Jak se suší rajčata v Itálii?

Nabízím vyzkoušeno rychlý recept na sušená rajčata v troubě – za 2 hodiny. Ukázalo se, že jsou super chutné, středně sušené (je co jíst!) A trochu jako konfitovaná rajčata (konfitovat). Z 1,5 kg čerstvých rajčat získáte sklenici cca 300 – 370 gramů se sušenými rajčaty a lahodným pikantním aromatickým bylinkovým olejem na dresinky, těstoviny, maso, ryby, saláty a pesto omáčku.

Sušená rajčata v troubě jsou velmi jednoduchá na přípravu, ale je tu jedno ALE! Obvykle se doporučují schnout 6-8 hodin nebo i více. Je to hodně času. Pro toho, kdo má elektrickou troubu, je to opravdová ruina. Taková domácí sušená rajčata vyjdou na cenu kupovaných ve sklenicích, ne-li dražší. Abyste ušetřili rodinný rozpočet, uvařte si podle tohoto rychlého receptu nádherná sušená rajčata. – 2 hodiny v troubě!

Jak vařit sušená rajčata, co potřebujete podle receptu – 4 tipy

č. 1. Masitá rajčata

V našich končinách se běžně suší rajčata odrůdy „smetana“, protože jsou přesně taková, jaká mají být. Masité, s tenkou slupkou a ne vodnaté. Perfektní jsou také podlouhlá rajčata ve tvaru rampouchů. Ryze italské odrůdy rajčat na sušení – Prince Borghese (Principe Borghese) a San Marzano (San Marzano).

č. 2. Aromatické koření

Takhle můžete cítit ducha slunné Itálie!
Bazalka, tymián, rozmarýn, oregano, majoránka, stejně jako jejich směsi v libovolném poměru, dodají sušeným rajčatům jedinečnou pikantní chuť. Můžete přidat místní koření – suchý kopr nebo jeho semena, petržel, tymián. Na koření budete potřebovat i česnek.

Při pečení rajčat v troubě nepoužívejte česnek. Jeho místo je na konci vaření, v dóze. Přetrvávající vůně pečeného česneku není ta nejlepší vůně v domě, které se pak těžko zbavuje.

č. 3. Olivový (rostlinný) olej

Kvalitní olivový olej je sice bezkonkurenční, ale cenově dostupný zdaleka není pro každého. Zvláště pokud na jeho základě uděláte dresink na sušená rajčata. Nesnažte se odmítnout lahodná gurmánská sušená rajčata – použijte jakýkoli běžný rostlinný olej. Hlavní podmínkou je, že musí být čerstvé podle data výroby a rafinované.

č. 4. Správná teplota trouby

Pro proces sušení rajčat musíte zvolit vhodný režim. Prvních 30 minut se rajčata suší při vyšší teplotě (220-240 C°) a zbývajících 1,5 hodiny se teplota nastaví na 140 – 160 C°. Pokud trouba není konvekční, je potřeba dvířka být mírně otevřen pro cirkulaci vzduchu. Osobně jsem opravdu nepřemýšlel o měřítku trouby v číslech. Při pečení šťavnaté kachny s jablky nebo přípravě lahodných nutrií jsem obvykle nastavil na „4“ a vše fungovalo perfektně!

Tip: Pro dokonalá sušená rajčata potřebujete přesnou teplotu trouby. Na konci článku je stupnice teplotní korespondence pro různé typy pecí a dělení.

Rychlý recept na sušená rajčata v troubě

Složení:

Na přípravu 1 sklenice sušených rajčat (asi 370 gr.):

masitá odrůda (jako je smetana) – 1,5 kg;
• Suché koření – bazalka, tymián, rozmarýn, směs provensálských nebo italských bylinek – 3-4 polévkové lžíce. lžíce;
• Česnek – 1 hlava;
• Olivový (rafinovaný rostlinný) olej – 1/2 šálku;
• Sůl – 2 špetky;
• U odrůd kyselých rajčat musíte stále používat cukr – to je věc chuti;
• pergamen nebo fólie (na plech na pečení);
• Čistá suchá sklenice se šroubovacím uzávěrem – 1 ks.

Příprava:

• Rajčata omyjeme a osušíme. Jednoduše ji můžete otřít kuchyňskou utěrkou. Rajčata nakrájejte podélně na půlky nebo čtvrtky (pokud jsou velká). Vyřízněte stonky podle přání. Není v nich nic nebezpečného.
• U hustých rajčat není nutné odstraňovat dužinu. Pokud jsou ale rajčata vodnatá, odstraňte přebytečnou dužinu lžičkou.
• Plech vyložte pečicím papírem nebo fólií a lehce potřete rostlinným olejem. Zapněte troubu na 220-240 stupňů. Umístěte rajčata pevně na plech, během sušení se mnohem zmenšují!
• Rajčata posypte solí a bylinkami podle chuti, pokapejte je olivovým (rostlinným) olejem. Vložíme na 30 minut do předehřáté trouby, zapneme konvekci nebo ji mírně pootevřeme (pokud není konvekce).
• Po 30 minutách změňte teplotu trouby na 140-160 C°. Pokud vaše trouba není nastavená pod 160 stupňů, mírně ji otevřete, aby rajčata nevyschla. Pokračujte v sušení rajčat po dobu 1,5 hodiny.
• Stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky. Samostatně zahřejte olivový nebo jen rafinovaný rostlinný olej na nalévání sušených rajčat. Olej přiveďte téměř k varu, ale nevařte!
• Do připravené, čisté, suché sklenice dejte na dno suchý tymián nebo rozmarýn a trochu česneku, pak ve vrstvách položte sušená rajčata, bylinky a česnek. Vše zalijte horkým olejem (aby rajčata zakryla), pevně utáhněte víko a sklenici otočte. Zabalte až do úplného vychladnutí.
• Sušená rajčata podle tohoto receptu je vhodné skladovat v lednici. Pár měsíců budou perfektně zachovány mimo něj, déle jsem to nezkoušel, nepodařilo se mi to zachránit. Máme sušená rajčata – příliš chutné italské pokušení. Аppetito piacevole! Dobrou chuť!

Návod na sušení rajčat v troubách různých typů. Korespondence dělení a stupňů

Pozornost! Teplota každé divize závisí na jejich celkovém počtu:

Italský předkrm. Ideální do salátů a bruschett.

Nutriční hodnota na porci

Proteiny

1 g

Tuky

15 g

Sacharidy

5 g

Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů

Nejlepší rajčata přicházejí v létě, počínaje květnem, kdy si můžete na trzích koupit uzbecká a ázerbájdžánská rajčata, a do října až listopadu, kdy jsou naše moskevská rajčata již zralá a také sladká a masitá.

Rozmarýn je malý stálezelený keř z čeledi Lamiaceae s aromatickými listy, které jsou vysoce ceněny pro své blahodárné a dokonce i léčivé vlastnosti.

Česnek je rostlina z čeledi cibule se štiplavou chutí a specifickou vůní.

Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.

Rostlinný olej je rostlinný tuk z plodů, semen, kořenů a dalších částí rostlin, získaný buď klasickým lisováním, nebo extrakcí.

fotoreportáže k receptu 0

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/7

Ideální jsou švestková rajčata. Omyjeme je, odkrojíme vrchní část, stopku a rozkrojíme na dvě poloviny. Vykrojíme jádřinec, rajčata tak budou sušší a rychleji se uvaří. Jádro se šťávou a semeny je vhodné odstranit lžičkou.

# krok 2/7

Rajčata položte těsně k sobě na plech vyložený pečicím papírem. Navrch posypte provensálské/italské bylinky a sůl.

# krok 3/7

Vložte do trouby na „sušit“ při 90–100 °C na 3–4 hodiny. Ujistěte se, že necháte troubu mírně otevřenou, to lze pohodlně provést dřevěnou špachtlí. Vlhkost tak rychleji odteče. Doba vaření bude záviset na vaší troubě a vašich preferencích.

# krok 4/7

# krok 5/7

Vezmeme malé zavařovací sklenice, zalijeme vroucí vodou a vytřeme do sucha. Na dno sklenice nalijte trochu slunečnicového oleje, položte malou vrstvu sušených rajčat, posypte rozmarýnem (volitelně), přidejte pár stroužků česneku. Poté přidejte více oleje a opakujte vrstvu rajčat, koření a česneku.

# krok 6/7

Ve výsledku získáme plnou sklenici sušených rajčat. Je důležité, aby byly zcela pokryty olejem.