Čekanka – salát se specifickým nahořklým nádechem. Žíly jeho listů obsahují hořkou látku “intibin“, který stimuluje trávení. V XNUMX. století se čekanka začala používat jako náhražka kávy, která si své příznivce nachází dodnes. Většinu druhů čekanky lze konzumovat syrovou nebo přidat do salátu. Také se podrobuje tepelné úpravě – dušené na bílém víně, vývaru, olivovém oleji, dušené nebo pečené.
Čekanka: popis produktu
Čekanka – salát se specifickým nahořklým nádechem. Žíly jeho listů obsahují hořkou látku “intibin“, který stimuluje trávení. V XNUMX. století se čekanka začala používat jako náhražka kávy, která si své příznivce nachází dodnes. Většinu druhů čekanky lze konzumovat syrovou nebo přidat do salátu. Také se podrobuje tepelné úpravě – dušené na bílém víně, vývaru, olivovém oleji, dušené nebo pečené.
Pěstují se hlavně dva druhy čekanky: endive (Cichorium endivia) a čekanka obecná (Cichorium intybus). Chcete-li získat endivie pro kulinářské použití, listy rostoucí rostliny se oříznou, ponechá se pouze stonek a kořen, a umístí se na tmavé místo. Endive vytváří nové listy, které jsou bílé a nemají hořkost jako u listů rostoucích na slunci.
Čekankový kořen (Cichorium intybus var. sativum) se pěstuje jako náhražka kávy a nyní je spíše zdravou výživou bez kofeinu, oblíbenou zejména v oblasti Středomoří, jihovýchodní Asii, Jižní Africe a na jihu Spojených států.
Druhy a odrůdy
Endivie pěstovaná se obvykle dělí do tří hlavních skupin:
1) červená endivie (neboli červená čekanka) s červenými listy, na kterých jsou dobře patrné bílé žilky, tato rostlina má hořkou a štiplavou chuť, která se zjemňuje tepelnou úpravou;
2) belgická endivie (vitluf) – s krémově bílými listy, na okrajích mírně nazelenalé;
3) shu-garlof, velmi podobný římskému salátu, ale s listy pevně přitisknutými k sobě.
Máme v prodeji první dvě možnosti zvané čekanka.
Jak se připravit
Listy čekanky bílé se používají syrové i vařené, pečené, smažené. Dusí se na mírném ohni v mléčné nebo smetanové omáčce nebo se používají jako „obal“ na mleté maso. Z listů čekanky se připravuje lahodné soté s česnekem a ančovičkami, které se výborně hodí k těstovinám nebo masitým pokrmům. Před přípravou soté je ale potřeba listy povařit a scedit vodu. Díky tvaru lodičky tvoří listy vynikající porcované „talíře“ na občerstvení.
Pokud hlávku zelí rozpůlíte, lehce orestujete a zapečete se sýrem, získáte klasické belgické jídlo.
Před vařením čekanky je potřeba vyříznout stopku, ta je nejvíce hořká. Jedí se i listy divoké čekanky, ale jsou vážně hořké. Přesto se jejich hořkost líbí gurmánům v italských krajích Ligurie a Puglia, ve španělštině Katalánsko, Řecko a Turecko.
Výběr nápojů na bázi čekanky je velký a za účelem zlepšení a obohacení chuti vyrábějí výrobci instantní čekanku s různými přísadami – rakytník, brusinka, borůvka, skořice, šípek. Je tam balená čekanka, která se dá uvařit jako čaj, a je tam mletá čekanka.
Mletá čekanka lze přidat do pečiva, zejména do těsta na koláče. Pár lžiček čekanky je třeba rozředit v malém množství vody nebo mléka, nebo ještě lépe prosít s moukou nebo přidat do máslovo-vaječné směsi. Mletá čekanka dodá pečivu příjemnou oříškovou příchuť.
Sezóna
Sezóna platí pouze pro listy endivie. Čekankový nápoj lze koupit po celý rok.
Jak si vybrat a uložit
Čekanku skladujte na suchém a hlavně tmavém místě: na světle listy nesnesitelně hořknou. Velmi dobře pohlcuje pachy, proto jej nedávejte k cibuli nebo česneku.
Při nákupu čekanky vybírejte těsně uzavřené, těžké hlávky se žlutými špičkami. Listy se zelenými špičkami jsou hořčí.
