Naše prodejny prodávají několik druhů čočky, které se nemusí namáčet: zelená, červená (červená), zhultaya (moong dal), černá (tzv. beluga). Všechny jsou chutné, ale s červenou čočkou je polévka elegantnější a vaření zabere nejméně času. Ale velkou hnědou čočku je třeba před vařením na několik hodin namočit. Miluju dělat polévku s různými druhy čočky – polévka je barevná a zábavná. A samozřejmě chutné.
Ano, právě za talíř čočkového guláše Jákob dostal od Izáka prvorozenství. Nebo to byla čočková polévka s uzenými vepřovými žebry? Pak ho úplně chápu.
Mám na to velmi osobní recept. Jestli chceš, můžu poslat.
každý má jiný vkus, je těžké poradit, nemusí vám vyhovovat to, co se mi líbí. zelený je jemnější, sám červený má jasnou chuť,
Je to stejná polévka, za kterou Ezau prodal své prvorozenství (Genesis 25:30-34)? S největší pravděpodobností to byla červená egyptská čočka.
V hrnci orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme čočku a za stálého míchání ji lehce osmahneme. Zalijte studenou vodou, osolte a vařte dvě hodiny na mírném ohni. Přidejte špenát a vařte dalších 15′. Dochuťte citronovou šťávou.
600 g čočky, 1½ l. voda, 3 cibule, 100 g rostlinného oleje, 1 lžička. sůl
Způsob a doba vaření čočky do značné míry závisí na odrůdě. Pokud vaříte francouzskou zelenou čočku, nemusíte se bát, že by se rozvařila. Zelená je ze všech odrůd nejodolnější proti převaření. Hnědá a červená egyptská čočka se vaří podstatně méně času. Stačí vložit zrna do vroucí vody, snížit teplotu a počkat 10-25 minut. Vodu není třeba solit, protože čočka se bude v osolené vodě déle vařit. Z červené čočky vznikne hladké pyré. Před vařením je nutné čočku roztřídit a několikrát propláchnout ve studené vodě. Čočku není potřeba namáčet, jako se to dělá například u hrášku, fazolí a fazolí. Na 1 sklenici čočky vezměte v průměru 1.5-2 sklenice vody. V závislosti na odrůdě nechte čočku vařit 10–40 minut, občas promíchejte a zkontrolujte propečenost, protože v závislosti na odrůdě vyžaduje čočka různou dobu vaření.
—
Bramborový salát s červenou čočkou
Na recept budete potřebovat:
– brambory – 400 g
– čočka (červená) – 80 g
– zelená cibule – 2 svazky
– česnek – 1/2 stroužku
– ovocný a bobulový ocet – 3 polévkové lžíce. l.
– sůl, pepř – podle chuti
– hořčice – 1/2 lžičky.
– olej (z obilných klíčků) – 1 polévková lžíce. l.
Brambory uvaříme ve slupce. Brambory sceďte, mírně zchlaďte, oloupejte a nakrájejte na ne příliš tenké plátky. Červenou čočku vložíme do síta, důkladně propláchneme pod tekoucí vodou a poté vaříme ve vroucí osolené vodě 5 minut. Dejte na síto a nechte vodu stéct. Zelenou cibuli omyjeme a nakrájíme na tenké kroužky. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Na talíř položte plátky brambor, čočku, zelenou cibulku a česnek. Na zálivku smícháme ocet s hořčicí, solí a pepřem. Za stálého šlehání přilévejte olej z klíčků. Zálivkou přelijte ještě teplé ingredience salátu a nechte 5 minut působit. Pokud je to žádoucí, bramborový salát lze jíst studený nebo teplý.
—
Kořeněná hnědá čočka
Na recept budete potřebovat:
– čočka (hnědá) – 1.5 šálku
– kokosové mléko – 1.5 šálku
– chilli (mleté) – 1/2 lžičky.
– kurkuma – 1/2 lžičky.
– rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.
– cibule (jemně nakrájená) – 1 ks.
– bazalka (listy) – 4 ks.
– citronová kůra – 1/2 polévkové lžíce. l.
– skořice – 1 lžička.
– tymián – 1 list.
Čočku propláchněte a vložte do široké pánve spolu s kokosovým mlékem, chilli práškem a kurkumou. Přiveďte k varu, přikryjte a na mírném ohni vařte 30 minut do změknutí. Na jiné pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli, lístky bazalky, citronovou kůru a skořici a na mírném ohni za stálého míchání opékejte, dokud cibule nezměkne a lehce zhnědne.
Přidejte čočkovou směs a vařte dalších 30 minut, dokud se tekutina neodpaří a čočka je křehká, ale ještě není kašovitá. Z čočky vyberte celé koření a podávejte horké, ozdobené lístky tymiánu.
Čočka je nejstarší luštěninovou rostlinou, začala se pěstovat již ve starověkém Egyptě a dokonce i Bible zmiňuje čočkový guláš. Za starých dobrých časů výživná a chutná čočka nahrazovala pro chudé maso i chléb a o jejích blahodárných vlastnostech kolovaly legendy. Lékaři dnes doporučují čočková jídla pro pacienty s cukrovkou a také pro lidi s nadváhou, protože tato luštěnina nejen snižuje hladinu cukru v krvi, ale také podporuje hubnutí. Šéfkuchař kulinářského studia Julije Vysotské Oleg Tomilin hovoří o odrůdách čočky a sdílí tajemství jejich přípravy.
Červená, oranžová, zelená
Jakou čočku obvykle preferujete? V Rusku jsou oblíbené tři druhy čočky: červená, zelená a arabská (oranžová) s různým stupněm zpracování: leštěná a neleštěná. Neleštěná čočka se vaří 40 minut a při vaření drží svůj tvar, zatímco leštěná čočka trvá 20 minut a zcela se rozvaří a změní se v pyré. Všechny tyto druhy čočky najdete v řadě National TM.
Každá odrůda, v závislosti na zpracování, má své vlastní vlastnosti. Neleštěná červená čočka má blíže k hnědé barvě a obsahuje hodně bílkovin a železa. Zrna takové čočky mají hustou skořápku a nepřevaří se – v tom spočívá její kulinářská hodnota. Představte si, jak to vypadá v salátech! Každé zrnko si zachovává svůj tvar, aniž by se změnilo na kaši. Také mám moc ráda zelenou čočku – je bohatá především na bílkoviny, vitamíny skupiny B a minerály. Zelená, neleštěná čočka si při vaření také uchová zrna, ale vaření trvá dvakrát déle. Fazole oranžové arabské čočky obsahují vysokou koncentraci železa a doporučují se těm, kteří potřebují rychle zvýšit hemoglobin. Tato odrůda je zvláště ceněna v arabské kuchyni pro přípravu polévek, pyré a různých náplní. Jedná se o leštěné zrno, a proto se velmi rychle vaří a získává jednotnou strukturu.
Proč doporučuji čočku namáčet
Nyní si povíme, jak správně připravit superzdravou čočku, kterou doporučuji zařadit do svého jídelníčku všem, kteří se chtějí zdravě stravovat a udržovat si ideální váhu. Obvykle kuchaři doporučují zrní roztřídit, ale pokud používáte produkty National TM, můžete tento krok přeskočit, protože se jedná o vysoce kvalitní čočku.
Tato čočka se dá uvařit hned, ale i tak ji doporučuji nejprve namočit, i když jen na malou chvíli. Víš proč?
Faktem je, že ve vlhkém prostředí se zrna jakoby připravují na klíčení a všechny prospěšné vlastnosti se v nich nejaktivněji projevují. Navíc se taková čočka lépe vstřebává do těla a nezatěžuje gastrointestinální trakt. Je lepší namočit do teplé vody po dobu 3–12 hodin, poté by měla být voda vypuštěna a zrna by měla být omyta.
Jemnosti vaření
Čočku tedy naplňte studenou vodou v poměru 1:2. Zelená čočka se vaří 40 minut, červená 15–20 minut a oranžová 10–15 minut. Do vody nedoporučuji přidávat sůl, jinak se bude vařit déle. Sůl je nejlepší přidávat úplně na závěr, ale hned na začátku můžete přidat lžíci aromatického olivového oleje. Chuť čočky pak bude jemnější a jemnější. Pro pikantnost často na začátku vaření přidávám koření – rozmarýn, šalvěj, bobkový list a vždy pepř. „Arabskou“ čočku TM „National“ lze také vařit v mikrovlnné troubě – za tímto účelem ji naplňte vodou tak, aby byla 1-2 cm nad úrovní zrna, a vložte ji do mikrovlnné trouby na nejvyšší výkon na 10 minut.
středomořský salát
Tento předkrm milují nejen ve Středomoří – moji klienti si tento salát často objednávají. Připravuji ze zelené čočky TM “National”, která v tomto pokrmu vypadá barevně a perfektně drží tvar i po 40 minutách vaření.
Budete potřebovat následující přísady:
- TM “National” – 200 g
- voda – 2 sklenice
- mrkev – 1 ks.
- řepa – 1 ks.
- červená cibule – 1 ks.
- česnek – 2 stroužky
- půl svazku hlávkového salátu
- čerstvá bazalka – 100 g
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.
- olivový olej – 2 lžíce l.
- balzamikový ocet – 1 polévkové lžíce. l.
- sýr feta nebo feta – 150 g
- sůl a pepř na dochucení
- semena granátového jablka – podle chuti
Čočku namočte na několik hodin a poté ji vařte do měkka asi půl hodiny. Slijte vodu a opláchněte zrna.
Na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, tuto aromatickou směs přidáme k čočce. Mrkev a řepu uvaříme, nakrájíme na velké kostky a smícháme s předchozími ingrediencemi. Nyní salát dochutíme olivovým olejem, citronovou šťávou, octem a bazalkou. Nechte chvíli odležet a ingredience lehce marinujte – chuť takového pokrmu bude bohatší a výraznější.
Po hodině pokrm doplňte nahrubo nakrájeným salátem, kostkami fety a semínky granátového jablka. Nyní bude středomořský salát jiskřit novými chutěmi!
Egyptské tradice na vašem stole
Zkusme si uvařit egyptské národní jídlo koshari. Tato lahodná směs červené čočky, rýže a těstovin, ochucená rajčatovou omáčkou, je v Egyptě mimořádně oblíbená a podává se ve všech kavárnách a restauracích. Vařit košhari doma není vůbec těžké. Budete potřebovat:
- — 200 g TM „National“ — 200 g
- těstoviny – 200 g
- rajčata – 2 ks.
- česnek – 2 stroužky
- cibule – 3 ks.
- rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
- cizrna “National” – 100 g
- mouka – 1 lžíce. l.
- bobkový list, mletý kmín, kardamom, chilli vločky, sůl a cukr – podle chuti
- olivový olej – 4 lžíce l.
- ocet 9% – 1 polévková lžíce. l.
2 cibule nakrájíme na proužky, smícháme s moukou a orestujeme do zlatova. Smažte rýži ve 2 lžících. l. olivový olej a poté jej 15 minut vařte obvyklým způsobem. Cizrnu předem namočte a uvařte do měkka. Hotovou cizrnu lehce pokapejte olivovým olejem.
Promytou červenou čočku TM “National” zalijte vodou, přidejte bobkový list, kmín, nasekaný stroužek česneku a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni půl hodiny a slijte přebytečnou tekutinu, poté uvařte těstoviny zvlášť.
Na pánvi zpěníme na olivovém oleji nadrobno nakrájenou cibuli a stroužek česneku, přidáme na kostičky nakrájené rajče, rajčatový protlak, sůl, cukr a zbylé koření včetně octa. Zeleninu dusíme na mírném ohni 20 minut.
Na mísu položte nejprve těstoviny, poté rýži smíchanou s čočkou, tuto krásu přelijte rajčatovou omáčkou a navrch ozdobte cizrnou a osmaženou cibulkou. Pokrm je hodný nedělního oběda a svátečního stolu.
Chutná polévka se smetanou
Z východu pochází také jemná, krémová, jasně oranžová čočková polévka. Není náhodou, že v produktové řadě National TM se tato čočka nazývá „arabská“. Polévka je neuvěřitelně snadná na přípravu a ukáže se velmi sytá. K čočce nepotřebujete žádné maso!
Zkusme vařit tuto polévku z běžných produktů, které má průměrná žena v domácnosti vždy.
- “- 100 g
- voda – 2,5 litru
- brambory – 3 ks.
- mrkev – 1 ks.
- paprika – 1 ks.
- cibule – 1 ks.
- olivový olej, smetana, sůl, pepř, bylinky – podle chuti
Veškerou zeleninu nakrájejte na krásné kostičky nebo plátky – jak chcete. Lehce je opečte na olivovém oleji – stačí pár minut. Čočku propláchneme, podlijeme vodou, přidáme zeleninu a vaříme asi 25 minut. Někteří kuchaři ušlehají polévku do krémova, ale já mám ráda všechny ingredience pohromadě. Polévku lehce naředíme smetanou, osolíme, opepříme a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Pokud chcete, aby polévka byla nízkokalorická, nahraďte brambory celerem.
Jedno přísloví říká: “Čočka na stole znamená zdraví v rodině.” To platí, zvláště pokud používáte čočku, která se pěstuje na úrodné půdě pod štědrým kubánským sluncem.
