Králičí maso. Jak si vybrat. Jak to správně řezat. Věděli jste, že před mnoha staletími se cena mrtvého králíka rovnala ceně mrtvého mladého prasete? Ne nadarmo se králičí maso odlišuje od svých „kolegů“. V řadě vlastností se s nimi skutečně příznivě srovnává.
Králičí maso. Jak vybrat králíka. Jak správně řezat
Králík maso
5 důvodů, proč si vybrat králičí maso
- Králičí protein je z 96 % stravitelný, jde o rekordně vysoké číslo (pro srovnání, stravitelnost hovězího masa jen mírně přesahuje 60 %). Maso při trávení způsobuje hnilobné procesy ve střevech a u králičího masa jsou tyto momenty minimalizovány.
- Vitamínové složení králičího masa srovnatelné s jinými druhy. Vitamíny skupiny B, vitamín C, kyselina nikotinová, obrovská hromada minerálů, které jsou pro tělo užitečné a potřebné. Králičí řízek lze snadno přirovnat k vitamínové tabletě.
- Nízká hladina alergenů umožňuje bezpečně podávat králičí maso malým dětem a alergikům. Doporučeno ve stravě starších lidí, těhotných a kojících žen.
- Být vynikajícím antioxidantem, králík omlazuje pokožku, zlepšuje stav sliznic, vyživuje epidermis, dodává jí tón.
- Králičí maso má velmi cennou vlastnost – reguluje hladinu cukru v krvi..
Myslíte, že je nejlepší koupit a uvařit králíčka, kterému ještě není 7 měsíců? Až do tohoto věku toto zvíře stroncium v těle nepřijímá a nehromadí. Stroncium je produkt rozkladu herbicidů a pesticidů používaných na zemědělské půdě. Mladý králík je v tomto ohledu rozhodně neškodný.
Králičí maso má schopnost snižovat dávku záření v lidském těle. Právě králičí maso se doporučuje lidem s rakovinou, kteří podstupují chemoterapii.
Králičí maso. Kontraindikace
Jako každé jiné maso se ani králičí maso vůbec nedoporučuje lidem, kteří mají z toho či onoho zdravotního důvodu kontraindikováno maso vůbec jíst.
Králičí maso obsahuje v malém množství neobvyklé purinové báze. V lidském těle se přeměňují na kyselinu močovou. Usazují se v kloubech a šlachách a jsou nepřímou příčinou rozvoje artritidy a dny.
Jak vidíte, uvedené nevýhody jsou velmi podmíněné. Těžko lze považovat za závažné důvody k upřednostňování jiných druhů masa.
Králičí maso. Jak vybrat králíka na trhu?
Než králíka uvaříte, musíte ho správně vybrat. Králičí maso se velmi zřídka prodává v supermarketech, specializovaných řeznictvích a dokonce i v malých farmářských obchodech.
Králičí maso. Jak si vybrat
Nejčastěji ti, kteří si chtějí koupit králíka, míří na místní trh.
Je to dobré nebo špatné?
Se zjevnými nevýhodami
- nízká úroveň hygienických standardů,
- nekontrolovaná cenová politika,
- nepravidelné zásobování
Existují také velmi významné výhody
- Potraviny, které se prodávají v bazarech, jsou důkladně kontrolovány a do regálů se dostávají pouze tehdy, pokud plně splňují všechny požadavky. Není důvod se obávat o kvalitu produktu. Místo toho je trh v podstatě místem, kde se prodává nadbytečná domácí produkce, což znamená, že v podstatě kupujete to, co si lidé vyrobí pro sebe. Buďte si jisti, že králík, byť chovaný za účelem výdělku navíc, bude mít vynikající kvalitu.
- Prodejci z trhu mají přímý zájem na udržení klienta, proto se snaží stálým zákazníkům (nebo potencionálně stálým zákazníkům) nabídnout vždy ten nejlepší produkt.
Pět jednoduchých kroků, které vás dovedou ke koupi kvalitního produktu
- Pozor na barvu králíka – maso by mělo být světlé, nezvětralé, čerstvé. Jatečně upravené tělo by mělo být relativně rovnoměrně „barevné“ – bez skvrn, modřin nebo řezů.
- Vůně je jemná, bez známek zatuchliny.
- Podívejte se pozorně – maso by nemělo mít stopy vody nebo ledu, nepotřebujete rozmrazený produkt.
- Na králičím těle se tradičně chová kus ocasu, ucha nebo tlapky se srstí. Jedná se o požadavek veterinární prohlídky (není faktem, že je stále v platnosti), předepsaný pro účely identifikace jatečně upravených těl.
- Neváhejte značku vyhledat nebo požádat o její zobrazení – znamená, že maso bylo testováno a je zcela vhodné ke konzumaci.
Králičí maso. Jak správně porazit králíka?
Většina receptů zahrnuje použití králíka v porcích a toto maso se prodává výhradně jako jatečně upravené tělo.
Králičí maso. Jak správně porazit králíka?
Sedm snadných kroků k rozřezání králíka na porce
- Zadní část korpusu oddělíme těsně nad místem uchycení tlapek. Pomocí nože uděláme řez až k páteři. Najdeme spojení obratlů a prudkým stisknutím nože oddělíme jednu část od druhé. Poté pomocí nože dokončíme, co jsme začali. V případě potřeby můžete obratle oddělit pomocí kuchyňských nůžek).
- Oddělenou zadní část rozpůlíme na dvě tlapky.
- Každou výslednou „část“ rozdělíme na stehno a dolní část nohy, řezem podél kloubu.
- Střední část králičího korpusu je nutné nakrájet příčně na podlouhlé kusy široké asi 3-4 cm.
- Kolem této fáze se vyplatí opatrně vyříznout vnitřnosti, pokud jste dostali nevykuchaného králíka – játra, ledviny, srdce.
- Zbývající část korpusu rozpůlíme podél hřebene. Z výsledných kusů odřízněte části s žebry – šířka úlomků by neměla přesáhnout 3 cm.
- Podobně u zadních končetin rozdělíme přední nohy na části – stehna a holeně.
Pokud narazíte na dosti tučný králičí trup, můžete přebytek opatrně odříznout a použít k následnému smažení.
Králičí maso. Co vařit z králíka?
Králičí maso je poměrně všestranné, takže výběr receptů je obrovský – od smažení a vaření až po dušení a pečení.
Králičí maso. Co vařit z králíka?
Toto maso se hodí ke všem druhům „doprovodů“ ve formě standardu
- zelenina – cibule, mrkev, zelený hrášek, – sušené meruňky, rozinky, švestky,
- ovoce – jablka, meruňky, hrušky,
- citrusové plody – pomeranče, citrony,
- houby – lesní houby, žampiony,
- různé koření, bylinky a koření.
Každá rodina má přirozeně své vlastní „oblíbené“, ale abyste je našli, stojí za to vyzkoušet více než jednu možnost.
