MOSKVA 19. března – RIA Novosti. Sádlo je tradiční svačina, o jejímž nebezpečí koluje mnoho mýtů. Vše o výhodách a škodlivosti sádla pro lidské zdraví, kontraindikace různých druhů a použití při vaření, stejně jako správný výběr a skladování sádla – v materiálu RIA Novosti Druhy sádlaSádlo je tuhý tuk, který se ukládá v zvířat v období jejich zvýšené výživy. Výrobek se konzumuje čerstvý, solený, uzený, vařený, dušený nebo pečený. V Rusku je známější vepřové, koňské, jezevčí, hovězí a jehněčí sádlo. Složení a obsah kalorií Sádlo se skládá téměř výhradně z triglyceridů – nasycených mastných kyselin, například linolové, linolenové, arachidonové, palmitové a olejové. Obsahuje vitamíny A, D, E, karoten, retinol, tokoferol, dále mikro- a makroprvky – selen, vápník, hořčík, mangan, fosfor, draslík, zinek, sodík, měď, železo. Kalorický obsah sádla je vysoký – solený výrobek obsahuje 800-820 kcal na 100 gramů a vařený výrobek obsahuje 450-500 kcal Nutriční hodnota: Blahodárné vlastnosti sádla Díky obsahu kyseliny arachidonové pomáhá sádlo tělu chránit před viry a podporuje imunitní systém. Ostatní kyseliny jsou stavebními látkami pro buňky v těle, ovlivňují tvorbu hormonů a podílejí se na metabolismu cholesterolu a odvádějí z těla toxiny. Výrobek je také bohatý na antioxidanty, má protinádorové a choleretické vlastnosti, zlepšuje metabolismus a naplňuje energií. Pro plíce Přínosem sádla pro plíce je, že pomáhá posilovat imunitní systém a chránit před infekcemi. Odborníci poznamenávají, že nádobí s tímto produktem by se mělo konzumovat, aby se zabránilo koronaviru. Do jídelníčku by ji měli zařadit lidé s poškozením plic, doporučená dávka je 50 gramů sádla denně, ne více. Škodlivost sádla a kontraindikace Sádlo by se nemělo konzumovat v období exacerbace chronické pankreatitidy a cholecystitidy. Kvůli nadbytku mastných kyselin také zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Mezi kontraindikace patří onemocnění jater, žlučových cest, žlučníku a poruchy metabolismu cholesterolu. Lidé s obezitou a aterosklerózou by ji měli jíst opatrně, nepřekračovat denní dávku. Na játra se Salo nedoporučuje lidem s jaterní patologií, k prevenci onemocnění se používá dietní výživa. Mezi vědeckou komunitou neexistuje jasný názor na výhody nebo škody tohoto produktu. Na jedné straně se věří, že mastné kyseliny vstupují do těla. Na druhou stranu ten přebytečný tuk játrům neprospívá, ale pouze narušuje jejich fungování. Nadměrná konzumace sádla vede ke zvýšení hladiny cholesterolu. Může negativně ovlivnit funkce jater a žlučníku, žlučových cest a gastrointestinálního traktu Přínosy a poškození sádla pro organismus žen Kyselina arachidonová má pozitivní vliv na organismus žen. Posiluje imunitní systém, odstraňuje toxiny z těla, zlepšuje látkovou výměnu a podporuje činnost mozku. Prospěšné látky obsažené v sádle zlepšují vlasy a pokožku, pomáhají udržovat mládí a svěžest. Produkt může vést k nárůstu hmotnosti, pokud je užíván v nadměrném množství, a může také zadržovat tekutiny v těle, což způsobuje otoky. V těhotenství nasycené mastné kyseliny v produktu napomáhají správnému vývoji plodu, je pro ženu dobrým zdrojem kalorií a komplexem vitamínů a minerálů. Také mírná konzumace sádla během těhotenství pomáhá udržovat normální váhu díky dlouhodobému pocitu plnosti. Výhody sádla pro zdraví mužůSádlo s vrstvami masa má vysoký obsah bílkovin, což umožňuje budování svalové hmoty. Předpokládá se také, že přípravek pomáhá při kocovině, a pokud je konzumován při pití alkoholu, dojde k intoxikaci pomaleji. Vepřový tuk má také pozitivní vliv na prostatu, stimuluje sexuální touhu a zvyšuje potenci. Je užitečné používat produkt pro ty, kteří se zabývají těžkou fyzickou nebo duševní prací. Výhody a poškození druhů sádla Salo má mnoho prospěšných vlastností, které posilují tělo a činí jej silnějším v boji proti infekčním chorobám. Při pravidelném mírném používání můžete pociťovat zlepšení své pohody, ale produkt má také potenciální poškození: neměli by jej užívat lidé s problémy s gastrointestinálním traktem, játry, srdcem nebo cukrovkou 2. typu. škodí solené sádloSádlo se solí může čistit cévy od škodlivých látek. Zabraňuje hromadění cholesterolu, zbavuje játra solí těžkých kovů a podporuje jejich odstranění z těla, posiluje imunitní systém, udržuje tonus a naplňuje energií. S tímto produktem byste měli být opatrní: soli v jeho složení mohou zadržovat tekutiny v těle, vést k poruchám trávicího systému a přibývání na váze. Je kontraindikován pro osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu, srdce, žlučníku a jater. Výhody a poškození sádla Vepřové sádlo zlepšuje funkci mozku, složení krve, čistí ji od cholesterolových plaků a má pozitivní vliv na činnost srdečního svalu. Je také dobrým zdrojem mnoha esenciálních kyselin, které mají imunostimulační, hojivý účinek. Přípravek je kontraindikován pro osoby s aterosklerózou, onemocněním jater a onemocněním gastrointestinálního traktu. Při konzumaci musíte dodržovat povolený denní příjem. Zdravotní přínosy a poškození tuku z tukových ocasů Tento typ tuku se vyrábí z tuku z ovčích ocasů a má mnoho pozitivních vlastností. Pro muže je užitečný pro normalizaci hormonální hladiny a protože snižuje riziko impotence a dodává energii díky své snadné stravitelnosti. Přípravek dobře působí na imunitní systém, plicní systém, trávicí trakt, zlepšuje krevní oběh a podílí se na regeneraci tkání. Vzhledem k tomu, že jehněčí tuk obsahuje hodně cholesterolu, může vepřové sádlo vést k ucpání cév a způsobit kardiovaskulární onemocnění. Smažené sádlo a škvarky Při takové tepelné úpravě se v sádle ztrácí mnoho prospěšných látek a na jejich místě se objevují karcinogeny, proto se všeobecně uznává, že smažené výrobky lidskému organismu škodí. Z tohoto důvodu se mohou objevit problémy se srdcem a gastrointestinálním traktem. Tavené sádlo Tavené sádlo, jinak nazývané sádlo, se vyrábí dusením produktu na mírném ohni. Tento typ je docela užitečný, ale některé užitečné prvky se při tepelném zpracování stále ztrácejí. Obsahuje vitamín E, což je silný antioxidant, cholin a vitamín B4 – zlepšují metabolismus, zlepšují činnost srdečního svalu, normalizují činnost jater. Obsahuje však cholesterol a nedoporučuje se lidem s nadváhou. Můžete také vařit různé pokrmy z tavené odrůdy, která nahrazuje rostlinný olej Koňské sádlo Koňský tuk je bohatým zdrojem esenciálních multivitamínů a aminokyselin. Ty pomáhají snižovat množství cholesterolu v těle. Látky obsažené v přípravku mají také pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému a mají choleretické vlastnosti. V lidovém léčitelství léčí intervertebrální kýlu obklady, které se nechávají 30 minut, používají se také v kosmetologii k posílení a zjemnění vlasů. Sádlo s česnekem Chcete-li získat maximální výhody, odborníci doporučují konzumovat sádlo s česnekem, což zvyšuje pozitivní účinek produktu na tělo. Tato kombinace pomáhá proti virovým infekcím a plicním onemocněním zejména v zimním období. Tento „tandem“ také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, čistí tělo od toxinů a zlepšuje metabolické procesy. Výrobek obsahuje retinol, tokoferol, cholekalciferol a vitamíny D, mnoho mastných kyselin a česnek je bohatý na antioxidanty, které bojují proti oxidativnímu stresu. Jezevčí tuk Jezevčí tuk je bohatý na vitamíny, které pomáhají odolávat virovým infekcím při nachlazení. Přípravek podporuje regeneraci tkání, při tření hrudníku působí hřejivě. V lidovém léčitelství se používal k léčbě tuberkulózy, zaznamenán byl i jeho expektorační účinek. Jezevčí sádlo by se však nemělo podávat pacientům s onemocněním trávicího traktu, pankreatitidou a gastritidou Hovězí sádlo Hovězí tuk díky obsahu polynenasycených mastných kyselin zlepšuje metabolické procesy v těle, snižuje riziko kožních onemocnění, ovlivňuje jeho elasticitu. Přípravek pomáhá lépe vstřebávat řadu vitamínů, odstraňuje „špatný“ cholesterol, dodává sílu a energii. Hovězí sádlo se v lidovém léčitelství používá také k léčbě nachlazení a kašle. V kosmetologii se používá na vlasy a pokožku. Uzené sádlo a vařené sádlo Uzené sádlo obsahuje některé vitamíny a obsahuje mnoho mastných kyselin, které příznivě působí na organismus. Tento produkt však není vhodný pro osoby s gastrointestinálními chorobami, obezitou, srdečními chorobami a otoky. Sádlo vařením ztrácí většinu prospěšných látek, obsahuje velké množství tuku, ale zůstává lecitin, který podporuje trávení a rovnoměrné vstřebávání tuků, zlepšuje činnost slinivky břišní Názor odborníka na otázky výživy Veronika Khovanskaya odpovídala na oblíbené otázky RIA Novosti. Sádlo po 55 letech – Pokud má člověk nad 50 let hypercholesterolémii nebo aterosklerózu, pak se doporučuje vyloučit nebo výrazně omezit konzumaci sádla. Je lepší dát přednost méně tučným odrůdám živočišných produktů Sádlo při cukrovce – V tomto případě se doporučení budou lišit v závislosti na typu onemocnění a typu sádla. Je lepší konzultovat tento problém se svým lékařem, protože mohou existovat kontraindikace a doprovodná onemocnění Tuk nalačno – Konzumace sádla nalačno je přísně kontraindikována, protože velmi zatěžuje slinivku a může vyprovokovat rozvoj pankreatitidy. Ale zároveň je na internetu mnoho zdrojů, které hovoří o magických vlastnostech sádla nalačno. Než jim uvěříte, poraďte se se svým lékařem Proč chcete sádlo – Touha jíst slané sádlo zpravidla ukazuje na nedostatek soli a tuku v těle. K tomu dochází při dietě s nízkým obsahem soli, vyplavování solí z těla a aktivním pocení (včetně tréninku). Nedostatek tuku může být příčinou některých kardiovaskulárních patologií, depresí a dalších onemocnění. V tomto případě je lepší tyto nedostatky dohánět ze zdravějších zdrojů Použití při vaření – Při vaření se sádlo používá ve vařené, smažené, rozpuštěné, uzené formě. Hodí se k zelenině, bylinkám, cibuli, česneku, bramborám, hrachové polévce i kaši. Dají se z něj vyrobit i čokoládové bonbóny. Jasnější chuť mu dodají koření – kurkuma, pepř, koriandr, kmín. Jak vybrat ten správný – Při nákupu je třeba věnovat pozornost značce – to je známka kvality produktu. Jeho kůže by měla být světlá, bez štětin, tloušťka – od 3 do 6 centimetrů a barva – bílá nebo světle růžová uprostřed. Pokud má sádlo svěží vůni, je to známka dobré kvality. Nemůžete vzít zmrzlé sádlo, protože se může zkazit. Jak a jak dlouho skladovat – Sádlo by mělo být skladováno v lednici. Skladovatelnost soleného produktu je 4-5 týdnů a čerstvý produkt nevydrží déle než jeden den.
“Salo pro zdraví” zní divně. Na to, že tento tuk rozhodně nepatří mezi zdravé potraviny, jsme zvyklí, no, možná málokdy a docela málo. A obecně je sádlo spojováno s infarkty a okamžitým přibíráním na váze. Tak?
Ale vědci jsou připraveni argumentovat. Nejen, že zařadili vepřový tuk do top 10 nejlepších potravin, ale umístil se na osmém místě z tisíce různých zdravých možností. Tak to musíte sníst! MedAboutMe vysvětluje, co je na něm tak skvělého.
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Lepší vyvážení nutričních potřeb
Vepřový tuk je základní složkou vaření po staletí v celé řadě kultur. Pak začal být tuk ostrakizován – proč dobrovolně konzumovat živočišný tuk, a ještě k tomu tuk?! A teprve nedávno se sádlo začalo vracet do módy a mnozí odborníci na výživu začali mluvit o jeho zvláštních výhodách.
Vepřové sádlo je totiž dobrým zdrojem vitamínů, zejména skupiny B, a je také více nenasycené a zdravější než jehněčí nebo hovězí.
Top 10 nejvýživnějších potravin a jejich „nutriční skóre“ (podle rozsáhlé studie Uncovering the Nutritional Landscape of Food, 2015):
1. Mandle, 97 bodů.
2. Cherimoya (druh ovoce), 96.
3. Okoun oceánský (hlubinné ryby), 89.
5. Chia semínka, 85.
6. Dýňová semínka, 84.
7. Švýcarský mangold, 78.
8. Vepřové sádlo, 73.
9. Řepné natě, 70.
10. Chňapal nebo chňapal, mořské ryby, 69.
Vepřový tuk navíc obsahuje kyselinu olejovou s 60 % mononenasycených tuků. Je dobře známo, že mononenasycená kyselina olejová je dobrá pro srdce, tepny a kůži a také pomáhá regulovat produkci hormonů. Pro srovnání, máslo obsahuje pouze 45 % mononenasycených tuků.
I když se obvykle domníváme, že Ukrajinci mají zvláštní lásku ke slanině, sociologové nesouhlasí. Nejvíce tuku jedí Dánové, Němci a Francouzi!
A tuk byl také „vynalezen“ v Evropě: ve starém Římě byl vepřový tuk nedílnou součástí stravy válečníků a otroků, a to vše kvůli jeho zvýšené nutriční hodnotě.
Reputační rána
Po mnoha letech, kdy se vyprávělo o nebezpečí tuků, není snadné přijmout, že nyní se pověst tuku začala obnovovat. Je těžké uvěřit, že tuky mohou být pro naše tělo zdravým a výživným zdrojem energie.
Jenže živočišné tuky mají z tajného důvodu špatnou pověst a vůbec nejde o zdraví.
Všechno to začalo v roce 1900, kdy společnost Proctor & Gamble vstoupila do obchodu s bavlnou.
Její zaměstnanci zjistili, že po intenzivním zpracování (zahřívání a lisování) lze ze semen bavlníku extrahovat olej.
Náklady na výrobu takového oleje byly minimální. A po zpracování a ztuhnutí vypadal výrobek jako měkký vepřový tuk. Éra Crisco začala.
Crisco, rostlinný cukrářský tuk, byl hospodárný na výrobu a dlouho se uchovával při pokojové teplotě. A agresivní reklamou rychle dobyla trh a vytlačila vepřové sádlo a sádlo. Společnost také neváhala klást akcenty ve svůj prospěch: „Crisco“ se stalo „zdravým“ a vepřové sádlo – „škodlivé a páchnoucí“. V boji o spotřebitele začal ztrácet vepřový tuk.
V té době byla kontrola pesticidů minimální a rostlinné tuky je obsahovaly v dost vysokém množství.
Bavlníkový olej má vysoký obsah omega-6 mastných kyselin, které při nadměrné konzumaci mohou způsobit zánětlivou reakci v těle. Někteří odborníci spojují vzestup Crisco a dalších hydrogenovaných rostlinných tuků s nárůstem srdečních onemocnění, cukrovky, neplodnosti, roztroušené sklerózy a dokonce i rakoviny.
Je sádlo zdravá potravina?
Zjistili jsme nutriční hodnotu a důvody špatné pověsti. Zbývá odpovědět na otázku o zdravotních přínosech sádla. Stručně řečeno: ano, sádlo je rozhodně užitečný produkt. A právě proto.
Tuk je bohatý na vitamín D
Vitamin D je potřebný pro vstřebávání vápníku, to vědí všichni rodiče. Ale jedním z nejdůležitějších úkolů vitaminu D, stejně jako cholesterolu, je tvorba a regulace hormonálních hladin. Fibromyalgie, hypotyreóza, patologie reprodukčního systému, nadledvin, štítné žlázy jsou spojeny s nedostatkem vitaminu D rozpustného v tucích. A stejný vitamin je oficiálně uznáván jako asistent při léčbě deprese.
Vitamin D je známý pro svou klíčovou roli ve zdraví kostí. Přibývá důkazů, že vitamin D je také nezbytný pro prevenci mnoha chronických onemocnění, včetně určitých typů rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky 2. typu a Alzheimerovy choroby.
A ve vepřovém sádle je ho hodně. Ve skutečnosti je to druhý nejbohatší zdroj vitamínu D ve stravě po oleji z tresčích jater (podle Encyklopedie jídla a zdraví). Vepřové sádlo z farmy obsahuje 500-1000 IU vitamínu D na polévkovou lžíci výrobku.
Většina lidí má nedostatek vitaminu D a to ovlivňuje imunitní systém. A užívání vitamínu D může zabránit častým nachlazením, SARS a chřipce.
Mnohým se zdá, že abyste dosáhli normy vitamínu D, musíte být častěji na slunci. Je to fakt: ultrafialové paprsky aktivně pomáhají syntéze této sloučeniny.
Ale ani ve slunném Izraeli není nedostatek tohoto vitaminu neobvyklý. Ani tam lidé netráví moc času venku s holou kůží, natož pošmourné období mimo sezónu nebo studené zimy v Rusku.
“dobrý” cholesterol
Kolikrát se sádlo dostalo na přední místa v žebříčku zakázaných potravin kvůli tuku a potažmo cholesterolu! Ale ukazuje se, že jsme se zdrželi marně.
Vepřový tuk je dobrý tuk. Vepřové sádlo je klasifikováno jako mononenasycený tuk a je na druhém místě po olivovém oleji v seznamu dodavatelů mononenasycených mastných kyselin. Třetí je máslo.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, onemocnění srdce není způsobeno konzumací nasycených tuků a cholesterolu. Nejen, že tyto sloučeniny nevedou k infarktu, ale jsou nezbytné pro zdraví srdce.
Správná rovnováha omega kyselin
Omega-3, 6 a 9 mastné kyseliny jsou v posledních letech aktivně propagovány jako superzdravé doplňky stravy. Ale vědci už bijí na poplach: je důležité nejen získat tyto sloučeniny, ale také to udělat správně.
Nadbytek omega-6 ze zpracovaných rostlinných olejů způsobuje zánět. Proto na rovnováze záleží! A tuk má prostě zdravější poměr Omega-3 k Omega-6: existuje poměrně málo polynenasycených mastných kyselin Omega-6.
Omega-3 z vepřového tuku jsou lidským tělem snadno absorbovány ve srovnání s rostlinnými omega-kyselinami, které naše tělo ještě musí přeměnit na použitelné formy.
Další zdravotní přínosy vepřového sádla
- Vepřový tuk aktivuje vylučování žluči a enzymů, napomáhá trávení potravy a střevním kontrakcím.
- V tuku je hodně nejen vitaminu D a skupiny B, je bohatý i na vitaminy A a E. Obsahuje také kyselinu arachidonovou, která je nezbytná pro buněčné membrány a enzymy ovlivňující stahy srdečního svalu. Stejná kyselina je důležitá pro imunitní systém a normalizaci metabolismu cholesterolu. V sádle je ho 10x více než v másle!
- Na rozdíl od jiných žáruvzdorných živočišných tuků je sádlo mnohem lépe stravitelné. Ta totiž taje při teplotě blízké našim běžným hodnotám. Vepřový tuk se snadno emulguje, což má pozitivní vliv na rychlost vstřebávání.
- Další dobrá zpráva, kterou naši předkové jistě věděli. Vepřové sádlo má velmi vysokou teplotu zuhelnatění, tzv. „kouřový bod“: 195 °C. To je mnohem vyšší než u běžných rostlinných olejů, což znamená, že se zkrátí doba zpracování a ve smaženém produktu zůstane zachováno více užitečných látek.
Vepřový tuk pomáhá odstraňovat radionuklidy z těla. Z tohoto důvodu bylo sádlo součástí jídelníčku likvidátorů následků černobylské katastrofy.
Tuk pomáhá tělu dodávat energii, chrání orgány, podporuje růst buněk, udržuje hladinu cholesterolu a krevní tlak pod kontrolou. Pomáhá vašemu tělu absorbovat životně důležité živiny. Když se příliš soustředíte na odstranění tuku, ve skutečnosti připravujete své tělo o to, co potřebuje.
Mnoho zpracovaných potravin a rychlých jídel vyrobených z nasycených tuků má také vysoký obsah kalorií, což může vést k přibírání na váze a dále zvyšovat riziko srdečních onemocnění.
Naproti tomu nenasycené tuky pomáhají zvyšovat hladinu „dobrého“ cholesterolu a bojovat proti „špatnému“.
Další výhodou konzumace více „dobrých“ tuků a méně těch špatných je pomoc vašemu mozku. Studie zjistily jasnou souvislost mezi lidmi, kteří dodržují dietu se správnými tuky, a nižším rizikem Alzheimerovy choroby. Taková dieta vyžaduje jíst více zdravých potravin s velkým množstvím tuku: ořechy, mastné ryby, kvalitní sádlo, olivový olej. Omezit by se ale mělo máslo, sýry, červené maso, pečivo a rychlé občerstvení.
Důležité je zaměřit se na kvalitu, nikoli kvantitu. Přidejte do svého jídelníčku více potravin s mono- a polynenasycenými tuky a vyhněte se potravinám s nasycenými tuky. Jednoduchou strategií je přidat do každého jídla nějaký zdravý tuk.
