Snad jedním z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších letních nápojů je kvas. Dá se samozřejmě koupit v obchodě nebo čepovaný ze sudu. Ale je lepší si to uvařit sami. Jak to udělat? Použijte osvědčený recept. Taťána Karmashová, který žije na území Altaj, je na Instagramu znám pod přezdívkou @tatyana_karmashova. Tanya se specializuje na kynuté těsto a její recepty na chleba jsou skutečnou zlatou sbírkou pro každou kuchařku. Tentokrát na našem webu laskavě prezentuje svůj recept na kynutý kvas.
Kvass je tak úžasná věc! A co je nejdůležitější, je nesmírně užitečné, protože obsahuje bilion všech druhů vitamínů a mikroelementů. Vzhledem ke specifikům přípravy kvasu však obsahuje určitý stupeň, jehož stupeň se zvyšuje úměrně se zvyšováním množství cukru v jeho složení. Na charakter kvasu má vliv i teplota, při které se připravuje. Jak je známo, při různých teplotách se startovací mikroflóra vyvíjí odlišně. Při relativně nízkých stupních převažuje kvasná fermentace nad mléčnou a naopak při vysokých stupních jsou mléčné bakterie aktivnější než kvasinky. A pokud se pro chléb snažíme najít chladné místo, abychom se vyhnuli kyselé chuti, pak pro kvas naopak potřebujeme teplo.
Je dobré použít pro ostrost a pěnivost kvasu metoda míchání. To je, když je hotový kvas lahvován, hermeticky uzavřen a umístěn do chladničky na 12-24 hodin. Poté se mléčné kvašení zastaví a droždí se začne vařit, přičemž se do tekutiny uvolňuje oxid uhličitý. Čím více zbytkového cukru v kvasu při mixování bude, tím bude kvas pěnivější, ale také výbušnější! Buďte opatrní – postarejte se o stropy!
Vynikající možností pro míchání je připravit kvas zcela bez cukru. Přidává se přímo do láhve před uzavřením a přesunem do chladničky. Tímto způsobem můžete připravit osvěžující, sladkokyselý kvas okroshka. I zde je ale důležité to s cukrem nepřehánět! Pamatujte: vždy je lepší přidat příliš málo cukru! Poté během dalšího cyklu přípravy kvasu přidejte. Je to mnohem bezpečnější a snazší než drhnout strop, stěny a podlahu s prázdnou lahví od kvasu v rukou!
Bez filtrace je kvas zakalený – to je normální. Vždy se dá přefiltrovat přes gázu.
Takže se trochu víc připravit 2 litry kynutého kvasu bude vyžadovat:
2 litry pitné vody, lepší než pramenitá voda, 3 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka, 3 polévkové lžíce. l. žitná mouka, 2 polévkové lžíce. l. žitný fermentovaný slad (můžete se obejít bez něj), 2-3 polévkové lžíce. l. cukr, 1-2 lžíce. l. jakýkoli kvásek
Smíchejte všechny přísady v malém množství vody. Poté celou směs rozřeďte ve zbývající vodě. Nechte asi 1,5 dne při pokojové teplotě. Když kvas aktivně bublá, syčí a chutná ostře, znamená to, že je hotový a lze ho pít. Nebo opatrně nalijte kvas do lahví, aby se do hotového výrobku nedostala žádná usazenina, pevně uzavřete víko a vložte do chladničky. Pokud nejprve uděláte kvas zcela bez cukru a při plnění do lahví přidáte 1 lžičky až 0,5 lžíce cukru na 2 litr a necháte v lednici dalších 12–24 hodin, bude pěnový. Ale s největší pravděpodobností bude pěna, pokud ji okamžitě uděláte sladkou a dáte ji do chladničky a uzavřete ji. Jen je potřeba využít ten okamžik.
Když si vyrobím vlastní kvas bez kvasnic, po jeho přípravě zůstane sedlina, které říkám kvasová mladina. Čtvrtina této mladiny stačí na pokračování kvasu, ale nerad vylévám zbývající 3/4 do dřezu a skladuji v chladu. Nedávno jsem se rozhodl zkusit použít zbylou kvasovou mladinu a zadělat s ní těsto. Trochu, jen na zkoušku. Těsto kynulo úžasně a rychle!
Tedy připravit se placky vyrobené z kvasové mladiny Potřebujete:
150 g kvasové mladiny bez kvasnic, 100 g pitné vody, 15 g rostlinného oleje, 230 g prémiové nebo 1. třídy pšeničné mouky, 5 g soli
Všechny ingredience promíchejte, dokud nebude mouka úplně navlhčená. Nechte 3 hodiny kynout, každou hodinu dvakrát přeložte. Ve třetí hodině, bez skládání nebo hnětení, roztáhněte rukama na plochý koláč, vložte do formy nebo na plech, položte náplň (například jako na pizzu) a přitlačte dlaněmi. . Pečte bez kynutí při 250 °C 25-30 minut, bez předehřívání trouby do lehkého zhnědnutí. Nebo s konečným kynutí za 1-1,5 hodiny při 250 °C po dobu 20-25 minut, předehřátí trouby. Před pečením těsto a náplň potřeme vodou.
Pěnový aromatický nápoj s nízkým obsahem alkoholu se připravoval již od starověku. Mnoho žen v domácnosti dnes ví, jak vařit kvas doma, a sdílí osvědčené recepty. Shromáždili jsme pro vás nejlepší recepty na výrobu domácího kvasu.
Výroba kvasu doma není tak obtížná, jak se zdá. Postupujte podle pokynů v receptu a budete v pořádku.
Nejlepší kvas se získává z žitného chleba. Aby byla barva hotového nápoje tmavá a chuť bohatá, nakrájený chléb předsušte v troubě, dokud mírně neztmavne.
Chcete-li dát nápoji během přípravy neobvyklou chuť, můžete přidat různé koření, jako je máta, kmín.
Připravenou mladinu necháme na teplém místě kvasit. Čím vyšší teplota, tím rychleji proběhne fermentační proces.
Hotový kvas uchovávejte v lednici a konzumujte vychlazený.
Jak vyrobit kvásek na domácí kvas
Kvásek je základem pro výrobu domácího kvasu.
Budete potřebovat: 200 g žitného chleba, 4 polévkové lžíce. cukr, 2 polévkové lžíce. rozinky, voda.
příprava. Chléb nakrájíme na kostičky, rozložíme na plech a sušíme v troubě. Výsledné krekry pak vložte do litrové sklenice a zalijte vroucí vodou tak, aby byly zcela pokryty vodou. Přidejte cukr a dobře promíchejte. Vychladíme a přidáme neomyté rozinky. Nádobu s obsahem zakryjte gázou a dejte na teplé místo na 2-3 dny. Kvásek je hotový, když obsah v dóze začne pěnit a objeví se kyselá vůně.
Domácí kvas z žitného chleba
Žitný chléb je nejlepší pro domácí výrobu kvasu.
Budete potřebovat: 0,5 kg žitného chleba, 100 g cukru, 10 rozinek, půl citronu, 12 g čerstvého droždí, voda.
příprava. Do smaltované pánve dejte sušený nebo starý chléb, zalijte vroucí vodou, aby byl chléb pokrytý, a nechte 8 hodin. Poté tekutinu sceďte do čisté nádoby a vymačkejte kousky chleba přes tenkou vrstvu. Přidejte droždí, cukr, nakrájený citron, promíchejte a nechte dalších 8 hodin na teplém místě. Když směs začne aktivně kvasit a získá kyselou vůni, tekutinu znovu sceďte přes gázu do skleněné nádoby. Přidáme rozinky, sklenici uzavřeme víčkem a necháme na chladném místě vyluhovat. Druhý den lze kvas ochutnat.
Domácí kvas bez kvasnic
Lahodný voňavý kvas lze připravit bez přidání droždí a nahradit je rozinkami.
Budete potřebovat: 1 bochník žitného chleba, 300 g cukru, 50 g rozinek, 5 litrů vody.
příprava. Chléb nakrájíme na kostičky, osušíme, vložíme do zavařovací sklenice a zalijeme 1,5 l převařené vody. Přidejte 250 g cukru, zamíchejte a vychladněte. Poté nalijeme do velké nádoby, přidáme zbylou vodu (převařenou a vychladlou), vsypeme polovinu neomytých rozinek, promícháme, nádobu přikryjeme gázou a necháme na chladném místě kvasit. Po 2 dnech přefiltrujte fermentovanou tekutinu do čisté nádoby, přidejte zbývající cukr, promíchejte a lahvujte. Do každé lahve dejte rozinky, zazátkujte a nechte kvas vařit na teplém a tmavém místě po dobu 6-8 hodin. Hotový kvas uchovávejte v chladničce.
Domácí kvas z kvasové mladiny
Hotovou kvasovou mladinu lze zakoupit v obchodě a použít k výrobě kvasu.
Budeš potřeba: 2 polévkové lžíce kvasová mladina, 6 g čerstvého droždí, 100-130 g cukru, 3 litry vody.
příprava. Ve velké nádobě smíchejte cukr a kvas, zalijte 0,5 litrem převařené vody a dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil. Přidejte zbytek vody, přidejte droždí, zamíchejte a nechte 2-4 dny při pokojové teplotě. Hotový kvas sceďte, lahvujte a dejte do lednice k uskladnění.
Domácí kvas z černého chleba
K přípravě kvasu podle tohoto receptu použijte chléb Borodino, dodá nápoji zajímavou pikantní chuť.
Budete potřebovat: 0,5 kg chleba, 100 g cukru, 50 g rozinek, 15 g sušeného droždí, 5 litrů vody.
příprava. Udělejte strouhanku a dejte ji do velké mísy. Zalijte vroucí vodou a nechte 5 hodin. Poté nálev sceďte, přidejte do něj zbytek ingrediencí, zamíchejte a nechte pár dní na teplém místě, dokud se na povrchu tekutiny nevytvoří pěna. Poté kvas sceďte, lahvujte a umístěte na chladné tmavé místo vyluhovat po dobu 10-12 hodin.
Domácí kvas z mouky
Příprava kvasu z mouky se téměř neliší od receptury s chlebem.
Budete potřebovat: 0,5 kg žitné mouky, 1 polévková lžíce. cukr, 15 g čerstvého droždí, 8 litrů vody.
příprava. Droždí rozpusťte v teplé vodě. Mouku smícháme s 0,5 l teplé vařené vody, přidáme cukr, ještě trochu vody na těsto a kvásek. Dobře promíchejte a nechte přes noc na teplém místě. Poté přidejte zbylou vodu, promíchejte a nechte stát při pokojové teplotě další den. Poté tekutinu sceďte přes gázu do čisté nádoby a dejte na chladné místo louhovat 2 dny.
Domácí kvas z březové mízy
Březová míza je dobrým základem pro domácí kvas.
Budete potřebovat: 10 litrů čerstvého březového pytle, 4 citrony, 5 rozinek, 40 g tekutého medu, 50 g čerstvého droždí.
příprava. Šťávu přecedíme přes plátýnko, přidáme šťávu vymačkanou z citronů, droždí, medu a neomytých rozinek. Dobře promíchejte, nalijte do sklenic, uzavřete víčky a dejte na chladné místo na 3-4 dny. Poté výsledný kvas sceďte, lahvujte a uložte do lednice.
Kvas z ovsa doma
Kvas se za starých časů vyráběl z ovsa. Vyzkoušejte tento snadný recept také!
Budete potřebovat: 0,5 kg ovesných zrn, 8 polévkových lžic. cukr, voda.
příprava. Oves dobře opláchněte, vložte do třílitrové nádoby, přidejte 4 polévkové lžíce. cukru a studené převařené vody. Promíchejte a nechte 3-4 dny při pokojové teplotě. Poté zkvašenou tekutinu slijte a do ovsa přidejte zbývající cukr, znovu zalijte vodou, promíchejte a nechte další 3-4 dny. Výsledný kvas sceďte a lahvujte.
Kvas z čekanky doma
Kvas z čekanky se ukazuje jako velmi voňavý, s bohatou chutí a příjemnou tmavou barvou. Navíc je to rychlý recept na výrobu domácího kvasu.
Budete potřebovat: 3 polévkové lžíce rozpustný prášek z čekanky, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 300 g cukru, 7 g sušeného droždí, 5 l vody.
příprava. Smíchejte čekanku, cukr, droždí a kyselinu ve velké míse. Přidejte 1 litr převařené teplé vody a dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil. Přidejte zbývající vodu, znovu promíchejte a nádobu se směsí nechte 3 hodiny na teplém místě. Hotový kvas sceďte, lahvujte a před pitím vychlaďte.
Domácí kvas s rozinkami
Rozinky pomáhají sladině rychleji kvasit a dodávají hotovému kvasu příjemnou kyselost.
Budete potřebovat: 800 g chleba, 50 g rozinek, 400 g cukru, 2 polévkové lžíce. med, 2 lžičky suché droždí, 10 litrů vody.
příprava. Z chleba připravte strouhanku a dejte je do velkého kastrolu. Přidejte med, cukr, rozinky, droždí, zalijte teplou převařenou vodou, dobře promíchejte, přikryjte pánev gázou a nechte 2 dny na teplém místě. Hotový kvas přecedíme přes plátýnko, lahvujeme a dáme do lednice „dozrát“.
Kvass pro okroshku doma
Jak víte, můžete vařit okroshku z kvasu. K tomu použijte pouze domácí čerstvě připravený kvas.
Budete potřebovat: 250 g žitného chleba, 4 polévkové lžíce. cukr, 0,5 lžičky suché droždí, 1 polévková lžíce. rozinky, 2,5l. voda.
příprava. Usušený chléb složte do třílitrové sklenice, zalijte horkou vodou až po hrdlo a nechte 3–4 hodiny. Poté přidáme cukr, rozinky a droždí. Promíchejte, zakryjte sklenici gázou a nechte 1-3 dny. Když se na povrchu vytvoří pěna, zkvašenou tekutinu přecedíme do čisté nádoby, vymačkáme chléb, kvas nalijeme do lahví a dáme na 8-10 hodin do lednice, aby se kvas vyluhoval.
Domácí kvas bez kvásku
Nejrychlejší recept na výrobu domácího kvasu.
Budete potřebovat: 9 g sušeného droždí, 400 g cukru, 1 lžička. kyselina citronová, 2 polévkové lžíce. čekankový prášek, 5 litrů vody.
příprava. V hrnci smícháme cukr, kyselinu, čekanku, zalijeme vodou a zapálíme. Za stálého míchání přiveďte k varu, vyjměte a odstavte. Přidejte droždí, promíchejte a nechte 3-4 hodiny. Poté nalijte kvas do lahví a odešlete jej do chladničky k uskladnění.
Jak vidíte, při výrobě kvasu doma není nic složitého. Připravte si tento voňavý pěnivý nápoj a zavolejte své přátele!
