Mléko je hotový potravinářský výrobek určený ke krmení novorozenců jakéhokoli zvířete z třídy savců. Do této třídy patří i člověk – ten, kdo krmí své dítě mlékem, což znamená, že pro něj platí všechny zákony výchovy a konzumace mléka
Mléko produkuje samice, to je pochopitelné, ale pro člověka je v tomto případě důležitá velikost vemene, množství mléka a schopnost ho podojit. Mléko pro krmení miminka mají kočky i sloni, ale nás zajímá mléko produkované hospodářskými zvířaty, jako jsou krávy, kozy, klisny, prasata, velbloudi, ovce, jeleni a další zvířata. Z těch, které jsou u nás uváděny v průmyslovém měřítku, je nejčastější kravské mléko. Dalším nejvíce konzumovaným je kozí mléko. Také v některých regionech se používá ovčí mléko, hlavně k výrobě sýrů jako feta sýr, kobylí mléko – k výrobě nápoje kumiss, los, jelen – v malých, místních mastabách. Podojit prase je téměř nemožné, je to způsobeno vícestrukovým vemenem – až 20 struků a také zvláštnostmi produkce mléka; sele žere po troškách, ale velmi často, takže to nebudeme uvažovat .
Jak vidíte, složení lidského mléka je dosti podobné mléku jiných jedinců z třídy savců.
Podívejme se, jaké produkty se vyrábějí z mléka různých zvířat.
Již zmíněné kozí mléko má vyšší obsah tuku a bílkovin, má se za to, že kozí mléko je lepší používat pro kojící děti pro snadnou stravitelnost a absenci kontraindikací alergie na kravské mléko. Výrobky vyrobené z kozího mléka jsou méně obvyklé kvůli jeho relativně vysoké ceně a málo rozšířené distribuci, stejně jako jeho specifické chuti a vůni. Z kozího mléka lze vyrábět stejné druhy výrobků jako z mléka kravského – zakysaná smetana, tvaroh, kysané mléčné výrobky.
Kobylí mléko. Úplně první věc, která vás napadne, když slyšíte výraz „kobylí mléko“, je kumiss. Oblíbený nápoj pacientů s plicními chorobami, svého času existovala sanatoria, která svou léčbu zakládala na systematické konzumaci kumis. Množství tuku a bílkovin v tomto mléce je nízké, ale obsah minerálních látek a vysoký obsah vitamínu C určují jeho příznivé terapeutické a profylaktické vlastnosti.
V některých regionech se používá buvolí mléko, oslí mléko a také velbloudí mléko, ale jejich prevalence je malá. Obvykle se jedná o oblasti střední Asie nebo horské oblasti, kde je chov běžných krav plný potíží.
V oblastech severních území se mléko vazhenok (sobích samic) používá jako prakticky jediná alternativa kravského mléka, vyznačuje se velmi vysokým obsahem kalorií. V drsném klimatu je to pochopitelné – obsah tuku je asi 20 procent a obsah bílkovin asi 10 %. Vypadá jako smetana, pro lidskou výživu by se měla ředit, aby se zabránilo žaludeční nevolnosti.
Na konci žebříčku, ale na vrcholu žebříčku z hlediska prevalence, je kravské mléko. Kráva je domestikována člověkem velmi dlouho, krávy jsou ve světě i u nás rozšířené, vyšlechtěno bylo mnoho plemen, která mají určité vlastnosti, které člověk potřebuje – vysokou laktaci, určité množství tuku, bílkovin a dalších látek v mléce, odolnost vůči chorobám, pevná konstituce a další. To vše dělá z krávy téměř monopolistu v mlékárenském průmyslu.
Mnoho potravinářských výrobků se vyrábí z kravského mléka. Samotné mléko je různých druhů – běžné mléko s různým obsahem tuku, pečené mléko a další druhy konzumního mléka. Fermentované mléčné výrobky: kefír, fermentované pečené mléko, varenety, tvaroh a jiné tvarohové sýry.
Výroba sýrů je samostatnou sekcí mlékárenského průmyslu. Sýry se podle způsobu výroby dělí na tvrdé, měkké a předzpracované (zpracované) v láku. Jedná se o velmi rozmanitou výrobu s vlastními recepturami, tajemstvími a tradicemi.
Relativně nedávno se objevil a je velmi populární takový typ produktu, jako je jogurt a jeho různé odrůdy.
Vyjmenovat druhy mléčných výrobků je však marný úkol – seznam může zabrat mnoho stránek, ale potvrzuje to jen jednu pravdu.
Mléko a mléčné výrobky v lidské stravě, které se kdysi objevily před mnoha staletími, zaujaly své místo pevně a na dlouhou dobu, ne-li navždy.
Každý den pijeme kravské mléko. Ano, hádáme se o jeho užitečnosti, o tom, jak je stravitelný, ale stejně ho pijeme. Nebo jíme mléčné výrobky, máslo, sýry. Většinou ale ze stejného kravského mléka. Ale existuje tolik jiných možností, jiné druhy mléka, které se možná lépe vstřebávají a přinášejí více výhod. Proč se tedy omezovat pouze na kravské mléko? AiF.ru hovoří o různých typech mléka, jejich vlastnostech a výhodách.
Kráva
3–6% tuku
Nejznámějším a nejrozšířenějším mlékem na celém světě je mléko kravské. Je to docela sladké. Kravské mléko obsahuje velké množství živin: cenné bílkoviny obsahující všechny pro člověka nezbytné aminokyseliny, mléčný tuk, mléčný cukr, vitamíny A, B1, B2, B12, D, velké množství vápníku, draslíku a fosforu, díky nimž je mléko užitečný produkt pro tvorbu kostní tkáně. Kravské mléko pomáhá při chudokrevnosti, onemocněních trávicího traktu, ledvin, kardiovaskulárního systému.
Bohužel ne všem lidem čerstvé mléko prospívá. Dospělý organismus totiž nemůže vždy mléčný cukr vstřebat a rozložit. Existuje také intolerance mléčné bílkoviny. Pokud po vypití sklenice trpíte nadýmáním, zvýšenou tvorbou plynu a dalšími nepříjemnými pocity, pak by čerstvé mléko mělo být nahrazeno fermentovanými mléčnými výrobky.
Obsah tuku: 4–9%
Jeden z nejzdravějších druhů mléka. Když ve středověku zůstalo dítě bez matky a bez ošetřovatelky, byla jeho spása v kozím mléce – věřilo se, že je co nejvíce podobné mateřskému mléku.
Kozí mléko může mít často zvláštní kyselý zápach. Mnoho lidí to nemá rádo a kvůli tomu je kozí mléko méně oblíbené než mléko kravské. Tento zápach je často důkazem nepoctivosti majitele koz. Objeví se, pokud je na vemeni i sebemenší škrábnutí. Kůže koz je velmi jemná a případné oděrky okamžitě začnou hnisat a velmi snadno se při pastvě poškrábe. Hnis a zánět u jedné kozy zkazí mléko celému stádu, proto je nutné velmi pečlivé sledování stavu zvířat. Pokud je kontrola, pak bude mléko velmi chutné.
Kozí mléko se pro náš organismus dobře vstřebává, je nealergické, zlepšuje trávení, posiluje imunitní systém. Kozí mléko obsahuje více karotenu, vápníku a draslíku. Obsahuje ale také více tuku než kravské mléko. Kozí mléko navíc obsahuje velmi málo železa a s tím je třeba počítat při sestavování jídelníčku.
Obsah tuku: 7,2 %
Známý je ovčí sýr, ale ovčí mléko pijeme jen zřídka. Mezitím je to běžný produkt pro obyvatele Kavkazu, Střední Asie a Středního východu; je také populární v Itálii a Řecku.
Ovčí mléko je jedenapůlkrát výživnější než mléko kravské. Obsahuje více vitamínů A a B. Toto mléko je výborný antioxidant, podporuje syntézu vitamínů A a D, aminokyselin. Obsahuje více vápníku a zinku než kravské a kozí mléko, proto byste ho měli pít jako prevenci osteoporózy. Ovčí mléko se doporučuje pro zlepšení stavu pokožky a funkce mozku. Stejně jako kozí mléko má mnohem vyšší obsah tuku než mléko kravské.
Kobyla
Obsah tuku: 1,9 %
U nás je kobylí mléko exotické, ale ve střední Asii běžné. Mimochodem, má mnoho výhod například oproti kravskému mléku. Kobylí mléko tedy obsahuje mnohem méně laktózy, mléčného cukru, který je obtížně stravitelný. Kobylí mléko však zároveň obsahuje 1,5krát méně bílkovin než mléko kravské. Ale velmi dobře se vstřebávají. Obecně platí, že kobylí mléko je mnohem lépe stravitelné než mléko kravské.
Kobylí mléko obsahuje spoustu vitamínů, z nichž nejdůležitější jsou A, C, B1, B2, B6, B12 a důležité mikroprvky. Díky tomuto složení se doporučuje při poruchách metabolismu. Mimochodem, toto mléko je také nízkotučné, takže je velmi milováno odborníky na výživu. Toto mléko lze použít jako lék k prevenci nachlazení a pomoci při léčbě rakoviny. Kobylí mléko zlepšuje krevní oběh, zvyšuje mužskou potenci a urychluje proces regenerace orgánů.
velbloud
Obsah tuku: 5 %
Pokud jste v arabských zemích nebo střední Asii, určitě vyzkoušejte velbloudí mléko. Je podobný kravskému, ale jen o něco sladší a zároveň o něco slanější. Je také zdravější a výživnější. Obsahuje více vápníku, fosforu, draslíku, sodíku a více aminokyselin.
Velbloudí mléko vydrží déle čerstvé a vydrží i horko. Faktem je, že obsahuje mnoho antibakteriálních látek, ale lakto- a bifidobakterií je méně než v kravském mléce. Velbloudí mléko pomáhá předcházet rakovině, protože odstraňuje karcinogenní sloučeniny z našeho těla. Lékaři toto mléko doporučují také k léčbě onemocnění trávicího traktu, jater a slinivky břišní.
Buvolinoe
Obsah tuku: 7 – 8%
Mozzarellu všichni moc dobře známe a nejlepší a nejchutnější sýr je z buvolího mléka. Kromě Itálie se toto mléko hojně používá na Blízkém východě a v Indii. Buvolí mléko je velmi hladké a mnohem hustší než mléko kravské.
Buvolí mléko obsahuje více vápníku než mléko kravské, navíc obsahuje také hořčík, draslík, zinek, železo, fosfor a velké množství vitamínů skupiny B. Buvolí mléko má velmi nízký obsah cholesterolu, proto se doporučuje při dietách.
Buvolí mléko má v zásadě téměř stejné blahodárné vlastnosti jako mléko kravské, jen výraznější a násobené třemi. Imunita, srdce, kosti, kůže – to vše se pitím buvolího mléka jen zlepšuje.
