Spustili jsme novou službu – Edascan. Edascan je vyhledávání potravinářských výrobků na sociálních sítích a nástěnkách. Pomocí neuronové sítě naše služba vyhledává inzeráty na všech oblíbených sociálních sítích a nástěnkách, odstraňuje nerelevantní inzeráty a řadí je podle města a kategorie. Jediné, co musíte udělat, je vybrat si město, kategorii a přijímat reklamy ve vašem městě. Můžete použít vyhledávání na webu.
Edascan – pohodlně, rychle a snadno najděte potravinářské výrobky z ruky ve vašem městě na všech oblíbených sociálních sítích a nástěnkách. Bez prostředníků! Bio, farmářské a průmyslové produkty!
Jakou barvu má kachní maso? Co tuto skutečnost ovlivňuje?
Kachní maso je bohaté na bílkoviny, stejně jako vitamíny a minerály. Není divu, že je rozšířený a je po něm poměrně vysoká poptávka v různých zemích světa. S tím vším je i mezi kulinářskými odborníky zmatek při řešení problému, jakou barvu má kachní maso. Je to ještě bílé nebo červené?
Co ovlivňuje barvu masa?
Chcete-li začít chápat nuance jakéhokoli libového masa, měli byste se podívat na jeho složení. Zpravidla obsahuje bílkoviny – 20%, tuk – 3%, vodu – 75%. Všechny tyto složky jsou vetkány převážně do svalové tkáně. Kolem něj je takzvané „živé lepidlo“ neboli pojivová tkáň. Mezi nimi můžete vidět tukové buňky.
Podle toho, jak jsou tyto tři typy tkání (tuková, pojivová a svalová vlákna) umístěny, se určuje barva masa a také jeho textura a vůně. Každé zvíře má svou barvu masa. Je to proto, že se pohybují jedním ze dvou způsobů. Některé – velmi rychle, prudce, náhle. Například ostrý vzlet ptáka. Ostatní neustále, pomalu, záměrně. Například, když pták jen stojí nebo se pomalu pohybuje.
Za tyto pohyby jsou zodpovědné dva typy svalových vláken. Bílá vlákna se stahují krátce a rychle, červená vlákna se naopak používají při dlouhodobé zátěži. Vzhledem k tomu, že zvíře nejčastěji dělá oba pohyby, jejich maso může obsahovat jak bílá, tak červená vlákna. Někdy dokonce oba tyto typy, tzv. hybridní vlákna.
Kuřata například málokdy běhají a téměř nikdy nevzlétají, protože jejich hruď je tvořena převážně bílými vlákny a nohy jsou napůl červené. Pokud vezmeme v úvahu divokou kachnu, která hodně létá, její hruď představuje červená svalová hmota.
Aby bylo maso obarveno do toho či onoho odstínu, pomáhá mu pigment myoglobin. To není nic jiného než bílkoviny, které se nacházejí ve svalech. Když se spojí s kyslíkem, zčervená. Pokud svalová vlákna spotřebují hodně kyslíku, budou mít tmavší barvu. Červené maso obsahuje hnědý, červený nebo fialový myoglobin. Teď je jasné, proč má maso v balení jeden odstín, ale když ho vyndáte a dáte mu přístup kyslíku, dostanete červenou barvu.
Zapomínat bychom neměli ani na další faktory, které také ovlivňují odstín masa. Při dlouhodobém skladování na vzduchu ztmavne. Pro starší zvířata je navíc typické tmavé maso.
Jakou barvu má kachní maso z různých úhlů pohledu?
Pomocí klasifikace Ministerstva zemědělství lze zjistit, že z vědeckého hlediska je maso hospodářských zvířat, jako jsou prasata, krávy, ovce, klasifikováno jako červené. Ale maso kuřat a krůt se hodí k bílé. Podle stejného dělení se mezi bílé maso řadí i kachní maso.
Chemická analýza vláken, vizuální kontrola a srovnání kachního masa však naznačuje, že obsahuje více myoglobinového pigmentu, a má tedy sytější barvu. Tato vlastnost spočívá ve skutečnosti, že kachna, na rozdíl od kuřat a krůt, je stále schopna létat, čímž využívá prsní svaly.
Ale pokud porovnáte stejné kachní maso s jehněčím a hovězím, nebude odpovídat jejich jasně červené barvě. Na základě výše uvedeného můžeme vyvodit následující závěr: i když je kachní maso na pohled o něco bohatší než maso kuřat a krůt, stále je řazeno mezi bílé.
Kulinářské tradice interpretují tuto situaci s definicí barvy zcela jiným způsobem. Předpokládá se, že pokud vařený masový pokrm zůstane tmavý, pak je klasifikován jako červené maso. Pokud vezmeme v úvahu kachnu z těchto pozic, pak její maso lze považovat za červené.
Když se podíváte do restaurace, všimnete si, že kachna se nejčastěji podává medium rare. Tehdy se ukáže tučné, šťavnaté, chutné. V tomto případě má jeho maso zevnitř lehce narůžovělý, ale ne bílý nádech. V tomto případě lze kachní maso považovat za červené.
Mnoho návodů však říká, že se má kachna vařit na 74 stupňů Celsia. Úplně stejným způsobem, jako se připravují kuřecí pokrmy. Tato kachna se ukáže být mnohem lehčí a tvrdí, že je to bílé maso.
Protože kulinářské dělení produktu podle odstínu nemá žádný vědecký základ, záleží pouze na úpravě a prezentaci kachny, ne všichni kuchaři s ním souhlasí. Z hlediska vědy, obsahu myoglobinu a klasifikace domácích ptáků je tedy kachna bílé maso.
Ať už se budete držet vědecké nebo kulinářské divize, kachní maso je chutná, křehká a zdravá varianta. Určitě ho přidejte do svého jídelníčku. Na trhu „Farmy v provázku“ je vždy čerstvé zboží. Zadání objednávky bude jednodušší než kdy jindy. Stačí vložit požadované množství produktů do košíku. Ihned uvidíte jméno prodejce a telefonní číslo.
Komentáře mohou zanechat pouze registrovaní uživatelé. Zaregistrujte se nebo se přihlaste.
