Jak si chcete tyto lahodné vůně a užitečné látky uchovat na zimu! Zimní zeleň je totiž za prvé drahá; za druhé, je řádově méně užitečné než čerstvé, sezónní.
Existují ale triky, pomocí kterých si zelení udržíte chutné a zdravé na zimu! Vyberte si ten, který se vám líbí a bude pro vás nejpohodlnější.
mrazivá zelenina
Vzhledem k tomu, že procento vody v zeleni je mnohem vyšší než sušina, jednou z možností, jak uchovat listové větvičky, je zmrazit je. Voda se změní na led; životně důležitá aktivita bakterií a fermentační procesy, při kterých se ničí vitamíny, také „zmrazí“, a v důsledku toho lze zeleninu skladovat po dlouhou dobu.
Zmrazení je nejjednodušší způsob sklizně, což vám umožní ušetřit maximální užitek a chuť rostlin. Existují však některá pravidla a nuance, které je důležité dodržovat, aby byl obrobek uložen po dlouhou dobu při zachování jeho vlastností.
1. Zelení je třeba pečlivě vytřídit, odstranit zažloutlé, suché, shnilé větvičky a listy.
2. Zeleninu důkladně omyjte, nejprve ponořte na 5 minut do misky se studenou vodou a poté opatrně zachyťte a opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Poté musí být zelení mírně vysušeno – nesušit, ale jednoduše rozložit na 10-15 minut na ručník nebo papír tak, aby přebytečná vlhkost byla absorbována sklem.
Ze zelí opláchněte prach Nechte vodu odtéct a trochu osušte Zeleninu podle potřeby nakrájejte
4. Připravte nádobu. Zmrazenou zeleninu skladujte pohodlně v:
- uzavřené sáčky se zipovým uzávěrem;
- je možné v běžných sendvičových sáčcích, pečlivě je zabalit;
- v nádobách na potraviny: mohou to být plastové nádoby zakoupené speciálně na přířezy, nebo krabice nebo kelímky od mléčných výrobků.
Pokud máte velký mrazák, můžete do něj umístit krabice; pokud se nebudete moc houpat, pomohou sáčky: jsou elastické a skladnější.
5. Důležitý bod: vrstva zmrazené zeleniny by neměla být příliš silná; ideálně do 4 cm Proč? Protože pokud je tloušťka zmrazené vrstvy vyšší, pak obrobek bude potřebovat více času na zmrazení, protože zmrazení jde z povrchu do středu.
Zelení položte do sáčku s vrstvou do 4 cm
Při „pomalém“ zmrazení nebude kvalita obrobku příliš dobrá: tvoří se velké ledové krystaly, které poškozují rostlinné tkáně. A s následným rozmrazováním se zelení stane nechutnou, zapáchá, změkne.
Proto je pro zeleninu, stejně jako pro jakékoli přípravky z bobulí, ovoce a zeleniny, optimální „rychlé“ zmrazení, které je poskytováno při -18 ºС (standardní teplota v konvenčním mrazáku) a pokládání produktu v tenké vrstvě. Když obrobek rychle zamrzne, vytvoří se malé krystalky ledu, které nepoškodí výrobek, takže vzhledové a chuťové vlastnosti zůstávají na stejné úrovni.
Zelení můžete zmrazit v nádobě
6. Připravenou zeleninu nakrájejte najemno, zabalte do vybrané nádoby a pevně uzavřete. Pokud ji volně zavřete, za prvé se vlhkost odpaří ze zeleniny a za druhé se nasytí cizími pachy z mrazničky. Snažíme se do nádoby dostat co nejméně vzduchu: vlhkost nevymrzne a bude kompaktnější.
7. Zmrazenou zeleninu skladujeme při – 18 ºС. Nebalte plnou mrazničku – při pokládce na dlouhodobé skladování je důležité, aby v mrazáku cirkuloval studený vzduch. Pokud jsou obaly a krabice zabaleny příliš těsně, dojde k narušení cirkulačního a teplotního režimu, na stěnách komory bude namrzat sníh a led a přířezy budou postupně rozmrzat. Aby se to nestalo, skládáme je s malými mezerami.
Výše uvedená pravidla zmrazování platí nejen pro zeleninu, ale také pro všechny druhy plodin – ovoce, bobule a zeleninu.
Další zajímavý způsob, jak zmrazit zeleninu – v kostkách ledu. Je nutné nasekat čistou zeleninu, volně jím naplnit ledové formy, nalít vodu a zmrazit. Takové „zelené“ kostky ledu je vhodné přidat do prvních chodů.
Můžete zmrazit kořeněné bylinky: petržel, kopr, bazalka, koriandr, celer; stejně jako listová zelenina: špenát, šťovík, řepné natě, mangold (listová řepa). Různé druhy můžete připravovat jak samostatně, tak ve formě sortimentu.
Nakrájenou zeleninu vložte do nádoby
Zmrazenou zeleninu lze skladovat od 8 měsíců do 1 roku. Je důležité si uvědomit, že rozmraženou zeleninu nelze znovu zmrazit: pokud je již rozmražená, musí být použita.
Mražená zelenina je vynikajícím doplňkem zimních polévek, boršče a pečeně. Pár minut před tím, než je jídlo hotové, hodíme do pánve přímo z mrazáku 1-2 polévkové lžíce zeleného – a jídlo voní jako léto!
Sušení bylinek na zimu
Pokud máte starý model chladničky, který je třeba pravidelně odmrazovat, pak první metoda nebude příliš pohodlná – nebude možné šetřit zeleninu na celou zimu, ale pouze do dalšího odmrazování. V tomto případě je vhodná další možnost: sušení zelení.
Nechte bylinky v sušené formě zachovat méně užitečných látek než v mražených, ale zůstanou s nimi nádherné kořenité vůně! A samozřejmě, osobně sušené koření je mnohem užitečnější než suché směsi ze sáčků z obchodu.
Zeleninu připravíme stejným způsobem jako na mražení: protřídíme, dobře opláchneme a necháme mírně oschnout a poté osušte způsobem, který vám vyhovuje. Používám metodu #2.
Možnost 1
Zelení svážeme do volných trsů a zavěsíme ve větrané místnosti, aby na trsy nedopadalo přímé slunce. Musíte sušit v průvanu, ale ne na slunci, jinak zelení vybledne, listy zkřehnou a drolí se. Vhodná varianta je ve stínu u otevřeného okna.
Možnost 2
Na venkovské chalupě vypadají trsy barevně, ale v městském bytě je snad ani není kam pověsit. Pak to uděláme trochu jinak: připravené, čisté zelené nakrájíme na ne příliš malé kousky (lepší listy – zvlášť, řapíky – zvlášť). Je pohodlnější použít ne nůž, ale kuchyňské nůžky.
Nakrájenou zeleninu rozložte na papír nebo ručník. Tloušťka vrstvy je do 1,5 cm.Uchovávejte opět ne na slunci – můžete jej umístit někam do interiéru, například položit na skříň, aby obrobek nepřekážel a domácnosti a domácí mazlíčci nechtěně nerozházeli zeleň .
Opláchněte bazalku Osušte a nasekejte bylinky Bylinky rozložte na utěrku
Sušené zelené jsou připraveny k balení, když nejsou na dotek mokré, ale lehké, drobivé. Zároveň by se ale neměl proměnit v prach – pokud se drolí, znamená to, že vyschl.
Možnost 3
Chcete-li proces urychlit, můžete zeleninu sušit v troubě. Nakrájenou zeleninu rozprostřete v tenké vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem a vložte do trouby na 2–3 hodiny při teplotě do 40 °С. Poté ji zvýšíme na 50 ºС (a pokud sušíte petržel, pak až na 70 ºС) a sušíme další 1-2 hodiny, celkem – 3-4 hodiny.
Upozorňujeme, že ne každý model trouby lze zahřát na nízké teploty. Tato možnost je tedy vhodná pouze pro některé modely elektrických pecí.
Po vychladnutí zelí zabalíme na uskladnění.
Suché bylinky skladujte v čistých, suchých, hermeticky uzavřených nádobách – skleněných dózách se šroubovacím uzávěrem, nebo nádobách na volně ložené produkty. Banky jsou umístěny na tmavém místě. Pak obrobek zachrání krásnou barvu a příjemnou vůni.
Pro budoucí použití můžete sušit jakékoli kořeněné bylinky: snítky kopru a v deštnících; petržel, majoránka a bazalka, tymián, koriandr a celer, meduňka a máta.
V zimě je dobré přidávat sušené bylinky do různých pokrmů a nápojů. Obzvlášť skvělé je nasypat si v mrazivý večer do čaje s citronem špetku sušené máty nebo meduňky – a zdá se, že Léto je zpět!
Solení zelí
Dalším způsobem, jak uchovat zeleninu, je posypat solí. Připravíme čisté, sterilní zavařovací sklenice o objemu 200 až 500 ml a víčka (závitové nebo těsné polyetylenové). Vytříděné zelí důkladně omyjte a trochu osušte po dobu 15-20 minut a rozložte je na ručník. Poté jemně nakrájenou zeleninu vložte do sklenic ve vrstvách:
- nějaká zeleň (asi 0,5-1 cm vysoká);
- lehce posypte solí;
- opět zelená;
- znovu sůl;
A tak na vrchol banky. Vzhledem k tomu, že zeleň je svěží a má tendenci se časem usazovat, musíte obsah sklenice udusat – jinak bude za pár dní sklenice z poloviny plná.
Zeleninu rozprostřete ve vrstvách a posypte solí
Vrchní vrstvu zelí pokryjeme silnou vrstvou soli – pár čajových lžiček na 200 gramovou sklenici tak, aby byla zelenina pokryta solí.
Takový polotovar je uložen v chladničce po dobu několika měsíců. Petrželku mám na dveřích lednice 1,5 měsíce. Solit můžete i kopr, celer, dokonce i šťovík.
Pevně zabalenou zeleninu posypte solí
První a druhý chod je dobré dochutit takovou přípravou: nemusíte solit a přírodní zelenina.
Kromě zmrazení, sušení a solení existují i jiné způsoby konzervace zeleně: například “smaragdový olej” – nalévání zeleně rostlinnými oleji; nebo příprava ve vlastní šťávě (se sterilizací). Tyto možnosti jsem však nezkoušel, proto v tomto článku nabízím pouze osobně vyzkoušené recepty.
Jak připravujete zelí? Podělte se o své recepty, jak si ušetřit trochu léta na zimu!
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
