Předpokládá se, že mrkev pochází z Afghánistánu, kde se stále vyskytuje ve volné přírodě, a její kořen je fialový, bílý a žlutý.
Oranžové mrkve byly vyrobeny v XNUMX. století holandskými chovateli na počest královské dynastie Orange. V současné době je mrkev na druhém místě z hlediska objemu produkce po bramborách. V tomto článku nebudeme mluvit o tom, jak pěstovat mrkev, ale o tom, jak správně sklízet a uchovat úrodu této lahodné zeleniny.
Kdy sbírat mrkev
Odrůdy mrkve, stejně jako mnoho jiné zeleniny, se liší z hlediska zrání. Rané dozrávají ve středním Rusku do poloviny července. Střední lze sklízet v srpnu, pozdní vydrží na záhonech až do konce září. Kromě toho lze mrkev vysévat před zimou, aby se první sklizeň dostala do poloviny června.
Pozdní odrůdy by měly být sklizeny před prvním mrazem. Mrkev, jako záložní potravina, nehromadí škrob, ale cukr, a proto ji zmrazení neosladí, ale pouze poškodí kořenové plodiny a zhorší jejich trvanlivost. Je dobře známo, že voda se při zamrznutí rozpíná a mrkev je z 90 % tvořena vodou.
Znalost data výsevu mrkve a doby zrání konkrétní odrůdy dává vodítko k tomu, kdy je čas se na mrkev podívat a vykopat pár exemplářů pro testování. Stejně jako u jiné zeleniny je důležité maximalizovat zralost mrkve, aniž by došlo k jejímu přezrání.
Jak zjistit, zda je mrkev zralá
Několik znaků vám umožní pochopit, že je čas sklízet mrkev:
- okopaniny dosáhly tvaru a velikosti odpovídající odrůdě;
- spodní část svršků zežloutla a odpadla;
- Mrkev vyrostl tenký kořen.
Pokud všechny vrcholky mrkve zežloutly a odumřely, je to jasná známka přezrálosti – sklizeň již nemůžete odkládat. Pokud se ukáže, že kořenové plodiny vykopané pro testování mají praskliny, je to také jasným znamením, že jste promeškali optimální čas pro sklizeň. Pokuste se zachránit alespoň něco.
Jak sklízet mrkev
Měsíc před sklizní přestaňte zalévat mrkev. V případě déletrvajících dešťů zakryjte záhony s mrkví fólií a vykopejte podél nich drenážní drážky. Přebytečná voda nejen zhoršuje chuť zeleniny, ale také zvyšuje riziko popraskání kořenů.
Pro sklizeň si vyberte večer, kdy je suché počasí. Mrkev totiž přes den hromadí cukr a v noci ho spotřebovává. Mrkev sklizená večer bude sladší.
Pokud jste si pro pěstování vybrali různé druhy mrkve s krátkými a středně velkými kořeny a půda na záhonech je lehká a kyprá, pak lze zralou mrkev vytáhnout ručně bez použití nástrojů. V opačném případě použijte lopatu nebo vidličku ke zvednutí vrstvy půdy spolu s kořenovými plodinami.
Nenarážejte mrkev proti sobě, natož do lopaty, ve snaze setřást uvízlou půdu. Tímto způsobem riskujete poškození kořenových plodin. Je lepší je položit na zahradu na několik hodin, dokud nevyschnou, a poté setřeste suchou půdu lehkým pohybem ruky.
Okamžitě odstraňte vršky, protože se přes ně odpařuje vlhkost a mrkev tak vysychá. Vršky lze řezat nožem nebo ručně kroutit.
Po vysušení na zahradě přeneste plodinu na jeden den do chladné a dobře větrané místnosti. Po všech těchto postupech je mrkev připravena ke skladování.
Jak ukládat mrkev
Před uskladněním mrkev pečlivě roztřiďte a ponechte pouze velkou hustou kořenovou zeleninu bez mechanického poškození a bez známek onemocnění. Zbytek pošlete ke zpracování nebo snězte.
Podmínky skladování
Mrkev je velmi citlivá na podmínky skladování: špatně zadržuje vlhkost a vysychá a při sebemenším zvýšení teploty začíná klíčit. Sklad by proto měl být velmi dobře izolován, aby mohl trvale udržovat teplotu 0–2 °C a vlhkost 90 %.
Pokud není dostatek místa, může být mrkev ponechána v zemi až do jara. Pro ochranu před mrazem zakryjte postele rašelinou a zakryjte fólií. Tato metoda samozřejmě nezaručuje úplnou bezpečnost plodiny.
Ochrana proti vysychání
Aby mrkev nevyschla, použijte navlhčený písek nebo piliny z listnatých stromů. (Nedoporučuje se používat piliny z jehličnatých stromů, aby mrkev nezapáchala po pryskyřici). Stačí navrstvit písek (piliny) a mrkev.
Místo těchto materiálů je vhodný sphagnový mech, který má některé výhody. Je extrémně hygroskopický, a proto absorbuje přebytečnou vlhkost. Živý mech ve tmě vydává oxid uhličitý a má baktericidní vlastnosti, což navíc zajišťuje bezpečnost zeleniny.
Radikálnějším způsobem, jak uchovat vlhkost v mrkvi, je použití jílu. Míchejte hlínu ve vodě, abyste získali suspenzi s konzistencí zakysané smetany. Každou mrkev ponořte do této suspenze a nechte oschnout. Poté je vložte do proutěných košíků nebo mřížových krabic.
Mám umýt mrkev?
Obchody prodávají omytou mrkev balenou po kilech, což dává zahrádkářům důvod se ptát na nutnost umýt mrkev. Pokud se podíváte na výše navržené způsoby skladování, odpověď na tuto otázku je zřejmá: nemá smysl mýt mrkev. Na druhou stranu v uvázlé půdě mohou patogeny přetrvávat a na omyté kořenové zelenině lze snadno vidět sebemenší poškození.
O mytí mrkve samozřejmě není třeba mluvit, pokud ji plánujete zpracovat. Pokud je úroda malá a chystáte se mrkev zmrazit nebo sušit, pak se mytí zdá samozřejmé.
Co způsobuje mrkev při skladování?
Hlavními chorobami, které mohou postihnout mrkev při dlouhodobém skladování, jsou tři druhy hniloby: černá (alternaria), bílá (sclerotinia) a suchá (fomoz).
Alternaria neboli černá hniloba. Vypadá to jako černé, mírně promáčklé skvrny na povrchu mrkve. Obvykle jsou suché, ale při vysoké vlhkosti se na nich vytváří tmavý olivový povlak.
Sklerotinie nebo bílá hniloba. Barva vám napoví, jak to vypadá. Na podmáčených a poškozených okopaninách se objevuje bílá hniloba. Takovou mrkev je třeba co nejdříve vyhodit, aby se nemoc nerozšířila na ostatní.
Fomoz nebo suchá hniloba. Začíná tmavými skvrnami v horní části kořenové plodiny a postupně se šíří po celém povrchu a tvoří tmavé příčné pruhy. Dužnina pod ní měkne a tvoří dutiny.
Závěr
Po sklizni můžete záhony po mrkvi ponechat až do jara, poté, co k nim přidáte hnojivo a pečlivě je vyryjte. Většina plodin, pro které je mrkev dobrým předchůdcem, se nevysévá před zimou. Výjimkou je zimní česnek. V bývalých záhonech mrkve se na jaře dobře rozrostou všechny lišky, tedy brambory, rajčata a papriky.
Naopak ozimou mrkev raději nevysévejte na stejné místo. K tomuto účelu jsou vhodné záhony, kde rostly okurky a jiné dýně, zelí s celou brukvovitou rodinou, cibule a stejné lišky. Aby semena nevyklíčila příliš brzy a sadba nezmrzla, měla by se mrkev vysévat před zimou do studené nebo i mírně zmrzlé půdy. Ve středním Rusku je pro to nejpříznivější konec října a začátek listopadu.
Mrkev se dělí na odrůdy s raným a pozdním zráním. V závislosti na době výsevu se raná mrkev začíná vykopávat do poloviny července. Hodí se ale pouze pro současné použití. Existují i tzv. středně zrající odrůdy, ale pro zimní uskladnění se pěstují pozdní. Pro dlouhodobé skladování mrkve je důležité vědět, jak ji správně a v jaké době ze zahrady odstranit.
Proč je nutné sklízet mrkev včas a správně?
- Když se průměrná denní teplota v září sníží, růst zeleně se zpomalí a kořeny mrkve začnou rychle růst a nahromadí vitamíny a mikroelementy na maximum. Pokud je vykopete příliš brzy, mrkev nebude zcela zralá. Nezralá zelenina se hůř skladuje.
- Pokud se mrkev ponechá v zemi, její chuť se zhorší a může přejít do sekundárního růstu – na kořenech se vytvoří kořeny. Při vystavení negativním teplotám se navíc zvyšuje riziko onemocnění mrkve. Hniloba je také pravděpodobnější při sklizni během déletrvajících dešťů. Přestože je mrkev stejně jako řepa mrazuvzdorná, je lepší neuchovávat kořenovou zeleninu na záhonech při teplotách pod minus 2 stupně, protože zvyšuje se také pravděpodobnost hniloby.
Známky zralé mrkve
- Doba sklizně u odrůd s dlouhou dobou zrání je první tři týdny v září, před prvním mrazem za suchého počasí.
- Spodní listy žloutnou. Žloutnutí středních listů naznačuje, že období sklizně bylo zpožděno, pokud to není důsledek choroby.
- Vykopání kořenové plodiny. Pokud se na něm najdou bílé kořeny, pak je mrkev připravena ke sklizni. Pokud se na kořenové plodině objeví praskliny, je důležité co nejrychleji odstranit celou plodinu.
Technika sklizně mrkve
Malé a střední mrkve lze ze zahradního záhonu odstranit ručně. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození kořenové plodiny. Velkou mrkev je třeba nejprve vyhrabat lopatou nebo vidlemi, podle toho, co je vhodnější, a opatrně vytáhnout za stopky. Hlavní věcí je odkopat od kořenové plodiny, aby nedošlo k jejímu poškození. Můžete použít i malou špachtli, například dětskou.
Pokud je delší dobu suché počasí, pak je dobré den před sklizní půdu mírně navlhčit – ze suché půdy se hůře vytahují okopaniny a suchá půda je může snadno poškodit.
V nevyschlé půdě je snazší vyrýt zeleninu.
Neodstraňujte půdu z kořenových plodin tím, že je narážíte o sebe nebo o půdu. V tomto případě je snadné poškodit mrkev, což přispěje k výskytu hniloby.
Po vykopání celé plodiny mrkev opatrně očistěte rukama od přebytečné zeminy a odřízněte vršky. To musí být provedeno ostrým tenkým nožem, který odřízne horní část kořenové plodiny o několik milimetrů. Tuto operaci můžete provést ve dvou fázích – nejprve odřízněte řapíky, nechte asi 2 centimetry, poté zbytek. S touto možností je menší šance na poškození velké mrkve. Někteří zahradníci ořezávají vrcholy, aniž by ovlivnili samotnou kořenovou plodinu, ale s takovým prořezáváním mrkev často klíčí na začátku jara během skladování.
Metoda řezání vrcholů
Pokud je mrkev určena k produkci semen, zbývá 1,5–2 cm řapíků. Stonky není třeba ručně odšroubovávat, protože to může poškodit kořenové plodiny.
Po oříznutí necháme mrkev řezy 2 hodiny sušit. Dobrou možností by bylo ošetřit kořenovou zeleninu a zejména řezané části křídou. K tomu musí být křída jemně rozdrcena.
Sklad mrkve
První, co je potřeba pro skladování mrkve zajistit, je teplota v rozmezí 0°C + 3°C, vysoká vlhkost vzduchu cca 90% (zejména na začátku skladování) a absence světla. Při nižší vlhkosti mrkev vadne, ztrácí pružnost. Podobnou vlhkost lze zajistit skladováním kořenové zeleniny v igelitových pytlích, písku nebo pilinách.
Před uskladněním se mrkev uchovává 10 dní v karanténě na tmavém místě při teplotě 10 – 12°C. Po této proceduře se k dlouhodobému skladování vybírá pouze zdravá zelenina. Zbytek slouží pro aktuální potřeby.
Při skladování v plastových sáčcích se mrkev dobře omyje a vysuší. Pak to vloží do pytlů a zavážou. V pytlích je vytvořeno několik malých otvorů pro ventilaci.
Písek dobře udržuje vlhkost. Je předem navlhčen – přibližně 1 litr vody na 10 – 12 kg. Při skladování v krabicích se na dno nasype vrstva písku o tloušťce dva centimetry a okopaniny se umístí tak, aby nepřišly do kontaktu se svými sousedy. Navrch se nasype centimetrová vrstva písku a na ni se položí další vrstva mrkve. Horní vrstva kořenové zeleniny by měla být pokryta pískem. Podobně se místo písku používají borové piliny. Tato metoda se používá při skladování plodin ve sklepě.
Před uskladněním zeleniny je vhodné sklad vydesinfikovat např. sirnou bombou.
