Kde skladovat syrové brambory?

Ne nadarmo se brambory prodávají v kilogramech a pytlích. Brambory, na rozdíl od většiny jiné zeleniny, lze skladovat týdny nebo dokonce měsíce. Ale i když brambory nejsou tou nejnáročnější zeleninou, existují správné a špatné způsoby, jak je skladovat. Natalie Kosmachevová, vyprávěla kuchařka ze Smolenska, jak doma skladuje brambory.

Jak dlouho brambory vydrží?

Trvanlivost brambor závisí na způsobu skladování. Vysoce kvalitní čerstvé brambory lze skladovat několik měsíců. Zároveň, pokud jsou brambory skladovány při teplotách nad 12 °C, rychleji se dehydratují, což znamená, že se rychleji kazí. Ale i za méně než ideálních podmínek vydrží škrobová hlíza často několik týdnů.

Jak ukládat brambory

Skladování brambor začíná v supermarketu

Kupujte čisté hlízy – žádné skvrny, řezy, tmavé skvrny nebo měkké části hlízy. Slupka každé brambory by měla být hladká, s minimálními mělkými „oči“ a bez „postříkání“ zelené barvy. Brambory s vadami se samozřejmě při skladování rychleji kazí.

Ujistěte se, že brambory jsou suché

I když může být lákavé omýt zaprášené hlízy před uskladněním, odolejte pokušení. Vlhkost rychle vytváří příliš vlhké prostředí, což způsobuje zatuchlý zápach a rychlejší stárnutí. Brambory skladujte tak, jak byly prodány v obchodě a omyjte je pouze před použitím.

Chcete-li uložit brambory, vložte brambory do košíku, plátěného pytle nebo papírového pytle

Jedním z tajemství zachování čerstvosti a kvality brambor je správná cirkulace vzduchu. Pokud jste si koupili brambory v síťce, nemusíte je přeplňovat. Stačí jej přikrýt látkou, která zablokuje světlo.

Najděte si chladné a tmavé místo pro skladování brambor.

Brambory rostou pod zemí a hlízy preferují skladovací podmínky co nejblíže přírodním – tmavé a chladné. Optimální teplota pro skladování brambor je od 7 do 12 °C, ideální variantou je tedy sklep. Pokud nemáte štěstí na studený sklep, skladujte brambory na co nejtmavším a nejchladnějším místě. Může to být spíž, ale ne blízko zdroje tepla, jako je sporák nebo myčka. Dobrým místem je v určitých měsících garáž. Ale bez ohledu na to, neskladujte brambory v lednici!

Nenechte brambory stát zatuchlé

Pokaždé, když vezmete brambory ze skladu, zkontrolujte stav hlíz. Podívejte se, jestli tam nejsou brambory, které se začínají kazit a použijte je. Na dně vašeho osobního skladu zeleniny by měly být vždy nové brambory, naposledy zakoupené.

Nikdy neskladujte brambory v lednici

Brambory není potřeba skladovat v lednici. Když brambory příliš vychladnou, škrob, který obsahují, se změní na cukr, což hlízy zesládne a znesnadní jejich vaření. I když je doma příliš teplo, je lepší koupit méně brambor, než je skladovat v lednici.

Zmrazte brambory správným způsobem

Nebo existuje jiné východisko: zmrazit oloupané brambory! Mějte na paměti, že přeměna škrobu na cukr je důvodem, proč se syrové brambory špatně zmrazují. Chcete-li mrazničku používat k dlouhodobému skladování, nakrájejte na kostky, julienne, plátky nebo tyčinky (volitelné) a před zmrazením je blanšírujte, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Před zmrazením nechte připravené brambory zcela vychladnout, osušte je papírovými utěrkami nebo položte na utěrku a poté zmrazte a použijte během několika měsíců.

Lze brambory a cibule skladovat společně?

Možná jste slyšeli nebo četli, že se doporučuje skladovat brambory a cibuli odděleně. A je to pravda. Udržujte své vzácné brambory mimo jakékoli potraviny emitující etylen, cibuli, jablka a banány. Plyn způsobí, že brambory stárnou a klíčí mnohem rychleji, než kdyby byly skladovány odděleně od tohoto ovoce a zeleniny.

Je možné jíst naklíčené brambory?

I když jsou brambory sklizené, jsou stále živé, takže ať děláte, co děláte, stejně vyklíčí. To je přirozený proces. Pokud uvidíte malý výhonek, stačí jej uříznout/nakrájet. Tyto brambory jsou stále bezpečné ke konzumaci. Správné skladování brambor pomůže zabránit příliš rychlému klíčení brambor.

A co zelené skvrny na bramborách?

Pokud brambory zezelenají, je to pravděpodobně způsobeno vystavením světlu. Brambory protřiďte, oddělte zelené hlízy od zbytku. Ořízněte zelení a použijte brambory k určenému účelu. Pokud je téměř celá hlíza zelená, vyhoďte ji.

Jak poznáte, že se brambory pokazily?

Hlízu stačí vymáčknout. Pokud jsou brambory měkké a/nebo pomačkané, pokazily se. Bez lítosti se rozdělte s bramborami, které mají nepříjemný zápach. Není třeba skladovat to, co později nesníte.

Brambory jsou poměrně náročné na podmínky skladování. Prozradíme vám, jaké podmínky potřebuje k tomu, aby ležel bez ztráty chuťových vlastností co nejdéle. Pouze pokud je budete dodržovat, budete moci zachránit úrodu do příštího roku.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Ihned je třeba říci, že ne všechny odrůdy brambor jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Například rané brambory se doporučují jíst na podzim; odrůdy středního zrání mohou ležet o něco déle – a bez ohledu na to, jak moc se snažíte, po několika měsících jejich hlízy začnou klíčit. A pouze pozdní odrůdy brambor (za všech podmínek!) Neztrácejí své kvality po mnoho měsíců a lze je skladovat až do léta.

Ceníte si brambor především pro velké hlízy a vysoké výnosy? Napište si seznam vhodných odrůd!

Pravidlo 1. Sklizeň brambor

Na udržovací kvalitu brambor však nemá vliv pouze odrůda. Další důležitou podmínkou dlouhodobého skladování je správná a včasná sklizeň druhého chleba.

Při sklizni za vlhkého deštivého počasí jsou hlízy nasyceny vlhkostí a během skladování začnou hnít. Pokud sklizeň probíhá za horkého počasí, brambory začnou rychle rašit a sušit.

Pokud jsou sklizeny příliš brzy, brambory nemusí mít čas dozrát, a proto se také špatně skladují. Stupeň zralosti brambor je dán hlízou: pokud je jeho slupka tenká, odlupuje se při tření prstem, pak je na sklizeň příliš brzy. Zralý brambor má hustou slupku, listy žloutnou a keře začínají vysychat.

Pozdní odrůdy ve středním pruhu se sklízejí koncem srpna – začátkem září. 1-2 týdny před vykopáváním brambor se vršek poseká a ponechají se stonky vysoké asi 10 cm.

Pro čištění je žádoucí zvolit suchý teplý den. Aby se hlízy méně poranily, je lepší brambory okopávat vidlemi, ne lopatou.

Po sklizni nechte brambory 1-2 hodiny ve stínu. Během této doby bude mít země na hlízách čas vyschnout a bude se snadno čistit.

Přišel srpen a s ním i období dozrávání brambor. Ale jsou vaše plodiny připraveny na sklizeň, nebo byste měli počkat?

Pravidlo 2. Příprava brambor ke skladování

Vyčištěnou plodinu vyjměte z půdy v tmavé, suché místnosti s teplotou 12-18 °C (například stodola nebo garáž) a nechte ji tam 2-3 týdny. Během této doby brambory úplně vyschnou a stihnou konečně dozrát. Její kůra bude hustá, silná, což je nezbytné k ochraně hlíz před chorobami. Všechny rány a mikrotrhlinky, které se objevily během sklizně a přepravy brambor, budou zahojeny.

V tomto období se navíc stihnou projevit všechny problémy pěstované plodiny, včetně chorob. Problematické brambory je třeba ihned oddělit od zbytku a dát do rychlé spotřeby nebo vyhodit.

Pravidlo 3. Třídění sklizené plodiny

Před odesláním ke skladování by mělo být provedeno důkladné třídění sklizené plodiny.

1. Nejprve oddělte sadbové brambory od zbytku plodiny. Skladujte ji odděleně od té, která je určena ke konzumaci.
2. Zbylé brambory pak rozdělte podle velikosti, velké hlízy skladujte odděleně od středních. Zkuste nejprve sníst velké brambory, protože. je náchylnější k poškození než ostatní.

Pro dlouhodobé skladování ponechte hlízy:

• žádné známky mechanického poškození,
• s tlustou kůží
• tvrdý,
• nenaklíčený,
• bez skvrn, s čistým hladkým povrchem.

Otvory a drážky na povrchu hlíz naznačují, že škůdci „ochutnali“ plodinu. Například drátovci zanechávají na bramborách malé otvory a hluboké rýhy jsou stopy po larvě májového brouka.

Pro další ochranu brambor před znehodnocením během skladování (a to se často stává, pokud je skladování příliš vlhké nebo teplota často „vyskočí“), měly by být zpracovány. Jako ochranný prostředek můžete použít biofungicidy – léky na ochranu proti houbovým onemocněním, jako je Fitosporin nebo Bactofit. Můžete také ošetřit plodinu roztokem síranu měďnatého: rozpusťte 2 g léčiva v 10 litrech vody. Dalším dobrým způsobem, jak chránit úrodu brambor, je bylinná infuze. Chcete-li jej připravit, nalijte 1,5 kg goutweed, 3,5 kg pelyňku a 750 g tabákových listů do 10 litrů vody a trvejte jeden den. Poté roztok sceďte a brambory jím postříkejte.

Po zpracování některým z prostředků by měly být brambory důkladně vysušeny a teprve poté odeslány ke skladování.

Pravidlo 4. Optimální skladovací teplota pro brambory

Jaká teplota je potřebná pro dlouhodobé skladování brambor je obtížné jednoznačně odpovědět, protože. existují odrůdy se zvláštními podmínkami skladování. Většinu druhů druhého chleba je však nejlepší skladovat při 2-4°C.

Při nižších teplotách se škrob začne rozkládat na cukry a brambora získá sladkou chuť. Při vyšší teplotě začínají hlízy vadnout, rychle rostou výhony.

Tuto teplotu je nutné udržovat po celou dobu přirozeného klidu, tzn. kolem konce března. Pak začnou růst brambory. Abyste tomu zabránili, doporučuje se snížit teplotu na 1°C. V tomto případě může být úroda brambor zachována až do léta bez ztráty kvality.

Pravidlo 5. Vlhkost při skladování brambor

Optimální vlhkost v místě skladování brambor by se měla pohybovat v rozmezí 85-90%. Při zvýšené vlhkosti začne plodina hnít, při nižších úrovních uschne a vadne.

Pravidlo 6. Osvětlení

Skladování brambor by mělo být vždy tmavé. Světlo je přítelem rostoucích brambor, ale nepřítelem uskladněných brambor. Když sluneční světlo dopadne na hlízy, začnou produkovat jed zvaný solanin. Příroda tak chrání brambory před škůdci a chorobami: zelené hlízy tato neštěstí obcházejí.

Solanin je však nebezpečný nejen pro hmyz, ale i pro člověka. Může způsobit otravu a vést ke zdravotním problémům. Z tohoto důvodu by se zelené hlízy neměly jíst – doporučuje se je používat pouze jako výsadbový materiál.

Pravidlo 7 Nádoby na skladování brambor

Nádoby na skladování brambor mohou být vyrobeny z různých materiálů: dřevo, tkanina, plast atd. Nejčastěji se brambory skladují v dřevěných nebo plastových krabicích, plátěných pytlích, syntetických sítích nebo proutěných koších. Hlavní podmínkou je, že nádoby na skladování brambor musí mít větrací otvory, kterými volně proudí vzduch. V těsně uzavřených nádobách, kde nedochází k pohybu vzduchu, se hromadí vlhkost a hlízy začínají hnít. Z tohoto důvodu nejsou plastové nebo plastové sáčky vhodné pro dlouhodobé skladování brambor.

Pravidlo 8. Příprava skladu pro skladování brambor

Pro normální uchování brambor po dlouhou dobu jsou nejvhodnější speciální skladovací zařízení. Měly by být suché, teplé a chladné. I na takto ideálních místech se však může úroda brambor zkazit. Hlavním nebezpečím skladované plodiny jsou hlodavci.

• Před uskladněním brambor pečlivě prohlédněte celou místnost, abyste našli místa, kterými mohou myši a krysy vstoupit do skladu, a uzavřete případné praskliny.
• Nainstalujte kovové mřížky na ventilační otvory.
• Na podlahu rozložte sušené bylinky, jejichž vůně odpuzuje hlodavce: tansy, pelyněk, máta.
• Také nemají rádi vůni naftalenu – umístěte ho k bramborám.
• Pokud je to možné, umístěte do skladu ultrazvukové lapače.

Součástí přípravy prostor pro skladování brambor je i dezinfekce. Nejúčinnějším způsobem je použití sírových kontrolérů. Při jejich užívání je však potřeba dávat velký pozor, abyste si nepoškodili vlastní zdraví.

Pokud je v místnosti, kde se brambory skladují, vysoká vlhkost, umístěte tam nádoby s nehašeným vápnem, dřevěným uhlím nebo obyčejnou kuchyňskou solí. Všechna tato plniva dobře absorbují přebytečnou vlhkost, ale čas od času je bude nutné vyměnit za nové.

A samozřejmě nezapomeňte na větrání a pravidelné větrání skladu.

Brzy začneme konzumovat to, co jsme celé jaro, léto a podzim tak pracně pěstovali. Jak ale zachránit úrodu? Musíte na to myslet hned.

Pravidlo 9. Společné skladování zeleniny

Z mnoha druhů zeleniny se k bramborám jako soused hodí jen červená řepa. Tato okopanina potřebuje vlhkost pro dlouhodobé skladování, ale pro plodinu brambor, jak bylo uvedeno výše, je nadměrná vlhkost škodlivá. Řepa se jednoduše nalije v několika vrstvách na brambory. Při skladování okopaniny absorbují vlhkost, která se objevuje na hlízách – společné skladování tedy prospívá oběma druhům zeleniny.

Někteří letní obyvatelé používají složitější metodu – vrstvené skladování řepy a druhého chleba. Na vrstvu brambor se položí vrstva řepy, na ni se nasype další brambory a na ni zase řepa atd.

Pravidlo 10. Pravidelné odstraňování zkažených hlíz

I když jste dodrželi všechna výše uvedená pravidla a umístili brambory do skladu na ideální místo, stále se může během procesu zrání zhoršit. Aby bylo možné včas odhalit zkažené hlízy, alespoň jednou za měsíc prohlédněte uskladněnou plodinu a odstraňte vzorky se známkami znehodnocení. Pamatujte: pouhý jeden shnilý brambor může vést ke ztrátě velkého množství úrody, pokud není včas oddělen od zdravých hlíz.

Sníte o tom, že budete celou zimu jíst palačinky a bramborové knedlíky s masem? Pak se okamžitě vydejte na válečnou stezku s nebezpečnými chorobami brambor.

Vypěstovat úrodu brambor není snadný úkol. Neméně náročné však není ani jeho udržení. Doufáme, že vám s tím naše tipy pomohou.

Je možné udržet sklizeň brambor až do jara? Pouze pokud zvolíte správné místo a mikroklima.