Kdy sbírat červený jeřáb na víno?

Domácí vinařské produkty právem nezabírají poslední místo v sortimentu alkoholických nápojů. Jsou ceněny pro přírodní původ surovin, vysokou kvalitu a zvláštní chuť – vždy originální. Takové nápoje můžete získat doma z různých bobulí a ovoce, ale zvláštní místo mezi nimi by mělo být věnováno jeřábu – obyčejnému a aronie. Příprava chutných a aromatických nápojů z něj není nijak zvlášť obtížný úkol, pokud znáte obecná pravidla, a výsledek pro vás bude příjemným překvapením. Jeřabinové víno má příjemnou chuť s jemnou hořkostí, která jen dodává pikantnost.

Červené jeřabinové víno

Pro vaření byste si měli vybrat pouze zralé bobule a je nejlepší je sbírat po prvním mrazu: bobule budou měkčí a šťáva se bude snáze oddělovat.

Výroba domácího jeřabinového vína je docela jednoduchá. Tento úkol zvládne i začátečník ve vinařství, i když proces bude vyžadovat určitý čas a pozornost.

Červené jeřabinové víno

Jeřabina červená je bobule s vysokým obsahem užitečných látek, protože ne nadarmo ji mnoho ptáků a zvířat používá jako potravu. Ale pro nás není jeho hořká, ostrá chuť příliš příjemná, takže lidé jen zřídka jedí tyto bobule v čisté formě. Ale odedávna se z nich vyráběly alkoholické nápoje – tinktury, likéry a vína.

Z červeného jeřábu se dá vyrobit jak klasické víno, tak pravý sekt. Na rozdíl od „sovětského šampaňského“ se tento nápoj stane hvězdou svátečního stolu a příjemně překvapí hosty.

Zdravý! Pro zjemnění chuti, snížení hořkosti a obohacení chuti o nové tóny lze jeřabinovou šťávu smíchat s jablečnou šťávou.

V případě potřeby lze výsledný produkt použít v čisté formě nebo z něj vyrobit směsi, fixované vodkou nebo alkoholem.

Domácí jeřabinové víno – jednoduchý recept pro lenochy

Nejobtížnější věcí při výrobě domácích vín je oddělení šťávy od surovin. Ne každý si ale uvědomuje, že se obejdete bez pracných operací rolování bobulí v mlýnku na maso a pasírování šťávy přes gázu. Můžete to udělat mnohem jednodušeji. V tomto receptu se dozvíte, jak přesně na to.

Červený jeřáb, příprava bobulí

Bobule sklizené po mrazech lze ihned použít. Pokud byl podzim teplý, použijte mrazák vaší chladničky. Umístěte tam na 10-12 hodin suroviny pro budoucí jeřabinové víno, rozmrazte při pokojové teplotě a začněte vyrábět domácí víno.

• 10 kg surovin (zralé jeřabiny);
• 2-4 kg krystalového cukru (množství je uvedeno přibližně, každý má rád různé stupně sladkosti nápoje);
• 4-5 litrů studniční, pramenité nebo filtrované vody;
• 50 gr. nemyté rozinky nebo 150 gr. hrozny.

Nenechte se překvapit poslední položkou na seznamu – na povrchu jeřabin téměř žádné takzvané „divoké kvasinky“ nejsou, rozinky nebo hrozny spustí kvašení mladiny.

Akce krok za krokem

• oddělit bobule jeřábu od stonků a podestýlky;
• rozdrťte je šťouchadlem nebo lehce válejte válečkem;
• připravené suroviny vložte do fermentační nádoby spolu s rozdrcenými hrozny nebo rozinkami (nejlépe do skleněné láhve se širokým hrdlem);
• naplňte ji čistou studniční vodou, pokud používáte vodu z kohoutku, rozhodně ji přefiltrujte;
• přidejte polovinu stanoveného množství cukru;
• zacpěte hrdlo láhve gázovým tamponem a nechte den nebo dva (v závislosti na rychlosti, s jakou začíná proces fermentace);
• vyjměte gázový tampon a nasaďte si továrně vyrobený vodní uzávěr nebo gumovou lékařskou rukavici s otvory vytvořenými v prstech jehlou;
• po dvou až třech týdnech vypusťte víno z hmoty bobulí pomocí silikonové trubice nebo filtru (moment lze sledovat snížením fermentační aktivity);
• přidejte zbytek cukru, vraťte vodní uzávěr na své místo;
• nechte mladinu kvasit, dokud se nezastaví uvolňování oxidu uhličitého, proces může trvat 30 až 60 dní (při použití rukavice se přestane nafukovat a spadnout a vodní uzávěr přestane vyfukovat bubliny);
• pečlivě vypusťte vinný materiál ze sedimentu;
• v případě potřeby proveďte postup čiření nápoje, abyste odstranili malé částice nečistot;
• víno nalijte do lahví, nechte 20-45 dní pro počáteční zrání a stabilizaci chuti.

Odborníci nazývají způsob získávání šťávy použitý v tomto receptu jako fermentace. U měkčích surovin je doba kvašení pouze dva až tři dny. Poté můžete kvasící šťávu z bobulovité hmoty vypustit.

Užitečné informace: toto víno lze skladovat na chladném tmavém místě až 2-3 roky a jeho chuť se časem jen zlepšuje.

Výsledný nápoj má příjemnou, lehce nakyslou chuť, originální aroma a sílu cca 11-12 stupňů.

Klasické víno (s extrakcí šťávy a tepelnou úpravou surovin)

Výchozí produkty, které budete potřebovat, jsou stejné jako v předchozím receptu. Rozdíl je v přípravě bobulí – měly by se dát do nádoby a naplnit vodou zahřátou na 80–90 stupňů, po vychladnutí vodu slijte a znovu zalijte horkou vodou. To je nezbytné pro snížení stupně hořkosti a umožnění snadného oddělení šťávy během lisování.

Takto připravené jeřabiny snadno rozmačkáme válečkem, mačkadlem nebo i rukama. Výsledné pyré je třeba rozdělit na šťávu a koláč. K tomu použijte gázu, jemné síto nebo jakékoli jiné zařízení. Dužninu zbývající po vylisování (ve vinařství se jí říká dužina) zalijte teplou nebo dokonce horkou vodou (ne vyšší než 80 stupňů), promíchejte a nechte vychladnout. Poté je třeba dužinu znovu scedit a smíchat s dříve vymačkanou šťávou. Poté postupujte podle těchto pokynů:

1. Směs šťávy a nálevu z dužiny nalijte do fermentační nádoby, vložte tam hrozny nebo rozinky, polovinu cukru, zakryjte gázou nebo zátkou s gázovým tamponem.
2. Mladinu udržujte v teple, dokud nezačne energická fermentace – na jejím povrchu se objeví bublinky a pěna, objeví se charakteristický zápach (obvykle stačí 48-72 hodin);
3. Filtrujte sladinu, přidejte zbývající granulovaný cukr, nalijte ji zpět do předem promyté fermentační nádoby, nainstalujte vodní uzávěr pro kontrolu procesu;
4. Umístěte sladinu na teplé místo (chráňte před nadměrným světlem a přímým slunečním zářením) nebo ji uchovávejte při pokojové teplotě. Čím vyšší je okolní teplota, tím rychleji proces probíhá, ale nenechte se unést – hodnoty by neměly překročit 28 stupňů, jinak kvasinky zemřou;
5. Po několika týdnech se uvolňování oxidu uhličitého hadicí vodního uzávěru zastaví, což znamená, že fermentace je u konce, mladé jeřabinové víno můžete vypustit z usazených pevných látek;
6. Meziprodukt ochutnejte a případně výsledný produkt doslaďte nebo zpevněte alkoholem (vodkou);
7. Výsledný vinný materiál nalijte do čistých velkých lahví vyrobených z plastu nebo skla, znovu nainstalujte vodní uzávěr (může dojít ke zbytkové fermentaci) a nechte 2-3 měsíce na tmavém místě při teplotě 8-15 stupňů;
8. Hotový nápoj znovu sceďte ze sedimentu a nalijte do lahví, uzavřete zátkami.

Domácí jeřabinové víno, jehož recept jste si právě přečetli, můžete skladovat 2-3 roky. Nápoj má kyselou sladkou chuť se sotva znatelnou mírnou hořkostí, příjemnou jantarovou barvou a výraznou vůní.

Jablečné a jeřabinové víno

Jablečné a jeřabinové víno vyrobíte stejně, jen místo deseti kilogramů bobulí potřebujete jen 3 + 3 litry čerstvě vymačkané jablečné šťávy. Tento nápoj bude mít méně kyselou chuť a aroma bude obohaceno o tóny zralých jablek.

Šumivé víno

Existují dva recepty na tento nápoj. První z nich znamená velmi nízkou hladinu alkoholu, výsledný výsledek lze spíše přirovnat k cideru, druhý, správnější, umožňuje získat něco jako šampaňské.

Lehké šumivé jeřabinové víno – recept

Pro přípravu bude vyžadováno:

• 2-3 kg bobulí, předem spařených nebo zmrazených;
• 9 litrů vody (filtrované nebo pramenité);
• 1–1,5 kg cukru;
• nemyté rozinky – jedna hrst.

1. Surovinu lehce rozdrcenou válečkem vložíme do nádoby dostatečné velikosti, zalijeme vroucí vodou a necháme vychladnout na teplotu 35-40 stupňů;
2. přidejte polovinu rozinek a polovinu cukru, zakryjte gázou;
3. po zahájení aktivního kvašení výslednou mladinu přeceďte a opatrně přefiltrujte, přidejte zbytek cukru (pro získání požadované chuti nepřidávejte všechen cukr najednou, dělejte to postupně, sladinu ochutnávejte kvůli sladkosti, ale mělo by to být trochu sladší než požadovaná chuť hotového nápoje);
4. nalijte do lahví, do každé přidejte 2-3 rozinky, uzavřete;
5. Necháme den při pokojové teplotě a necháme na chladném místě kvasit.

Po 2-3 týdnech již můžete nápoj vyzkoušet. Ale je lepší, když je expozice asi 1-2 měsíce. Výsledné víno má vysoký obsah plynů, nízkou pevnost a spíše jemnou, vytříbenou chuť.

Analog „šampaňského“ z jeřábu

Tento recept je trochu složitější, ale výsledek stojí za to. Výsledný nápoj se stane vrcholem každého svátečního stolu. Šumivé víno vyrobené z červeného jeřábu doma je vynikající možností, jak překvapit hosty a členy domácnosti.

• 5 kg jeřabin;
• Xnumxl vody;
• 1–2 kg cukru;
• vinné kvasnice nebo nemyté rozinky (čerstvé hrozny);
• 3-40 gr. alkohol nebo 100 gr. vodka;
• tyčinka skořice, 5-7 hřebíčků, špetka vanilkového cukru.

Jeřabinu připravujeme jako v klasickém receptu, kdy bobule tepelně upravíme a vymačkáme šťávu. Zbylou dužinu zalijte vroucí vodou, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a vzniklý nálev pak promíchejte se šťávou. Je možné nahradit 1-2 kg jeřabiny 1-2 litry jablečné šťávy. Dále postupujeme podle pokynů:

1. Nalijte mladinu do fermentační nádoby, vložte tam polovinu rozinek nebo vinných kvasnic, polovinu cukru, ucpejte gázovým tamponem a nechte dva až tři dny na teplém místě;
2. Když se na povrchu objeví pěna a objeví se charakteristický zápach, přefiltrujte mladinu přes několik vrstev gázy, umyjte fermentační nádobu, znovu do ní nalijte budoucí víno, nainstalujte vodní uzávěr nebo jeho lidovou náhradu – gumovou rukavici s otvory, nechte fermentovat při pokojové teplotě po dobu 2-3 týdnů, signál, že další fází bude zpomalení fermentačního procesu;
3. Mezitím ponořte koření do alkoholu a nechte vyluhovat v těsně uzavřené nádobě;
4. Ochlaďte mladinu na 7-10 stupňů, opatrně vypusťte ze sedimentu, v případě potřeby znovu přefiltrujte přes bavlněný filtr;
5. Přidejte zbytek cukru (je lepší to dělat postupně, kontrolujte stupeň sladkosti), výsledný extrakt z koření, nalijte do lahví, do každé přidejte 1-2 rozinky, uzavřete a nechte na teplém místě jeden den. ;
6. Umístěte na chladné místo pro další fermentaci v lahvích.

Po zrání po dobu 1-3 měsíců je šumivé jeřabinové víno hotové. Neobvyklá kyselá chuť jeřabin je zdůrazněna tóny skořice, hřebíčku a vanilky, které zjemňují kompozici a zároveň ji činí rafinovanější.

Víno z aronie doma

Arónie je pro svůj dosti vysoký obsah cukru výbornou surovinou pro domácí vinařství. Když je zralý, má příjemnou, i když poněkud nakyslou chuť a nasládlou vůni. Nápoje na bázi aronie se vyznačují nejen úžasnou chutí a aromatickým složením, ale také hlubokou sytou barvou. Níže si přečtěte optimální a jednoduchý recept na víno z aronie.

Arónie (Aronia melanocarpa)

K získání chutného a aromatického nápoje budete potřebovat:

• 6 kg zralých bobulí;
• 1 kg cukru;
• nemyté rozinky nebo vinné kvasnice – 50 gr.
• voda 1-3 litry, v závislosti na požadované bohatosti chuti.

Chcete-li vyrobit víno z černého jeřábu, budete muset nejprve extrahovat šťávu z bobulí. To lze provést, stejně jako v předchozích receptech, dvěma způsoby – mačkáním nebo kynutím. Druhá metoda je méně náročná na práci a umožňuje vyhnout se dlouhému čištění kuchyně – šťáva z aronie má vysoké barvicí vlastnosti.

1. Bobule rozdrťte válečkem nebo rukama, vložte do nádoby z plastu, skla nebo dřeva, přidejte polovinu cukru, zamíchejte, přidejte rozinky nebo přidejte vinné kvasnice, zakryjte dvěma nebo třemi vrstvami gázy a vložte do teplé místo;
2. Dužinu je třeba míchat 3-7 dní, po zahájení aktivní fermentace šťávu vymačkejte přes gázu nebo jen rukama, dužinu nevyhazujte;
3. Šťávu přefiltrujte a nalijte do fermentační nádoby, naplňte ji ne více než 40%, nezapomeňte na vodní uzávěr;
4. Dužinu zalijeme čistou vodou, přidáme zbytek cukru, přikryjeme gázou a necháme 5 dní na teplém místě;
5. Výsledný nálev z buničiny přefiltrujte a přidejte do fermentační nádoby, promíchejte, znovu vložte pod vodní uzávěr a nechte v tmavé, teplé místnosti;
6. Po 30-60 dnech, kdy oxid uhličitý přestane vycházet z nádoby, slijte mladé víno ze sedimentu, ochutnejte a podle chuti doslaďte;
7. Vinný materiál nalijte do velkých nádob, uzavřete víčky a nechte zrát (pokud byl v předchozí fázi přidán cukr, je lepší nechat mladé víno pod vodním uzávěrem).

• Berryova příprava
• Scezování vína z kalů

Po 2-5 měsících je domácí víno z aronie zralé a připravené ke konzumaci a skladování. Naplňte ji a uzavřete. Výsledný produkt lze skladovat až 5 let, pro zvýšení trvanlivosti lze víno v 6. stupni fixovat alkoholem nebo vodkou.

Domácí vína z červené nebo aronie budou vynikajícím doplňkem slavnostního nebo každodenního stolu. Jejich chuť je poměrně neobvyklá, má kořenité a kyselé tóny a hodí se k masitým pokrmům.

Jeřabina je již dlouho známa lidem nejen jako krásný strom s jasně oranžově červenými hrozny bobulí, ale také jako užitečný léčivý a potravinářský produkt. Jen málokdo ví, kdy a jak správně jeřabinu sbírat. Tinktury nebo džem z ní ale chutnají dětem i dospělým v jakémkoli věku.

Zpočátku byl jeřáb divoký a jeho plody sloužily v zimě jako potrava pro ptáky. Dnes bylo vyšlechtěno asi 100 pěstovaných odrůd, které se vyznačují výraznou bohatou chutí a velkou velikostí bobulí.

Tajemství správného sběru jeřabin

červený jeřáb – přírodní zdroj vitamínů známý a známý lidem. Nachází se v parcích, lesích, hájích, je to nenáročná a mrazuvzdorná rostlina.

Dnes jsou divoké a odrůdové typy této rostliny rozděleny. Divoká forma má velikost bobulí v rozmezí od 0,5 do 1 cm v průměru a má výraznou hořkou chuť. Odrůdové druhy ji převyšují velikostí, plody mají od 1 do 1,5 cm v průměru, hrozny jsou rozvětvené, objemné, bujné, bobule jsou sladší, ale hůře se skladují. Poslední jmenovaný se doporučuje používat k jídlu, ale pro léčebné účely jsou vhodné plody divokého stromu. Obsahují vyšší obsah živin, vitamínů a mikroprvků.

Kdy sbírat červený jeřáb?

Jeřabina červená se obvykle sbírá ve dvou fázích, podle toho, jak bude v budoucnu využita. Bobule získávají do třetího srpnového týdne charakteristický jasně červený odstín, jsou však velmi hořké. Pokud je potřeba plody skladovat čerstvé 3-4 týdny, pak je optimální doba pro sběr od 30. srpna do konce září. Ačkoli s ohledem na klimatickou zónu se toto období liší o 10-15 dní.

V moskevské oblasti se horský popel sklízí od poloviny září a sběr na Uralu začíná v říjnu. Tato jeřabina je silná, bobule jsou tvrdé, kyselé, kyselé a hořké. Nejlépe se hodí pro použití v tradiční medicíně. Lidoví odborníci radí sbírat bobule ráno za suchého počasí, když rosa zmizela. Mokré trsy hrozí hnilobou, a to i po vysušení.

Když bobule přežijí podzimní mrazíky, zesládnou, snáze se oddělí od trsu, naplní se šťávou a ztratí hořkost. Tento jeřáb se používá na víno, džemy, zavařeniny, koláče, sirupy, želé a kompoty. Pozdní jeřáb je dobrý i na silné alkoholové tinktury a balzámy. Od poloviny října do konce listopadu se bobule sbírají na přípravu na zimu. Navíc se dá sušit, sušit a mrazit. Plody sbírané před chladným počasím jsou mírně měkké, masité, husté, ale pokud jsou bobule již pokryty sněhem, má smysl je dát do mrazáku nebo je rozemlít s cukrem.

Kdy sklízet aronie?

Bohatou vůni a chuť získává také po lehkých mrazících, ale nejšťavnatější bobule jsou získávány v listopadu. Pak téměř úplně ztratí své adstringentní vlastnosti.

Zvířata a ptáci rádi jedí červené zralé bobule: sýkorky, hýli, stehlíky, veverky. Pokud si plánujete udělat zásobu 2-3 kilogramů vitamínových bobulí na zimu, je lepší si pospíšit, jinak obyvatelé lesa nechají nešťastného sběrače nosem.

Jak a kde sbírat?

Jeřabina je nenáročná bobule, ale za léta konzumace, používání ve vaření a léčitelství si lidé pro její sběr určili řadu pravidel, na která by si začínající sběrači měli dát pozor.

1. Bobule se sklízejí v září ve svazcích. Ovoce nemůžete sbírat přímo z větví, jinak se ve chvíli, kdy se dostanou na místo třídění, promění v kaši. Ale po prvním mrazu je situace opačná – musíte sbírat samotné bobule a odtrhávat je z řízků.
2. Trsy se opatrně stříhají zahradnickými nůžkami nebo nožem ve vzdálenosti 5-7 cm od kartáče.Pokud v zemi roste polní, je vhodné pro tyto účely použít štafle nebo dřevěný zahradní žebřík. Lezení na strom je nebezpečné. Jeho větve jsou pružné a tenké.
3. Nasbírané jedlé části se vkládají do proutěných košů nebo krabic a takto se přepravují.
4. Bobule můžete sbírat pouze ze stromů, které rostou mimo město, daleko od silnic, továren, elektráren, skládek a hřbitovů. Pokud je strom kultivován a vysazen na letní chatě, můžete bezpečně jíst vaječníky. Jeřabinu je lepší sbírat ve středním Rusku v lesích, kde strom roste a plodí ve svých přirozených podmínkách.

Jak připravit a uložit?

Podmínky skladování zdravých bobulí závisí na tom, kdy byly sklizeny a jak je plánují používat.

1. Čerstvý jeřáb. Trsy nasbírané před mrazem v září nebo srpnu se zavěšují na provázek v chladné místnosti. V takových podmínkách si ovoce může zachovat svou chuť až 2 měsíce.
2. Jeřabina sušená. Čerstvé bobule se třídí, omyjí, nechají přirozeně uschnout, poté se rozloží v tenké vrstvě na plech a suší se v troubě při teplotě 40–65 stupňů. Čím tvrdší a hustší bobule, tím vyšší teplotu můžete nastavit. Doba trvání 3-5 hodin. Během procesu sušení je třeba plody pečlivě promíchat a jsou hotové, když se přestanou lepit. Výsledný produkt se skladuje v látkových sáčcích na tmavém místě při pokojové teplotě ne déle než měsíc. Ale ve skleněné nádobě vydrží až 3 měsíce.
3. Sušený jeřáb. Náročná na přípravu, ale chutná pochoutka. Suché zmrazené bobule se na jeden den zakryjí cukrem, pak se tekutina slije a znovu se zakryje cukrem. O den později šťávu slijeme a jeřabinu zalijeme horkým sirupem, zahřejeme a necháme 5–7 minut louhovat. Později se hmota promyje, rozloží na plech a mírně suší při 70 stupních v troubě, poté se suší na papírových utěrkách a skladuje se v tmavých skleněných nádobách.
4. Zmrazený jeřáb. Chcete-li připravit bobule v této formě, musíte je umýt, nechat oschnout, poté je nalít do těsných sáčků, svázat a dát do mrazáku. Takové ovoce si snadno zachová svou chuť a prospěšné vlastnosti po dobu 5 měsíců. Ale pouze v případě, že nedojde k opětovnému zmrazení.

Při správném sběru a přípravě bude jeřáb dlouho skladován a potěší pracovitou hospodyňku a její domácnost svou jasnou, šťavnatou chutí. Je však také důležité, že v domě mohou být vždy zvířata a hmyz – mravenci, myši nebo larvy můr – kteří si chtějí pochutnat na této pochoutce, takže byste měli pravidelně kontrolovat bezpečnost ovoce a jíst je sami častěji.