Vařená nebo smažená vejce jsou u nás jednou z nejčastějších možností snídaně či svačiny. Tento produkt je součástí téměř všech diet a léčebné výživy, s jejich pomocí vám mohou pomoci shodit přebytečná kila nebo nabrat svalovou hmotu. Ale můžete si takové jídlo vždy dovolit a kolik kalorií obsahuje smažené vejce? Zkusme přijít na to, jak je toto jídlo zdravé a výživné.
Chemické složení a výživová hodnota
Každý ví o vysokém obsahu cholesterolu ve vaječném žloutku, protože tato látka je kontraindikována u lidí s diagnostikovanou aterosklerózou. Proto se až donedávna pokoušeli tento produkt vyloučit ze stravy některých pacientů.
Ale kromě škodlivých látek jsou vejce bohatá na vitamíny, makro- a mikroelementy, včetně:
- vitamíny A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, D a D3, E, K, beta-karoten;
- minerály – K (draslík), Ca (vápník), Fe (železo), Mg (hořčík), P (fosfor), Na (sodík), Zn (zinek), Cu (měď), Mn (mangan), Se (selen ) a F (fluor).
Navíc je nenahraditelným zdrojem živočišných bílkovin, které lidský organismus velmi dobře vstřebává. Z tohoto produktu můžeme také získat kyselinu listovou, biotin, cholin, aminokyseliny (methionin, leucin).
Konzumací pouhého jednoho vejce denně získáte všechny uvedené cenné látky ve vyvážené kombinaci. A pokud budete jíst několik kousků denně bez žloutku, můžete dosáhnout svého denního příjmu bílkovin.
Obsah kalorií a nutriční hodnota ve smaženém vejci
Kalorický obsah a obsah bílkovin, tuků a sacharidů (BJU) jsou obvykle uváděny na 100 g produktu. Chcete-li zjistit, kolik kalorií je v jednom smaženém vejci, musíte při nákupu v obchodě věnovat pozornost kategorii produktu.
- nejvyšší kategorie “B” – hmotnost 1 ks. produkt je více než 75 g;
- vybrané vejce „O“ – 65-75 g;
- první kategorie „1“ – 55-65 g;
- druhá „2“ – 45-55 g;
- třetí „3“ – 35-45 g.
Pokud to není možné, můžete přibližně vypočítat hmotnost: jedno velké vejce váží asi 70 g, malé – od 40 do 50 g.
V následující tabulce si můžete podrobně prostudovat hodnoty KBZHU na 100 g hotových míchaných vajec v závislosti na způsobu jejich přípravy:
| produkt | Obsah kalorií, kcal | Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr |
|---|---|---|---|---|
| Míchaná vejce bez másla | 175,0 | 14,6 | 13,0 | 0,7 |
| Vejce smažené na oleji (zeleninový) | 179,0 | 11,0 | 12,0 | 0,7 |
| Vejce smažené na másle (máslo) | 275,0 | 10,0 | 26,0 | 0,7 |
| Míchaná vejce s rajčaty | 128,0 | 6,2 | 10,0 | 2,3 |
| Míchaná vejce s klobásou | 198,0 | 12,2 | 16,0 | 0,9 |
Energetická hodnota smaženého vejce je samozřejmě mnohem vyšší než syrového nebo vařeného, ale nebojte se čísel v tabulce. Chcete-li získat KBJU jedné jednotky produktu, musíte tyto hodnoty vynásobit jeho hmotností. Kdo rád snídá omeletu, měl by vzít v úvahu nutriční hodnotu mléka a dalších produktů používaných k její přípravě.
Denní příjem
Podle výzkumů obsahuje 100 g smažených vajec bílkoviny a tuky v množství rovnajícím se 18 % denního příjmu a obsah některých vitamínů a minerálních látek je více než 50 %.
Tabulka uvádí údaje o množství a podílu v denní stravě všech vitamínů rozpustných v tucích, ve vodě, mikro- a makroprvků obsažených v produktu:
| Vitamíny | Obsah | Podíl denní hodnoty, % | Minerály | Obsah | Podíl denní hodnoty, % |
|---|---|---|---|---|---|
| А | 219,0 μg | 24,3 | Ca (vápník) | 62,0 mg | 6,2 |
| B1 | 0,066 mg | 3,7 | Fe (železo) | 1,9 mg | 18,9 |
| B2 | 0,44 mg | 38,1 | Mg (hořčík) | 13,0 mg | 3,3 |
| B3 | 0,1 mg | 0,5 | P (fosfor) | 215,0 mg | 30,7 |
| B4 | 320 mg | 63,4 | K (draslík) | 152,0 mg | 3,2 |
| B5 | 1,7 mg | 33,2 | Na (sodík) | 207,0 mg | 15,9 |
| B6 | 0,2 mg | 14,2 | Zn (zinek) | 1,4 mg | 12,6 |
| B9 | 51,0 μg | 13,0 | Cu (měď) | 0,1 mg | 8,7 |
| B12 | 1,0 μg | 40,0 | Mn (mangan) | 0,05 mg | 1,3 |
| D | 2,2 μg | 14,7 | Se (selen) | 33,1 μg | 60,2 |
| D3 | 2,2 μg | 13,5 | F (fluor) | 1,2 μg | 0,06 |
| E | 1,3 mg | 9,0 | |||
| K | 5,6 μg | 4,7 | |||
| beta-karotenu | 35,0 μg | 0,7 |
V závislosti na způsobu přípravy vaječného pokrmu se obsah minerálů a vitamínů může lišit, protože některé z nich se tepelnou úpravou zničí.
Výhody a škody na výrobku
Přestože se smažená vejce nedoporučují, pokud chcete zhubnout, neměli byste je ze svého jídelníčku úplně vyřazovat. Kalorický obsah kuřecího vejce není tak vysoký, abyste se museli úplně vzdát svého oblíbeného jídla.
Smažená vejce mohou vaší postavě opravdu uškodit a přispět k nárůstu hmotnosti, ale pouze v kombinaci s živočišnými tuky (máslo, slanina, klobása). Pro ty, kteří si hlídají váhu, se doporučuje připravit pokrm s bylinkami a zeleninou.
Obsah cholesterolu v tomto produktu je plně kompenzován obsaženým lecitinem. Tato látka může zabránit tvorbě plaků na stěnách krevních cév, takže konzumace vajec nezpůsobí škodu obyčejným lidem. Jejich konzumaci by měli omezit pouze ti, kteří již mají zvýšenou hladinu cholesterolu v krvi.
Výhoda smažených nebo vařených vajec spočívá v jejich minerálním složení. Některé vitamíny a mikroelementy nezbytné pro dobré fungování těla lze také získat v dostatečném množství pouze z tohoto produktu. Vaječný bílek navíc snadno nahradí bílkoviny, které člověk získá z masa nebo mléka.
Poté, co se dozvěděl o obsahu kalorií a nutriční hodnotě smaženého vejce, se každý musí rozhodnout sám: jak často a v jakém množství lze toto jídlo konzumovat. Pokud se smaženému jídlu vůbec nemůžete vyhnout, je lepší použít k vaření nepřilnavou pánev a vyhnout se používání rostlinných a živočišných olejů. Pak si pokrm zachová maximální chuť a výhody.
