MOSKVA 13. listopadu – RIA Novosti. Rukola (rukola) je rostlina rodu Indau, která je široce používána v kuchyni po celém světě. Přečtěte si o prospěšných vlastnostech a kontraindikacích v materiálu RIA Novosti Domovina rukoly Tato bylina je známá již tisíce let a jižní Evropa a západní Asie jsou považovány za její domovinu. Ve starověkém Řecku a Římě se pěstoval jako koření a byl hojně využíván pro svou neobvyklou chuť. Mnoho starověkých historiků a básníků, zejména Virgil a Ovidius, jej popisovalo jako silné afrodiziakum. V pozdním středověku se rostlina pěstovala ve všech středomořských zemích, ale rukola si získala zvláštní oblibu v Británii za vlády Alžběty I. Poté jej začali přidávat do mnoha jídel tradiční anglické kuchyně. Poté bylo koření až do dvacátého století zapomenuto, ale ve druhé polovině minulého století se vrátilo na stoly a používá se všude, zejména v italské kuchyni. Název rukola pochází z francouzského roquette nebo italského ruccetta. Také známý jako Caterpillar sativum nebo Indau sativum nebo Eruka sativum. V anglicky mluvících zemích se tomu říká „rocket“ a „augula“. V Rusku se vedou debaty o tom, jak se píše název tohoto koření – rukola nebo rukola. Předpokládá se, že první možnost je správnější. Koření se zakořenilo v mnoha částech světa, včetně drsných klimatických podmínek. Dorůstá až 60 centimetrů, na stoncích rukoly vykvétají drobné světle žluté květy s fialovými žilkami. Proč je rukola užitečná Kořenitá rostlina je bohatá na biologicky aktivní látky: obsahuje flavonoidy, karotenoidy, vitamíny C, P, K a skupiny B, obsahuje zinek, selen, mangan, železo, fosfor a sodík. Již ve starověku lidé zaznamenali výhody rukoly. Věřilo se, že zelenina pomáhá zlepšit trávení a má antitusický účinek. Moderní odborníci s tím souhlasí. Rukola navíc zlepšuje imunitu, bojuje se škodlivými mikroby a viry, díky čemuž se tělo rychleji zotavuje z nemoci. Při pravidelném užívání zlepšuje celkovou pohodu, normalizuje metabolismus a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi. Další prospěšnou vlastností rukoly je, že dokáže snížit výskyt cholesterolových plaků na stěnách cév. Díky nízkému obsahu kalorií je vhodný pro diety. 100 gramů produktu obsahuje pouze 25 kcal. Kdy je to nebezpečné Rukola má řadu kontraindikací. V některých případech může způsobit alergie, například při individuální nesnášenlivosti ředkvičky, tuřínu nebo zelí. Nedoporučuje se ani lidem s onemocněním trávicího traktu.“ Z rizik má rukola pouze neslučitelnost s léky na ředění krve kvůli vitamínu K, který je ve všech produktech se zelenými listy,“ řekla RIA Novosti nutriční terapeutka Veronika Khovanskaya. Jak se používá v lékařství Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu vlákniny, která dobře zasytí, se doporučuje při obezitě. Předpokládá se, že jednou z nejpříznivějších vlastností rukoly je ochrana před vznikem rakovinných nádorů díky obsaženým glukosainátům a sulforafanům. Obecně může zlepšit funkci mozku, tón a zvýšit výkon. Vitamin A příznivě působí na zrak a chrání sliznice. Rukola snižuje riziko vzniku dny a je dobrá na nervovou soustavu, proto se doporučuje při stresu a depresích. „Rukola je bohatá na vitamíny C a K a také na kyselinu listovou, které jsou dobré pro zdraví srdce,“ poznamenává Khovanskaya. – Obsahuje také hodně vápníku a hořčíku – základních minerálů, které rozšiřují cévy a udržují normální hladinu krevního tlaku. Je také bohatá na vlákninu, takže přidání rukoly do salátu zajistí kontrolu hmotnosti a zdravé trávení. Olej ze semen rukoly může účinně snížit hladinu inzulínu a hyperglykémii (zvýšené hladiny glukózy v séru). – Cca. red.) a samotná zelenina hraje důležitou roli při snižování rizika cukrovky. Mimochodem, dobrá sada vitamínů a kyseliny listové dělá z rukoly vynikající produkt pro těhotné ženy.Pro pokožku jsou užitečné masky z rukoly, které mají omlazující, tonizující účinek.Použití při vaření Rukola má neobvyklou ostrovní a kořeněnou chuť, proto se používá k vaření v mnoha zemích počínaje Francií a konče Japonskem. Saláty s rukolou jsou velmi oblíbené a přicházejí v různých receptech. V nich se koření přidává jako koření nebo hlavní složka. V Itálii se často přidává do pizzy pár minut před vařením nebo bezprostředně po něm a vyrábí se z něj i známá pesto omáčka. Kromě toho se hodí k masu a drůbeži, lze ho přidat do těstovin, pečiva, zeleninových gulášů, udělat z něj zeleninové smoothie.Ve Slovinsku se pečou housky s kořením, v jiných evropských zemích jídla s pikantní rukolou a oblíbený je hlávkový salát, který nemá výraznou chuť. Na jednom z italských ostrovů se z něj připravuje alkoholický likér rucolino, o kterém se věří, že zlepšuje trávení Jak vybírat a skladovat Před nákupem je třeba dbát na čerstvost listů rukoly – měly by být jasně zelené a hustá, bez mechanického poškození a tmavých skvrn. Je lepší nebrat ochablý a sušený produkt, protože bude obsahovat mnohem méně užitečných vitamínů a minerálů. Velké listy jsou také méně hořké než malé.Jedná se o zeleninu velmi rychle se kazící, proto by měla být skladována v chladničce v zásuvce na ovoce a zeleninu nebo na spodní polici. Nejprve musí být rukola umístěna do plastového sáčku nebo nádoby. Pro zachování čerstvosti a chuti je důležité, aby byl izolován od vzduchu. V tomto případě může být skladován po dobu 2-3 dnů. Pokud ji vložíte do nádoby s vodou – až 6 dní. Nejlepší způsob skladování rukoly je zmrazení. K tomu je třeba zelení důkladně umýt, usušit, zabalit do sáčků a umístit do mrazáku. Výrobek si tak dlouho zachová čerstvost a blahodárné vlastnosti Jak správně používat Před konzumací rukoly je nutné ji několikrát důkladně omýt.
MOSKVA 1. března – RIA Novosti. Jaké jsou výhody rukoly pro muže a ženy, může poškodit lidské tělo, jeho vlastnosti a obsah kalorií – v materiálu RIA Novosti.
Ruccola
Rukola je jednoletá bylina, která je blízce příbuzná brokolici a hořčici. Na rozdíl od mnoha jiných druhů zeleniny, které nemají výraznou chuť, má rukola kyselou hořkost.
V dávných dobách byla zelenina známá jako „hořčičná tráva“ a používala se již v lékařství. Například Julius Caesar nařídil přidávat do všech svých lektvarů rukolu a ve východních zemích se na jejím základě připravoval lék na neplodnost, léčily se i nemoci kůže a vlasů.
Rukola se díky Italům pevně etablovala v kulinářské sféře. Připravují se z něj omáčky, přidávají se do těstovin, používají se do pesta, salátů a rizota. V Rusku se rukole říkalo housenka kvůli bizarnímu tvaru listů. Dlouhou dobu byl považován za plevel a teprve v posledních desetiletích se u nás začal používat při vaření.
Složení a kalorie
Jméno
Obsah ve 100 g
Mono- a disacharidy
Nasycené mastné kyseliny
Jméno
Obsah ve 100 g
Jméno
Hodnota
Výhody těla
Ženám je pravidelná konzumace rukoly prospěšná především pro vzhled – pomáhá zlepšovat zdraví nehtů, vlasů a pokožky. Ten se stává elastickým a hladkým. Je také nepostradatelnou bylinou v období hubnutí: je nízkokalorická, ale zároveň tělo dostává všechny potřebné vitamíny a rychleji dochází k nasycení.
Vzhledem k vlastnostem mužského těla může být rukola užitečná při plešatosti. Navíc pro tyto účely můžete trávu buď pravidelně jíst, nebo používat kosmetické přípravky, které obsahují její olej.
Rukola mimo jiné zvyšuje hladinu testosteronu a příznivě působí na fungování urogenitálního systému.
Škody a kontraindikace
Rukola sama o sobě nezpůsobí nevratné poškození organismu. Bývá spojena s nevhodným skladováním nebo pěstováním – listy mohou obsahovat škodlivé látky, které si tráva z půdy vzala.
Pokud jde o kontraindikace, není vhodné jíst rukolu souběžně s užíváním léků, které ředí krev. Může za to vysoký obsah vitamínu K v bylině, který naopak zvyšuje srážlivost. Může se také objevit alergie na rukolu a individuální nesnášenlivost, proto je důležité sledovat reakci těla na její použití. Mezi další kontraindikace patří onemocnění ledvin, zánět žaludku (který je doprovázen zvýšenou kyselostí žaludku) a dna.
Použití rukoly
Díky svému bohatému složení a mnoha prospěšným vlastnostem se rukola aktivně používá v různých oblastech.
v hubnutí
Rukola je extrémně nízkokalorická, a proto je často zahrnuta do jídelníčku při obezitě. Zároveň je bohatá na vlákninu, která tělu umožňuje rychle se zasytit a nemít dlouho hlad. To pomáhá člověku nepřejídat se a omezit počet porcí.
V medicíně
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a při absenci jiných kontraindikací může být rukola předepsána pacientům s nadváhou. Pro své bohaté složení a prospěšné látky jej lze doporučit i pro zlepšení mozkových funkcí a zvýšení výkonnosti. Často je součástí jídelníčku při problémech se zrakem a problémech s nervovým systémem. Rukola však není samostatnou léčebnou složkou, může prostě blahodárně působit na organismus při léčbě nebo rekonvalescenci po nemoci. Také byste tuto zeleninu neměli zařazovat do svého jídelníčku sami, pokud máte pochybnosti o tom, zda je možné ji konzumovat během exacerbace doprovodného onemocnění, musíte se nejprve poradit s lékařem.
Ve vaření
Rukola láká kuchaře svou netypickou chutí na zelené. Na jedné straně má charakteristickou štiplavost a na druhé vynikající aromatiku a koření. V moderní kuchyni se rukola pevně zabydlela v kuchyních různých zemí. Nejčastěji se konzumuje čerstvý – do salátů a sendvičů, ale například v Itálii se často stává součástí omáček, pesta, těstovin, pizzy a je dokonce hlavní složkou alkoholického likéru rucolino. V mnoha zemích se rukola přidává do pečiva, masa a zeleniny.
Semyon Panin, cateringový technolog, se podělil o jednoduché a chutné recepty na pokrmy s rukolou.
