zdravíme tě. Jsem si jistý, že jen zřídka přemýšlíte o složení lahůdek z obchodu. Je pravda, že čím méně víte, tím lépe spíte. Je lepší nemyslet na složité chemické názvy, které tvoří vaši oblíbenou čokoládovou tyčinku. V tomto případě je nepravděpodobné, že z toho budete mít radost. Ale jsou skuteční labužníci a za jídlo platí nehorázné peníze. hovínka. A to v tom nejdoslovnějším slova smyslu!
Náš dnešní příběh je o zvířeti, jehož výkaly mají cenu zlata – musangovi neboli malajské palmové cibetce.
Tento nejsladší tvor žije v jihovýchodní a jižní Asii. S miminkem se můžete setkat v Číně, Indii, na Srí Lance, na Filipínách a na dalších ostrovech v regionu. Musang tráví svůj život v nádherné izolaci. Přes den spí a v noci se ve stínu staletých stromů vydává hledat potravu.
Navzdory podobnosti názvu není Musang v žádném případě příbuzný autům. Cibetka je navíc spíše plodem zlomyslné lásky kočky a fretky. Pružné tělo, ostrá tlama a dlouhý ocas jsou jeho charakteristické rysy.
Je překvapivé, že takové nevinné zvíře bylo dlouho považováno za hermafrodita. Faktem je, že samice i samci tohoto druhu mají výrazné žlázy, které připomínají varlata. Zvířata je používají k označení území a označení jejich přítomnosti. Pikantní anatomický rys místní obyvatelstvo dlouho klamal. Ale, jak asi tušíte, tyto žlázy nejsou spojeny s pohlavím ani sexuálním životem.
Mimochodem, o reprodukci. Musangové se navzájem setkávají výhradně v období páření. Po dokončení práce otec opouští nastávající matku. Poslední jmenovaný ponese malé Civittaty dva měsíce. Po narození mláďat bude matka svá mláďata chránit a krmit po celý rok.
Zvíře dorůstá 120-140 cm, z toho polovinu tvoří ocas. Barva se liší v závislosti na stanovišti a podmínkách. Musang je obratný a obratný, takže se snadno pohybuje jak po zemi, tak po stromech. Pomáhají mu v tom ostré drápy. Zvíře je kočičím způsobem dokáže skrýt a zachovat ostrost ostření.
Stejná funkce dává Musangovi schopnost úspěšně lovit malou zvěř. Náš host rád jí maso malých hlodavců a ptáků. Může také rozvířit něčí hnízdo a zbavit ptáky břemene rodičovských povinností. Cibetka však ví hodně o správné výživě, a proto, jako všežravec, rozjasňuje proteinovou dietu ovocem a ovocem. Zvíře si oblíbilo zejména kávové bobule. A jeho preference oslovily miliony gurmánů!
Musang dung je jedna z nejdražších káv na světě – Kopi Luwak. Tajemství vzácných výkalů spočívá v tom, že kyseliny trávicího traktu zvířete čistí a fermentují kávová zrna, zbavují je vnějšího obalu a tím i hořkosti. Díky specifickému zpracování získává káva z trusu Musanga jemnou nevtíravou chuť, proto je ceněna po celém světě!
Vzhledem ke své komerční hodnotě je zvíře chováno na farmách. Místní obyvatelé ale chovají Musanga také jako domácího mazlíčka. Zvíře je i přes svůj samotářský životní styl dokonale ochočené. V zemích jihovýchodní Asie zaujímá cibetka výklenek kočky. Ale na rozdíl od našich Murků se zvíře stává nejen rodinným oblíbencem, ale také vynikajícím ochráncem lokality před všemi druhy škůdců.
Nyní víte, že výkaly můžete jíst nejen obrazně, ale i doslova. Navíc tento proces není levným potěšením.
Vyzkoušeli byste kávu z vrhu této roztomilé holčičky?
Kyseliny v trávicím traktu zvířete čistí a fermentují kávová zrna, zbavují je vnějšího obalu a tím i hořkosti.
Jakékoli zpracování, ať už suché, prané, medové, odstraňuje dužinu a stříbrnou kůži, fermentace probíhá také různými způsoby, aerobně i anaerobně. Navíc žádný způsob zpracování nedokáže zcela „odstranit hořkost“, její přítomnost a stupeň závisí spíše na konkrétním druhu kávy a pražení.
Díky specifickému zpracování získává káva z trusu Musanga jemnou nevtíravou chuť, proto je ceněna po celém světě!
Již mnoho let není tato káva v komunitě zdravé kávy ceněna. Právě kvůli svému průmyslovému původu. Historicky by musangové ochotně našli a sbírali zralé bobule a ignorovali ty zelené, nemocné nebo přezrálé. Došlo tak k vynikajícímu výběru zdrojů bez lidského faktoru. Jakmile to pochopili, nacpali zvířata do ohrad a oni začali jíst, co dostali (a v žádném případě se nedávalo jen to nejlepší ovoce) – celý smysl takového výrobního řetězce se vypařil.
A přesto, ano, pokud chcete neobvyklou, jasnou a zajímavou kávu, vezměte si alespoň stejnou panamskou gejšu, ukázalo se, že je to mnohem mnohostrannější a šťavnatější nápoj, i když ne tak dobře propagovaný.
Káva Luwak (káva Luwak, Luwak) je nejdražší nápoj na světě, který se vyrábí z exkrementů. Chuť nápoje je velmi specifická, ale skuteční gurmáni jsou připraveni zaplatit jakékoli peníze, aby to alespoň jednou ocenili!
Původ
Nejdražší káva Luwak se poprvé začala prodávat v předminulém století. Jeho vzhled je spojen s Holanďany: převzali kávové plantáže na Bali a v Indonésii a nedovolili místním obyvatelům sbírat zrna pro osobní potřebu. Kávy se však rozhodli nevzdat a začali vyrábět nápoj z výkalů, v jejichž útrobách prošla zrna složitým procesem fermentace.
S tímto příběhem souvisí i název nápoje. Kávová zrna byla extrahována z trusu divokých cibetek (musangů), kterým se v jejich „domině“ říká luwak. Luwak je všežravec, který připomíná kunu. Cibetky se živí jak hmyzem, tak bobulemi a ovocem. Zvláštní přednost však dávají kávovým zrnům. Zvířata zcela zpracují dužinu v žaludku, zatímco zrna vyjdou ve své původní podobě, vystavena působení žaludeční šťávy, speciálního cibetkového enzymu a látek vylučovaných střevní mikrobiotou.
Jak se vyrábí káva?
Kopi Luwak (známější jako divoká cibetka) má speciální složení žaludeční šťávy. Právě tato látka rozkládá látky obsažené v kávových zrnech a dodává budoucímu nápoji zvláštní chuť. Zrna procházejí gastrointestinálním traktem prakticky nepoškozená. Chuť kávy kopi Luwak je obzvláště bohatá.
Zvířata nesnědí všechna kávová zrna. Vybírají si ty, které mají sladkou chuť. To také vysvětluje, proč je hotový kávový nápoj Luwak tak lahodný.
Místní farmáři sbírají exkrementy a obilí. Tento proces je poměrně pracný. Koneckonců, nejprve musí být výkaly omyty velkým množstvím vody a poté důkladně vysušeny na slunci.
Káva se dá připravit i ze sloních výkalů. Jedí jen kávová zrna. Pravda, hodují na nich samotní musangové a sloni si musí do jídla přimíchat zrní.
Zajímavá fakta
Kávovary Luwak říkají, že sbírají pouze exkrementy divokých zvířat. To však není pravda: zpracovat výkaly v tak velkém množství je prostě nemožné. Cibetky se proto chovají ve speciálních chovech. Nemůžete donekonečna využívat „zdroj“ zvířete. Pokud sní příliš mnoho zrn, nebude je schopen strávit, což má za následek, že nápoj nebude mít charakteristickou chuť.
O luwaka se starají velmi pečlivě. Každé zvíře má veterinární pas a zdravotní stav „výrobců“ elitního nápoje každý den kontrolují odborníci.
Proč je nápoj tak drahý?
Předpokládá se, že káva vyrobená ze zvířecího trusu je nejdražším druhem kávy, protože v procesu extrakce zrn jsou farmáři nuceni ručně zpracovávat zvířecí exkrementy. To však není pravda. Důvody vysokých nákladů jsou následující:
- Kávová zrna Luwak by měla být zvířatům podávána pouze dvakrát nebo třikrát týdně. Zbytek času jedí polévky z kuřecího masa, nudlí, rýže a kukuřice, které musí farmáři vařit;
- některé druhy kávy se vyrábějí z opičích výkalů;
- Zvířata, která „produkují“ speciální kávová zrna Luwak z trusu, jsou extrémně selektivní. Mohou jíst pouze nejzralejší zrna, která mají sladkou chuť. Tato zrna musí být sbírána ručně;
- Na farmách, kde se chovají cibetky, se konají výlety pro turisty. Navzdory tomu, že zvířata produkující elitní kávu jsou poměrně agresivní, můžete je hladit a držet je během dne v rukou. Během denního světla si cibetky raději zdřímnou a v noci nedovolí lidem, aby se k nim přiblížili;
- Na zdravotní stav cibetkových koček, jejichž služby nejsou levné, dohlíží celá armáda veterinářů.
Někteří ochránci zvířat tvrdí, že zvířata, která jedí kávu, jsou chována v hrozných podmínkách a jsou krmena kilami kávových zrn denně. Když se cibetka vykaká, vyrobí se pouze 50 gramů požadovaného fermentovaného produktu. Je to tak těžké říci: kvůli zvláštnostem trávicího systému cibetky prostě nemohou strávit množství surovin, které je nutné k výrobě nápoje v celosvětovém měřítku. Kávová zrna Luwak zanechají střeva beze změny, v důsledku čehož nápoj nezíská požadované chuťové vlastnosti a nikdo si ho nebude chtít koupit.
Zvláštní chuť
Soudě podle popisů milovníků kávy má káva z podestýlky zvláštní chuť: bohatá, s lehkými karamelovými a čokoládovými tóny. Říká se jí „nápoj bohů“ a nejchutnější káva na světě. Nelze vyloučit, že lidé, kteří zaplatili tolik peněz za uvaření kávy, kterou „udělala“ cibetka, si prostě klamou, že zkusili něco mimořádného.
Káva Luwak, která je úžasně drahá, se často vyrábí uměle přidáním speciální sady chutí do běžné kávy. Opravdový labužník vždy rozezná padělek od originálního nápoje a říká, že falešná káva nestojí vedle pravé. Existuje ještě zajímavější způsob výroby kávy Kopi Luwak: obyčejná zrna se fermentují pomocí cibetkového enzymu, který se získává chemicky, aby se získala zvláštní chuť. V tomto případě bude mít nápoj také méně intenzivní chuť než ten, který prošel gastrointestinálním traktem cibetky, i když si toho všimnou pouze znalci Luwak.
Najít originální fazole není jednoduché. „Divoké“ plantáže, kde se získávají zrna z cibetkových kočičích sraček, se nacházejí pouze v Indonésii, kde je velmi vysoká pravděpodobnost nákupu padělku v turistických oblastech. Na Bali je několik plantáží, ale spolupracují pouze s velkoobchodními odběrateli a společnostmi, které produkují kávu v průmyslovém měřítku, a neprodávají své produkty turistům.
Mnoho lidí, kteří si Luwak koupili, tvrdí, že zvěsti o jeho neobvyklé chuti jsou dost přehnané. Není však možné nepociťovat potěšení, pokud pijete nejdražší nápoj na světě, zvláště pokud je to káva Luwak z Vietnamu.
Kolik stojí nejdražší káva na světě?
V průměru stojí káva vyrobená ze zvířecích výkalů asi 600 dolarů za kilogram. Nejdražší nápoj se vyrábí ve Vietnamu. Za jeden kilogram vietnamského Luwaku, nazývaného nejchutnější, budete muset zaplatit asi 7 tisíc amerických dolarů.
Nápoj vyrobený z mletých zrn, která byla ve střevech divokých zvířat, je dražší ze dvou důvodů. Sbírání výkalů a výroba nápoje zabere více času a káva vyrobená z hovínka má hodnotnější chuť. To je způsobeno skutečností, že ve volné přírodě zvířata jedí pouze ty nejlepší kávové plody (nebo, jak se jim také říká, třešně). Na farmách jsou nuceni spokojit se s jídlem, které jim zaměstnanci dávají.
Vysoká prodejní cena kávy Luwak je dána také zvláštnostmi biologie cibetkových koček. V zajetí se nerozmnožují, takže farmáři jsou nuceni chytat „chovatele“ ve volné přírodě.
V Rusku si můžete koupit zvíře Luwak na několika specializovaných webových stránkách. Měli byste zajistit, aby prodejce poskytl příslušné certifikáty kvality. Cena Luwaku nemůže být nízká a velké slevy by měly vyvolávat podezření.
Pravá káva Luwak, která se vyrábí v Indonésii, je jedinečný nápoj. Je to nejdražší a nejneobvyklejší káva. Jeho cena za gram je srovnatelná s cenou zlata. Ne každý se rozhodne utratit spoustu peněz, aby to zkusil. Opravdoví kávoví fajnšmekři však prostě musí nápoj, doslova vymyšlený přírodou, alespoň jednou v životě ochutnat.
