Jaký sýr se hodí k Merlotu?

Spárování vína a sýra ve skutečnosti není příliš obtížné, pokud znáte pravidla párování chutí a vína. Navzdory obecným pravidlům však nakonec jen vy víte, zda vám chutná nebo ne. Nicméně, abychom plně odhalili chuť vína a sýra, stále stojí za to dodržovat některá obecná doporučení.

Nejlepší kombinace vína a sýra je určeno řadou jednoduchých obecných pravidel:

• kombinace intenzita vůně: Plná, intenzivní vína se dobře hodí k silně ochuceným sýrům, zatímco lehká, ovocná vína se lépe hodí ke smetanovým, měkkým sýrům.

• je důležité použít buď podobnost chutíNebo kontrast chutí. Například klasická kombinace čerstvého kozího sýra se Sauvignon Blanc je dána tím, že oba mají vysokou kyselost a dobře se k sobě hodí. Dalším klasickým příkladem je sýr Chablis a Comté: zemitá, ořechová chuť se dobře snoubí s tříslovou chutí některých Chardonnay.

• sýr ovlivňuje chuť vína v mnohem větší míře než víno ovlivňuje chuť sýra: Silné sýry by se neměly kombinovat s lehkými víny

• krémová textura zjemňuje tanin z vína: Ke smetanovým sýrům se hodí cabernetová nebo tříslová vína

• tvrdý sýr je nejlepší zapít červeným vínem

• měkké, smetanové sýry se nejlépe zapíjejí bílým vínem

• při pochybnostech, kombinovat víno a sýr ze stejné oblasti. To není vždy optimální strategie, ale funguje dobře jako obecný trend.

Párování vína a sýra

• Bílá Chardonnay nejlépe se hodí k mladým smetanovým sýrům. Čím krémovější je sýr, tím méně dubových tónů by mělo být ve víně. Bude se hodit Chevre, Bel Paese.

dobře se hodí k tučným sýrům, protože jas bublin a sycení oxidem uhličitým dobře pronikají jakoukoli tukovou vrstvou v ústech. Mezi vhodné sýry patří: Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.

• Sauvignon Blanc jde dobře s Gruyère, čerstvé mozzarella. Bude také fungovat kozí sýr z Ile de France, které víno dobře doplňuje svou slaností.

• Bílá vína z Jury mají ořechovou příchuť a dobře se hodí ke smetanovým měkkým sýrům, jako jsou camembert.

jde dobře s tvrdé sýry, například s Etorki — se sametovou texturou a ořechovým, téměř karamelovým aroma.

Skvěle se hodí k sýrům díky své ovocné chuti, která vyvažuje chuť sýra.

• Sladká dezertní vína Dobře vyrovnává slanost silných, kořeněných sýrů. Jsou vybrány nejvíce antagonistické chutě. Druh vína Sauternes jde dobře s Mascarpone, Brie, Roquefort a modré sýry.

• Silná červená vína vyžadují intenzivní chuť sýrů a zároveň měkké Pinot Noir a Merlot Hodí se ke středním sýrům, i když je lze použít i ke starším sýrům.

• Vína Cabernet zkombinováno s camembert, Dánské modré sýry, zrající Gouda, Parmigiano a Gorgonzola.

• Merlot pasovat s Hermelín, Romano, Parmezán, Gouda a Gorgonzola.

• Pinot Noir pasovat s feta, gruyere, edamer.

• S portským a svařeným vínem jít spolu dobře modré sýry. Díky své znatelně sladší chuti skvěle doplňují výrazné aroma pikantních plísňových sýrů jako je sv. Agur.

• Růžová vína – získávají barvu stejnou technologií jako červené – kontaktem se slupkou hroznů, ale jednoduše za kratší dobu. Tato vína se hodí ke smetanovým sýrům. Kozí sýr Ile de France se hodí k růžovým vínům z Chateaumeillant, Sýr Brie hodí se k růžovému z Orleans, rokfort se hodí k extra suchému růžovému vínu.

• Ovčí sýr typu Etorki, díky své sametové struktuře a ořechové chuti se snoubí se šťavnatou, jasnou chutí letního ovoce, jako je meloun.

• Sýry měkkého typu Roquefort nebo Saint-Agour Díky své přirozené slané chuti se dobře kombinuje s letním ovocem, jako jsou broskve. Výsledný kontrast je zajímavý pro chuťové buňky a velmi osvěžující. Klasikou se stala kombinace modrých sýrů a jahod. I když to může být zpočátku neobvyklé.

Párování vína a sýra ve formě tabulky:

Druh vína	Měkké sýry	Silné sýry
Suchá bílá vína Alsasko, Bordeaux (Graves, Entre-Deux-Mers), Saumur, Muscadet, Sancerre, Bourgogne (Saint Veran, Chablis, Mâošidit)Savojsko	T
Vína byla sladká Bordeaux moelleux AOC (Sauternes, Barsac, Loupiac), Coteaux du Layon, Vouvray, Alsasko (Tramín červený, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé), Monbazillac, Jurancon, Rulandské bílé	C
Suchá růžová vína Côtes de Provence, Loire Rose (Touraine), Cote du Rhône (Lirac, Tavel), Arbois, Bearn	C
Polosuchá růžová vína Anjou Rose	C
Lehká až středně červená vína Bordeaux (Medoc, Hroby), Beaujolais, Mâcon, Bergerac, Chinon, Bourgeuil, Saumur Champigny, Costière de Nimes, Coteaux du Languedoc, Gaillac	T
Střední – plná vína Côtes du Rhône, Bourgogne (Côtes de Beaune, Côtes de Nuit), Bordeaux (Svatý-Émilión, Pomerol), Fitou, Corbieres, Minervois, Côtes du Roussillon, Cahors	T
Šumivá vína AOC hrubý jako apertif, suché k jídlu a polosuché k sýrům a dezertům Champagne, Clairette de Die, Blanquette de Limoux, Crémants (Alsasko, Burgundsko a Loira)	C	C

T – tradiční kombinace
C – moderní kombinace

Párování vína a jídla

Správná kombinace vína a jídla vytvoří skvělou paletu a lépe odhalí chutě každého pokrmu. Ty hlavní jsem shromáždil samostatně pravidla pro kombinování chutí. Stejně jako u barevných kombinací, i zde lze využít principy podobnosti a kontrastu, podle toho, jaký účel sledujete. Kombinaci vína a jídla určují dominantní chutě pokrmu a víno samotné: dobře zvolené víno dokáže vyvážit chuť pokrmu a výsledkem je harmoničtější chuťové párování.

Ale pokud je příliš obtížné analyzovat dominantní chutě (nemůžeme vždy okamžitě určit ve složité paletě, co tam dominuje, zvláště pokud jsme toto jídlo nikdy nezkoušeli), níže jsou jednoduchá řešení pro bezpečné kombinace, které budou vždy práce.

Párování vína a jídla

Cabernet Sauvignon

Světově nejoblíbenější odrůda červeného vína je přírodní hybrid Cabernet Franc a Sauvignon Blanc z francouzského Bordeaux. Ne nadarmo má status „cépages nobles“ – francouzský termín označující nejušlechtilejší z odrůd vína. Díky fenolovým látkám v semenech je tato odrůda ideální pro zrání v sudech i lahvích.

Hrozny Cabernet Sauvignon si vždy zachovají své nezaměnitelné aroma. Rozvíjí extrémně koncentrovanou ovocnost, voní po šťávě z černého rybízu. Silná slupka hroznů Cabernet Sauvignon nejen dodává vínu jeho sytě červenou barvu, ale také výrazně ovlivňuje jeho chuť, dodává vysoký obsah taninu, aniž by přehlušil ovoce. Dodávají mladým vínům poněkud drsný a těžký tón. Tato svíravost se s věkem snižuje, protože vína Cabernet Sauvignon mají díky vysokému obsahu tříslovin vynikající potenciál dozrát k dokonalosti. Jak Cabernet Sauvignon zraje, rozvíjí se v něm široká škála dalších aromat. Tóny cedru, tabáku a čokolády zvýrazňují ovocnou strukturu patra.

Bordeaux je velmi oblíbenou oblastí pěstování Cabernet Sauvignon. Právě zde najdete některé z nejchutnějších a věkově nejhodnotnějších projevů hroznů. Jednoodrůdových vín tu ale moc nenajdete – většina je namíchána se stejnojmennou regionální „Bordeaux blend“.

Bohatá chuť a vysoký obsah tříslovin z Cabernetu Sauvignon z něj činí ideální doplněk ke grilovaným masům, pálivým omáčkám a pokrmům s výraznou chutí.

• MASO: hovězí pečeně, ribeye, vepřové maso, zvěřina
• SÝR: Gorgonzola nebo čedar
• RYBY: Tuňák
• OMÁČKA: Bromová nebo rajčatová omáčka
• DEZERT: Expresso, zmrzlina nebo čokoláda

Chardonnay

Chardonnay, jedna z nejoblíbenějších odrůd vinné révy na světě, se vyrábí v různých stylech, od nízkotučného šumivého Blanc de Blancs až po bohatá, krémová bílá vína zrající v dubových sudech.

Plná bílá vína Chardonnay jsou dokonalým doplňkem jídla. Díky své kyselosti je ideální pro párování s rybami, lehkým masem nebo terinami. Právě tato kyselost dává bílému vínu vynikající potenciál zrání. Tato ušlechtilá odrůda je jednou z nejlepších a nejoblíbenějších bílých odrůd. Oblíbené jsou zejména suché varianty.

Protože Chardonnay dobře odráží místní variace, vyrábí vína s vysokou mírou originality a poskytuje širokou rozmanitost. V závislosti na terroir se Chardonnay pohybuje od lehkého a suchého až po svalnaté a sladké. Například charakter apelací Chablis je zcela nezaměnitelný. Jedná se o vyvážená vína s plnou chutí, která se skvěle hodí k široké škále pokrmů. Obzvláště lehké a mladé Chardonnay skvěle doplní pokrmy z ryb a mořských plodů. Svalnatější a dubové verze se hodí ke grilovanému masu i ke sýru.

Chudé Chardonnay bez dubu se skvěle hodí k syrovým mořským plodům, jako jsou ústřice, sushi, smažené ryby, paštika, kuřecí piccata, zeleninové rizoto nebo hranolky! Svěžest, mineralita a jemné chutě vyžadují svěží a křehká jídla.

• MASO: smažené kuře, rostbíf, smažené jehněčí
• SÝR: Asiago nebo švýcarský sýr
• RYBY: Grilovaný halibut nebo krevety
• OMÁČKA: smetanová omáčka nebo pesto
• DEZERT: Vanilkový pudink

Merlot

Původ této odrůdy není znám, ale ve Francii se pěstuje již po staletí. Ať už kvůli chuti na hroznové bobule nebo kvůli svému tmavému peří, tato tmavá hrozna s modrým leskem má svůj název od kosa, který se ve francouzštině nazývá „kos” Víno Merlot se vyznačuje ovocností, bohatým tělem a výrazným bobulovým aroma. Díky nízkému obsahu tříslovin a dobré struktuře kyselin má hedvábně jemnou chuť. Merlot je jednou z nejoblíbenějších odrůd červených hroznů na světě.

Merlot je oblíbený pro svou bohatou chuť černých třešní, jemné třísloviny a čokoládovou dochuť. Na horním konci je často zaměňován a běžně míchán s Cabernet Sauvignon.

Jeho šťavnatá, ovocná chuť se dobře hodí ke slaným pokrmům, jako je zvěřina v pikantních omáčkách, dušená masa a drůbež. Skvěle se hodí i k francouzským tvrdým sýrům. Tato flexibilní, harmonická vína jsou také dobrá k jednoduchému pití, bez čehokoli jiného.

• MASO: Grilovaný steak, grilované jehněčí maso, smažené kuře
• SÝR: Parmazán nebo Romano
• RYBY: Grilovaný mečoun nebo grilovaný tuňák.
• OMÁČKA: Boloňská
• DEZERT: čokoládové fondue

Rulandské modré

Pinot Noir je nejoblíbenější lehké červené víno na světě. Je oblíbený pro své aroma červeného ovoce, květin a koření, které jsou zvýrazněny dlouhým, hladkým závěrem.

Vína z těchto malých a středně velkých odrůd jsou považována za „krále červených vín“. Pinot noir má status „cépages noir“ je francouzský termín označující nejušlechtilejší z odrůd révy vinné. Je hlavní odrůdou v červených burgundských vínech a hlavní odrůdou vinné révy používanou k výrobě šampaňského. Velmi náročná na podmínky, ve kterých se pěstuje.

Červená vína vyrobená z hroznů Pinot Noir dlouho zrají, než odhalí svůj cenný buket. Tmavě modré bobule révy jsou pevně seskupené do hroznů ve tvaru šišek. To mohlo dokonce vést k jeho názvu, protože se předpokládá, že „rulandské“ pochází z francouzského slova pro „borovice“ (Pinot). Barva tohoto ušlechtilého vína ve sklenici může být buď tmavě borůvková nebo ohnivě rubínová.

Velmi univerzální víno vhodné k jídlu díky vyšší kyselince a nižším taninům. Pinot Noir se hodí zejména ke kachně, kuřecímu masu, vepřovému masu a houbám.

• MASO: Kuřecí, lamo, krůtí, rostbíf nebo filet mignon.
• SÝR: Brie nebo kozí sýr
• RYBY: grilovaný tuňák nebo pomerančové raugi
• OMÁČKA: rajčatová omáčka
• DEZERT: Creme Brulee

Ryzlink rýnský

Ryzlink je bezpochyby odrůdou pro nejlepší bílá vína. Sklenice odhaluje podmanivý, jemný ovocný buket. Vína jsou mimořádně vhodná ke zrání. S řadou stylů od suchého až po chorobně sladké je to překvapivě všestranné víno, které se dobře hodí k jídlu. Jedná se o aromatickou bílou odrůdu, která dokáže produkovat bílá vína ve stylu od suchých až po velmi sladká. Německo je největším producentem Ryzlinku rýnského na světě.

Terroir se v jeho aromatickém profilu projevuje natolik, že se mu vyrovná jen málokterá jiná odrůda révy vinné. Břidlicové půdy dodávají vínům mineralitu, vápenité půdy zase bohatost vín. Typické vůně jablka, broskve, meruňky, lipového květu a květu růže. Jak víno stárne, rozvíjí se benzínová nóta, tak milovaná jeho fanoušky, a rozvíjí se vůně mandlí. Při vinifikaci z polosuché na polosladkou víno produkuje květinové a medové aroma s osvěžující kyselinkou a vyváženou sladkostí. Každodenní vína jsou světle žlutá se zelenkavými odlesky. Vyšlechtěná vína mají sytě žlutou barvu, někdy až zlatavou.

Na rozdíl od většiny bílých vín mají ryzlinky vynikající potenciál zrání v lahvi. Protože hrozny dozrávají pozdě, jsou působivé i mladé a svěží ryzlinky.

Polosuchá vína ryzlinku se dobře hodí ke kořeněným indickým a asijským jídlům a dobře se hodí ke kachně, vepřovému masu, slanině, krevetám a krabům.

• MASO: kachna/foie gras, uzená krůta nebo uzená klobása
• SÝR: Asiago nebo Gouda
• RYBY: pstruh nebo mořský okoun
• OMÁČKA: BBQ omáčky nebo chutney
• DEZERT: Jablečný koláč

Sauvignon blanc

Oblíbené a nezaměnitelné bílé víno, oblíbené pro svou “zelenou” bylinnou chuť a pikantní kyselinku, Sauvignon Blanc roste téměř všude a nabízí tak různé styly. Sauvignon Blanc je jednou z nejušlechtilejších a nejvýznamnějších bílých odrůd na světě. V závislosti na terroir a vinifikaci lze vína Sauvignon Blanc pít jako aperitiv, k dezertům nebo jako ideální přílohu ke korýšům, rybám a těstovinám.

Odrůda Sauvignon Blanc pochází z údolí Loiry a Bordeaux a také z křížení odrůd Tramín a Chenin Blanc. Jeho charakteristickým rysem je intenzivní „zelené“ aroma a jistá štiplavost. Typické tóny zahrnují náznaky angreštu, černého rybízu a čerstvě posekané trávy.

Pokud jste na pochybách, s čím víno spárovat, přepněte na zelené. Sauvignon Blanc se dobře hodí k omáčkám na bylinkové bázi ke kuřecímu masu, tofu nebo rybím pokrmům, ke spojení s feta nebo kozím sýrem nebo k asijským jídlům na bylinkové bázi, jako jsou thajská nebo vietnamská jídla.

Víno je lehké, proto volte lehké párování: vyzkoušejte kuřecí, krůtí, vepřové, halibut, krab, humr, treska jednoskvrnná, chňapal, treska, losos, ústřice, chobotnice nebo uzený losos. Podívejte se na měkké, chutné sýry, jako je teplý salát s kozím sýrem. Kozí sýr, burrata, mozzarella di bufala (v salátu caprese), kozí gouda, feta, parmezán, ricotta salata, jogurt, zakysaná smetana nebo zakysaná smetana.

• MASO: kuřecí nebo krůtí
• SÝR: Feta nebo kozí sýr
• RYBY: hřebenatky nebo ústřice.
• OMÁČKA: Lehké citrusové omáčky
• DEZERT: Sorbet

Shiraz / Sira

Bohaté, silné a někdy masité červené víno pocházející z údolí Rhôny ve Francii. Syrah je nejvíce vysazovaná odrůda v Austrálii, kde se nazývá Shiraz. V chladnějších podnebích Francie vytváří Syrah zemitá, středně plná červená vína s vůní černého pepře. Na druhou stranu, teplejší oblasti australského Shirazu jsou známé neuvěřitelně ovocnými víny s plným tělem. Ale bez ohledu na zemi je Syrah známý pro své odvážné, bohaté chutě a vůně tmavého ovoce.

Když ochutnáte Syrah, přivítá vás pikantní chuť, která se zužuje, než se na závěr objeví pikantní, pepřový tón. Kvůli svému čelnímu stylu se Syrah často mísí s hrozny, které dodávají více střední chuti, jako je Cabernet Sauvignon, aby víno chutnalo plnější. Syrah z Itálie a Francie mívají kyselejší a zemito-bylinné aroma. Vína Syrah z Austrálie, USA a Jižní Ameriky mívají ovocnější vlastnosti s více kořením.

Tmavší maso a exotické koření zvýrazňují ovocné tóny Syrah. Vyzkoušejte to s jehněčím shawarmou, Gyrosem, asijským vepřovým masem s 5 kořením a dokonce i s indickým masem tandoori.

• MASO: Na rozmarýnu pečené kuře, pečené jehněčí nebo pálivá omáčka.
• SÝR: ostrý čedar
• RYBA: Losos
• OMÁČKA: Smetanová houbová omáčka nebo sladká BBQ omáčka
• DEZERT: rebarborový koláč

Zinfandel

Hlavní příchutě Zinfandelu jsou džem, borůvka, černý pepř, třešeň, švestka, boysenberry, brusinka a lékořice. Když ochutnáte Zinfandel, často exploduje tóny kandovaného ovoce, následuje koření a často kouřový tabákový závěr.

Zinfandel má světlejší barvu než Cabernet Sauvignon a Merlot. Ačkoli se však jedná o lehké červené víno jako Pinot Noir, mírné taniny a vysoká kyselost Zinfandelu mu dodávají výraznější chuťový profil. Obecně řečeno, většina vín Zinfandel má vyšší obsah alkoholu v rozmezí od 14 do 17 % ABV. Vyšší obsah alkoholu dodává mastnou texturu a větší, výraznější tělo.

Protože se Zinfandel přiklání ke sladší straně červeného vína, dobře se hodí ke kořeněným grilovaným pokrmům a kari. Tip pro profesionály: Vyberte si koření, které máte rádi ve víně, a přidejte je do omáčky.

• MASO: Kachna, hovězí, vepřové maso
• SÝR: Vyzrálý sýr nebo hermelín.
• RYBA: Zčernalá ryba
• OMÁČKA: Horká omáčka nebo salsa
• DEZERT: zázvorový nebo mrkvový dort.

Malbec

Předpokládá se, že odrůda Malbec pochází z francouzské provincie Quercy. Jeho inkoustově tmavá vína se často mísí s Merlotem nebo Tannatem.

Kdysi běžná v Bordeaux, Malbec se nyní pěstuje hlavně v jihozápadní Francii a Argentině. Z velké části byla vína Malbec nahrazena víny Merlot – v Bordeaux je nyní jen několik vinařství, které pěstují Malbec pro použití ve směsích. Víno z hroznů Malbec se také stále vyrábí v Chile, Španělsku, Spojených státech a částech Švýcarska.

Odrůda Malbec je extrémně citlivá na mráz. V polovině 20. století, kdy byl Malbec populárnější, to vedlo k velkým neúrodám, přičemž nejvíce trpělo Bordeaux. Réva Malbec je také náchylná k chorobám. Protože pěstování této odrůdy je díky tomu značně riskantní, vína Malbec se postupně stávala stále vzácnějšími.

První, čeho si na vínech Malbec všimnete, je jejich barva – inkoustově fialová barva, která lahodí oku. Víno Malbec je také proslulé svou kořenitou ovocností. Jeho buket je často spojován se švestkami a tabákem. Při vychutnávání Malbecu lze také rozpoznat tóny třešní, borůvek a jalovce. Vin Noir z Cahors je tradiční odrůda Malbec.

Na rozdíl od Cabernetu, Malbec nemá přetrvávající pachuť, takže je skvělou volbou s libovějším červeným masem (pštros, někdo?) a dělá zázraky s roztaveným modrým sýrem.