Osvěžující, pikantní Sauvignon Blanc je věčným rivalem Chardonnay a jedním z nejoblíbenějších bílých vín na světě. Tyto hrozny se pěstují v různých částech světa, ve zcela odlišných teplotních a půdních podmínkách, takže vína Sauvignon Blanc mohou mít širokou škálu chutí a vůní.
5 faktů o Sauvignon Blanc
1. Název odrůdy pochází z francouzského slova sauvage – divoký.
2. Francouzské údolí Loiry je považováno za místo narození hroznů. Vinná réva Savagnin, předchůdce Sauvignon Blanc, zde byla vysazena již nejméně před 500 lety.
3. Tento hrozen sehrál velkou roli ve vývoji vinařství, protože podle vědců se v důsledku křížení Sauvignon Blanc a Cabernet Franc objevila slavná červená odrůda Cabernet Sauvignon.
4. Ve Starém světě zabírají výsadby Sauvignon Blanc asi 50 tisíc hektarů. Jedná se především o Francii (Bordeaux a údolí Loiry), severovýchodní Itálii, střední Španělsko, Moldavsko a Rumunsko.
5. V Novém světě je Sauvignon Blanc osázeno asi 60 tisíc hektarů na Novém Zélandu, v USA, Chile, Jižní Africe a Austrálii.
Poznámky ochutnávače
Chuťové dominanty: limetka, zelené jablko, kiwi, mučenka, citron, broskev, grapefruit.
Aroma: angrešt, bazalka, celer, zelený pepř, bylinky.
Při zrání v sudu se přidávají aromata: vanilka, chlebová kůrka, muškátový oříšek, smetana.
Kyselost: střední, nadprůměrná.
Teplota podávání: 8-11˚С (podávejte zrálé v dubu trochu teplejší než tradiční).
Podobné odrůdy: Verdejo, Albariño, Veltlínské zelené, Tramín, Verdicchio.
Analogy: Fume Blanc, Sylvaner.
Styly Sauvignon Blanc
Ať už si vyberete jakýkoli Sauvignon Blanc, bude patřit do jedné ze 2 skupin.
1. Kořeněné v nerezové oceli
Dominantní technologie, zejména pro levná vína. Nerezové kádě dodávají vínu vysokou kyselost a jasné aroma limetky, grapefruitu a angreštu. Většina moderních vín se tímto způsobem vyrábí, a tak by se někdo mohl mylně domnívat, že jde o jediné možné ztělesnění odrůdy.
2. Dub starý
Malolaktická fermentace v sudech a následné zrání na kalech může odhalit velmi odlišný Sauvignon Blanc s bohatou, krémovou texturou. Úžasně kombinuje citrusové plody, kandované ovoce, smetanu a creme brulée, povzbuzující vůně a příjemnou krémovou konzistenci. Dnes poměrně vzácné víno, které rozhodně stojí za vyzkoušení.
Kurz na greeny, nebo jídlo a Sauvignon Blanc
Jasné bylinkové tóny vína naznačují, že se bude dobře kombinovat s pokrmy, které obsahují petržel, rozmarýn, bazalku, koriandr, mátu a další bylinky.
maso: jakékoli bílé maso, včetně kuřecího, vepřové kotlety, krůty.
Рыба: tilapie, mořský okoun, treska jednoskvrnná, pstruh, treska, halibut, humr, mušle, plody moře.
Koření a bylinky: petržel, máta, estragon, tymián, kopr, zelená cibule, bílý pepř, koriandr, kurkuma, šafrán atd.
Sýry: měkké, slané a kyselé sýry, jako je kozí. Nedaleko Sancerre se vyrábí kozí sýr Crottin de Chavignol, jehož kousek je považován za ideální párování s douškem vína ze stejné oblasti.
Zelenina: Téměř každá zelená, restovaná zelenina, která se promění v bohatší pokrm, se hodí k koláči Sauvignon Blanc.
5 oblastí Sauvignon Blanc
Francie je největším producentem Sauvignonu Blanc, který zde roste především v údolí Loiry. Buket vín z Loiry odhaluje aroma limetky, křídové limetky, melounu, zelených bylinek; Kyselost je dost ostrá a tělo lehké.
Vysoce kvalitní víno se vyrábí také v Pessac-Leognan (Bordeaux). Pro Sauvignon Blanc ve věku dubu s jemnou ořechovou chutí a krémovou texturou hledejte na etiketě Pessac-Leognan. Levné a chutné směsi Sauvignon blanc, Colombard a Ugni blanc se vyrábějí v Languedoc-Roussillon.
Nový Zéland
Lídr ve výrobě nového stylu Sauvignon Blanc. Díky chladnému klimatu jsou vína ve srovnání s francouzskými jasnější a kyselá. Jasné vůni každého kvalitního vína dominuje křupavý angrešt, následovaný mučenkou, citronem, chřestem a zeleným pepřem. Fenomenální víno, musíte vyzkoušet!
Navzdory tomu, že je zde suché a teplé klima, jsou vína slušné kvality. Sauvignon ze Západního Kapska s největší pravděpodobností zraje v nerezové oceli, ale ve Stellenbosch, Franschhoeku a Paarlu často zraje v dubu a poté aroma získává nádherné odstíny včelího vosku, zimolezu, jasmínu a ořechu.
V zemi s horkým a suchým podnebím jsou chladná místa, kde dělají pozoruhodný Sauvignon Blanc. Jedná se o Adelaide Hills, Jižní Austrálii a Margaret River. Hlavní housle hrají vůně kiwi, medového melounu a bílé broskve. Kyselost je nadprůměrná a tělo lehké. Prémiové víno získává zráním v dubových sudech sametovou a krémovou texturu.
Většina španělských hroznů této odrůdy roste v La Mancha, kde se z nich vyrábí středně kvalitní vína ve velkých objemech. Zajímavé víno se vyrábí v Katalánsku, Kastilii a Leonu a ochutnat můžete i místní Verdejo, které je velmi podobné Sauvignon Blanc.
Jaký je nejlepší způsob, jak poznat Sauvignon Blanc? Odborníci radí vybrat alespoň tři lahve vína z výše uvedených oblastí – rozhodně ze Starého i Nového světa – otevřít je současně a provést skutečnou degustaci. Budete překvapeni, jak jasně se před vámi objeví všechna tajemství a jemnosti Sauvignon Blanc z různých částí planety!
Sauvignon blanc je bílá technická odrůda révy vinné, která se podle Mezinárodní vinařské asociace (OIV) pěstuje ve 38 zemích světa. Chápeme, v čem spočívá úspěch módní odrůdy.
Životopis
Za rodiště odrůdy je považována Francie, ale o přesném místě původu Sauvignonu se stále vedou spory. Někdo věří, že pochází z jihozápadu, jiný si je jistý svými kořeny na Loiře.
Sauvignon byl poprvé zmíněn v XNUMX. století, kdy byl znám pod názvy Fiers a Surin. Jeho moderní název pochází z francouzského „sauvage“ – divoký. Je také známý jako „douce blanche“ a „fié“.
Genetický výzkum naznačuje, že jedním z rodičů Sauvignonu je Savagnin, prastará francouzská odrůda, která je dnes běžná v oblasti Jura. Za jeho další potomky se považuje veltlín zelený, sylvánský, petit mansan, verdejo a verdel. Druhý rodič Sauvignonu dosud nebyl identifikován, i když se má za to, že to může být Chenin Blanc, rovněž příbuzný Savagnina.
Hlavní vlastnosti
Sauvignon blanc je poněkud náladová odrůda, potřebuje chladné klimatické podmínky a přísnou kontrolu zelené hmoty, jinak, pokud keř příliš vyroste, bobule nemohou dobře dozrát a víno získá travnaté, „zelené“ aroma, které je odpovědné za chemické sloučeniny známé jako methoxypyraziny. U odrůd jako Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon a Sauvignon Blanc můžete od odborníků často slyšet „pyrazinový“ tón, který se obvykle vyskytuje v důsledku nedostatečné vyzrálosti hroznů.
Hlavní aromatické vlastnosti Sauvignonu jsou listy černého rybízu, buxus, grapefruit, mučenka, angrešt, paprička jalapeňo, čerstvě posečená tráva, list rajčat a střelný kámen.
Francie
30 000 ha
Francie má asi 30 000 hektarů vinic Sauvignon Blanc, které jsou rozděleny mezi Bordeaux, Loire a Languedoc. Za prvé, údolí Loiry je známé svými sauvignony. Populární apelace Sancerre a Pouilly-Fumé jsou známé svými svěžími a elegantními víny, která se vyznačují charakteristickou „mineralitou“, vyjádřenou v tónech střelného prachu, střelného kamene a lehkých nuancí kouře.
V Bordeaux se vyrábí suchá bílá vína z odrůdy převážně v oblasti Entre-deux-Mer. Jedná se o jednoduchá, každodenní vína, která se skvěle dají pít jako aperitiv a spárovaná s místními ústřicemi Arcachon. Ale je tu ještě jeden styl bílého Bordeaux. Vína Grave a Pessac-Leognan jsou nejčastěji asambláží semillonu a sauvignonu, zrající v dubovém sudu. Jedná se o seriózní, komplexní víno, schopné dlouhého skladování, které může svou silou konkurovat nejlepším příkladům bílého Burgundska.
Za zmínku stojí sladká vína z Bordeaux, zejména Sauternes. V nich vystupuje i sauvignon v duetu se semillonem, občas se k této dvojici přidá trochu muscadelly pro aromáty. Semillon stále hraje hlavní roli ve vínech Sauternes, protože je mnohem tenčí a citlivější na ušlechtilou plíseň, která postihuje zralé hrozny a dává vínům úžasné tóny zázvoru, koření, pomerančové marmelády a květového medu. Sauvignon v této směsi je zodpovědný za svěžest a kyselost, která je pro sladká vína velmi důležitá.
Oblast výsadby odrůdy roste v Languedocu. Zde se z něj vyrábějí vína IGT, nepříliš složitá a cenově dostupná.
Nový Zéland
16 000 ha
Je nepravděpodobné, že by někdo tvrdil, že celosvětovou popularitu sauvignon blanc přinesli novozélandští vinaři. Dnes je v zemi asi 16 000 hektarů odrůdy, tvoří 70 % výsadeb a 85 % celkového exportu vína země.
Navzdory tomu, že novozélandské vinařství má kořeny již v 1970. století, jeho novodobá historie začala až v 1973. letech minulého století. Hlavní odrůdou na zdejších vinicích pak byl nenáročný a plodný Müller Thurgau. Ale díky prozíravosti Petera Huebschera, vinaře z Montany, který v roce XNUMX vysadil první vinici Sauvignon Blanc v Marlborough, se odrůda stala charakteristickým znakem země.
Šíření „savvy“, jak Novozélanďané své vlajkové odrůdě říkají, usnadnily další dvě akce. V 1970. letech 1980. století čelil Nový Zéland nadprodukci vína a vláda poskytla vinařům granty na vyklučení vinic. Mnozí následně využili těchto prostředků ke změně méně zajímavých odrůd na sauvignon, který přichází do módy. Na začátku XNUMX. let se Phylloxera poprvé dostala do Hawkes Bay a Gisborne na Severním ostrově a poté do Marlborough na Jižním ostrově. Navzdory tomu, že se mšice dostaly na Nový Zéland v XNUMX. století, většina vinařů pokračovala v sázení révy na vlastní kořeny. Zničení vinic si vyžádalo přesazení révy na americkou podnož. Výsadby Sauvignonu se ještě rozšířily.
Novozélandský Sauvignon Blanc získal své první mezinárodní uznání v roce 1986 na Sunday Times Wine Festival v Londýně. Bylo popsáno jako “nový a neobvyklý styl” vína, které harmonicky kombinuje aroma zralého tropického ovoce, travnatý tón a jasnou kyselinku.
Region Marlborough je dnes druhým domovem Sauvignon Blanc. Zdejší klima trochu připomíná Bordeaux: v obou regionech je důležitý vliv oceánu a dlouhý suchý podzim přispívající k dlouhému zrání hroznů. Nový Zéland má však velmi vysokou úroveň ultrafialového záření, které může ovlivnit aromatický profil vína.
Především díky novozélandským výrobcům si šroubovací uzávěry získaly celosvětovou oblibu. Vína Sauvignon blanc se mají pít mladá, zrání jim není po chuti, a tak většina vinařství preferuje spotřebitelsky příjemnější způsob uzavírání.
Sauvignon Nový Zéland
15 000 ha
Díky svému protáhlému území se Chile může pochlubit bezkonkurenční rozmanitostí klimatických pásem. Zde je velký vliv Tichého oceánu a studeného Humboldtova proudu, který přivádí chladný oceánský vzduch na sluncem rozpálené pláně ve středu země.
Nejvhodnější oblasti pro Sauvignon Blanc jsou na severu. Tam, v údolích Elqui a Limari, na vápencových půdách produkuje odrůda svěží, jemná vína s vůní angreštu a bezových květů, ne tak voňavá jako Nový Zéland, ale díky velkému rozdílu denních a nočních teplot si zachovávají vynikající svěžest . Vynikající sauvignony se vyrábějí i o něco jižněji, v údolí Leide. Zde se často otevírají nádechem kopřivy a listu černého rybízu a trochu připomínají klasické francouzské vzorky.
Existuje názor, že chilský sauvignon blanc se tak nápadně liší od svých protějšků ne kvůli zvláštnostem terroir, ale proto, že v XNUMX. století Francouzi přivezli do Chile nejen sauvignon blanc, ale také sauvignon vert nebo, jak jinak sauvignonasse, neboli severoitalské friulano. Vědci tvrdí, že na některých vinicích obě odrůdy stále koexistují.
Arboleda Vineyards, Chile
10 000 ha
Stejně jako v Chile, i v Jižní Africe jsou nejvhodnější zóny pro sauvignon poblíž oceánu. Na Kapském poloostrově se nachází slavná Constantia, historický region, kde kdysi vinnou révu vysazoval první guvernér Kapska Simon van der Stel. Východně od Kapského Města v regionech Stellenbosch a Elgin mají úspěch také sauvignony s vůní zralého tropického ovoce, lehkým travnatým tónem a výbornou kyselinkou.
6 500 ha
Existují legendy, že Charles Wetmore přivezl první vinnou révu Sauvignon Blanc do Kalifornie v 1860. letech XNUMX. století a získal je nejen kdekoli, ale v největším Château d’Yquem. Není divu, že Kaliforňané víno z nové odrůdy dlouho nazývali „sauternes“.
Módu pro americký Sauvignon Blanc však vytvořil Robert Mondavi. V 1960. letech minulého století začal vyrábět víno ve velmi suchém, loirském stylu, na rozdíl od tehdy módních „sladkých“ sauvignonů. Aby to spotřebitel lépe pochopil, Mondavi pojmenoval svůj Sauvignon „Fume blanc“ s odkazem na skvělá vína Puyi-Fumé.
Na rozdíl od francouzského originálu prošlo toto víno výrazným zráním v dubových sudech, což mu dodává tóny vanilky a muškátového oříšku a hutnou, olejovou strukturu. Mnoho kalifornských producentů se stále drží tohoto stylu a vytváří silná, alkoholická, seriózní vína.
Austrálie
6 000 ha
Ještě v roce 1970 bylo v Austrálii jen 20 hektarů vinic, dnes jich je více než 6000 XNUMX. Většina kontinentu je na Sauvignon příliš horká, ale dobře se mu daří v relativně chladné řece Margaret, údolí Yarra a Tasmánii.
Margaret River, australská odpověď na Bordeaux, je známá svými směsmi založenými na Cabernet Sauvignon a Merlot a v poslední době si vinaři osvojili bílý styl Bordeaux – směs Semillon a Sauvignon Blanc. Vína zrají v dubových sudech bez ztráty svěžesti a jasných ovocných vůní.
Rakousko
1 250 ha
V Rakousku se Sauvignon Blanc začal šířit v 1999. století díky rakouskému arcivévodovi Johannu Baptistovi. V mylném přesvědčení, že odrůda je potomkem těchto dvou rodičů, byla poté pojmenována Muscat-Silvaner. Od roku 2015 do roku XNUMX se plocha osázená v zemi ztrojnásobila a dnes je Sauvignon Blanc vlajkovou lodí regionu západního Štýrska. Rakouský Sauvignon má jasnou, nezapomenutelnou vůni koření. Mnoho výrobců zraje svá vína v dubových sudech, jiní upřednostňují lehčí, modernější styl. Zajímavé je vyzkoušet i sladké sauvignony kategorie TBA z hroznů napadených ušlechtilou plísní.
Zleva doprava: Sileni Cellar Selection Sauvignon Blanc 2019; Henri Bourgeois Sancerre Blanc Les Baronnes 2018; Tement Sauvignon Blanc Steirische Classic 2017; Galicijská a galicijská Krasnaya Gorka Sauvignon Blanc 2018; Garces Silva Boya Sauvignon Blanc 2017
Sileni Cellar Selection Sauvignon Blanc 2019, Marlborough, Nový Zéland
Klasický Marlborough Sauvignon je vynikající aperitiv, stejně jako příloha k letním salátům a vegetariánským pokrmům. Sauvignon je jednou z mála odrůd, které si poradí s hořkou chutí chřestu a artyčoků. Vyzkoušejte toto víno s chřestem a kozím sýrem quiche nebo cuketovými lasagnemi s bešamelovou omáčkou. Věřte, že vegetariánská kuchyně může být nejen zdravá, ale i chutná!
Henri Bourgeois Sancerre Blanc Les Baronnes 2018, Údolí Loiry, Francie
Popularita novozélandského Sauvignonu hrála do karet i výrobcům Sancerre. Jestliže před 40 lety o jejich vínech věděli jen znalci, dnes už jsou sauvignony z Loiry známé široké veřejnosti jako elegantní alternativa k bujným zámořským kolegům. Henri Bourgeois je jedním z nejznámějších a nejuznávanějších výrobců v regionu. Toto víno nesmíte ochutnat s kozím sýrem z Loiry Crottin de Chavignol. Klasičtější regionální kombinace si lze jen těžko představit.
Tement Sauvignon Blanc Steirische Klassik 2017, Jižní Štýrsko, Rakousko
Jižní Štýrsko, rakouský region na hranici se Slovinskem, je proslulý svými strmými svahy a úchvatnými výhledy. Rodina Tementů je skutečnými odborníky na Sauvignon Blanc, kteří tvoří 60 % výsadeb na jejich 80 hektarech vinic. Je to světlé a svěží víno se vážnou strukturou a šťavnatou vůní zralých jablek, grapefruitů, květů černého bezu a koření. Poradí si s klasickým vídeňským řízkem i s nejrůznějšími pokrmy z mořských plodů, jako je hřebenatka ceviche s mangem a mučenkou nebo krevety ve sladkokyselé omáčce.
Galitsky a Galitsky Krasnaya Gorka Sauvignon Blanc 2018, Krasnodarský kraj, Rusko
Název nového ambiciózního projektu Sergeje Galitského „Krasnaya Gorka“ je spojen se starověkými křesťanskými tradicemi jižního Ruska. Na „červeném kopci“, kopci, kde po zimě nejprve roztál sníh, slavila celá vesnice Velikonoce. Sauvignon blanc se od galicijského liší vůní angreštu, čerstvě posekané trávy, zralého grapefruitu a listů rybízu. Pyšní se dobrou kyselostí a skvěle se hodí k zeleným salátům, bílé zeleninové pizze a jemným čerstvým sýrům.
Garces Silva Boya Sauvignon Blanc 2017, Leida Valley, Chile
Stylový chilský sauvignon z chladného údolí Leida, provoněný vůní čerstvé hrušky, limetky, manga a mučenky. Víno nezraje v dubu, což mu umožňuje zachovat primární aroma tropického ovoce a svěží kyselinku. Poslouží jako vynikající příloha k talíři s mořskými plody, grilovaným mořským rybám nebo slaným dezertům na bázi tvarohu, lesních plodů a ovoce.
