MOSKVA 19. listopadu – RIA Novosti. Perlovka je druh ječných krup, který se hojně využívá k výrobě obilovin a příloh. O výhodách a kontraindikacích – v materiálu RIA Novosti Vlast a historie kroupy Kroupy se vyrábí z drcených, leštěných zrn ječmene, který je jednou z nejstarších obilovin pěstovaných člověkem. Předpokládá se, že byl poprvé pěstován na Blízkém východě nejméně před 10 tisíci lety. před lety. Jedl se v Africe, Tibetu, Palestině a Sýrii, kde byly nalezeny jeho nejstarší vzorky. Byly nalezeny i v egyptských chrámech. Později, již ve středověku, se ječmen dostal do Evropy, kde se stal velmi oblíbeným jako kaše a přísada do polévek. Do Ruska se mohl dostat z Asie přes Kavkaz nebo Sibiř, kde byl velmi ceněný. Právě na území naší země se ječmen začal vyrábět z ječmene: již ve středověku se používal v tradiční kuchyni Karelů, Komi-Permyaků a Komi-Zyryanů. Je známo, že ječná kaše byla jedním z oblíbených jídel Petra I. a svůj název dostala z anglického „perla“, což znamená „perla“. Ve 1930. letech XNUMX. století se kroupy začaly masově vyrábět na území SSSR a zavádět do veřejného stravování pro nízkou cenu a dlouhou trvanlivost. Kroupy však postupem času ztratily někdejší oblibu a přestaly se i přes své užitečné složení hojně používat.Kromě Ruska se kroupy jí i v Evropě a v Itálii se připravuje pokrm z orzota podobné rýžovému rizotu. to. Špalda by se neměla zaměňovat s kroupy – jedná se o dvě různé obiloviny. První je vyroben z pšenice a druhý z ječmene, který roste na polích Proč je ječmen užitečný Tato obilovina je považována za jednu z nejužitečnějších. Obsahuje železo, vápník, hořčík, selen, měď, jód, fosfor, vitamíny B, A, D, E, H a PP. Obsahuje také velké množství esenciální aminokyseliny lysinu, což je materiál pro stavbu bílkovin. Lysin zlepšuje celkové zdraví, pomáhá při depresivních epizodách, je účinný proti virům, omlazuje celé tělo a pokožku obličeje. Perlový ječmen má poměrně vysoký obsah kalorií – 100 kcal na 320 gramů produktu. „Evropané a Američané považují ječmen, který je u nás běžný, za nejzdravější a nejlevnější superpotravinu,“ řekla RIA Novosti nutriční specialistka Veronika Khovanskaya. – Tato zrna mají vysoký obsah důležitých vitamínů, minerálů a antioxidantů a také vysoký obsah vlákniny, takže mohou snižovat hladinu krevního cukru a inzulínu. Navíc má nízký glykemický index, takže je chytrou volbou pro lidi s vysokou hladinou cukru v krvi. Ječmen může zmírnit příznaky některých onemocnění střev a zvýšit počet prospěšných střevních bakterií. Díky vysokému obsahu vlákniny je přínosem ječmene v dietní výživě dobrá sytost a zlepšená funkce střev. Záď, bohatá na vitamíny a minerály, zlepšuje imunitu a působí protizánětlivě.Výhody ječné kaše jsou různé: nejenže snižuje hladinu cholesterolu, ale odvádí z těla i jeho přebytek. Může také zlepšit zdraví srdce. Při kojení je ječmen prospěšný pro matku i dítě. Za prvé regeneruje tělo po porodu a za druhé nasytí mléko cennými látkami. S užíváním je však lepší začít až dva měsíce po narození miminka. Může to být nebezpečné V některých případech může ječmen spíše škodit. Nedoporučuje se lidem s onemocněním střev, protože může způsobit zvýšenou tvorbu plynů a zácpu. Opatrní s ním musí být i alergici. Faktem je, že perličkový ječmen obsahuje lepek, který nejenže může způsobit alergie, ale je také destruktivní silou pro vápník. Lepek může mít v těhotenství negativní vliv na rostoucí plod.Přestože je ječmen vhodný při hubnutí, neměli byste na něm stavět svůj jídelníček, protože obsahuje malé množství bílkovin nezbytných pro zdraví organismu. Použití při vaření Parley krupice jsou běžné nejen v ruské kuchyni, ale také ve finštině, švédštině a dánštině. Tam se z něj dělají přílohy, přidávají se do polévek a uzenin. V ostatních zemích Evropy, kromě Itálie, kde se připravuje jako samostatné jídlo, je méně rozšířený, ale používá se jako sekundární přísada. Například na klobásy, paštiky, dušená jídla nebo slané nákypy. V Rusku se z něj připravují různá jídla. V podstatě se kaše vaří v mléce nebo vodě s přidáním másla a různých sušených plodů, bobulí, kandovaného ovoce a ořechů. Současně je obsah kalorií v ječné kaši na vodě pouze 109 kcal na 100 gramů produktu. Obiloviny se také dobře hodí k masu, drůbeži, rybám a používají se jako náplň do řízků. Dá se z něj připravit mnoho jídel, pilafem počínaje a sladkými kozami konče. Jak si vybrat a uložit Než si koupíte balení perliček, musíte se seznámit s jejich vzhledem. Zrna musí být celá, mléčně bílá, bez nečistot – to je známka nízké kvality. Samotný obal by neměl obsahovat vlhkost, ve které by se mohly vyvíjet škodlivé mikroby. Také by neměl obsahovat obilné škůdce – larvy nebo hmyz. Pokud má ječmen zatuchlý zápach, pak ležel na polici a neměli byste takový produkt používat. Pokud má hotová kaše hořkou chuť, měl by být produkt také zlikvidován. Trvanlivost perličkového ječmene se může lišit v závislosti na podmínkách skladování. Nejlepší je nechat na chladném tmavém místě v neprůhledné uzavřené sklenici. Ječmen si tak může uchovat své prospěšné vlastnosti až 10 měsíců Jak správně vařit Mnoho lidí si klade otázku „kolik ječmene se vaří“, protože se dá vařit různými způsoby a doba vaření se bude lišit. Obecně platí, že vaření kaše bez předmáčení bude trvat 1,5-2 hodiny. Je-li ječmen namočený ve vodě na 2-3 hodiny (nebo lépe celou noc), aby nabobtnal, pak se čas zkrátí na 40-50 minut. Kaše se vaří na mírném ohni pod zavřenou pokličkou.Před vařením je třeba ječmen několikrát důkladně omýt, dokud není voda čistá. Poté nalijte do hrnce a podlijte vodou. Poměry jsou následující – 1 šálek obilovin na 3 šálky vody. Je důležité vzít v úvahu kapacitu nádobí, protože ječmen během vaření bobtná a zvětšuje svůj objem. Pokrm můžete osolit kdykoli během vaření. Chcete-li posoudit stupeň připravenosti produktu, musíte jej vyzkoušet. Pokud jsou zrna příliš tvrdá, můžete do kaše přidat vodu a vařit. Ječmen na ozdobu je třeba nejprve na několik hodin namočit a poté 50 minut vařit. Poté lze cereálie smažit na másle. V polévce se ječmen vaří od 40 minut do 1,5 hodiny, podle toho, zda odležel ve vodě. „Pro snadný způsob, jak přidat ječmen do svého jídelníčku, vyzkoušejte ječmen místo ovesných vloček ke snídani, polévkám a dušeným pokrmům. Při pečení smícháme ječnou mouku s pšeničnou moukou nebo uděláme salát s vařeným ječmenem, zeleninou a dresinkem.
– Kroupy se vyrábí z ječmene, zrna se čistí a poté brousí a leští. Název této obiloviny pochází ze starého slovanského slova „perla“, což v překladu znamená perly. Tento neobvyklý název je vysvětlen vzhledem perličkového ječmene: zrna mají oválný tvar a mají bílý (někdy mírně nažloutlý) odstín.
Ječmen se obvykle přidává do polévek a gulášů, protože těmto pokrmům nejen dodává chuť a texturu, ale také je zahušťuje. Ječmen lze připravit i jako samostatné jídlo, k tomu je třeba vzít obiloviny a třikrát tolik vody, ječmen vařit asi 45–60 minut. Kroupy mohou být výbornou přílohou a nahradit naši obvyklou rýži, těstoviny nebo brambory. Extrakt sladového ječmene se vyrábí také z naklíčených zrn ječmene.
Kroupy obsahují mnoho aminokyselin. Má například vysoký obsah lysinu. Tato aminokyselina se přímo podílí na tvorbě kolagenu – látky, která zpomaluje proces stárnutí a vznik vrásek, kolagen pomáhá udržovat pokožku hladkou a pružnou.
Kroupy jsou také bohaté na vitamíny a mikroelementy. Ječmen obsahuje draslík, vápník a železo. Nechybí ani prvky jako měď, zinek, jód, brom, chrom, fosfor, mangan, molybden, kobalt a stroncium. Složením vitamínů je perličkový ječmen před mnoha jinými obilovinami, obsahuje vitamíny B a A, D, E, PP.
Co se dá připravit z různých obilovin, říká odborník z Roskachestva.
Zdravotní přínosy perličkového ječmene
Snížení cholesterolu. Kroupy jsou jedním z lídrů v obsahu vlákniny mezi obilovinami. Hlavním rysem je, že dietní vláknina v perličce je prezentována ve formě ve vodě rozpustné vlákniny zvané beta-glukan. Tato ve vodě rozpustná vláknina, která vstupuje do těla, absorbuje vlhkost jako houba, a tím poskytuje pocit sytosti. Tato vlastnost však není hlavní výhodou betaglukanů. Vědecké studie prokázaly, že tyto látky mohou výrazně snížit hladinu „špatného“ cholesterolu. Bylo prokázáno, že lidé, jejichž denní strava obsahuje alespoň 3 g beta-glukanů, mají o 19–24 % nižší hladinu cholesterolu než ti, kteří nekonzumují dostatek celozrnných potravin.
Gastrointestinální přínosy. Díky chemickému složení je perličkový ječmen velmi prospěšný pro střeva. Vláknina, na kterou jsou obiloviny bohaté, zlepšuje peristaltiku a slouží jako živná půda pro prospěšné bakterie. Ječmen pomáhá obnovit zdravou střevní mikroflóru, na které mimo jiné závisí i celková pohoda člověka a jeho imunita. Pearl ječmen a odvar na jeho základě mají obalující účinek, díky čemuž je tento produkt užitečný pro lidi s onemocněními, jako jsou vředy a gastritida. Před použitím je však nutná konzultace s lékařem.
Výhody pro kosti a klouby. Ječmen je bohatý na železo, fosfor, vápník, mangan, hořčík a zinek. Všechny tyto minerály potřebuje tělo k udržení správné struktury kostí a pevnosti kostí. Za zmínku také stojí, že rovnováha fosfátů a vápníku je nezbytná pro správnou mineralizaci kostí, protože konzumace příliš velkého množství fosforu a nedostatku vápníku povede ke ztrátě kostní hmoty. Z tohoto pohledu lze celozrnné obiloviny (včetně kroupy) považovat za jednu z nejvyváženějších potravin. Na tvorbě kolagenu, který ovlivňuje zdraví kloubů, se mimo jiné podílí mangan, železo a zinek.
Jsou kroupy škodlivé a kdo by je neměl jíst?
Odborníci doporučují, aby se lidé s diagnostikovanou celiakií (nesnášenlivost lepku) vyvarovali konzumace perličkového ječmene. Ještě jednou je třeba poznamenat, že v případech, kdy se přítomnost reakce na základě vyšetření neprokáže, neměli byste si zdravé výrobky s lepkem „preventivně“ nebo „pro každý případ“ odmítat. Toto rozhodnutí nadělá více škody než užitku, protože se vzdáváte celé skupiny celozrnných obilovin, jejichž přínos pro tělo prokázaly četné vědecké studie.
Vzhledem k tomu, že kaše z perličkového ječmene obsahuje velké množství vlákniny, může v některých případech vyvolat zvýšenou tvorbu plynu, takže by ji neměli zneužívat lidé s gastrointestinálními onemocněními v akutní fázi.
Další důležitý fakt: při konzumaci perliček (ale i jiných potravin s vysokým obsahem vlákniny) je důležité pít dostatek vody – pouze v tomto případě můžete dosáhnout maximálního účinku pro aktivaci trávení. V opačném případě můžete zaznamenat nežádoucí účinky, jako je zácpa.
Důležité je také vědět, že pokrmy z kroupy se doporučuje konzumovat ihned po uvaření, aby se do nich dostalo maximum živin.
Využití perličkového ječmene v lékařství
Odvar z perliček má léčivé vlastnosti, v lidovém léčitelství se odedávna používá jako změkčující, protikřečové, obalující, močopudné a protizánětlivé činidlo pro gastrointestinální trakt.
Kroupy lze použít k přípravě slizových a kašovitých polévek pro šetrné diety předepsané lékařem.
Odvar z perliček je užitečný při onemocněních jater a mohou ho užívat i lidé se sklonem k obezitě ke snížení chuti k jídlu.
Jak se perličkový ječmen používá v kosmetologii?
Ječmen je často nazýván produktem mládí a krásy, protože tato obilovina je bohatým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, nezbytných pro krásu a zdraví pokožky, vlasů a nehtů. Ječmen obsahuje aminokyselinu lysin. Tato aminokyselina se podílí na tvorbě kolagenu, který dodává pokožce hladkost a pružnost. Hojnost vitamínů skupiny B v perličce pomáhá posilovat nervový systém, který je velmi důležitý pro stav pokožky a vlasů a vitamín D je zodpovědný za pevnost kostí, zubů a nehtů.
K dosažení všech těchto účinků stačí kroupy pravidelně konzumovat. Pokud si ale přejete, můžete z této kaše použít i domácí kosmetické produkty, například masky z perliček. Přispívají k pružnosti pokožky a mají tonizující účinek.
Recept na takovou masku je velmi jednoduchý: do perličkového ječmene musíte přidat mléko a vařit, dokud se nevytvoří kaše, která v konzistenci připomíná hustou zakysanou smetanu. Připravená směs, která ještě nestihla úplně vychladnout, by měla být rozdělena v rovnoměrné vrstvě na očištěnou pokožku obličeje. Masku nechte působit 15–20 minut, poté opláchněte teplou vodou. Pro dosažení viditelných výsledků opakujte proceduru 2-3x týdně po dobu jednoho měsíce.
