Kdy přidat sůl do adjiky?

Adjika z rajčat a česneku je tradiční verzí pikantní rajčatové omáčky na zimu. Tato adjika se snadno připravuje a konečným výsledkem je úžasná chuť. Chutná po zralých rajčatech a paprikách, které báječně zvýrazní chuť česneku.

Slovo „adjika“ je přeloženo z abcházského jazyka jako „sůl“. I když je název jasný a výstižný, klasická adjika obsahuje kromě soli červenou feferonku, bylinky, česnek a ořechy. Moderní odrůdy koření šly daleko od klasiky a jsou relativně jemnou, středně slanou omáčkou ze zeleniny. Tyto adžiky se připravují z cukety, švestek, sladké papriky, bylinek a rajčat. Adjika s česnekem a rajčaty zůstává nejoblíbenější po mnoho desetiletí. Abychom pochopili, proč se to děje, stačí to alespoň jednou vařit.

popis

• Kuchyně: Kavkazská
• Kategorie: Omáčka
• Doba přípravy: 6 minut
• Doba vaření: 18 minut
• Kalorie na porci: 75 kcal

Složení

• Česnek 200 g
• Cukr 2 polévková lžíce. l.
• Rajčata 2 kg
• Chilli paprička 3 ks.
• Sladká paprika 1 kg
• Rostlinný olej 125 ml
• Sůl 1 Art. l.
• 9% stolní ocet 50 ml

příprava

1. Připravte si rajčata a česnek

Připravte rajčata: YouTube / Svetlana Mironova

Zralá a masitá rajčata omyjte pod tekoucí vodou. Osušte je na ručníku a poté z každého odstraňte hustou oblast poblíž stonku a zkažená místa. Nakrájejte rajčata na čtvrtky nebo poloviny na mlýnku na maso a na osminy, pokud plánujete na sekání používat mixér.

Česnek rozdělte na jednotlivé stroužky a oloupejte je. Pro snadnější zpracování namočte zeleninu na několik minut do studené vody. Oloupaný česnek dejte na samostatný talíř.

2. Papriku oloupeme

Papriku podélně rozřízněte: YouTube / Svetlana Mironova

Sladkou papriku zbavte semínek, omyjte a nakrájejte podélně na 4–5 kousků. Pro adjiku můžete použít sladkou papriku jakékoli barvy, je důležité pouze vybrat masité odrůdy.

Odstraňte ocasy z chilli papriček. Pokud nemáte rádi příliš kořeněná jídla, odstraňte z paprik semínka. Aby se vaše ruce nezahřívaly, používejte k ochraně latexové rukavice. Po vyčištění feferonek rukavice zlikvidujte.

3. Nakrájejte zeleninu

Nakrájejte zeleninu: YouTube / Svetlana Mironova

Umístěte stojan s malými nebo středními otvory na mlýnek na maso. Protáhněte jím všechnu dříve připravenou zeleninu. Smíchejte výslednou hmotu v pánvi zvolené pro přípravu adjiky. Pro vaření omáčky je nejvýhodnější použít nerezové nebo smaltované nádobí.

4. Vařte adjiku

Cook adjika: YouTube / Svetlana Mironova

Umístěte pánev se zeleninovou směsí na vysokou teplotu. Vaříme za stálého míchání do varu. Když se adjika vaří, snižte teplotu na střední a vařte dalších 35 minut. Pravidelně adjiku míchejte, aby se nepřipálila. Pokud je zelenina vodnatá, můžete během vaření část tekutiny odstranit. Chcete-li to provést, ponořte kovové sítko asi do poloviny do adjiky a vyjměte z něj přebytečnou šťávu. Můžete ho pít nebo použít jako marinádu na maso a drůbež.

5. Naplňte adjiku

Přidejte olej do adjiky: YouTube / Svetlana Mironova

Po 35 minutách od okamžiku varu přidejte 2 polévkové lžíce do adjiky. l. cukr, 1 polévková lžíce. l. sůl, 125 ml rostlinného oleje bez zápachu a 50 ml 9% octa. Ochucenou adžiku znovu přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut.

6. Umístěte adjiku do sklenic a zavařte

Balíček adjika ve sklenicích: YouTube / Svetlana Mironova

Nalijte horkou adjiku do předem sterilizovaných sklenic. Sklenice ihned uzavřete opařenými víčky. Otočte obrobek na víčka, zabalte ho a držte jej tam, dokud úplně nevychladne, poté omáčku přeneste do spíže.

Horká nebo křehká, kořeněná, s dýní a dokonce i adjika vyrobená z nakládaných okurek – vyberte si jakoukoli!

18. září 2023 Autor: Natalie Lissi

Tradiční abcházská adjika se připravuje z feferonky, česneku, soli a bylinek.

Doporučujeme neomezovat se pouze na klasiku s tak rozmanitými ingrediencemi pro šumivé koření. Podívejte se na naše jednoduché a osvědčené recepty!

Jak vařit adjiku: 3 pravidla

Ryby se zeleninou a adjika Aby měla adjika sytou barvu a hustou konzistenci, vyberte tu nejjasnější a nejmasovější zeleninu.

Je lepší použít kamennou sůl, protože chlorid sodný ve své čisté formě je silným konzervantem a jodizovaná sůl může způsobit fermentaci a změkčení zeleniny.

Neloupaná feferonka dodává adžice zvláštní štiplavou chuť. Pokud z lusků odstraníte lusky se semeny, chuť omáčky bude jemnější. A nezapomeňte použít gumové rukavice, abyste se nepopálili pepřem!

Zelená adjika

Foto: dinasdays.com Vizitka Abcházie. Tato adjika se podává k mnoha jídlům a vždy s pečeným jehněčím masem.

Co budete potřebovat:

• 6–8 velkých feferonek
• 1 hlava česneku
• 1 svazek koriandru
• 1 st. lžíce soli

Jak vařit zelenou adjiku:

Papriku nakrájejte na malé kousky, aniž byste odstranili semínka.

Papriku a česnek několikrát rozdrťte v hmoždíři nebo nasekejte.

Osolíme, promícháme a necháme 15–20 minut louhovat.

Nesrovnatelná moderátorka pořadu „Domácí kuchyně“ Lara Katsova se s námi podělila o svůj rodinný recept na adjiku, zapněte si video!

ruská adjika “Ogonyok”

Foto: natalielissy.ru Na boršč, slané sádlo s černým chlebem a vařené brambory se sledě – adžika je ideální k tradičním ruským jídlům. Lze z něj připravit omáčky k masu a dokonce i koření do kyselé a zelné polévky.

Co budete potřebovat:

• 1 kg rajčat
• 1 kg sladké papriky
• 400 g česneku
• 200 g pálivé papriky
• Kořen petrželky Xnumx g
• 1 polévková lžíce. lžíce soli (pro skladování adjiky déle než 1–2 měsíce zdvojnásobte množství soli)

Jak připravit ruskou adjiku „Ogonyok“:

Rajčatům vykrojíme stonky, papriky zbavíme jádřinců a česnek oloupeme.

Rajčata, sladkou a pálivou papriku, kořenovou petrželku a česnek umeleme.

Osolíme, zamícháme a za občasného promíchání necháme dva dny zakryté při pokojové teplotě.

Vložte do sterilizovaných sklenic a skladujte v chladničce.

Horká adjika s bazalkou

Foto: natalielissy.ru Pikantní! Velmi kořeněný! Ještě žhavější! Všestrannost receptu spočívá v tom, že tuto adjiku lze použít nejen na masová jídla, ale také na sendviče, omáčky, polévky a dokonce i těstoviny.

Co budete potřebovat:

• 500 g pálivé červené papriky (můžete přidat pár zelených)
• 400 g česneku
• 2 svazky zelené bazalky
• 1 svazek koriandru
• 1 banda petrželky
• 2 Art. lžíce soli

Jak připravit horkou adjiku s bazalkou:

Paprikám odřízněte stonky, nezbavujte semínek.

Zeleninu omyjte a osušte.

Všechny ingredience spolu se solí protáhněte 4-5x mlýnkem na maso, aby byla hmota co nejhomogennější.

Přeneste adjiku do skleněné nebo smaltované misky a nechte 4 dny při pokojové teplotě.

Poté rozložte do čistých sklenic a uložte do lednice.

Ořechová adjika

Foto: thinkstockphotos.com Adjika není adjika, pokud neobsahuje ořechy, jak se říká na Kavkaze. Jemná příjemná vůně, hustá konzistence a bohatá pikantní chuť – to je to, co dělá adjiku skutečnou!

Co budete potřebovat:
500 g rajčat
400 g vlašských ořechů
200 g červené papriky
3 hlavy česneku
2–3 feferonky
1 svazek koriandru nebo petrželky
4 polévkové lžíce. lžíce rafinovaného slunečnicového oleje
2 polévkové lžíce. lžíce octa 9%
1 čajová lžička soli

Jak připravit ořechovou adjiku:

Papriky zbavte semínek, omyjte a osušte zeleninu.

Z rajčat vyřízněte stonky.

Rajčata, papriky, česnek, ořechy a bylinky umelte v mixéru nebo dvakrát nasekejte.

Do připravené hmoty přidejte slunečnicový olej, ocet a sůl.

Promícháme a ihned podáváme!

Gorloder neboli sibiřská adjika s křenem

Foto: loverofcreatingflavours.co.uk Recept ze Sibiře je docela schopný poskytnout zdravou konkurenci ohnivým omáčkám ze slunné Abcházie. Základem horlogeru je mohutný kořen křenu. Hodí se k masovým a rybím pokrmům, uzenému hovězímu masu a především ke grilování a domácím grilovaným klobásám.

Co budete potřebovat:

• 500 g rajčat
• 50 g kořene křenu
• 50 g česneku
• 1,5 lžičky soli
• 1 tsp

Jak vařit gorloder nebo sibiřskou adjiku s křenem:

Rajčata, česnek a křen umeleme na masovém mlýnku.

Smíchejte všechny ingredience, přidejte sůl a cukr, promíchejte.

Uspořádejte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Adjika z papriky

Foto: thinkstockphotos.com Pokud vám pálivé koření nejde, připravte si lehčí verzi této omáčky se sladkokyselou chutí a mírnou peprností. Tato adjika se hodí k pečenému nebo vařenému masu, drůbeži, rybám, bramborám pečeným v alobalu a toastům.

Co budete potřebovat:

• 1 kg sladké červené papriky
• 300 g česneku
• 4–6 feferonek
• 50 ml octa 9%
• 4 Art. lžíce cukru
• 1 st. lžíce soli

Jak připravit adjiku z papriky:

Odstraňte semena ze sladké papriky.

Papriku, česnek a feferonku prolisujte mlýnkem na maso.

Přidejte sůl, cukr, ocet, promíchejte a nechte 3-4 hodiny louhovat.

Poté vložte do sterilizovaných sklenic a uložte na tmavém a chladném místě.

Adjika s jablky

Foto: thinkstockphotos.com Vylepšený a upravený recept Adjika na drůbež nebo grilované ryby. Aby omáčka získala jemnější chuť, můžete ji připravit bez feferonky nebo snížit její množství.

Co budete potřebovat:

• 1 kg rajčat
• 500 g červené papriky
• 500 g kyselých jablek
• 300 г моркови
• 200 g česneku
• 50 g pálivé papriky
• 200 ml rafinovaného slunečnicového oleje
• 1 svazek koriandru
• 1 banda petrželky
• sůl – podle chuti

Jak vařit adjiku s jablky:

Veškerou zeleninu oloupeme a nakrájíme spolu s bylinkami v mixéru nebo mlýnku na maso.

Přidejte sůl a slunečnicový olej.

Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 2,5 hodiny.

Přendejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Adjika se švestkami

Foto: wolvesinlondon.com Křehká a jemná adžika se švestkami se perfektně hodí ke zvěřině, vařeným bramborám a zapečené zelenině, kuřecím masovým kuličkám a vepřovým kotletám.

Co potřebuješ:

• 500 g švestek (vybírejte švestky, které nejsou sladké nebo dokonce kyselé)
• 500 g papriky
• 2 hlavy česneku
• 2 feferonky
• 1 lžíce rajčatová pasta
• 100 g cukru
• 2 lžičky octa 9%
• 2 Art. lžíce soli

Jak vařit adjiku se švestkami:

Odstraňte semínka z paprik a semínka ze švestek.

Sladkou papriku, švestky, česnek, feferonky spolu se semeny protáhněte mlýnkem na maso.

Rozdrcené ingredience dejte do hrnce, přidejte rajčatový protlak, sůl a cukr.

Přiveďte k varu a vařte za míchání na mírném ohni 30–40 minut.

2 minuty před koncem vaření přidejte ocet.

Hotovou směs přendejte do sterilizovaných sklenic, srolujte, obraťte a nechte úplně vychladnout.

Pečená dýně adjika

Foto: thinkstockphotos.com Pečená zelenina dodává této adjice překvapivě jemnou konzistenci a dýně jí dodává nevšední a přitom nevtíravou vůni. Lehká, kořenitá, středně pálivá, s jemnou kyselostí.

Co budete potřebovat:

• 500 g dýně
• 200 g jablka
• 200 g papriky
• 200 cibule
• Citrón 1
• 1 hlava česneku
• 1 svazek bazalky
• 1 svazek koriandru
• 50 ml rafinovaného rostlinného oleje
• 1 feferonka
• 1 čajová lžička soli

Jak vařit pečenou adjiku z dýně:

Dýni a cibuli oloupeme, jablka zbavíme semínek a opepříme. Dýni a cibuli nakrájíme na kousky libovolné velikosti.

Dýni, cibuli, jablka a papriky zabalte do alobalu a pečte při 200°C 35 minut. Poté oloupejte jablko a pepř.

3. Veškerou upečenou zeleninu umelte v mixéru.

Česnek, citron a bylinky rozemelte v mixéru na homogenní hmotu.

Zeleninu smíchejte s citronovým dresinkem, promíchejte a ihned podávejte.

Nakládaná okurka adjika

Foto: greenishthumb.net Zbyly nějaké okurky z loňských zásob? Udělejte z nich horkou omáčku! Krása receptu spočívá v tom, že tuto adjiku lze kdykoli vyšlehat.

Co budete potřebovat:

• 500 g slaná okurka
• 1 hlava česneku
• 3 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku
• 2 polévkové lžíce. lžíce rafinovaného slunečnicového oleje
• jablečný ocet – podle chuti
• 1 špetka mletého černého pepře
• 1 špetka mleté ​​červené papriky

Jak připravit adjiku z nakládaných okurek:

Okurky oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle nebo nasekáme v mixéru. Pokud je tekutiny hodně, slijte ji.

Česnek protlačte lisem.

Kombinujte okurky, česnek, rajčatový protlak, rostlinný olej, ocet a koření.