aby dodávka plodiny do sklepa proběhla rychle, aby se zabránilo vymačkávání bobulí a spuštění enzymatického procesu.
Úkolem sklízeče hroznů je třást révou. Zralé bobule, volně připojené k trsu, jednoduše spadnou a spadnou do speciálního bunkru. Mezi výhody takového čištění patří vysoká rychlost sběru bez ohledu na počasí a jiné hrozby.
Nevýhodou této metody je, že při sklizni se bobule mačkají a praskají, vyžadují okamžité zpracování, což není vždy možné. A také při montáži se kromě bobulí dostává i různý hmyz, který je třeba před zpracováním odstranit.
Jak sbírat různé odrůdy?
Hrozny na prodej ve vinařstvích se sklízejí strojově, hrozny vypěstované na venkově nebo malé vinici se sklízejí ručně.
Trsy se doporučuje sbírat za suchého teplého počasí. Pokud je nakrájíte v chladném počasí, bobule budou méně sladké. Shluky by se neměly odstraňovat během deště nebo bezprostředně po něm, protože jejich kůže bude nasycená vodou a rychle se začnou zhoršovat.
Shluky jsou řezány speciálními nástroji. Pro tyto účely používejte zahradní nůžky, nůžky nebo nůž s ostrými hranami.
U stolních odrůd je důležité dosáhnout plného vyzrání bobulí, které se hodnotí podle chuti a vzhledu. Hladina cukru u těchto odrůd by neměla být nižší než 12-14%. Vzhledem k nerovnoměrnému zrání se stolní hrozny sklízejí po etapách.
Je žádoucí je prořezávat ráno a vybrat si k tomu suchý den.. Pomocí zahradních nůžek se zralé trsy nařežou a rozloží do dřevěných krabic tak, aby stonky byly nahoře. Na dno nádoby je vhodné dát papír, případně dno položit vinnými listy. Po naplnění nádoby se přenese do stínidla.
Sklizeň technických odrůd pěstovaných ve velkých vinicích probíhá zpravidla pomocí strojů. V procesu práce jsou hrozny odříznuty, což vede k jejich prasknutí a ztrátě prezentace. Takto sklizená sklizeň se obvykle dává do vinařství ke zpracování.
Shluky technických odrůd lze sklízet bez čekání na jejich úplné dozrání. Přitom se řídí množstvím cukru v procentech. Pro získání sladkého vína se úroda sklízí na vrcholu zrání. Zároveň je důležité odstraňovat trsy včas, dokud nejsou přezrálé. Odrůdy vína mohou být ponechány na révě 2-3 měsíce, aby bobule získaly více cukru. U želé, džemu nebo zavařenin mohou být bobule odstraněny před úplným zráním, protože cukr a další složky budou přidány do kompozice během zpracování.
Pokud se sklizeň používá k výrobě vinných nápojů, vybírejte klastry, které jsou zcela připraveny ke zpracování. Je nežádoucí, aby narážely nezralé nebo již přezrálé bobule. Velký význam má oblast, kde hrozny rostou. Pro obyvatele žijící v oblastech se suchým a horkým klimatem jsou vhodnější vína, pro která byly použity stolní odrůdy. Jeho síla bude přímo záviset na sladkosti bobulí. Čím vyšší je obsah cukru ve šťávě, tím silnější může být hotový výrobek. Vzhledem k tomu, že pro obyvatele žijící v jižních oblastech nejsou silné nápoje prioritou, sklízejí bez čekání na úplné dozrání hroznů.
Kishmish je bezsemenná dezertní odrůda pěstovaná v Rusku. Pro nedostatek pecek a výraznou sladkost bobulí je ideální pro výrobu rozinek, lze z ní vyrobit i lahodnou šťávu a víno. Shluky se začínají odstraňovat koncem léta, začátkem podzimu. Některé odrůdy mohou viset na révě až do října.
Aby nedošlo k poškození révy, trsy se stříhají nůžkami nebo nůžkami. Rozložte je v jedné vrstvě a snažte se jich nedotýkat, udrží je to po dlouhou dobu.
Kishmish nemá vždy prodejný vzhled kvůli nedostatečné hustotě shluků u některých odrůd. Při neopatrném zacházení může dojít k poškození slupky bobulí.
V chladničce budou natrhané plody uloženy několik dní. Pokud si chcete sultánu uchovat delší dobu, je lepší ji zpracovat. Z něj můžete vařit sladké rozinky, kompoty a džemy, stejně jako suché stolní, dezertní nebo alkoholizované víno.
Sbírání shluků se doporučuje provádět v rukavicích, nepoškodí to voskový povlak. Je nežádoucí se bobule zbytečně dotýkat, třít je a ještě více je umývat.
Stojí za to vědět, že shluky nejsou odstraněny z keře za deštivého a vlhkého počasí, stejně jako ráno, kdy je na bobulích ještě rosa.
