Houby jsou zdravý produkt. Obsahují bílkoviny a všichni víme, jak jsou pro tělo potřebné. Pokud víte, jak rozlišit jedovaté druhy od jedlých, pak při sklizni zaručeně dostanete hodnotný produkt, který lze jíst vařený nebo smažený. A jaké výborné brambory s houbami dostanete, budete si olízat prsty! Po nasbírání hub prostě chcete uspořádat hostinu pro celý svět – když se podělíte, vaše duše se stane mnohem lehčí.
Z nějakého důvodu se někteří lidé domnívají, že houby jsou škodlivým produktem, ale ve skutečnosti tomu tak není – jednoduše je děsí zprávy a příběhy o otravě! Aby houby přinášely maximální užitek, je důležité je sbírat na správném místě: daleko od silnic a jiných zdrojů znečištění. Existuje spousta druhů hub, ale pojďme si povědět o těch nejužitečnějších na světě.
10. Enoki
Enoki – Čínský každodenní život, ale pro nás – ruské obyvatele – exotické. Houby tohoto typu jsou nejen zdravé, ale také neuvěřitelně chutné a nízkokalorické, což ocení ti, kterým záleží na udržení váhy. Enoki je častým hostem japonské a čínské kuchyně a pěstují se v Číně.
Zpravidla se enoki jí syrové a je považováno za vegetariánské jídlo. Pro snadné trávení je stále lepší vařit (asi 3-5 minut). Jsou oblíbené pro obsah řady vitamínů B, draslíku a selenu. V Rusku je to zatím vzácný produkt, a pokud se objeví na pultech, je rychle vyprodaný.
Pro vaše informace: Enoki má zajímavé aroma. Houby nemají výraznou vůni, ale voní lehkou vůní svěžesti.
9. Čaga
Rospotrebnadzor s názvem houby chaga účinný lék na koronavirus. Roztok se připravuje doma a užívá se perorálně. Výrobek chutná jako heřmánek. Čaj z čagy je užitečný pro své vlastnosti: snižuje pocení, normalizuje činnost střev a má celkový tonizující účinek.
Chaga lze koupit v lékárně (prodává se v sáčcích za 50-70 rublů) nebo sbírat v lese. Houba roste na břízách. Obyčejní lidé jsou si jisti, že pokud budete pravidelně užívat chaga (samozřejmě při dodržení smyslu pro proporce při jejím užívání), problémy se žaludkem a gastrointestinálním traktem obecně zmizí. Čaga je silné antiseptikum a pomáhá při gastritidě.
8. Zázvor
S touto houbou zacházejí kuchaři po celém světě s respektem – kromě její neuvěřitelné vůně se šafránové kloboučky pro tělo snadno vstřebávají a obsahují vitamíny skupiny B, stejně jako aminokyseliny, minerální soli atd.
Saffron mléko čepice můžete je jíst donekonečna a neomrzí vás. Můžete je smažit, marinovat nebo s nimi vařit polévku s nesrovnatelnou vůní! Ryzhiki lze zakoupit od sběračů hub (průměrná cena za 1 litr je 100 rublů). Šafránové mléko čepice jsou docela výživné a zdravé pro ty, kteří jsou vegetariáni. Houbaři nazývají tento druh houby lesním masem, a to z dobrého důvodu, protože ve výživových vlastnostech předčí kuřecí a dokonce i hovězí maso.
7. Lakovaná houba tinder
Tento druh byl v Číně nazýván houbou nesmrtelnosti. Druhý titul lakovaná houba – houba reishi. Sláva této houby hřímá již více než jedno tisíciletí. Existuje o něm spousta starověkých legend. V průběhu let se díky lakované houbě troud podařilo téměř všechny nebezpečné nemoci léčit a dokonce úspěšně zpomalit proces stárnutí.
Houba Reishi se shání poměrně obtížně, ale pokud si na to dáte záležet, můžete si ji vypěstovat i doma. Užíváním houby reishi se lidské tělo více chrání před nepříznivými faktory a posiluje se jeho imunita. Účinné látky houby aktivují imunitní systém a ovlivňují leukocyty. To vám umožňuje úspěšně bojovat s infekčními chorobami a dokonce i rakovinou.
6. Liška
houby lišky – nejčistší houba v přírodě! Nikdy je nenajdete červivé, protože obsahují quinnomanózu, látku, kterou helminti nesnášejí. Lišky jsou skutečné lesní zřízence a dokážou vnést do lidského těla i čistotu.
Blahodárné vlastnosti lišek jsou známy již dlouho: zbavují se parazitů, posilují imunitní systém, zlepšují vidění, obnovují játra a jsou lepší než mrkev v obsahu betakarotenu. Pokud vaříte lišky podle pravidel, mohou pomoci s problémem nadváhy (způsobené nesprávnou funkcí jater).
5. Cordyceps
Čínská houba Cordyceps roste na larvách housenek a je široce používán v čínské medicíně. Má úžasné schopnosti: léčí rakovinu, působí proti ní preventivně, zlepšuje celkový stav. Tato houba roste hlavně v horách Tibetu, ale houbu lze objednat i online.
Cordyceps výrazně zvyšuje energii. Antioxidační aktivita houby pomáhá zmírnit únavu a činí člověka odolnějším. Kromě toho se cordyceps používá na řadu nemocí: léčí sexuální dysfunkce, kašel, únavu a dokonce se dají vyléčit některé druhy rakoviny.
4. Maitake
Vědci to dokázali Maitake – houba, která posiluje imunitní systém a zabíjí některé typy rakovinných buněk. Pokud se nechystáte do lesa na houby, můžete si maitake koupit v lékárně ve formě kapslí (maitake se také říká griffola curly).
Kromě Japonska a Číny houba roste na severovýchodě USA. Pokud se rozhodnete užívat tobolky, je důležité vědět, jaké množství byste měli denně užívat. Celkem by se měla užívat jedna 3x denně. Jedna kapsle obsahuje 600 mg. houbové suroviny. Z maitake se připravuje mnoho lahodných pokrmů, 100 g výrobku obsahuje 4,27 g sacharidů, 0,19 g tuku a 1,94 g bílkovin.
Zajímavý fakt: Maitake se nazývá „tančící houba“. Podle předků se toto jméno používalo z nějakého důvodu. Při sběru hub předváděl houbař rituální tanec. Dříve se věřilo, že bez toho by houba neměla prospěšné vlastnosti.
3. Veshenka
Levné a chutné houby ústřice houba – jen skladiště užitných vlastností. Svým složením jsou houby podobné masu: obsahují vitamíny B, tokoferol, kyselinu askorbovou, stejně jako vzácný vitamín D2, který se podílí na vstřebávání fosforu a vápníku ve střevech, a zvláště užitečná je kyselina nikotinová obsažená v houbách pro kojící ženy.
Hlíva ústřičná roste na stromech, nejčastěji na břízách. Mimochodem, v Austrálii rostou jedovaté hlíva ústřičné, ale na území bývalého Sovětského svazu jsou jedlé. Hlíva ústřičná je lehce stravitelný a nízkokalorický produkt: v syrové formě je jejich hodnota pouze 40 kcal.
Pro vaše informace: Smažená hlíva ústřičná je velmi chutná. Nejprve je můžete podusit ve vodě a poté přidat nakrájenou cibuli a rostlinný olej. Skvěle chutná především se smaženým kuřetem.
2. Shiitake
Možná, pokud vás téma hub nezajímá a na sklizeň nechodíte, slyšeli/četli jste název hub na jídelním lístku japonské restaurace. Tato složka je oblíbená při přípravě rohlíků a sushi. Podle vlastností shiitake velmi užitečné, v Japonsku se z nich dokonce vyrábí medicína.
Shiitake má mnoho prospěšných vlastností: houby mají pozitivní vliv na nervový systém, pomáhají při hepatitidě, neplodnosti, normalizují metabolismus, používají se v kosmetologii pro péči o obličej a tělo atd. Léčivé vlastnosti shiitake jsou uznávány oficiální medicínou v Japonsku, Čína, stejně jako mnoho evropských zemí. Tento druh houby (nazývaný také císařský) není levný, ale pokud je zařadíte do svého jídelníčku, nebudete litovat.
1. Bílá
Porcini nazýván králem všech hub. Když se houbaře zeptáte, která houba je podle něj nejzdravější a nejchutnější, bez váhání odpoví: „Bílá“. Jeho druhé jméno je hřib. Je považován za krále z nějakého důvodu: hříbka má vynikající aroma a obsahuje obrovské množství bílkovin.
Hřiby se konzumují různými způsoby: smažené, dušené nebo vařené (v polévce). Pokrmy s nimi jsou velmi uspokojivé a smažené houby chutnají jako bílé maso. Ze všech hub byla kompletní sada aminokyselin nalezena v bílých houbách. Jsou bohaté na draslík, fosfor, zinek, kyselinu askorbovou atd.
Už nám zbývá jen pár týdnů na to, abychom v lese nasbírali poslední houby nebo je koupili v pouličních stáncích. Ale bez ohledu na to, jak moc chceme jíst houby pro budoucí použití, vše má svou vlastní míru. Stejně jako škodlivé a prospěšné vlastnosti. Které houby lze tedy označit za nejzdravější, kolik jich můžete sníst a kdo se na ně může jen dívat, ale nepřidávat je do jídla? Tyto a další otázky jsme položili odborníkům. A tady jsou odpovědi, které jsme dostali.
Proč jsou houby užitečné
Prvky obsažené v houbách příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň a příznivě působí na krvetvorbu. A hlavním houbovým prvkem jsou bílkoviny. Houby obsahují 65–70 % z celkového množství látek. Houby jsou bohaté i na další prospěšné látky a vitamíny.
Tyto prospěšné prvky najdete téměř ve všech houbách.
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
— Sacharidy v houbách jsou zastoupeny vlákninou. To pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi, takže houby mohou být užitečné pro lidi s cukrovkou, říká gastroenteroložka Galina Bartashevich. „Navíc houby obsahují lektinové proteiny, které mají protinádorový účinek. Tyto „lapače nádorových buněk“ jsou aktivně studovány v onkologii. To ale neznamená, že se musíte při ochraně před rakovinou silně spoléhat na houby. Lektiny mají tendenci se hromadit v těle a jejich velké nahromadění způsobuje akutní autoimunitní reakci.
Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.
Přitom houby jako produkt rostlinného původu neobsahují cholesterol.
Jaké jsou nejzdravější houby?
Jedlých hub je obecně více než 400. Obvykle však sbíráme maximálně deset odrůd. Z tohoto seznamu jsme spolu s odborníky vybrali pět nejužitečnějších.
Porcini
Kromě bohatého aroma se hříbek pyšní některými prospěšnými vlastnostmi. Je považován za nejlepší trávicí stimulant, má pozitivní vliv na zdraví pokožky, vlasů a nehtů a obsahuje také látky s tonizujícími a protinádorovými vlastnostmi. To znamená, že pomůže posílit imunitu a zpomalit rozvoj zhoubných nádorů.
Zároveň se doporučuje hříbky před vařením usušit (pak se vstřebá až 80 % bílkovin) nebo je dokonce použít v práškové formě (tak jsou zachovány příznivé vlastnosti).
Stromové houby se používají k posílení imunitního systému, prevenci zhoubných nádorů, zlepšují průběh zánětů žaludku, žaludečních a dvanáctníkových vředů.
I houby, kterým věnujete nejmenší pozornost, mají spoustu výhod.
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
Vezměte prosím na vědomí: chaga je neslučitelná s některými léky (zejména s těmi, které ovlivňují viskozitu krve) a je kontraindikována v případě urolitiázy. Před použitím je lepší poradit se s lékařem.
lišek
Lišky (zejména bílé) jsou bohaté na karotenoidy, enzymy, steroly a další biologicky aktivní látky, díky kterým tyto houby pomáhají podporovat imunitní systém a bojovat proti zánětům, virům, mikrobům a toxinům. Lišky jsou také účinné v prevenci rakoviny tlustého střeva.
Žampión
Když se žampiony začaly hojně prodávat v každém obchodě s potravinami, získaly pověst „prázdných“ hub. A tahle sláva je úplně špatná.
„Žampiony zmírňují bolesti hlavy, zlepšují paměť, myšlenkové procesy a další mozkové aktivity,“ říká psychoterapeutka a nutriční terapeutka Anna Ivashkevich. — Jejich pravidelné užívání zabraňuje rozvoji stresu, depresí a neuróz. Příznivé vlastnosti žampionů se odrážejí ve stavu vlasů a nehtů. Houby pomáhají udržovat mládí a krásu uvnitř i navenek. Zlepšují stav pokožky, nasycují ji vlhkostí, dodávají pružnost a zabraňují předčasnému stárnutí.
Anna Ivashkevich je psychoterapeutka-výživová poradkyně, poradkyně pro službu zdravé výživy a komplexní posouzení lidského zdraví.
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií žampionů (na 100 gramů produktu) se používají jako součást mnoha diet. Zároveň člověk dostává všechny potřebné mikroelementy, vitamíny a bílkoviny.
Pokud nepovažujete žampiony za houby, děláte to marně!
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
Žampiony mají také nízký obsah sodíku, takže je lze konzumovat při vysokém krevním tlaku, přetrvávající hypertenze, obezitě a v dalších případech, kdy ze zdravotních důvodů potřebujete méně solit.
Hlívy ústřice
Hlíva ústřičná bude užitečná v prevenci srdečních a cévních onemocnění spojených s aterosklerózou – dokáže totiž snížit koncentraci cholesterolu v krvi. Hlíva navíc pomáhá předcházet některým chronickým onemocněním a je užitečná v boji proti chronickým zánětům. Zejména jsou schopny blokovat růst a dělení maligních buněk tlustého střeva, mléčných žláz u žen a prostaty u mužů.
Kolik hub jíst není na škodu
Hrstka 120–150 gramů hub denně vám podle odborníků rozhodně neuškodí. A pokud nemáte žádné nemoci, u kterých jsou houby kontraindikovány, můžete je jíst alespoň každý den.
Pro koho jsou houby kontraindikovány?
Musíme si uvědomit, že houby jsou obtížně stravitelný produkt. Z velké části díky houbové vláknině – chitinu.
“Není tráven a ztěžuje přístup k trávicím šťávám,” říká Galina Bartashevich. „Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.
Existuje nejméně sedm důvodů, proč byste neměli jíst houby
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
Kromě toho, pokud jste náchylní k poruchám stolice, lékaři nedoporučují jíst solené a smažené houby.
Jak se neotrávit houbami
Podle Rospotrebnadzor se v Rusku houbami otráví ročně asi tisíc lidí. Přibližně 30 z těchto případů je smrtelných. Nejtěžší případy otrav houbami trpí lidé se špatným zdravím a děti. Tělo dítěte ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení. Proto se houby dětem do 14 let vůbec nedoporučují.
Aby se předešlo nepříjemným následkům, je důležité přijmout preventivní opatření. Těm, kdo houby rádi sbírají sami, odborníci doporučují dávat je do košíků (nedoporučujeme ani kbelíky). Pokud je vhodíte do plastových sáčků nebo pytlů, dojde k rychlému znehodnocení a poškození stonku hub, což značně ztíží třídění a třídění a může vést k tomu, že se do misky dostanou jedovaté houby.
Dodržujte těchto šest základních pravidel a houbami se pravděpodobně neotrávíte
