V čem je francouzská hořčice jiná?

Hořčice byla prvním kořením, které kdy lidé přidávali do jídla. Byl součástí jídla již ve Starém světě – od Evropy po Čínu. Byla to jediná pálivá omáčka, která byla dostupná lidem s jakýmkoli příjmem.

Jaká je dnes nejlahodnější, nejpálivější a nejpálivější hořčice a jak se její jednotlivé druhy liší? MedAboutMe říká.

Historie hořčice, aneb proč „hoří“?

Může se to zdát překvapivé, ale hořčice je členem rodiny zelí. Mezi jeho nejbližší příbuzné patří brokolice, tuřín, květák a zelí. Podle norem ruského jazyka se pouze rostlina, která produkuje kořeněná zrna, nazývá „hořčice“ a omáčka se správně nazývá „stolní hořčice“. Ale i v kuchařkách velkých kuchařů se slovo „jídelna“ často vynechává.

Hořčičná semena se aktivně používají od starověku. Je známo, že egyptští faraoni uchovávali hořčičná semínka ve svých hrobkách, aby si je po smrti mohli vzít do posmrtného života.

První, koho napadlo rozemlít kořeněná hořčičná semínka a vytvořit z nich pastu přidáním octa a vody, byli Římané. Zajímavé je, že recept na hořčičný pochutina byl zapsán v jediné dochované římské kuchařce – Apici decem libri de re coquinaria.

Francouzští mniši smíchali ručně drcená hořčičná semínka s vínem, inspirováni jeho latinským názvem mustum ardens, což v překladu znamená „hořící víno“.

Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu

Koření v lékařství: jak Hippokrates léčil

Starověký řecký filozof, matematik a mystik – Pythagoras věřil, že hořčičná omáčka je účinným lékem na bodnutí štírem. “Otec medicíny”, lékař a filozof Hippocrates předepisovali hořčici, aby měla vysoké analgetické vlastnosti, a staří římští lékaři ji používali k úlevě od bolesti zubů.

Po mnoho staletí se hořčice používá ke stimulaci chuti k jídlu, usnadnění dýchání nosem a prevenci omrzlin. Dnes se používá jako doplněk k hubnutí, stimulátor růstu vlasů (externě), posilovač imunity, regulátor cholesterolu a dokonce jako koření k prevenci rakoviny trávicího traktu. Nejdůležitější však je, že stolní hořčice je vynikajícím kulinářským kořením. Jakou odrůdu byste si měli vybrat, abyste získali maximální chuť a potěšení?

Více než polovina světové produkce hořčice pochází pouze ze dvou zemí, a to z Kanady a Nepálské republiky.

8 druhů hořčice, které byste měli znát

Světová kuchyně zná několik desítek druhů hořčice, ale všechny jsou připravovány pouze na základě tří druhů zrn – bílé hořčice, černé a šedé (ruské). Podle toho, jaká zrna kuchař pro přípravu omáčky zvolil a co do nich navíc přidal, se mění chuť a dokonce i druh získaného koření.

Nejpálivější hořčice bude vyrobena z černých zrn, protože obsahují nejvíce sinigrinu. Chuťově je modrá hořčice srovnatelná s hořčicí černou, ale této látky obsahuje méně, takže je „měkčí“ a není „zlá“. Chuť bílé hořčice určuje glykosid sinalbin, takže je méně žíravá a štiplavá. Milují ho v USA, kde jej mimochodem poprvé použili jako koření do párků v rohlíku.

Jaké druhy hořčice jsou dnes nejoblíbenější?

1. Dijonská hořčice

Když si Římané podmanili Galy, vzali s sebou semínka hořčice černé, která zakořenila v úrodné půdě francouzského regionu Burgundsko. A již ve třináctém století Dijon získal status „hlavního města hořčice světa“ a udržel si jej dodnes.

Francouzi by k tomu měli být zavázáni Jean Nezhon, který jako první nahradil tradiční ocet při výrobě koření kyselou šťávou z nezralých hroznů a získal tak jedinečnou chuť dijonské hořčice.

V Dijonu se dnes vyrábí více než 20 odrůd tohoto druhu hořčice, ale stojí za zmínku, že v jiných zemích světa neexistují žádné zákazy výroby dijonské hořčice. Proto, když se rozhodnete vyzkoušet stejný „historický“ produkt, pečlivě se podívejte na štítek – z jaké země pochází sklenice omáčky?

2. Anglická hořčice

Má zářivě žlutý nádech, který přitahuje pozornost opravdových labužníků. Je ale zajímavé, že za tento odstín nevděčí konkrétnímu druhu hořčice, ale nové složce – mleté ​​kurkumě. Mimochodem, k přípravě anglické hořčice se používají dva druhy zrn najednou – šedá a bílá hořčice. Britové používají jako tekutou složku omáčky jablečný ocet, šťávu nebo cider.

3. Ruská hořčice

Snad jen kuchaři ve vesnici Sarepta ve Volgogradské oblasti vědí, jak by měla chutnat ideální ruská hořčice. Právě oni v 18. století jako první připravili ruskou stolní hořčici, díky čemuž vznikla její nová odrůda. K tomu spojili nízkotučný koláč z modrých hořčičných semínek a přidali ocet. Výsledkem byl velmi ostrý, dokonce žíravý produkt.

Mimochodem, nezůstali tam. Výrobci s omáčkou hodně experimentovali, do hořčice (hořčice „Akhtubinskaya“), jablečného pyré („Volgogradskaya“) nebo nového koření a hořkého pepře s hřebíčkem („Gorodskaya“) zavedli rajčatový protlak a červenou papriku. Abyste zjistili, jak bude hotový výrobek chutnat, musíte si přečíst jeho složení.

Která hořčice je nejpálivější? Specialisté na veřejné služby organizace “Roskontrol” Rozhodli jsme se to pro jistotu zjistit. Produkty od 7 populárních značek v Rusku byly odeslány k testování.

Za pikantní chuť koření je zodpovědná látka allyl isothiokyanát, jejíž koncentrace byla stanovena v laboratorních podmínkách. Ve výsledku se ukázalo, že značky hořčice mají nejpálivější chuť “Strýček Ivan” и “Červená cena” — blíže k 0,5 % a „nejslabší“ jsou značkové produkty Heinz – 0,098 % a tučně – 0,121 %. Značky prokázaly průměrné výsledky “Maheev”, “Glavprodukt” a “Vkusnoteka”“- o něco více než 0,3%.

4. Bavorská hořčice

Na rozdíl od jiných druhů hořčice není konzistence této hladké, ale zrnité – kropenaté. Vyrábí se totiž ze dvou druhů zrn – černé a bílé hořčice, hrubým mletím. Za myšlenku vytvoření této jedinečné hořčice vděčí svět německému alchymistovi Johann Conrad Dippel. Byl první, kdo rozhodl, že hořčice by měla být. ​​sladká. Takže v devatenáctém století obsahoval recept na bavorskou hořčici kromě mletých bílých hořčičných zrn i karamelový sirup. Jako další přísady byly zavedeny pepř, jalovec a kořen zázvoru. Ukázalo se to neobvyklé a chutné.

5. Americká hořčice

Jak již bylo zmíněno výše, poprvé se používal k dodání pikantní chuti pouličnímu jídlu – především párkům v rohlíku. Měl tekutou konzistenci a jasně žlutou barvu. K jeho výrobě kuchaři použili bílá hořčičná semínka, ocet a cukr. Výsledkem bylo jemné, ale zároveň středně pikantní koření. Mimochodem, dnes je považována za nejtenčí hořčici na světě.

6. Donská hořčice (gardal)

Jak je již z názvu zřejmé, jedná se o další odrůdu ruské hořčice. Když už mluvíme o jeho chuti, můžete stručně odpovědět takto: vyrazí dech a vyroní slzu. Tato hořčice se nepřipravuje na bázi vody, jako v tradičním ruském receptu, ale na bázi okurkového láku s přídavkem medu.

Ruské spotřebitele, kteří drží dietu, znepokojuje otázka: která hořčice je nejslanější? specialisté společnosti Roskontrol zjistili, že ze 7 oblíbených vzorků prodávaných v Rusku má hořčice této značky nejvíce soli Heinz. V porovnání s ostatními šesti vzorky (1,3-3,5 %) je v něm obsah soli 2x vyšší!

7. Kreolská hořčice

Textura této hořčice je nejvíce nerovnoměrná. K jeho výrobě se používají nakládaná zrnka šedé (ruské) hořčice, dále nastrouhaný křen a ocet. Není divu, že výsledný produkt je velmi štiplavý a horký.

8. Italská (ovocná) hořčice

Nejneobvyklejší odrůdou hořčice je ovocná hořčice. Pokud se na tento produkt podíváme z kulinářského hlediska, technologie jeho výroby naznačí, že se vůbec nejedná o hořčici, ale o. džem nebo džem. Ovocnou hořčici totiž získáte pouze povařením plátků čerstvého a zavařeného ovoce v bílém víně s přídavkem medu a hořčičného prášku. Tato neobvyklá omáčka se obvykle podává k sýrům a masitým pokrmům.

Považujete se za skutečného gurmána, který vyzkoušel všechny druhy hořčice na světě? Nadarmo! Je pravděpodobné, že jste ještě nebyli v Národním muzeu hořčice ve Wisconsinu. Existuje více než 5566 50 druhů hořčice z 70 států USA a více než XNUMX zemí světa.

Hořčice je kořeněné koření vyrobené z celých nebo mletých hořčičných semínek. Při jeho výrobě se často používá citronová nebo jablečná šťáva a ocet, někdy se používá jako základ majonéz a dalších druhů omáček.

Kalorický obsah připravené hořčice je 66-70 kcal na 100 g, obsahuje vitamíny C, E, PP, B, minerální látky: sodík, draslík, vápník, fosfor, železo.

Hořčice, stejně jako jiná kořeněná dochucovadla, nadměrně stimuluje trávicí žlázy, takže ji mohou konzumovat v malém množství a pouze zdraví lidé. Navíc zvyšuje chuť k jídlu, zvyšuje slinění a tím připravuje tělo na trávicí proces, který urychluje vstřebávání bílkovin a tuků.

Hořčice obsahuje hořčičné oleje a mnoho sirných sloučenin, proto je kontraindikována při onemocněních jater, gastrointestinálního traktu, ledvin, hypertenzi a kardiovaskulárních onemocněních, tuberkulóze. Koření má výrazný hřejivý účinek a této vlastnosti se zevně využívá při nanášení hořčičných omítek, hřejivých náplastí a obkladů. Antibakteriální vlastnosti hořčice se využívají při skladování potravin.

Číst dál

“Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres

Často se člověk ve stresu dopouští neuvážených činů, kterých později lituje. Jak se rychle uklidnit a nepodléhat emocím?

Stres a nemoc

Hypertenze, cukrovka, astma, migrény, ekzémy, chronická nespavost jsou jen malou částí možných důsledků dlouhodobého vystavení stresu

Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat

Dopad stresu na psychiku a celkové zdraví člověka je neuvěřitelně obrovský, ale můžete a měli byste s ním bojovat, hledat způsoby, jak negativní emoce uvolnit.

Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků

Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu

Jak se zbavit stresu pomocí jednoduchých, ale účinných způsobů? Máte moc pomoci si obnovit svůj emocionální stav.

Prevence a léčba bolesti nohou u žen

Zdraví nohou ve stáří: hlavní problémy

S věkem se zdraví vašich nohou může měnit a ovlivnit vaše celkové zdraví: objevují se bolesti a deformace kloubů.

Létající chůze: příčiny onemocnění nohou

Léky na cystitidu

Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství

Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?

Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek

Novorozenecká výživa

Jak pochopit, která receptura je pro novorozence nejlepší z hlediska nutriční hodnoty a přítomnosti prospěšných látek pro jeho zdraví a vývoj: složení konkrétního produktu studujeme společně s odborníkem.

Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence

Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví

Stresová inkontinence moči u dětí: příčiny, léčba

Stresová inkontinence moči u dětí: možné příčiny. Co dělat, když se u dítěte objeví stresová inkontinence moči?

Sprej s azelastinem: lék v boji proti alergiím

Trápí vás sezónní alergie a nic jiného nepomáhá? Odborníci MedAboutMe podrobně popisují nejnovější sprej k léčbě alergií u dětí a dospělých