Nakládaný zázvor Toto kořeněné koření, podávané se sushi, rohlíky nebo sashimi, osvěží chuťové buňky a zlepší vnímání japonských jídel. Mezi odborníky je nakládaný zázvor tzv “Spálený”. Když si sushi připravujete doma, je velmi důležité zásobit se dostatečným množstvím zázvoru – bez něj japonská pochoutka hodně ztratí.
Nakládaný zázvor lze koupit ve specializovaných obchodech s japonským zbožím nebo ve velkých supermarketech, nebo si ho můžete vyrobit sami.
Při správném nakládání zázvor změní barvu ze žlutavé na světle růžovou. Změna barvy marinády je dobrým znamením: může to být způsobeno pouze tím vysoce kvalitní japonský rýžový ocet. Pokud však v obchodě uvidíte růžový zázvor, není to zárukou, že při jeho přípravě byl použit kvalitní ocet. Pro dosažení „ušlechtilé“ růžové barvy výrobci někdy do zázvoru přidávají barviva, která v kombinaci s octem dodají požadovanou barvu, ale také mohou zázvoru dodat nepříjemnou „chemickou“ chuť. Zklamáním proto může být zázvor, který se prodává ve sklenicích v supermarketech. Ne každý zavařený zázvor je špatný – ale když se vám poštěstí koupit barevný s nepříjemnou chutí, může vám zkazit veškerou zábavu. Vyplatí se vyzkoušet zázvor před podáváním a předem, aby byl čas na nápravu.
Pokud nakládáte zázvor pro speciální událost, měli byste to udělat předem., takže když to nevyjde napoprvé, stihnete znovu marinovat nebo si koupit hotovou. Receptů „gari“ je velké množství, mají obecný princip a liší se v detailech. Vyberte si ten, který se vám nejvíce líbí, a připravte si nakládaný zázvor na večer v japonském stylu!
RECEPT NA NAKLÁDANÝ ZÁZVOR č.1
POTŘEBNÉ:
50 gramů čerstvého mladého kořene zázvoru, oloupaného
Pro marinády:
3 polévkové lžíce. l. a rýžový ocet
2 polévkové lžíce. l. miso polévka
1 st. l. cukru
1 / 2 tsp. sůl
JAK VAŘIT:
1. Smíchejte ocet a miso polévku.
2. Přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí, poté odstavte.
3. Oloupaný kořen zázvoru nakrájíme na tenké proužky. Použijte k tomu škrabku na brambory. Pokud používáte běžný nůž, pamatujte: proužky zázvoru by měly být co nejtenčí, přibližně o tloušťce listu papíru.
4. Zázvor necháme 5 minut louhovat ve studené vodě.
5. Poté nakrájený zázvor blanšírujte v osolené vroucí vodě po dobu 3-5 minut.
6. Ještě horké proužky zázvoru přelijte marinádou z octa a miso.
7. Marinujte několik hodin. Kousky zázvoru osušte a podávejte.
BTW: Zázvor můžete nakládat pro budoucí použití, poté jej musíte skladovat zmrazený a rozdělovat ho na porce. Pamatujte, že k nakládání a skladování zázvoru by se nemělo používat kovové nádobí.
RECEPT NA NAKLÁDANÝ ZÁZVOR č.2
POTŘEBNÉ:
50 g čerstvého mladého kořene zázvoru, oloupaného
50 ml japonského rýžového octa
1 / 2 tsp. sůl
0,7 st. l. cukru
1,7 st. l. vody
JAK VAŘIT:
1. Utřete zázvor se solí a nechte 8-12 hodin.
2. Opláchněte sůl vodou a osušte kořen zázvoru.
3. Zázvor nakrájejte na tenké proužky, silné asi jako list papíru.
4. Nakrájený zázvor vložte do vroucí vody a blanšírujte 2-3 minuty.
5. Zázvor sceďte v cedníku.
6. Marináda: V misce smíchejte rýžový ocet, cukr a vodu. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
7. Zázvor vložte do uzavíratelné skleněné nádoby, postačí obyčejná sklenice.
8. Zázvor přelijeme marinádou a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
9. Nádobu pevně uzavřete a dejte na tři dny do lednice.
RECEPT NA NAKLÁDANÝ ZÁZVOR č.3
POTŘEBNÉ:
200 g čerstvého mladého kořene zázvoru, oloupaného
1 1/2 lžičky. mořská sůl
1 šálek (250 ml) rýžového octa
Sklenice cukru 1 / 3
JAK VAŘIT:
1. Zázvor nakrájejte na co nejtenčí proužky a vložte do nekovové misky. Posypte mořskou solí, promíchejte a nechte 30 minut.
2. Přeneste zázvor do čisté sklenice.
3. Smíchejte rýžový ocet v hrnci a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přiveďte k varu a horkou marinádou zalijte nakrájený zázvor ve sklenici.
4. Nechte vychladnout, poté sklenici zakryjte a dejte do lednice alespoň na týden.
BTW: Uvidíte, že barva tekutiny se během pár minut začne měnit na světle růžovou. Jde o přirozenou reakci způsobenou rýžovým octem v marinádě.
