Národní gruzínský alkoholický nápoj chacha, který je nyní rozšířen po celém Kavkaze, si v postsovětském prostoru dlouho získal zaslouženou popularitu. Každý doušek tohoto elixíru kavkazské dlouhověkosti v sobě ukrývá vzpomínky na teplé moře, rozkvetlá údolí, malebné hory a nenapodobitelnou kuchyni.
Mnoho milovníků chacha však o tomto originálním nápoji ví docela málo. Všem proto nabízíme krátký alkoholově-etnografický náčrt na toto téma.
Zjistěte rozdíl mezi grappou a chachou.
Z čeho se vyrábí chacha?
Začněme tím, že chacha není vodka. Pravá chacha se připravuje z hroznových výlisků především ve východní Gruzii – Kakheti.
K výrobě chacha používají odrůdu révy vinné Rkatsiteli, která roste výhradně ve východní Gruzii a ze které se vyrábějí slavná gruzínská vína, a to jak evropskou, tak kachetiskou technologií – fermentací spolu s dužninou a hřebínky. Právě destilací, z pevné hmoty zbylé po získání těchto vín, se získává původní chacha.
Západní oblasti Gruzie jsou známé svými půdními a klimatickými podmínkami, rostou zde velké zásoby různých druhů ovoce a bobulí, v důsledku toho se z nich vyrábí i chacha, ale sami Gruzínci to za takový nepovažují a raději tento nápoj nazývají brandy.
Pokud je vám nabídnuto ochutnat chacha z odrůdy Isabella, měli byste vědět, že tato odrůda v Gruzii je hybrid a roste především v západní části země – Guria, Imereti, Mengrelia, Abcházie, Adjara, ale nově i produkce z této odrůdy výrazně ubylo.
Existuje také další odrůda zvaná Kachichi – je velmi stará a vzácná, jen velmi vzácně najdete chacha z tohoto hroznu.
Dělají také z hroznů: likér a likér, tinktura
Jak uchovávat chacha
Nápoj, o který máme zájem, skladujeme nejlépe ve skleněných lahvích skladovaných na mírně chladném tmavém místě. V tomto případě není potřeba s plastovými nádobami riskovat. Silný alkohol v něm skladovaný delší dobu může získat nepříjemnou technickou pachuť.
Chacha – stupně
Pokud se vás zeptá, kolik stupňů je v chacha, můžete bezpečně odpovědět: „mnoho“. Ve skutečnosti je to jedna z nejúčinnějších odrůd brandy. Síla průměrného domácího destilátu se pohybuje v rozmezí 55-60 otáček za minutu. Tovární verze zakoupená v obchodě obsahuje 45-50 stupňů. Pokud chcete vzrušení, s největší pravděpodobností se vám podaří najít termonukleární 70stupňový nápoj. Zároveň je zákeřná gruzínská aquavita díky své ovocné a bobulovité esenci mimořádně snadno pitelná.
Jak chutná chacha?
Stejně jako všechny hroznové a ovocné destiláty má tradiční gruzínský silný alkohol jemnou, nakyslou chuť. Klasický hroznový nápoj má přitom příjemnou rozinkovou dochuť, zvláště výraznou u žluté chachy. Samozřejmě, pokud mluvíme o ovocných, bylinných a ořechových likérech, pak v tomto případě budou zcela jistě přítomny odpovídající chuťové odstíny.
Jak pít chacha a co jíst
Klasickým způsobem
Gruzínská pálenka se zpravidla pije v malých dávkách z malých sklenic. Pokud se bavíme o kvalitním nápoji, pak by měl mít pokojovou teplotu, abyste si mohli naplno vychutnat jeho aroma. Pokud získáte jednodušší destilát, měli byste jej zchladit na teplotu 5-10°C; pak vám nebude vadit jeho charakteristická, nijak zvlášť příjemná chuť.
Gruzínská rustikální klasika
Sklenice zahřívacího nápoje, vypitá v mrazivém nebo prostě chladném ránu před prací na čerstvém vzduchu. Obyvatelé západní části země zároveň dávají přednost házení něčeho sladkého do úst jako občerstvení (například hroznové nebo ovocné churchkhela); obyvatelé východní Gruzie v tomto případě preferují okurky nebo pkhali.
chacha v abcházštině
Podáváme jako aperitiv před hlavním jídlem. Pravda, je třeba mít na paměti, že samotné následné jídlo je doprovázeno vinnými úlitbami. Před pitím chachy s vínem byste měli třikrát přemýšlet o důsledcích.
No, samozřejmě, je hezké dát si pár sklenic chacha se všemi druhy pokrmů gruzínské kuchyně: první i druhé, studené i teplé, občerstvení i sladkosti. Pravda, v tomto případě stojí za to mít na paměti, že sami Gruzínci považují za projev nevkusu užívání chachy při rodinných oslavách nebo jiných slavnostních hostinách.
Existuje také určitý počet koktejlů na základě destilátu, který nás zajímá; například: „Sakartvela“, „Tbilisi“ a „Gruzínská broskev“. Pijí je však hlavně tbiliští bigbíci a západní turisté, které svádějí. A upřímně řečeno, chacha podle nás zdaleka není nejúspěšnější přísadou do koktejlů, protože led do nich výrazně tlumí původní aroma gruzínského destilátu.
Kalorický obsah chacha
Stejně jako všechny odrůdy brandy je nápoj, o který se zajímáme, poměrně kalorický. Jeho energetická hodnota je 225 kcal na 100 g. Pokud se však v dospělosti rozhodnete připojit k radosti z vysoce výživné gruzínské kuchyně, pak by obsah kalorií v doprovodném nápoji měl být tím posledním, čeho se obáváte.
Chacha: výhody a škody
S mírou, Gruzínský destilát je výborným hřejivým a proti nachlazením. I když je třeba uznat, že při boji s nachlazením je mnohem vhodnější přidat silný alkohol do čaje s medem a citronem, než jej pít v čisté formě.
Navíc tento nápoj, opět v rozumných dávkách, může mít protiedémové a protizánětlivé účinky.
Také zmíněný druh brandy pomáhá zlepšit trávení a zrychlit metabolismus.
A konečně, mírná konzumace tohoto silného nápoje pomůže zlepšit tón kardiovaskulárního systému zvýšením arteriálního krevního tlaku.
Co se týče škod Zakavkazský elixír pro naše tělo pak kromě běžných varování spojených s pitím alkoholu stojí za zvážení i taková vlastnost, jakou je řemeslná výroba nápoje. Místní vinaři totiž při jeho destilaci výsledný alkohol nedělí na frakce. V důsledku toho se v nápoji dostávají vysoce toxické přibudové oleje obsažené v koncové frakci destilátu. A ani následné čištění není schopno situaci zcela napravit. Proto, když odvíčkujete vzácnou láhev, jednou přivezenou ze slunného Zakavkazska, buďte umírnění a rozvážní.
