Malinová cukroví na agaru je ideální pro vrstvení dortů, jako náplň do koláčů, dortů a moučníků. Můžete také podávat s oblíbenými palačinkami nebo jen tak s čajem!
- Celkem aktivní doba vaření: 30 minut 30 minut
- Hodnocení: 0 recenzí Ohodnoťte recept – buďte první
- Porce na nádobu: 8 porcí
- Kalorie (100 g): 162 kcal
- Cena: průměrná cena
Jak připravit malinovou cukroví na agaru
Složení:
- Maliny – 1 kg
- Voda – 30 ml
- Cukr – 500 g
- Agar-agar – 20 g
Příprava: Krok 1
Na přípravu malinové cukroví si připravte všechny potřebné ingredience.
Krok 2
Prvním krokem je příprava nejdůležitější suroviny. Maliny opatrně nasypte do cedníku.
Důkladně opláchněte studenou vodou. Nechte působit 15-20 minut, dokud všechna tekutina neodteče. Odstraňte maliny, které vykazují známky zkažení.
Krok 3
Vložte bobule do vhodné hluboké misky. Přidejte krystalový cukr.
Pokud chcete, můžete přidat lžičku vanilkového cukru nebo špetku vanilinu.
Krok 4
Obsah mísy rozmixujte ponorným mixérem do hladka. Pokud nemáte, použijte mlýnek na maso.
Krok 5
Nalijte malinovou směs do cedníku s malými otvory. Semínka otřete špachtlí.
Tento krok není nutný, pak bude výtěžnost hotového produktu větší.
Krok 6
Nalijte agar-agar do hluboké misky. Zalijte vodou pokojové teploty. Směs.
Krok 7
Malinové pyré nalijte do silnostěnného rendlíku. V tomto případě to bylo 1250 g.
Nalijte agar-agarový roztok. Promíchejte a umístěte na mírné teplo. Přivést k varu.
Snižte plamen hořáku a vařte 3 minuty. Zároveň nezapomeneme míchat, aby se agar-agar neusadil na dně.
Krok 8
Připravte si sklenice s víčkem předem. Vyberte si jejich velikost podle svého uvážení. Z tohoto množství surovin jsme dostali 3 sklenice o objemu 330 g.
Umyjte a sterilizujte nádoby s víkem. Horké maliny zabalte, pevně uzavřete a obraťte.
Nechte úplně vychladnout. Skladujte ve spíži nebo ve sklepě.
Krok 9
Malinová cukrovinka na agaru je hotová. Užijte si svůj čaj!
Líbí se vám tyto recepty?
Autorka receptu Svetlana Zakrevskaya
Autor kulinářského kanálu „Svetlana Slobodyanyuk“ na YouTube
Autor receptů na kulinářských stránkách: webspoon.ru, vkys.info, pojrem.ru, vilkin.pro, nakormi.com, iamcook.ru
Zanechat komentář
© Všechny informace zveřejněné na webových stránkách Menunedeli.ru jsou chráněny autorským zákonem.
Kopírování jakéhokoli materiálu bez souhlasu autora je zakázáno.
Představujeme vám poslední díl naší série materiálů o sladkých přípravách. Dnes vám řekneme, jak správně připravit a uchovat cukrovinky a želé na zimu.
Již jsme vám řekli, jak se připravit na přípravu přípravků, jak vyrobit džem, marmeládu a marmeládu. Dnes máme podobné, ale velmi odlišné sladkosti: hustou cukrovinku a aromatické želé.
Konfekce
Confiture je blízký „příbuzný“ džemu. Mají několik rozdílů:
- cukrovinka je hustší a rosolovitější;
- přidává se k němu pektin, želatina nebo agar-agar;
- Vaří se rychleji než marmeláda.
Cukrovinky lze vařit buď z rozmixovaného ovoce nebo ponechat na kousky. Hotové cukrovinky se jí jako dezert, namazané na chleba nebo vrstvené do koláčů.
Z čeho vařit
Cukrovinky se obvykle vyrábějí z ovoce a bobulovin s vysokým obsahem pektinu. Jak jsme si již řekli, jedná se o jablka, kdoule, angrešt, rybíz a švestky. U takového ovoce není potřeba přidávat zahušťovadlo. Pokud se ale rozhodnete uvařit cukroví z kiwi nebo třeba třešní, bez pektinu nebo želatiny se neobejdete.
Jak vařit
Vaření cukroví není vůbec obtížné, hlavní věcí je znát některé jemnosti:
- na 1 kilogram ovoce budete potřebovat od 600 gramů do 1 kilogramu cukru, v závislosti na jejich sladkosti;
- na konci vaření přidejte do cukrovinky 2 gramy kyseliny citronové na 1 kilogram ovoce. Kyselinu citronovou lze nahradit lžičkou vinného octa;
- Na konci vaření se přidá pektin, agar-agar nebo želatina, cukrovinka se nechá vařit nebo zahřeje a přenese do sterilizovaných sklenic.
Nyní se podívejme blíže na to, jak vařit cukroví.
Sirup na vaření
Nejprve budete muset sirup uvařit – můžete na něj použít vodu i ovocnou šťávu. Na 1 kilogram cukru potřebujete 1 sklenici tekutiny. Vařte vodu nebo šťávu, poté přidejte cukr a za stálého míchání provařte. Chcete-li zjistit, zda je sirup hotový, proveďte test „provázku“: zvedněte lžíci se sirupem nad misku, ve které se vařil, a podívejte se – pokud se poslední kapka ze lžíce natáhne a vytvoří provázek, sirup je připraven .
Přidání ovoce
Nyní do něj můžete přidat ovoce a bobule. Oloupané ovoce nakrájejte na malé kousky, měkké bobule a ovoce lze rozmixovat. Ovoce vložte do sirupu a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Za stálého míchání vařte ovoce asi 10-15 minut.
Zahušťovadla
Poměry pro všechny tři zahušťovadla jsou stejné: na 1 kilogram ovoce budete potřebovat 10 gramů pektinu, želatiny nebo agaru.
Pokud potřebujete přidat pektin , přidejte až úplně na závěr, snižte plamen a nechte konfitování provařit dalších 5 minut.
Pokud vaříte s želatina , vložíme do studené vody (potřebujete trochu vody, jen aby nabobtnala – asi 50 mililitrů na 10 gramů želatiny) a ke konci vaření přidejte do cukrovinky a 3 minuty prohřívejte. Po přidání želatiny by se cukrovinka neměla vařit.
s ohledem na agar-agar , je třeba zředit teplou vodou (asi 50 mililitrů), míchat, dokud se nerozpustí, přidat do konfitury a 3-5 minut povařit.
Cukrovinka je hotová, pokud se její kapka nerozteče na studený talíř. Po vychladnutí kapky zkuste pohnout – pokud se na ní objeví vrásky, cukrovinka je hotová!
Cukroví v dobře sterilizované nádobě bude skladováno 1 rok nebo déle.
Želé si můžete připravit i na zimu a pak podávat jako dezert a zavzpomínat na horké léto. Rozdíl mezi želé a jinými sladkými přípravky je v tom, že se vyrábí ze šťávy z ovoce a bobulí. Do některých druhů želé – například z červeného rybízu nebo angreštu nemusíte ani přidávat želatinu: šťáva z těchto bobulí obsahuje dostatek pektinu, aby hotové želé získalo požadovanou konzistenci.
Z čeho vařit
Stejně jako v případě cukroví se do želé hodí ovoce a bobule s velkým množstvím pektinu. Želatinu nebo agar-agar budete muset přidat, pokud vyrábíte želé z:
- meruňky;
- broskve;
- švestky
- třešně a třešně;
- hrušky
- jahody;
- maliny.
Jak vařit
Aby želé vydrželo dlouho a neztratilo chuť a tvar, je důležité znát několik pravidel:
- cukr : pokud připravujete želé bez želatiny nebo agar-agaru, je minimální množství cukru na 1 litr ovocné šťávy 700 gramů. V průměru se přidává 800-900 gramů cukru. Pokud se použijí zahušťovadla, cukr se nesmí přidávat vůbec;
- voda : pokud máte hustou šťávu – například broskvovou, meruňkovou, švestkovou, musíte ji naředit vodou, aby byla trochu tekutější (asi 200-300 mililitrů vody na litr šťávy);
- zahušťovadla: na 1 litr šťávy budete potřebovat 20 gramů agar-agaru. Pokud jde o želatinu, existují dvě možnosti: na želé, které se bude třást, budete potřebovat 20 gramů želatiny na 1 litr šťávy. Pro husté želé, které lze krájet nožem, vezměte 50-60 gramů želatiny.
Želé bez zahušťovadel
Takže jste si vzali ovocnou šťávu bohatou na pektin. Přidejte k ní cukr (na 1 litr šťávy – od 700 gramů do 1 kilogramu) a nechte na mírném ohni provařit. Když sirup zhoustne a stéká ze lžičky v nitkách, želé je hotové – nalijte do sklenic a uzavřete.
Tato metoda má jednu nevýhodu: vařením se zničí většina vitamínů.
Želé s želatinou
Jak jsme již řekli, na 1 litr šťávy budete potřebovat od 20 do 60 gramů želatiny v závislosti na hustotě želé. Šťávu nalijte do želatiny rychlostí 350 mililitrů šťávy na 20 gramů želatiny a nechte asi hodinu působit. Nabobtnalou želatinu pak dejte na oheň a zahřejte – dávejte pozor, aby se nevařila, jinak želé nevyjde. Poté smíchejte zbývající šťávu s želatinou, dobře promíchejte, v případě potřeby přidejte cukr. Směs zahřívejte asi 5 minut, míchejte, dokud se cukr nerozpustí, a nalijte do sklenic.
Želé s agar-agarem
Na rozdíl od želatiny se agar-agar musí vařit. Polovinu šťávy zahřejte, přidejte k ní agar-agar, dobře promíchejte a přiveďte k varu. V tomto okamžiku můžete přidat cukr. Poté přidejte zbývající šťávu a vařte asi 5 minut. Nyní můžete želé nalít do sklenic.
Chcete-li otestovat připravenost želé, pusťte ho na studený talíř. Pokud želé ztuhlo, je hotové.
