Jak využít stonky zelí?

Stonky a horní (někdy ne tak krásné) listy zelí, nať, slupky z jablek, slupky z brambor nebo mrkve – vše se obvykle posílá do odpadkového koše. Z těchto jedlých částí zeleniny a ovoce si ale můžete připravit chutné jídlo. Řekneme vám, jak na to.

O čem si povíme v článku:

Jak vařit stonky a stonky květáku a brokolice

Kolikrát jste vytřídili květenství brokolice и květák, vyhodil stonky a stonky zeleniny. Ale tvoří o něco více než polovinu hmotnosti této zeleniny. Ukazuje se, že jíme pouze „květiny“ a vyhodíme nejen polovinu zeleniny, ale také peníze, které za ni utratíme.

Ale zelí jádro se v první řadě může jíst syrové. Nakrájejte stonky a stonky na tenké plátky a promíchejte s bylinkami a/nebo salátem. Ano, jsou trochu hořké, ale vždy křupou a příjemně osvěží. Zkuste stonky zelí s ančovičkami nebo vinaigrette. K nakrájeným kapustovým listům, které použijete například do kapustové polévky, můžete dokonce přidat nadrobno nakrájené stonky. Jen je nevařte příliš dlouho, nadměrným varem totiž vznikne charakteristický „sirnatý“ zápach.

Květenství a stonek brokolice

Jakékoliv kousky zelí, které přijdou nazmar, lze snadno přidat k dýni, uvařit do měkka a poté rozmixovat na kaši v mixéru. Zbytky zelí můžete dokonce kombinovat s bramborovou kaší! Nať zelí se dobře opeče. Můžete je zapéct s jinou zeleninou nebo je jednoduše osmažit na rostlinném oleji, přidat sůl, mletý kmín a chilli papričku. Buď nastrouháme a uděláme na palačinky, nebo nakrájíme na kostičky a podusíme. Na tenké plátky nakrájené stonky zelí jsou vynikající hranolky, pokud je trochu vysušíte v troubě.

Jestliže zelí hodně a hlávky zelí jsou kompaktní, vzpomeňte si, jak se solí meloun a zopakujte tuto techniku ​​se zelím. Pro rychlou marinádu smíchejte 400 ml jablečného kousnutí, 80 g cukru, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. černý pepř a 1 polévková lžíce. l. hořčičná semínka se 400 ml vody. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Snižte teplotu na střední a vařte 10 minut. Zelí (hlávky zelí lze samozřejmě nakrájet nahrubo, ale nic nevyhazujte!) dejte do velké nádoby nebo potravinářské nádoby, přelijte horkou marinádou, přikryjte pokličkou a nechte úplně vychladnout. Poté dejte na 4-6 hodin do lednice. Výsledkem je křupavá ingredience, která se skvěle hodí do salátů a na výrobu hamburgerů nebo toastů.

Aktivně používejte stonky mangold. Mohou být jemně nakrájené a dušené spolu s listy nebo dušené. Stačí je dát do pánve o pár minut dříve než listy – stonky jsou přece jen trochu tužší. Stonky mangoldu jsou výborné zapečené na smetaně. A velmi zajímavé jsou při nakládání, kdy vypadají jako rebarbora.

Stonek a květenství květáku

Jak připravit loupání a loupání zeleniny a ovoce

Nejčastěji vyhazujeme slupky ze zeleniny a ovoce: slupky z brambor a mrkve, slupky z jablek a hrušek, kůru z citrusů. A marně.

Příprava mrkvových slupek

Tady jsi umytý mrkev, vyčistil a co dál? Veškerý úklid jde zpravidla do koše. Stop! Smažte je s rostlinným olejem, solí a přírodními příchutěmi: paprikou, římským kmínem, jemně nasekanými lístky rozmarýnu nebo na konci smažení přidejte pár kapek balzamikové oblohy. Mrkvové slupky lze také smažit nebo péct jako hranolky v troubě. To samé můžete udělat s pastinákem nebo dýňovou kůrou!

Nebo si vezměte slupky z jablek a hrušek. Samozřejmě je zdravější jíst tyto plody a používat je k vaření bez loupání, ale mnoho lidí je stále loupe. Slupku nakrájíme nadrobno a přidáme do kastrůlku při dušení červeného zelí nebo červené řepy. Ovocnou kůru lze sušit v troubě asi hodinu, rozdrobit a použít na müsli nebo granolu. Existuje také tato možnost: nasekejte kůru, smíchejte s cukrem, přidejte malé množství vody, přiveďte k varu a vařte do měkka. Přidejte citronovou šťávu, promíchejte a odstavte z ohně. Zcela vychlaďte a přeceďte a poté použijte tuto ovocnou vodu k dušení dýně nebo jako jednu z přísad osvěžující nápoje.

Použití citrusových slupek

Kůru samozřejmě strouhá každý, někdo z ní vaří цукаты, a na radu kuchařů uděláme toto: ostrým nožem odstraníme kůru (aniž bychom se dotkli bílé dužiny), nakrájíme na nudličky, smícháme se solí a necháme 2-3 dny při pokojové teplotě. A pak ho přidejte do salátů, těstovin a rýže.

Citrusové plody můžete také oloupat (opět bez bílé dužiny), nakrájet na nudličky a zasypat cukrem s trochou citronové šťávy. Hmotu pravidelně promíchávejte (každých 30 minut), počkejte, až se cukr rozpustí – to bude trvat cca 2-3 hod. Hmotu rozdrťte paličkou, vymačkejte a uvolněnou tekutinu nalijte do čisté nádoby. Tato tlačenka je skvělá na ochucení octů!

Citronová a pomerančová kůra

Použití slupek z brambor a dalšího odpadu od Stanislava Pesotského, skandinávského šéfkuchaře

Na vývar z bramborových slupek Sušené bramborové slupky vložte do vakuového sáčku a zalijte vroucí vodou, dokud voda zcela nepokryje brambory. Pokud nemáte speciální zařízení, použijte kastrol s těsným víkem a vařící vodu. Vařte při 95 °C 8 hodin bez přivedení k varu – ve vakuu a v hrnci – 1-2 hod. Slupku dejte na síto. V případě potřeby výslednou tekutinu odpařte na požadovanou koncentraci chuti s přidáním vašeho oblíbeného koření. Používám česnek, tymián, bobkový list, černý pepř a nové koření. Vývar vyvažte kyselinou, solí, cukrem a použijte na houbovou, cibulovou polévku nebo jako základ omáček.

Důležité! Po uvaření oloupaných brambor, zejména ve velkém množství, zůstává škrobová voda. To samo o sobě je téměř hotový výrobek. Používejte jako základ do zeleninových vývarů nebo po mírném provaření jako základ omáček.

Na chipsy Slupku obalte ve škrobu (pro extra křupavost) a „usmažte“ na velkém množství oleje. Nebo marinujte předem ve své oblíbené marinádě a před smažením osušte. Přebytečné množství sušených nebo pečených slupek je skvělé pro zvýraznění chuti samotných brambor v nejběžnějších pokrmech: od bramborové kaše po smažené brambory. Zbytky bramborové kaše lze také proměnit v křupavé a objemné hranolky různých tvarů a barev. Za tímto účelem rozmixujte pyré v mixéru s přidáním škrobové vody, dokud se nestane hustou zakysanou smetanou. Poté naneste tenkou vrstvu směsi na silikonovou podložku, osušte a smažte. Pro různé barvy obarvte vodu čerstvou řepou, mrkví nebo petrželkou.

Při dehydrataci karamelizované peelingy nebo odřezky obdržíte drobky (nebo prášek). Skvěle se integruje do mnoha pokrmů, včetně dezertů. Mimochodem, brambory v dezertech skvěle fungují se smetanou, čokoládou, švestkami, zakysanou smetanou, černým rybízem a jahodami v podobě kandovaného ovoce nebo vanilkové pěny.

Připravte si popcorn z malých kousků brambor, které zůstanou po nakrájení. Zbytky nakrájejte na stejně velké kousky a opláchněte pod tekoucí vodou. Vařte až do vaření, aby každý kousek zůstal neporušený a neztratil svůj tvar. Osušte je v sušičce nebo nízké troubě a z brambor udělejte smažený popcorn.

Nebo ano bramborové sklo pro působivou prezentaci pokrmů. K tomu nastrouhejte brambory s vysokým obsahem škrobu na jemném struhadle a výslednou hmotu uvařte na tekuté želé. Vysušte do průsvitného plastického stavu a poté rychle vyčeřte v horkém oleji na průhlednou třísku. Dávejte pozor, abyste ji nepřevařili, protože by mohla začít „explodovat“.

Bramborové lupínky s omáčkou

Jak vařit vrcholy a vnější listy zeleniny

Přítomnost/množství vrchních listů a naťů závisí na tom, kde zeleninu kupujete. Na trzích se mrkev, ředkvičky, červená řepa a tuřín prodávají doslova s ​​„kytičkou“ nať a nejčastěji se zde neodřezávají vrchní listy hlávek bílého zelí. Supermarkety toto bohatství zpravidla nemilosrdně ničí, aby zpomalily rychlost kažení svého zboží. Ve skutečnosti jsou vrcholy vynikajícím ukazatelem mládí zeleniny a její kvality.

Příprava zeleninových vršků

Pokud jste si koupili zeleninu s natě, ořízněte ji a uložte samostatně v lednici nebo ji zmrazte pro pozdější použití. Řepy nebo ředkvičky nať použijte na saláty, spařte nebo povařte v malém množství vody/vývaru. Přidejte ho do polévek, zeleninových kari/gulášů, které používají špenát, nebo si s ním připravte pesto nebo salsu. Pamatujte, že listy řepy jsou skvělou alternativou k mangoldu – chutnají velmi podobně.

Natě z mrkve, ředkve a tuřínu, stejně jako natě z řepy, se hodí k nakládaným okurkám a lze je použít do hamburgerů a toastů. Listy celeru dodávají sladkým knedlíkům svěží, bylinný tón. Mohou být dehydratovány v sušičce nebo sušeny do křupava v troubě, lehce osolené a rozdrcené na drobky. Získáte výbornou celerovou sůl – speciálně pro Bloody Mary.

Pomocí vrchních listů zelí

Listy bílého zelí, květák a brokolici dobře osmahneme na oleji, přidáme sůl a mletý kmín. Jsou smažené, smažené v těstíčku a tempura. A kvasí. K tomu je třeba listy rozdrtit, osolit a přidat (nepovinně) mletý kmín, směs promnout rukama a nechat při pokojové teplotě 3-4 týdny.