Jak se nazývají zimní houby?

zimní medovník, jak se také houby enoki nazývají (Flammulina velutipes) jsou malé houby na tenkých, poměrně dlouhých nohách s malými kloboučky, které mají bílý nebo světle žlutý odstín.

Asi před třemi stoletími byly objeveny nenápadné bílé houby, které rostly nad stromy v lesích Země vycházejícího slunce. Poté se začaly používat při vaření a přidávaly je do všech druhů místních polévek. Tehdejší léčitelé sušili enoki a dělali z nich léčivé nálevy.

Později se rozhodli začít tyto houby pěstovat uměle. Nejprve se to dělalo na stromech, ale nyní nové technologie umožňují pěstovat enoki v plastových lahvích, ale pouze na tmavém místě.

Tento druh houby je oblíbený v kuchyních Koreje, Japonska, Číny a Thajska. Zakoupit je můžete i u nás. Obchody ale nabízejí jen uměle vypěstované hříbky.

Dnes je enoki široce používán ve vaření, pro léčebné účely a v kosmetologii.

Jak si vybrat

Při výběru enoki divokých druhů je třeba vzít v úvahu dobu plodů, která nastává v období podzim-jaro. Zajímavé je, že tyto houby dobře snášejí jakékoli nízké teploty. Pěstované odrůdy se přitom sbírají téměř po celý rok. Kultivované druhy se od divokých enoki liší téměř bílými čepicemi a dlouhými, velmi tenkými nohami. Při výběru těch nejkvalitnějších hub mezi divokými i pěstovanými odrůdami byste měli věnovat pozornost vůni a vzhledu klobouků. Houby by tedy měly mít příjemnou vůni a čepice by neměla mít tmavé skvrny.

Jak uložit

Pokud si enoki koupíte čerstvé, můžete ho skladovat v lednici v papíru, ale měli byste ho spotřebovat do týdne. Pro dlouhodobé skladování lze produkt nakládat nebo jednoduše zmrazit. Pokud skladovací teplota nepřesáhne -18 stupňů, bude enoki poživatelné asi 10-12 měsíců.

Kromě toho stojí za to vědět, že tyto houby musí být skladovány odděleně od jiných produktů, umístěny v sáčku v plastové nádobě nebo v plastové nebo skleněné nádobě, která se hermeticky uzavírá.

Ve vaření

Klasickým použitím enoki je jejich přidávání do různých teplých jídel a všech druhů polévek. Takže v Japonsku rádi vaří polévku ze zeleniny a hub. Za tímto účelem nejprve uvařte zeleninu a přidejte enoki 5 minut před tím, než bude hotová.

Později se samozřejmě zvýšil počet jídel s těmito houbami, protože byla zaznamenána jejich všestrannost a schopnost kombinovat s téměř všemi produkty. Nyní se často přidávají do grilovaných jídel, pečených masových a rybích pokrmů, řízků, do různých salátů, závitků a sushi (jako náplň), stejně jako do zeleniny, která se smaží nebo peče.

Kulinářští experti tvrdí, že enoki se vaří mnohem snadněji než jiné druhy hub. Takže je třeba odříznout houbovitou základnu a opláchnout pod tekoucí vodou. Poté mohou být enoki konzumovány, protože jsou považovány za syrovou stravu. Lékaři však stále trvají na předběžné tepelné úpravě teplou vodou, která zajistí snadnější vstřebávání přípravku.

Pokud vaříte enoki, musíte vědět, že je nemusíte držet na ohni dlouho. Zajímavé je, že po uvaření, ke kterému se houby často podávají jako příloha, chutnají podobně jako žloutek slepičího vejce. Houby můžete také smažit, ale musíte být opatrní, protože pokud je enoki převařené, bude tuhé.

V Japonsku je jedním z nejoblíbenějších jídel enoki hovězí s houbami. Na tento pokrm se nejprve připraví maso, na závěr se přidají houby a vše se dusí asi 10 minut.

Kalorická hodnota

Enoki je nejen nízkokalorický (pouze 22 kcal), ale také bohatý na bílkoviny, což umožňuje použití těchto hub v dietní výživě.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
3,09	.0,34	3,26	0,2	92,45	22

Zdravotní přínosy hub Enoki

Složení a přítomnost živin

Enoki je považován za vynikající zdroj antioxidantu selenu a vitamínů B, které chrání před únavou a stresem. Tyto houby jsou také bohaté na mikroelementy, jako je vápník, draslík a železo, a obsahují polysacharid flammulin.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Vzhledem k tomu, že vědci připisují flamulinu protirakovinné vlastnosti, lze enoki považovat za vynikající preventivní přípravek, který chrání před vznikem nádorů. Kromě toho tyto houby zlepšují trávení, což spolu s jejich nízkým obsahem kalorií učinilo produkt oblíbeným v dietní výživě. Navíc bílkoviny v těchto houbách mohou vegetariánům nahradit maso.

Protože enoki obsahuje draslík, který pomáhá snižovat krevní tlak, je produkt považován za prospěšný pro pacienty s hypertenzí.

Vzhledem k tomu, že dnes lidé velmi často trpí chronickou únavou, lékaři doporučují doplnit stravu o vitamíny B, které jsou v enoki obsaženy ve značném množství. Proto, když jste ve stresu a unavení, můžete tyto houby bez obav zařadit do svého jídelníčku. Enoki má také dobré antioxidační vlastnosti.

Tyto houby mohou mimo jiné výrazně zlepšit činnost srdečního svalu a cév, protože jejich konzumace může snížit hladinu cholesterolu, zlepšit krevní oběh a dokonce normalizovat krevní tlak a tepovou frekvenci. Houby mohou také stimulovat krvetvorbu a zlepšit schopnost krve přenášet kyslík do celého těla.

Použití v kosmetologii

Enoki se také používá v kosmetologii. Výtažky z těchto hub se tak často přidávají do relaxačních krémů a různých masek.

Nebezpečné vlastnosti hub enoki

Enoki jsou v zásadě neškodné, jediné, co lze poznamenat, je jejich schopnost vyvolat u některých lidí alergie a nesnášenlivost. V takovém případě byste se měli vzdát nejen užívání hub vnitřně, ale také používání krémů a olejů s jejich přidáním.

Z tohoto videa se dozvíte, jak vařit lahodné ohnivé maso v korejštině.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Zimní houby patří do čeledi jedlých hub. V ruštině jim často říkám zimní houby a v odborné literatuře se můžete setkat s názvy jako flammulina sametonohá nebo collibia sametonohá.

Zimní medonosná houba flammulin je malá kloboučkovitá houba lamelární. Klobouk je světle hnědý, žlutohnědý. Podle sovětské klasifikace patří do IV kategorie hub (houby s nejnižší nutriční hodnotou), ale v jiných zemích, například v Japonsku, jsou velmi oblíbené. Fotografie a popisy zimních jedlých hub jsou uvedeny v tomto článku.

Kde rostou zimní houby?

Zimní houby rostou na shnilém, odumřelém nebo oslabeném dřevě listnáčů. Můžete je potkat v lese, na padlých stromech, na pařezech nebo mrtvém dřevě. Často se vyskytují na topolech a vrbách, takže tyto houby často najdete i v městských zahradách a parcích. V lese jsou nejčastějšími místy jejich růstu okraje, lesní paseky, cesty a staré paseky – všechna ta místa, kde je hodně starého mrtvého dřeva. Flammuliny jsou typické parazitické houby neboli saprotrofy, které se živí mrtvým dřevem a účastní se procesu jeho rozkladu.

Kdy sbírat zimní houby

Tato houba je skutečně zimní, protože zimní houby se objevují koncem podzimu, v říjnu až listopadu. V této době roste nejintenzivněji. Časté tání také podporuje růst houby a v teplých zimách může zimní houbařská sezóna trvat všechny tři měsíce.

Kdy a kde můžete sbírat zimní houby v Moskevské oblasti?

Flammulina sametonohá se vyskytuje po celém Rusku a lesy u Moskvy nejsou výjimkou. Musíte hledat v listnatých oblastech, podél řek a potoků. Nejvhodnější dobou pro sběr je pozdní podzim, počínaje koncem září. Vlhké počasí je obzvláště příznivé pro růst hub. Při delším tání se růst hub obnovuje, takže kolonie těchto hub můžete najít i trčící zpod sněhu.

Všechny směry kromě jihu jsou považovány za tradiční místa shromažďování medových hub v moskevské oblasti.

Jak správně sbírat zimní houby

Flammulina roste v koloniích, takže sběr zimních hub je vcelku jednoduchý. Často houbaři berou jen kloboučky hub, protože mají příjemnou chuť a vůni. Nať houby je tužší a vláknitější. Její spodní část je nutné ihned odříznout i u mladých hub, u starších hub se odstraní celá nať.

Jak rozlišit zimní houby od falešných fotografií

Flammulina je těžko zaměnitelná s jinými houbami už jen kvůli tomu, že v tomto ročním období nic jiného neroste. Proto může být volání jakékoli houby „falešnou zimní medovou houbou“ velmi podmíněné. Pravá zimní medová houba flammulina má navíc řadu vlastností, díky kterým si ji nelze splést s jinými druhy medových hub, včetně nepravých. Zde jsou charakteristické rysy a popis toho, jak vypadají skutečné zimní houby:

1. Barva klobouku houby se směrem ke středu mění z medové na hnědou.
2. Na povrchu čepice je vždy mokrý slizový povlak, který nezmizí ani po uvaření.
3. Noha flammuliny je rovná, hladká a válcovitého tvaru.

Mezi jedovatými houbami, které jsou podobné houbě zimní, lze vyzdvihnout pouze galerinu třásnitou (na snímku). Vzhledem k tomu, že tyto houby dozrávají v různé době, je téměř nemožné je najít pohromadě.

Přesto jedovatou houbu rozeznáte podle charakteristického kroužku na stonku. V zimní medové houbě Flammulina sametonožka (foto níže) zcela chybí.

Léčivé vlastnosti zimních hub a pravidla použití

Kromě kulinářských vlastností mají zimní houby také léčivé vlastnosti. Je však třeba vzít v úvahu, že dužina hub obsahuje malé množství toxinů, které se při vaření ničí. Zimní houby byste proto měli vždy začít připravovat tak, že je povaříte ve vroucí vodě alespoň 20 minut.

Chemické složení hub a prospěšné vlastnosti

Plodnice flammuliny obsahuje velké množství aminokyselin a bílkovin, které v tomto ukazateli předčí mnoho ovoce a zeleniny. Zimní houby obsahují zinek, jód, draslík a další stopové prvky. Kromě toho obsahují plodnice houby antioxidanty, díky nimž se flammulina používá v kosmetologii a farmacii.

Využití zimních hub v medicíně a kosmetologii

V Japonsku je inaketake (v japonštině název flammulina) ceněn pro svou schopnost inhibovat rozvoj nádorů a novotvarů, včetně maligních. Léčivé vlastnosti zimních hub se navíc projevují v podpoře a posílení imunitního systému. Snižují hladinu cholesterolu v krvi a mají regenerační účinek na játra. Kosmetologové používají flammulinu jako prostředek k omlazení a výživě pokožky.

Kdo by se měl zdržet konzumace zimních hub?

Flammulina, stejně jako všechny houby, je poměrně těžko stravitelná potravina. Nedoporučuje se je používat u lidí s onemocněním trávicího systému, stejně jako s individuální nesnášenlivostí. Ženy by neměly užívat flammulinu během těhotenství a kojení.

Důležité! Zimní houby, stejně jako všechny ostatní, jsou zcela kontraindikovány pro děti do 10 let, protože před tímto věkem žaludek neprodukuje enzymy potřebné k rozkladu takového jídla.

Je třeba si uvědomit, že i přes všechny své prospěšné vlastnosti jsou flammuliny, stejně jako jiné houby, schopny akumulovat radionuklidy, těžké kovy a další škodlivé látky. Jejich sběr by proto měl být prováděn mimo silnice a železnice, mimo průmyslové zóny a kontaminovaná území.

Jak vařit zimní houby

Zimní houby jsou vhodné pro přípravu mnoha pokrmů. Jejich hustá, krémově zbarvená dužina má dobrou chuť a vůni. Jsou výbornou náplní do koláčů. Inaketake neboli inoki lze často nalézt v receptech na různé korejské a japonské saláty. Flammulina je vhodná pro domácí zavařování, například pro přípravu houbového kaviáru.

Je možné pěstovat zimní houby doma?

Z hlediska objemu průmyslové výroby je flammulin třetí na světě. Tato houba se již dlouho úspěšně pěstuje v jihovýchodní Asii, například v Japonsku a Jižní Koreji.

Technologie pěstování zimních hub je poměrně jednoduchá. Kromě toho lze houby pěstovat nejen na ulici, ale také doma. V prvním případě k tomu slouží pařezy, ve druhém sklenice s živným substrátem. Níže je fotografie zimních hub na připraveném pařezu.

Nejjednodušší způsob, jak vyšlechtit flammulina, je použít hotové mycelium. Lze jej zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo objednat poštou. Pro venkovní pěstování hub je vhodné jakékoli odumřelé nebo nemocné dřevo s vlhkostí alespoň 70 %. Obvykle se k tomu používají polena z tvrdého dřeva, například březová polena.

Nejlepší doba pro výsadbu flammuliny je v druhé polovině jara. Infikovaná polena se umístí do malého stohu a o několik měsíců později, po vyklíčení mycelia, se svisle zakopou na stinném místě. Za příznivých podmínek lze první sklizeň hub sklízet na podzim.

K rozmnožování Velvetypod Flammulina můžete použít starou metodu, kdy jednoduše potřete řez připraveného stromu kloboukem dospělé houby. Tento postup se provádí v září a první vlnu sklizně lze očekávat na jaře. Mrazy neovlivní plodnice, po rozmrazení budou pokračovat v aktivním růstu. Jejich chuť se nezhorší.

Při pěstování na měkkém dřevě je plodná doba mycelia 3–4 roky, na tvrdém dřevě až 7 let. Na přírodních pařezinách můžete houby pěstovat až 10 let. Celková hmotnost výsledných plodnic může být 10–15 % počáteční hmotnosti polena.

Druhá metoda umožňuje pěstovat flammulina doma ve skleněné nádobě. Chcete-li to provést, budete jej muset naplnit živným substrátem, který zahrnuje:

• piliny z tvrdého dřeva;
• pohankové slupky;
• otruby;
• slupky slunečnicových semen;
• mláto;
• kukuřičné klasy.

Substrát se obvykle vkládá do půl až dvoulitrových sklenic o polovičním objemu a uzavře se víčky, do kterých se vyříznou otvory o průměru 2 cm, poté se vloží do hrnce s vroucí vodou a sterilizují na ohni 1,5 -2 hodiny. Každý druhý den se proces sterilizace opakuje. Poté se sklenice ochladí na pokojovou teplotu a podhoubí se zasadí.

Do každé sklenice vložte několik kousků hub a dejte je na teplé a tmavé místo. Po 2–4 týdnech se objeví mycelium, po kterém lze sklenice přesunout na parapet. Na hrdlo sklenice se nasadí silný kartonový okraj široký 8–10 cm, který udrží plodnice ve vzpřímené poloze.

Okraj a klobouky hub je třeba pravidelně navlhčit vodou pomocí rozprašovače. Jakmile se houby objeví nad okrajem, je třeba je odstranit a odříznout klobouky. Po sběru hub se sklenice opět odloží na tmavé místo. Po 10–14 dnech se čepice znovu objeví.

Závěr

Zimní medové houby jsou skvělým způsobem, jak prodloužit sezónu pro milovníky „tichého lovu“. Kdo nemá rád procházky chladným podzimním lesem, může si flammulinu pěstovat přímo doma. To vám umožní dobře zpestřit domácí jídelníček a zároveň zlepšit své zdraví. Mimo jiné jde také o dobrý podnik, zvláště pokud je poblíž japonská nebo korejská restaurace.