Pastila je cukrářská sladkost, sušená z ovocného pyré, velmi zdravý a výživný dezert. Dospělí i děti milují čerstvé ovoce, chcete je jíst nejen čerstvé v létě, ale také si vychutnat jejich chuť v zimě. Ovocné marshmallow lze připravovat a skladovat po dlouhou dobu bez uzavření sklenic.
- Celkový čas: 2 h 20 min
- Čas v kuchyni: 2 h 20 min
- Obtížnost:
Pravidelná konzumace tohoto proskurníku pomáhá posilovat imunitní systém, protože obsahuje vitamíny a minerály jako B2, zinek, hořčík, železo, jód, draslík, fosfor. Pro přípravu této sladkosti jsou vhodné různé druhy ovoce, jako např.: jablka, meruňky, třešně, pomeranče, kiwi, banány atd.
Zvažme možnost výroby meruňkového marshmallow, protože meruňky je v letní sezóně poměrně dost a pro zpestření mezi džemy a kompoty si můžete připravit aromatický meruňkový marshmallow, který má jasně oranžovou barvu.
Meruňky omyjeme, poté rozpůlíme a zbavíme pecky.
Přidáme cukr, promícháme a necháme 2 hodiny odležet, aby meruňky pustily šťávu.
Umístěte meruňky v sirupu na oheň po dobu 7 minut, občas promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Protřete přes síto nebo rozemelte v mixéru a nechte směs vychladnout.
Plech vyložte pečicím papírem (aby bylo snazší později marshmallow vyjmout) a namažte jej rostlinným olejem.
Meruňkovou hmotu opatrně nalijeme na připravený plech a rozetřeme v tenké vrstvě (cca 3-5 mm).
Připravené plechy vyneseme na čerstvý vzduch, na slunce.
Druhý den marshmallow trochu ztuhl, vyjmeme ho z pečícího plechu a zavěsíme kolíčky na prádelní šňůru.
Po třech dnech marshmallow úplně vyschl, takže ho přinášíme z ulice.
Opatrně vyjměte z pergamenu a srolujte do válečků. Dobrou chuť!! Meruňkové marshmallow jsou hotové doma bez trouby a sušičky za pouhé tři dny.
Podobné videorecept – Pastila z jablek a bobulí bez sušičky a trouby
Pastila je jako suchá marmeláda, takže ji lze připravit nejen z ovoce, ale také v kombinaci s lesním ovocem. Výsledkem je přírodní, středně sladký a aromatický dezert, který můžete podávat k oblíbeným nápojům, koktejlům, kávě a zmrzlině.
Zde je další možnost výroby marshmallow z jablek a bobulí bez sušičky nebo trouby doma. V tomto videu autor vysvětlil celý proces výroby marshmallow. Konkrétně: jakou odrůdu jablek si vybrat, jaké bobule je nejlepší přidat, jak je oloupat, nakrájet, vařit a sušit.
Je vhodné sušit marshmallow na plechy na pečení, palety, kartonové krabice, jen nezapomeňte použít pergamenový papír, aby se produkt nelepil. A pokud použijete silikonovou podložku, nebudete potřebovat papír.
- Jakékoli bobule, jablka, banán, hroznové víno, skořice s medem.
- Švestka, banán, jablka, jahody s ořechy, citron, kokosové vločky.
- Černý nebo červený rybíz, jablka, banán s medem, hrušky, koňak, zázvor a kardamom.
- Dýně, jablka, tmavý cukr, med se skořicí a zázvorem.
Aby ovocné pastilky po uvaření nevyschly na vzduchu, musí být umístěny v čistém a suchém obalu. Vhodné jsou kartonové obaly, plastové nádoby, malé plátěné tašky, dřevěné krabice. Při ukládání zakryjte každou vrstvu pergamenovým papírem.
Doporučuje se skladovat v tmavé, větrané místnosti. Teplota by měla být v průměru +13. 15 stupňů, s vlhkostí +-65 procent. Náhlé změny teploty vzduchu jsou nepřijatelné. Protože to povede ke ztrátě chuti produktu. Neuchovávejte v lednici, protože marshmallow se okamžitě stane lepkavým. A pokud ho skladujete při pokojové teplotě v otevřené formě, jednoduše vyschne.
K dlouhodobému skladování jsou vhodné i skleněné dózy, předem sterilizované a vysušené. Sladkost je třeba nakrájet na kousky a umístit do nádoby.
Pokud se vám recepty a tipy líbily, přihlaste se k odběru a zanechte komentáře o svých zkušenostech s vařením!!
Vzdušné pusinky, jemný krém a ovoce. Klasický recept na domácí dezert. Fotografie dortů od různých hostesek, forma receptu. Skvělý dezert na sváteční stůl.
Dezert vytvořený v Itálii před několika staletími je nyní v našich zemích velmi populární. Panna cottu umí uvařit každá hosteska a my vám řekneme jak.
Vícebarevné sušenky pro každý vkus – italský dezert známý po celém světě. Jak upéct těstoviny podle klasického receptu. Podívejte se na video návod k článku.
Výroba marshmallows je opravdu zajímavý způsob, jak uchovat ovoce a bobule. Technologie sahá až do starověku: marshmallow se v ruské kuchyni objevil minimálně ve XNUMX. století. Dá se dlouho skladovat, má příjemnou elastickou konzistenci, výběr výchozích surovin je velmi rozmanitý. Dnes lze marshmallow snadno připravit doma – například v obyčejné sušičce. Podrobnosti jsou v našem článku.
Co potřebujete k vaření
Dehydratátor
Sušička na zeleninu a ovoce nebo sušička dělá proces výroby marshmallow pohodlným a předvídatelným. Dehydrátor kontroluje teplotu během procesu sušení a časovač zabrání přesušení konečného produktu.
V domácích podmínkách je navíc obtížné získat teplotu kolem 50 stupňů. Dehydrátor si s tím snadno poradí. O dalších výhodách sušiček v každodenním životě si přečtěte zde.
Pro sušení marshmallow je vhodnější horizontální proudění vzduchu. Tato sušička fouká vzduch rovnoměrně na všechny úrovně.
S vertikálním prouděním vzduchu můžete sušit i marshmallow. Při velké náplni ale sušení nebude tak rovnoměrné. Možná budete muset po nějaké době prohodit nejnižší a nejvyšší úroveň. Pokud sušíte pouze 2-3 úrovně najednou, nemusíte nic přeskládat, vše uschne rovnoměrně.
Vzhledem k tomu, že polotovar pro marshmallows je tekutý, je přítomnost tácu v sušičce povinná. Pokud sušička nemá tác, můžete použít potravinářský pergamen nebo alobal.
Můžete také použít silikonové podložky nebo plastové ploché desky (pokud to velikost sušičky umožňuje).
Trouba místo sušičky
Samozřejmě ne každý má doma sušičku zeleniny a ovoce. V některých situacích ji lze nahradit běžnou troubou.
Je žádoucí mít konvekční režim. Vyžaduje také možnost nastavení nízké teploty (50-60 stupňů). Při přípravě marshmallow je třeba mírně otevřít dvířka, aby mohla uniknout vlhkost. Je třeba poznamenat, že tuto metodu nelze použít k výrobě velkého množství marshmallow najednou. Obvykle jsou to maximálně dvě palety.
O surovinách
Důvodem, proč si hotový marshmallow zachovává lesk a během sušení nepraská, je pektin. Jedná se o speciální sacharidy, které dodávají elasticitu konečnému produktu.
Naprosto všechno ovoce a bobule obsahují své vlastní pektiny. Někde je jich více: v jablkách (hlavně kyselých), černém rybízu, švestkách, hruškách, citrusových plodech. Ale můžete si vyrobit marshmallow z jakéhokoli ovoce a bobulí.
Na marshmallow můžete také použít zeleninu: dýně, mrkev, cuketu, rajčata.
med, cukr
Med je tradiční přísada pro výrobu marshmallow. Ale kvůli větší dostupnosti se dnes cukr používá častěji.
Místo toho můžete použít sladidlo, nebo je nepoužívat vůbec.
Další přísady
Pro získání jedinečných chutí se do marshmallow přidávají různá koření: skořice, kardamom, badyán, zázvor, ořechy a dokonce i koňak. Mezi moderní variace patří také přidání jogurtu.
Vaječný bílek vám poskytne vzdušný bílý proskurník podobný marshmallow.
Kombinujeme
Můžete si vyrobit lahodný marshmallow z jakéhokoli jednotlivého ovoce a bobulí. Zajímavé možnosti lze ale získat i mícháním. Zde jsou některé osvědčené kombinace:
- jablka + hrušky + skořice
- banány + ananas
- jahody + jogurt
- třešeň + pomeranč + skořice
- mango + banán + med
- jablko + mrkev + skořice
Příprava polotovaru
V závislosti na surovině se může počáteční příprava lišit. Ovoce s tmavnoucí dužinou (například jablka nebo hrušky) je tedy lepší upéct v troubě nebo je nejprve povařit. Poté je lze proměnit na pyré.
Před sušením je lepší bobule s drobnými semínky (například jahody nebo maliny) protřít sítem. Tímto způsobem se můžete zbavit semen, která kazí strukturu proskurníku. Nebo můžete tyto bobule naředit dužinou jiného ovoce, aby koncentrace semen nebyla tak vysoká.
Dále z připraveného ovoce nebo bobulí uděláme pyré. Největší homogenity lze dosáhnout použitím mixéru. Pokud použijete mlýnek na maso, mačkadlo nebo síto, bude mít pyré výraznější texturu. To bude patrné na konečném produktu.
Dalším krokem je uvaření pyré.
- To je nezbytné pro maximální homogenitu pyré a správné fungování pektinů.
- Odstraníte většinu vlhkosti, což výrazně zkrátí dobu schnutí.
- Tato pastilka vydrží déle.
Ovoce nebo bobule se vloží do pánve, poté se přidá cukr, koření a trochu vody. Suroviny se vaří na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Po úplném vychladnutí můžete začít sušit.
Sušení
Nezbývá než naplnit palety a dlouho čekat.
Před naléváním je vhodné namazat tác rostlinným olejem bez zápachu, aby se hotový marshmallow snadno sundal. Mazejte bez fanatismu, aby se povrch leskl. Čím méně oleje použijete, tím déle marshmallow vydrží.
Dále se tác naplní pyré a rovnoměrně rozloží po celé ploše. Tloušťka vrstvy je přibližně tři až pět milimetrů.
Teplota sušení – 50-60 stupňů. Sušení marshmallow trvá 6-12 hodin. Vše závisí na ovoci, vlhkosti pyré, přítomnosti cukru a zatížení sušičky.
Po pěti nebo šesti hodinách můžete začít s kontrolou. Pastilka je hotová, když přestane lepit. Hotová pastilka vám při krájení nešpiní ruce.
Neměli byste ji příliš sušit, protože marshmallow ztratí pružnost a zkřehne. Správně usušené marshmallows lze bez problémů svinout do ruliček.
Jak uchovávat marshmallows
Základní podmínky skladování souvisejí s udržením úrovně vlhkosti produktu.
- Pastilu nelze skladovat otevřenou. Při pokojové teplotě může uschnout během několika hodin.
- Nevystavujte se přímému slunečnímu záření.
- Marshmallow by neměl být skladován v chladničce kvůli vysoké vlhkosti.
- Nepoužívejte plastové sáčky. V nich se marshmallow může jednoduše udusit, potit a zhoršit.
Marshmallow nejlépe skladujete ve vakuovém sáčku a v mrazáku. Tímto způsobem je téměř zaručeno, že marshmallow budou skladovány po dobu šesti měsíců. Především záleží na těsnosti sáčku a na čerstvosti rostlinného oleje, který se používá k mazání táců během sušení. Bez vakuového balení nebude možné zabránit ztrátě vlhkosti.
Před použitím je velmi důležité výrobek řádně rozmrazit. Aby si marshmallow zachoval svou strukturu, musí být rozmrazování postupné, v lednici.
Nejvhodnější teplota pro skladování je 13-15 stupňů. Nejlepší je tmavá, větraná místnost. Za takových podmínek může být marshmallow skladován několik měsíců.
Pamatujte: marshmallow pohlcují pachy. Nádoba proto musí být dostatečně vzduchotěsná. Komoditní čtvrť také nikdo nezrušil.
Obecně je povoleno skladovat různé druhy marshmallow v jedné nádobě. Aby se listy neslepily, je nejlepší je přikrýt pergamenovým papírem.
