Jak zahustit džem agarem?

Pojďme se naučit, jak zahustit džem na zimu a na pečení! Jak zahustit džem? Kde použít tekutý džem? Dá se na zahuštění použít strouhanka? Přečtěte si článek a zjistěte vše o tom, jak džem správně zahustit!

Meruňkový džem v multivarku bez pecek Kdo nemá rád džem – třešeň, malina, pomeranč, jablko. Každý si najde podle své chuti! Někdo kupuje džem v obchodě a někdo připravuje domácí džemy v naději, že v zimě pohostí své blízké zdravou a chutnou pochoutkou. Třeba i pečivo s marmeládou! Někdy se ale stane, že se domácí přípravky ukáží jako příliš tekuté. To je samozřejmě velké zklamání: nelze je přidávat ani do pečiva, protože těsto navlhne a zůstane napůl upečené a polovina náplně se úplně rozteče! Ale co potom dělat? Jak zahustit džem? A kde tekutou marmeládu použít, když se stále nepovedlo zahustit? Existuje mnoho různých způsobů, jak džem zahustit, a najít pro řídký džem využití opravdu není těžké. Pojďme se společně naučit, jak „šetřit“ tekuté přířezy a zjistit, čím se dá zahustit.

1. Jak zahustit džem na zimu? ⇑

Zahustit džem na zimu lze různými způsoby. Můžete použít želírovací prostředky, nebo můžete věnovat trochu více času a sirup z tekuté marmelády jen uvařit na sporáku. Zvažte, co a jak můžete použít.

1.1. Jak zahustit džem pektinem?

Tento želírovací prostředek je mnohým známý – používá se k zahušťování džemů, výrobě marshmallow, marmelád a dalších dezertů s ovocem a bobulemi. Pokud se chcete o tomto zahušťovadle dozvědět více, můžete si přečíst článek na odkazu: https://1000.menu/table/57093-pektin-i-prochie-jeliruuschie-veschestva

Pokud se rozhodnete džem zahustit pektinem, postupujte následovně:

  1. Smíchejte malé množství cukru s pektinem.
  2. Povidla přiveďte k varu.
  3. Přidejte pektin s cukrem a vařte pár minut (pokud vaříte déle než tři minuty, vlastnosti pektinu se začnou snižovat).
  4. Džem necháme vychladnout. Pamatujte, že pektin neprojeví své vlastnosti okamžitě, džem zhoustne až za chvíli po úplném vychladnutí.

Množství pektinu závisí na tom, jak řídký máte džem. Obvykle berte 10 gramů pektinu na litr džemu.

Je to důležité,: Pokud džem vaříte bez cukru, pak pamatujte, že jeho trvanlivost je mnohem kratší a není vhodný ke konzervaci (cukr funguje jako konzervant). Džem bez cukru se také hůře zahušťuje a možná budete potřebovat více zahušťovadla, jako je pektin, jako u této metody.

READ
Jak ošetřit třešně na strupovitost?

1.2. Jak zahustit džem agar-agarem?

Toto zahušťovadlo se také používá k zahušťování džemu a přípravě různých dezertů: marshmallow, soufflé, marmeláda. Více o práci s tímto želírovacím prostředkem se dozvíte v článku na odkazu: https://1000.menu/table/57072 -agar-agar

Abyste džem zahustili agar-agarem, musíte:

  1. Tekutý džem přivedeme k varu.
  2. Přidejte agar-agar.
  3. Za stálého míchání vařte ~5 minut.
  4. Odstraňte z tepla a počkejte, až úplně vychladne.

Rakytníkový džem na zimu Vlastnosti agar-agaru se neprojeví okamžitě, pamatujte si to. Džem po několika hodinách mnohem zhoustne.

Poznámka pro hostesku: Jak již bylo zmíněno dříve, džem na zimu by měl být určitě připraven s cukrem. V případě agaru je to obzvlášť důležité, i když se rozhodnete džem na pečení zahustit. Kyselost snižuje vlastnosti agar-agaru a džem s cukrem a agar bude mnohem hustší než jiný džem se stejným množstvím agaru, ale bez cukru.

Na zahuštění 1 kg džemu se obvykle používá 1,5-2 lžičky. agar-agar.

pamatovat: Výsledek je velmi závislý na použitém ovoci, počáteční hustotě džemu a dalších faktorech jako je síla agarového agaru, množství cukru.

1.3. Jak zahustit džem želatinou?

Želatina se také používá k zahuštění marmelády na zimu. Ale pamatujte: tento želírující prostředek ztrácí své vlastnosti teplem. Tento džem je nejlepší skladovat v lednici. Více o tomto zahušťovadle se dozvíte v dalším článku na našem webu: https://1000.menu/table/57037-jelatin

K zahuštění džemu želatinou musíte:

  1. Džem znovu ohřejte, nevařte.
  2. Želatinu rozpustíme ve vodě, necháme čas nabobtnat.
  3. Rozpusťte „želatinovou hmotu“ v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
  4. Přidejte do horkého džemu, důkladně promíchejte.
  5. Po vychladnutí na pokojovou teplotu dejte džem do lednice do úplného ztuhnutí (na několik hodin).

Pro zahuštění obvykle berou 2-4 lžičky. želatinu, ale vše záleží na hustotě džemu.

1.4. Jak zahustit džem vařením sirupu?

Někomu se tato metoda bude zdát složitější než ty, které jsme již zvažovali. Ale pokud nemáte po ruce zahušťovadla a opravdu chcete zachránit tekutý džem, můžete to udělat:

  1. Kousky ovoce nebo lesních plodů propasírujte sítem.
  2. Přecezený sirup dejte na sporák, na mírném ohni vařte do požadované konzistence. Můžete zkusit přidat více cukru nebo kyseliny citronové.
  3. Vraťte kousky bobulí nebo ovoce do zahuštěného sirupu. Zahuštěný džem vychladíme.

Jak vidíte, džem zahustíte i bez použití želírovacích prostředků.

2. Jak zahustit džem na pečení? ⇑

Všechny způsoby, které jsme uvedli dříve (zahušťování agar-agarem, želatinou, pektinem, varným sirupem), jsou vhodné i pro zahuštění džemu na pečení. Existuje ale ještě několik způsobů zahuštění džemu, které se obvykle na zimu k výrobě džemu nepoužívají (protože džem se zakalí, což je při pečení nepostřehnutelné). Metody, o kterých si nyní povíme, můžete použít, pokud potřebujete hustý džem na koláče, koláče a jakékoli jiné pečivo.

READ
Jak ošetřit ránu po hnisání?

2.1. Jak zahustit džem krupicovou kaší?

Krupicová kaše je výborné zahušťovadlo do marmelády. Dodá požadovanou texturu a nezkazí chuť. Pro zahuštění džemu krupicí musíte:

  1. Smíchejte džem s krupicí, počkejte na nabobtnání (~15 minut).
  2. Džem dáme na sporák, na mírném ohni přivedeme k varu.
  3. Vařte 2-3 minuty a vychladněte.

Ranetki džem na zimu Poznámka pro hostitelku: Pro zahuštění velmi tekutého džemu se doporučuje použít až 4 lžíce krupice na litr džemu. Obvykle stačí 4 lžičky.

2.2. Jak zahustit povidla moukou?

Možná to není nejúspěšnější způsob zahuštění, protože. velmi snadno se to s množstvím mouky přežene a v džemu se pak objeví nepříjemná pachuť. Pokud jste ale nenašli nic jiného po ruce, ale nechcete džemový sirup jen zahušťovat, můžete to udělat takto:

  1. Džem rozehřejte na sporáku.
  2. Přidejte mouku, důkladně promíchejte, přiveďte směs k varu.
  3. Směs povařte několik minut a odstraňte z tepla. Ochladit.

Nepoužívejte více než 4 polévkové lžíce. mouky na litr džemu. Hotový džem zhoustne, až ho úplně ochladíte.

Rada: Pokud se náhle po použití jednoho nebo druhého zahušťovadla objeví v džemu zvláštní pachuť, můžete se pokusit „zabít“ přidáním citronové kůry.

2.3. Jak zahustit džem ovesnými vločkami?

Stejně jako v případě mouky je při použití tohoto způsobu zahušťování důležité to nepřehánět: džem může získat zvláštní pachuť. Na zahuštění džemu ovesnými vločkami potřebujete:

  1. Ovesné vločky umelte v mlýnku na kávu na mouku. Použít můžete i hotové ovesné vločky z obchodu.
  2. Přidejte ovesné vločky do tekutého džemu a počkejte, až bobtnají (~20 minut).
  3. Džem z ovesných vloček přiveďte k varu, pár minut povařte a stáhněte z ohně.
  4. Ochlaďte a pamatujte: po vychladnutí džem ještě zhoustne.

2.4. Jak zahustit džem strouhankou?

Pro mnohé to bude překvapení, ale džem se dá zahustit i strouhankou! Samozřejmě je potřeba volit strouhanku s neutrální chutí, bez soli a koření. K zahuštění džemu potřebujete:

  1. Do řídké marmelády přidejte strouhanku.
  2. Počkejte na otok (~20 minut). Strouhanka nasákne přebytečnou vlhkost, ale pokud se vám džem stále nezdá dostatečně hustý, stačí přidat.

pamatovat: Nepoužívejte více než 4 polévkové lžíce krekrů na litr džemu, jinak se může objevit zvláštní pachuť.

Hosteska poznámka: Těsto na koláč můžete jednoduše poprášit škrobem, moukou, strouhankou nebo ovesnými vločkami, pokud nechcete zahušťovat samotný džem. To ale nepomůže, pokud je džem příliš řídký.

2.5. Jak zahustit džem škrobem?

Cukrovinky se často připravují se škrobem, ale toto zahušťovadlo lze použít i na džem. Pro tohle:

  1. Dejte džem na sporák.
  2. Do horkého džemu přidejte škrob, důkladně promíchejte a přiveďte k varu.
  3. Vařte ještě pár minut.
  4. Po sejmutí džemu ze sporáku vychladíme.

Vídeňské cukroví s klasickou marmeládou Je lepší použít kukuřičný škrob, protože. chuť brambor se může v hotovém džemu zdát nepříjemná.

READ
Co roste pod meruňkou?

pamatujte: Čím déle budete marmeládu se škrobem vařit, tím bude hustší. Konzistence po vychladnutí je hutnější než u horkého džemu, nepřehánějte to.

Dokonce i s kukuřičným škrobem může džem získat pachuť, pokud přidáte příliš mnoho tohoto zahušťovadla. Nedoporučuje se používat více než 4 lžičky. škrobu na litr džemu.

3. Kde použít tekutý džem? ⇑

Co dělat, když se vám džem stále nedaří zahustit? Jaké je použití tekutého džemu? Možné případy použití:

  • Příprava mléčného koktejlu.
  • Použijte sirup: džem sceďte z kousků ovoce a bobulí a zbylým sirupem namočte sušenky, přidejte k nim palačinky, palačinky .
  • Dortový krém. Přidáním tekutého džemu do husté náplně (může to být pudink, zakysaná smetana, tvarohová smetana) získáte nádherný bobulový nebo ovocný krém.
  • Čaj s marmeládou. Zde vám nebude překážet ani to, že džem sám o sobě je tekutý – hlavní je jeho báječná chuť.

Tekutou marmeládu sice do pečiva přidat nemůžete, ale existuje mnoho dalších využití, experimentujte! Přemýšlejte o každém novém receptu jako o poli kreativity, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept pro sebe.

4. Jak džem zahustit? Tipy ⇑

Existuje mnoho způsobů, jak zahustit džem. Některé jsou použitelné na konzervování, některé se hodí spíše jen na pečení. Připomeňme si, jak se dá zahušťovat džem a jak se liší jeden způsob zahušťování od druhého:

  • Ke konzervaci lze použít agar-agar, pektin a želatinu, protože. tato zahušťovadla džem nezakalí a nebudou mít žádnou pachuť.
  • Krupicová kaše, škrob, mouka, strouhanka, ovesné vločky jsou vhodné pro pečení s marmeládou: koláče, koláče, muffiny .
  • Je docela možné najít použití pro tekutý džem: krémy, koktejly, impregnace sušenek .
  • Kůra vám může pomoci zbavit se špatné chuti džemu zahuštěného škrobem, moukou, ovesnými vločkami nebo strouhankou.
  • Téměř vždy se džem stane plně stabilním a dostatečně hustým až po vychladnutí. A v případě některých želírovacích prostředků je lepší pár hodin počkat, než zkontrolujete konzistenci.
  • Džem na zimu by měl být určitě připraven s cukrem, protože. je konzervativní. Pokud potřebujete džem jako náplň do koláče, pak to můžete zanedbat – pomocí zahušťovadel lze džem zahustit i bez cukru.
  • Pokud není džem na pečení příliš tekutý, pak těsto jednoduše posypeme moukou, krupicí, strouhankou nebo ovesnými vločkami.

Nyní, když je problém s tekutou marmeládou vyřešen, můžete zkusit uvařit nějakou jinou – třeba malinovou? A co džemový koláč? Na našich stránkách najdete mnoho různých receptů jak na samotný džem, tak na pečení s ním!

vaření na stole

Často se při přípravě džemu na zimu potýkají s problémem, jak uvolnit velké množství šťávy, když do ovoce přidávají cukr a následně ho vaří. Výsledkem takového vaření je tekutý produkt, který se musí buď dlouho vařit do zhoustnutí, nebo se musí přidat více cukru, což má špatný vliv na zachování prospěšných vlastností ovoce. Aby se neprodloužila doba vaření a nevytekla zdravá vylučovaná šťáva, použijte při přípravě džemu přírodní, rostlinné zahušťovadlo agar, získávaný z červenohnědých řas. Před použitím agar-agaru na džem byste měli lépe porozumět technologii jeho použití.

READ
Kdy lze buxus množit?

Jak používat

Agar se vyrábí ve formě zrn, sypkého prášku, skelných vláken, tablet, vloček, porézních filmů nebo destiček. Podle tříd želírovacích vlastností může být nejvyššího stupně (barevný odstín světlý nebo světle žlutý), nebo 1. stupně (tmavě žlutý), podle síly výsledného gelu existují stupně 600, 700, 900, 1000,1200, XNUMX. Kterýkoli z těchto typů zahušťovadel lze použít při výrobě zavařenin nebo džemů. Hustota, textura a konzistence připraveného produktu závisí na množství a kvalitativních vlastnostech přidaného želírovacího činidla a samozřejmě na individuálních chuťových preferencích.

agarový balíček

Technologie použití agaru při výrobě džemu:

  • určuje hustota džemu. Chcete-li to provést, musíte vědět, že: pro získání velmi husté struktury přidejte 1 polévkovou lžíci. l. (8 g.) agarový prášek třídy 1200/na každý litr hotového džemu, pro hustou texturu džemu – přidejte 2,5 lžičky. (1 lžička = 2 gramy agaru)/na 1 litr, pro jemnou strukturu (rosolovitou konzistenci) – potřebujete 1,5 lžičky. stupeň 1200 prášku na litr džemu. Pokud se přidá zahušťovadlo třídy 600, musíte vzít dvojnásobné množství prášku;
  • Při vaření je důležité pochopit, že pokud je bobule kyselé, musíte přidat trochu více agaru. Pokud do džemu přidáte nesypaný agar, měli byste vzít v úvahu podíl 1 polévkové lžíce. lžíce sypkého agaru = 1/2 lžičky agarového prášku;
  • Zavedení agaru do džemu lze provést dvěma způsoby. V prvním případě – (výpočet na 2 kg bobulí) se 1 lžičky agaru namočí do 1,5-30 ml. teplou vodou po dobu 50 minut. dokud se nerozpustí, a poté nalijte roztok do vroucího džemu, poté by se džem měl za stálého míchání vařit ne déle než 10–3 minut. Druhým způsobem je přidat do malého množství ohřáté sirupové vody (vody s cukrem) želírovací zahušťovadlo, směs povařit ne déle než 5 sekund a poté nalít do vroucí marmelády. Tip: Abyste se ujistili, že dávkování agaru je správné, naberte lžící malé množství džemu a dejte vychladit na pokojovou teplotu nebo do mrazáku (je to rychlejší). Po 30 min. vyjměte a vyhodnoťte hustotu, pokud je poměr správný, bude produkt hustý a rosolovitý.

Džemy vyrobené s použitím potravinářského zahušťovadla agaru mají řadu kulinářských výhod:

  • rychlost přípravy, příznivé vlastnosti ovoce se neztratí;
  • rychlé a silné zahuštění s malým množstvím agar-agaru;
  • termoreverzibilní vlastnosti, v případě opakovaného ohřevu neztrácí své vlastnosti;
  • trvanlivost džemu se zvyšuje díky antibakteriálním vlastnostem agaru;
  • připravený produkt je obohacen o užitečné mikro/makroprvky (jód, hořčík, železo atd.);
READ
Musím udělat dýňové sazenice?

hustý džem

  • není dalším zdrojem kalorií;
  • v džemu vyrobeném z kyselého ovoce se odstraní zvýšená kyselost, odstraní se sladkost – v džemu vyrobeném ze zvláště sladkého ovoce;
  • vařený džem má hustou texturu již při pokojové teplotě a nerozteče se ani při +30-40°C.

Рецепты

Agar přidaný do džemu dodá připravenému výrobku zvláštní, marmeládovou chuť, lze jej snadno namazat na krajíc chleba nebo rohlík (nekape a neušpiní vše kolem), přičemž tvar, chuť a vůně bobulí zachovat v téměř přirozené podobě. Otevřením sklenice hustého rosolovitého džemu získáme nejen samostatný dezert, ale také lahodný doplněk k palačinkám, palačinkám, tvarohovým koláčům a zmrzlině. Agar-agar lze použít při výrobě džemů z jakýchkoli měkkých a tvrdých odrůd bobulí a ovoce.

Třešňový džem

K přípravě budete potřebovat:

– 0,8 g vypeckovaných třešní;

– 1 lžička agaru třídy 1200;

– voda k rozpuštění agaru.

Technika výroby:

– z třešní se odstraní pecky;

– Vložte bobule do vhodné nádoby. Vzhledem k tomu, že objem třešní je malý, můžete použít širokou a poměrně hlubokou pánev;

– třešně jsou pokryty cukrem a smíchány s ním, ponechány 1,5-2 hodiny, aby pustily šťávu;

– z agaru se připraví zahušťovadlo, prášek se beze zbytku rozmíchá ve vodě a nechá se 5-10 minut;

– jakmile třešně pustí šťávu, postavte nádobu na mírný oheň, zamíchejte a přiveďte k varu. Tip: přidejte kousek sl. olej (8-10 g) v okamžiku, kdy se džem začne vařit a pěna na povrchu nezvedne, nebude se muset odstraňovat;

– po uvaření za stálého míchání vlijeme do džemu zředěný agar;

barevný agar

– džem s agarem přivedeme k varu a necháme 3-5 minut povařit;

– nalijte připravený horký produkt do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete je sterilizovanými víčky;

— sklenice se obrátí na víko a zabalí se na 20–24 hodin.

Tento džem můžete vyrobit z malých i velkých, kyselých i sladkých odrůd třešní, skladovat na tmavém místě při pokojové teplotě.

Jahodový džem

Jahodové přípravky s agarem by se neměly vařit z velkého množství bobulí, přípravu značných objemů ovoce je nejlepší rozdělit na vícekrát.

Správné složky:

– 1 kg jakýchkoli jahod;

– 1,5 lžičky. síla agaru 1200;

– 30 gramů vody na míchání zahušťovadla.

Technika vaření:

– odstraňte stonky z jahod;

– bobule jsou umístěny do nádoby na vaření a pokryty cukrem, velké vzorky jsou nakrájeny na několik částí;

– umístěte nádobu na mírný oheň a lehce promíchejte jahody s cukrem;

– rozmíchejte agar ve vodě;

– po 10-15 minutách, kdy se jahodový přípravek vaří, do něj za stálého míchání nalijte zředěné zahušťovadlo;

– necháme povařit džem se zahušťovadlem, poté vaříme další 2-3 minuty;

— horký produkt se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře se vařenými víčky;

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: