„Hledáte lepší dietu? Zkuste chřest. Je to vytrvalá kvetoucí rostlina zavlečená z Evropy do Severní Ameriky před stovkami let. Jeho historie však sahá až do starověkého Egypta, kde lze obrazy této zeleniny nalézt na zdech hrobek. Zpočátku rostl divoce podél břehů řek nebo na mořském pobřeží a preferoval půdu, která byla pro jiné rostliny příliš slaná.“
Dnes jsou největšími světovými producenty chřestu Čína, Peru a Německo. Většina se pěstuje v USA, zde pochází z těchto států: Kalifornie, Washington a Michigan.
Zelenina se sklízí na jaře. Produkce sklizně může trvat až tři roky, ale jedna rostlina pokračuje v produkci ovoce asi 15 let. Za ideálních pěstebních podmínek může dorůst až 25 cm za 24 hodin.
Odrůdy chřestu
Chřest je v obchodech zpravidla k dostání v několika barvách. Zelená je nejběžnější barvou tohoto produktu, ale oblibu si získala bílá a fialová.
Bílá odrůda se sklízí dříve, než oštěp prorazí půdu, proto není nikdy vystaven slunci. Protože je tento druh chřestu dostupný jen pár týdnů, je dražší než zelený chřest.
Fialová je krásná syrová, ale vařením ztrácí barvu. Hlavní rozdíl mezi odstíny je chuť a textura. Nutriční hodnota je téměř stejná.
Užitečné vlastnosti
Chřest je dietní zdroj vitamínů a může být součástí dobře vyvážené stravy. Díky nízkému obsahu kalorií (asi 20 kcal), velmi malému množství tuku (0,12 g/100 g), diuretickým vlastnostem a také vyváženému komplexu vitamínů a minerálů je považován za vynikající produkt pro zařazení do jídelníčku. .
Hlavní živinou ve složení je draslík. Nedostatečný příjem tohoto minerálu zvyšuje krevní tlak. Zvyšuje se také riziko ledvinových kamenů, snižuje se metabolismus kostí, zhoršuje se vylučování vápníku močí a citlivost na sůl. To znamená, že změny v příjmu sodíku ovlivňují krevní tlak více než obvykle.
Chřest patří mezi potraviny s nejvyšším obsahem kyseliny listové. Vařené (4 ks) – 89 mcg – to je 22 % denní potřeby.
Po konzumaci chřestu si někteří lidé všimnou, že jejich moč má nepříjemný zápach. Může za to kyselina chřestová, která se při trávení rozkládá na sloučeniny obsahující síru, které dodávají moči charakteristický zápach a barvu.
Jen někteří lidé cítí tento zápach. To ale není důvod, proč se této všestranné zeleniny vzdát, protože je extrémně zdravá.
Chřest působí antistresově, zlepšuje kvalitu spánku a uvolňuje psychické napětí, zlepšuje paměť. Působí preventivně u Alzheimerovy choroby a léčebně v případech kognitivních poruch. Snižuje také riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Kontraindikace
Lidé užívající léky na ředění krve si musí hlídat příjem vitaminu K. Měli by se poradit se svým lékařem, zda lze chřest zařadit do svého jídelníčku.
Vzhledem k tomu, že složky chřestu mohou dráždit sliznice, stimulovat sekreční činnost trávicího traktu (GIT), při chronických zánětech a zejména při exacerbacích onemocnění těchto orgánů je lepší se chřestu vyvarovat.
Zelený chřest obsahuje hodně vlákniny, se kterou si trávicí ústrojí dětí těžko poradí. Do dvou let věku by proto tato zelenina neměla být součástí dětského jídelníčku vůbec. Proto je lepší začít s kulinářským „seznámením“ ne v syrové formě, ale ve vařené formě.
Jak si vybrat a uložit?
Při nákupu byste si měli vybrat rovnoměrně zbarvené světlé výhonky s pevně přitlačenými lesklými šupinami o délce 15-20 cm a průměru 1-2 cm.Vršky by měly být husté, malé velikosti a stonek by měl být elastický na dotek.
Chcete-li zjistit čerstvost produktu, můžete se zaměřit na řez, který bude suchý na starém chřestu. To je důležité, protože pro zachování bohatosti chuti a vůně je vhodné jíst chřest v den sklizně. Pokud to nelze provést a přípravu pokrmu je třeba odložit o jeden nebo dva dny, je lepší zabalit výhonky do vlhkého hadříku a umístit je do chladničky.
V tomto případě je třeba trs chřestu rozvázat a výhonky rozložit v jedné vrstvě, jinak začnou vnitřní stonky v trsu hnít.
