Jak dlouho uchovávat rajčata ve vroucí vodě?

Udělat rajčatovou omáčku nebo polévku není problém, pokud víte, jak rajče oloupat. Vyberte si jeden ze způsobů loupání rajčat (blanšírováním, technikou rychlého loupání nožem, pomocí mikrovlnné trouby atd.) a vychutnejte si lahodný výsledek.

Proč potřebujete loupat rajčata?

Loupání rajčat je nezbytné pro přípravu rajčatových omáček a polévek. Odstraněním slupky získá omáčka hladší texturu a sladší chuť. Po odstranění slupky z rajčat se nic nezasekne mezi zuby a nelepí se na patro. Dokonce i při přípravě salátů může být nutné odstranit slupku, pokud jsou rajčata „se silnou slupkou“.

Výběr způsobu loupání rajčat

• měkkost / zralost zeleniny. Takže pro loupání tvrdých rajčat je lepší použít vroucí vodu;
• počet rajčat/rychlost slupky. Pokud potřebujete oloupat malé množství rajčat, je lepší použít techniku ​​rychlého loupání nožem. Když potřebujete oloupat velké množství rajčat, použijte blanšírování v několika krocích.
• vzhled loupaných rajčat. Některými metodami čištění rajčata ztrácejí svůj vzhled – už se nedají použít do salátů (ale do omáček a polévek – prosím).

Uvádíme způsoby, jak loupat rajčata, podrobněji se zabýváme každou metodou a mluvíme o jejich výhodách a nevýhodách:

1. s nožem,
2. blanšírování,
3. v mikrovlnce
4. pečení v troubě,
5. zmrazení,
6. pomocí škrabky na zeleninu.

S běžným nožem

• Tupou stranou nože přejeďte shora dolů po celém povrchu rajčete, aniž byste poškodili slupku. V důsledku toho se kůže uvnitř oddělí od buničiny;
• na slupce rajčat zespodu udělejte zářezy ve tvaru kříže;
• jemně stáhněte okraje slupky – rajčata se budou snadno loupat.

Není těžké rychle oloupat rajčata bez vroucí vody. Tento způsob je vhodný, když potřebujete oloupat malé množství zralých rajčat a když rajčata není možné blanšírovat.

Blanching

• hrnec vroucí vody
• miska s ledovou vodou
• nůž

Pořadí akcí pro rychlé odstranění slupky z rajčat vroucí vodou je následující:

1. na spodní části rajčete proveďte příčné řezy;
2. vložte rajče do hrnce s vroucí vodou na 15-20 sekund;
3. přesuňte rajče do misky s velmi studenou vodou;
4. po několika minutách rajče vyjměte, jemně uchopte okraje slupky, zatáhněte a vyjměte.

Pokud chcete oloupat hodně rajčat, tato možnost loupání je pro vás nejlepší. Po krátkém pobytu ve vroucí vodě zůstanou rajčata čerstvá (ne vařená). Pokud blanšírujete rajčata v dávkách, vyměňte teplou vodu v misce za vodu chladnější. Blanšírování je navíc skvělý způsob, jak oloupat jak měkká (přezrálá), tak tvrdá rajčata.

Jak dlouho je potřeba blanšírovat rajčata na oloupání?

Záleží na velikosti rajčete a jeho zralosti. Čím větší je rajče, tím déle musí být ve vroucí vodě. Cherry rajčata můžete blanšírovat 5 sekund, velká alespoň 15 sekund. Doba blanšírování u nezralých rajčat bude delší ve srovnání s dobou strávenou ve vroucí vodě u zralých měkkých rajčat. Pokud plánujete dát spařená rajčata do salátu, doba zpracování by neměla být dlouhá.

loupání rajčat v mikrovlnné troubě

Jak oloupat rajče v mikrovlnné troubě? Můžete použít následující dvě metody.

Krátkodobé ohřívání rajčat v mikrovlnné troubě:

• na dně rajčat udělejte zářezy ve tvaru kříže;
• vložte je do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a rajčata ohřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund při výkonu 700 wattů;
• vložte rajčata do studené vody;
• po vychladnutí rajčat jemně zatáhněte za okraje slupky, abyste ji odstranili.

Chcete-li loupat rajčata v mikrovlnné troubě, nemusíte ztrácet čas ohříváním vody v hrnci. Významnou nevýhodou této metody je však zvláštnost ohřevu produktů v mikrovlnné troubě, konkrétně nerovnoměrné zahřívání. Na jedné straně může být rajče velmi horké a na druhé straně se může zahřívat velmi málo a v tomto případě nebude možné rajče snadno oloupat.

• nakrájejte rajčata na polovinu;
• vložte je do vhodné nádoby a vařte rajčata při vysokém výkonu (800-900 W) po dobu 2-3 minut;
• po vychladnutí rajčata z nich odstraníme slupku.

Delší ohřev rajčat v mikrovlnné troubě umožňuje snadné odstranění slupky z nich, avšak v tomto případě lze rajčata použít pouze k přípravě omáček, polévek atd., protože ztrácejí tvar a změknou.

Zmrazení rajčat pro stahování kůže

Chcete-li rajčata zbavit slupky, můžete je dát do mrazáku. Musíte počkat, až rajčata ztvrdnou, poté je můžete získat a rozmrazit. Po 10-15 minutách lze rajčata snadno oloupat. Tento způsob je vhodný i pro přípravu rajčatových omáček a polévek, protože rajčata po rozmrazení vodnají (nejsou již vhodná jako přísada do zeleninových salátů).

Pražení rajčat v troubě

• nakrájejte rajčata na polovinu
• položte je řeznou stranou dolů na plech
• vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 7-10 minut (nenechte kůži silně smažit),
• vyjměte plech z trouby a po vychladnutí rajčat z nich odstraňte slupku.

Touto metodou čištění získá rajčatová dužina příjemnou chuť a vůni (omáčka z pečených rajčat bude mnohem chutnější). Tato metoda je však poměrně pracná – zvláště pokud potřebujete odstranit slupku z velkého množství rajčat.

Odstranění slupky z rajčat pomocí škrabky na zeleninu

K loupání rajčat můžete použít škrabku na zeleninu. Tato metoda vyžaduje určitou zručnost – dávejte pozor, abyste se nepořezali.

Nyní víte, jak loupat rajčata. Rajčata lze loupat různými způsoby. Jak rychle oloupat rajčata? Použijte vroucí vodu nebo jen přejeďte tupou stranou nože po povrchu rajčat. Někdy bude lepší rajčata zapéct v troubě nebo ohřát v mikrovlnce. V každém případě získáte loupaná rajčata, která se dají použít do vašeho oblíbeného pokrmu.

Rajčatový protlak, omáčka nebo polévka budou chutnat lépe, pokud rajčata zbavíte slupky. Nelze jej tepelně upravovat, takže může ovlivnit nejen chuť, ale i vzhled vašeho pokrmu. Jak rychle a bez bolesti oloupat rajče? Dali jsme dohromady 7 osvědčených metod, které pomáhají loupat rajčata, od zřejmých až po extrémy s použitím vody, nože, mrazáku, kuchyňských pomůcek, sporáku a dokonce i plynového hořáku.

Proč loupat rajčata?

V první řadě pro snadnou přípravu. Některé recepty vyžadují použití loupané zeleniny. To dává pokrmu vytříbenou chuť a jednotnější, hutnější strukturu. Slupky různých odrůd rajčat mohou navíc chutnat hořce. Kůra se obtížně tepelně upravuje, netráví se ve střevech a tělo ji nevstřebává.

Z rajčete je nutné odstranit silnou slupku, aby zelenina prošla mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem, na zimu si připravila pyré a některé druhy domácích přesnídávek. Loupaná rajčata lze přidat do dušeného masa, do těstovin jako omáčky nebo z nich udělat omeletu. V tomto případě nebudete muset z pokrmu vylovit tvrdou kůži.

Dalším důvodem, proč se mnoho lidí raději zbaví slupek rajčat, jsou dusičnany. Existuje názor, že právě zde se hromadí chemikálie, které by se daly použít k ošetření zeleniny na plantážích.

Jak správně vařit a jíst nočníky, mezi které patří rajčata, je podrobně popsáno zde.

Která rajčata by se měla loupat?

Pro přípravu rajčatových pokrmů bez slupek jsou vhodné červené nebo růžové druhy zeleniny s hustou dužninou a minimálním množstvím semínek. Nejoblíbenější z nich jsou „Býčí srdce“, „Ruský Bogatyr“ a „Danko“. Rajčata těchto odrůd jsou velká a se silnou slupkou.

Středně velká rajčata můžete oloupat, ale budete si muset pohrát s cherry rajčaty. Nevhodná nejsou ani rajčata s vodnatou dužinou, například švestková rajčata – uvařením se jednoduše rozpadnou a zbyde jen voda.

Do polévek a rajčatových protlaků vybírejte zralá rajčata. Slupka zelené nebo nezralé zeleniny se hůře loupe.

Před oloupáním rajče důkladně opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou. Pokud máte pochybnosti o skladovacích podmínkách na trhu, použijte pro lepší čištění prací mýdlo, ale neuchylujte se k chemickým detergentům. Rajčata pěstovaná na známé zahrádce to nepotřebují – postačí čištění vodou.

Rajčata osušte, ručníkem odstraňte přebytečnou vodu a odstraňte stopku. Na jeho místě udělejte nožem úhledný řez napříč. Téměř všechny způsoby loupání zeleniny začínají od tohoto bodu.

Jak rychle oloupat rajče, když máte po ruce jen nůž

Pokud potřebujete oloupat jen pár rajčat, nemá smysl týrat sebe i zeleninu speciálními metodami loupání. Jednodušší je vyzbrojit se běžným kuchyňským nožem. Metoda není nejjednodušší, ale je rychlá.

Tupou stranou nože sjeďte (jen obkreslete, ale neřízněte slupku) od řezů dolů po celé ploše rajčete, vizuálně je rozdělte na čtyři části, jako byste chtěli oloupat pomeranč;

Každou část slupky zahákněte nožem v místě řezu a jemně ji přitáhněte k sobě – rajče se snadno stáhne ze slupky.

Tuto metodu použijte na venkově nebo venku, když nemáte po ruce kuchyňské pomůcky nebo si nemůžete připravit vařící vodu. Takto oloupaná rajčata můžeme dát do salátu nebo na kousek opečené bagety.

Tip: Rajčata se silnou slupkou lze také oloupat speciálním zoubkovaným nožem. Pravda, část dužiny se uvolní spolu se slupkou. Ale taková kůže může být použita jako dekorace na jídlo.

Jak odstranit slupky pomocí škrabky na zeleninu

Stejným způsobem jako při čištění nožem, takže můžete opakovat všechny kroky z předchozího bodu. Hlavní věc je, že čepele škrabky jsou dostatečně ostré a nejsou tupé. Pokud recept nevyžaduje celá rajčata, můžete je nejprve nakrájet na čtyři části. Plátky zeleniny se vám budou snadněji loupat.

Tip: tato metoda je vhodnější pro rajčata střední sezóny. Příliš měkká a přezrálá rajčata se mohou při oloupání rozpadat a proměnit se v kašovitou vodu.

teplotní šok

Toto je nejjednodušší a nejběžnější způsob, jak jednoduše oloupat rajče. Říká se mu také blanšírování nebo opaření vařící vodou. Tento způsob je vhodný, když potřebujete oloupat velké množství zeleniny najednou, ale není na to žádný nebo jen velmi málo času.

Na každém rajčeti již máme řez ve tvaru kříže, kde byla odstraněna stopka. Dále provedeme následující:

Jakmile zelenina vychladne, odstranění slupky z rajčete není obtížné – stačí jen lehce zatáhnout za okraj na řezu.

Prudká změna teploty změkčí ne vždy poddajnou slupku zeleniny, ale zanechá rajčatovou dužinu svěží a aromatickou. Pokud potřebujete vařit hodně rajčat najednou, dělejte to po dávkách – ale vodu v misce udržujte čerstvou, aby byla studená.

Nenechávejte rajčata ve vroucí vodě déle než uvedenou dobu – jinak se uvaří a zblednou a budou bez chuti. Malá mladá rajčata lze dokonce zalít vařící vodou z konvice – postačí jim pár vteřin, aby se snadno zbavili slupky.

Tip: Rajčata obecně nesnášejí dlouhodobou tepelnou úpravu. Chcete-li například srolovat rajčata ve vlastní šťávě pro domácí přípravu, stačí je přivést k varu a ihned stáhnout z ohně. Hledejte ve výběru vhodný recept.

Pro pár

Pára funguje přibližně na stejném principu jako vroucí voda. Pro tuto metodu můžete použít buď dvojitý kotel nebo speciální nástavec na pánev. Pokud nic z toho není po ruce, vezměte si běžné síto nebo cedník.

Pára je k zelenině šetrnější než vroucí voda. Proto by měla být doba opaření zvýšena na 60 sekund. A pak postupujeme stejným způsobem jako v předchozí metodě:

Nastavte minimální režim. S největší pravděpodobností se pára neobjeví okamžitě, takže musíte počkat, až zařízení ohřeje vodu, a poznamenejte si čas od tohoto okamžiku;

V mikrovlnné troubě

Rajčata můžete rychle oloupat pomocí mikrovlnné trouby. Tato metoda umožňuje zpracovat 4 – 5 rajčat najednou. Je lepší, když je zelenina přibližně stejně velká, takže se stejně prohřeje. Tak:

Vložte do mikrovlnné trouby a ujistěte se, že okraje talíře nezasahují do volného pohybu rotujících prvků;

Pokud mikrovlnný ohřev nestačil a slupka se nestáhla úplně, odstraňte zbytky nožem. Rajčata byste neměli ohřívat několikrát za sebou – budou krvácet, změknou a nebudou vhodné pro většinu receptů.

V troubě

Pokud se nechcete trápit s vařící vodou, pečte rajčata v troubě, ale jen zlehka. Pro tuto metodu jsou vhodná vybraná rajčata stejné velikosti. Co je třeba udělat:

Pečlivě sledujte proces: je důležité, abyste rajčata nepřevařili v horké troubě, jinak se mohou nejen rozpadnout, ale také spálit. Tím se zničí celý pokrm.

Při tomto způsobu vaření jsou rajčata chutná a hlavně aromatická. A absence vroucí vody a náhlé změny teploty vám umožní zachovat maximum živin. Tato zelenina bez kůže je ideální do salátu nebo omáčky bez vaření. Příklad takového jídla je na našem webu.

Zmrazení

Chcete-li loupat velké množství rajčat, někteří se uchýlí do mrazáku. Tato metoda čištění nevyžaduje zručnost, ale trvá déle než ostatní. Zkuste to, pokud vám zbývá pár hodin, nebo ještě lépe přes noc.

Počkejte, až úplně ztuhnou. To obvykle trvá několik hodin v závislosti na kapacitě chladničky;

Tip: rajčata můžete zmrazit v kilogramech – hlavní je, že se vejdou do mrazáku. To se hodí zejména v případě, že se chystáte připravovat šťávu nebo rajčatový protlak a potřebujete připravit hodně surovin. Rozmražená zelenina obsahuje více vody než čerstvá a má zvláštní vzhled. U salátu metoda čištění mrazničky pravděpodobně nebude fungovat.

Plynový hořák nebo oheň

Další výhodná možnost pro letní dům a piknik. K loupání rajčat na otevřeném ohni můžete použít táborový plynový vařič, gril, gril nebo plynový hořák.

Důležité: dodržujte bezpečnostní opatření. S plynovým hořákem musíte pracovat pouze v rukavicích. Tento způsob loupání není vhodný pro malé odrůdy rajčat.

Co se dá dělat?

Podobným způsobem loupejte i další zeleninu, která tlusté slupky vůbec nepotřebuje. Například paprika na lečo, zeleninová omáčka na těstoviny nebo neobvyklý džem.