Jak dlouho můžete skladovat boršč v mrazáku?

Boršč, staroslovanské jídlo, se od dob našich předků značně proměnilo, ale stále zůstává světlé a chutné. Král jídelního stolu získal velké množství kuchařských receptů, takže hospodyňky začaly přemýšlet, jak dlouho lze ten či onen druh boršče skladovat. V článku se dozvíte, co určuje trvanlivost polévky a zda ji lze prodloužit. Několik tajemství vaření vám pomůže plně si vychutnat toto chutné a zdravé jídlo.

Co určuje trvanlivost boršče?

Boršč je komplexní kořenící polévka. Podle GOST je její trvanlivost po přípravě 24 hodin za předpokladu, že polévka bude uchovávána v lednici při teplotě 2-5 °C. Zkušené ženy v domácnosti nesouhlasí s tak krátkým časovým rámcem, podle jejich názoru je domácí boršč skladován po dobu 3-6 dnů. Kdo má pravdu a co ovlivňuje trvanlivost boršče v chladničce?

V této věci jsou důležité následující body:

  • technologie přípravy boršče;
  • složení pokrmu;
  • čerstvost přísad;
  • používání „domácích“ konzervačních látek;
  • podmínky skladování.

Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na svou oblíbenou polévku, ale obecná pravidla pro její přípravu zůstávají stejná:

  • Kuchyňský kout je nutné udržovat v čistotě a pravidelně vyměňovat houbičky na nádobí a utěrky, protože jsou skutečnou živnou půdou pro bakterie.
  • Po umytí je vhodné nádobí opláchnout vroucí vodou a všechny výrobky před použitím důkladně omýt.
  • Vezměte si pouze čerstvé suroviny – toto pravidlo bude klíčem k udržení vašeho zdraví.

přísady pro boršč

Existuje více než 70 receptů na boršč. Kromě tradičních ruských ingrediencí může jeho složení zahrnovat syrovátku, kvas, houby, okurky a dokonce i jablka

Jak závisí bezpečnost na použitých produktech?

Boršč se vaří v masovém, kostním a zeleninovém vývaru z drůbežího, hovězího a vepřového masa. V závislosti na zvoleném základu se také změní trvanlivost hotového pokrmu:

  • Dietní polévku se zeleninovým vývarem je vhodné konzumovat 1-2 dny předem.
  • Krátkou trvanlivost má i drůbeží vývar. Po dvou dnech je potřeba zkontrolovat vhodnost polévky.
  • Masový základ se skladuje 2-3 dny.
  • Boršč s přídavkem uzeného masa lze skladovat ne déle než dva dny.
  • Během jednoho dne byste se měli zbavit zbytků polévky připravené s houbovým vývarem, protože houby jsou rychle se kazící potraviny.

Hosteska poznámka

Doba tepelné úpravy masných výrobků závisí na druhu masa. Dodržujte technologii, aby se nedovařený produkt nestal zdrojem otravy.

Jak dlouho můžete boršč skladovat v chladničce, závisí na ostatních složkách tohoto pokrmu. Určete data spotřeby na základě produktů s nejkratší dobou použitelnosti.

  • Čerstvé zelí během dne ztratí chuť a atraktivitu a boršč na bázi kysaného zelí bude chutnější až po dni, ale jeho vhodnost k jídlu je třeba posoudit již po dvou dnech.
  • Přídavky čerstvých bylinek a zeleniny, které ztrácejí texturu (cuketa, tuřín), zkracují trvanlivost boršče. Je lepší sníst tuto polévku den předem a zelí dát přímo na talíř.
READ
Co je Clementine Juice?

Konzervační látky používané v každodenním životě – sůl, kyselina octová nebo citronová – mohou prodloužit trvanlivost. Hospodyňky často používají ocet, aby zachovaly rubínový odstín nádobí.

Sůl jako přírodní konzervant také prodlužuje trvanlivost polévky. Ale neměli byste tyto přísady zneužívat. Zbořme mýtus o prodloužení trvanlivosti díky kořenům a dochucovadlům – na trvanlivost nemají žádný vliv, ale výrazně obohacují chuť krále polévek.

zelení v boršči

Pravidlo vaření říká: suché bylinky se přidávají uprostřed procesu a čerstvé na konci, ale boršč se musí po přidání přísady vařit.

Odpovídáme na otázku: Co mám udělat, aby byl boršč sytě červený?

Aby boršč získal rubínový odstín, měla by být řepa přidána do vývaru poté, co je maso hotové. Položte celou kořenovou zeleninu nebo ji nakrájejte na 2-3 díly. Po 15 minutách vyjměte a použijte na smažení. Zálivku určitě dochuťte octem nebo citronovou šťávou. Malé množství cukru udělá chuť bohatší.

Jak správně skladovat – podmínky, místo a kontejner

Prospěšné vlastnosti a bohatá chuť boršče zůstanou 1-3 dny, pouze pokud jsou dodržena následující pravidla skladování:

  • Po dokončení vaření se doporučuje nechat hotovou polévku vařit 30-60 minut, poté musíte pánev rychle vychladit a dát do chladničky. Vložte nádobu do studené vody a přidejte trochu ledu.
  • Podmínky skladování domácího boršče se neliší od průmyslového nádobí – teplota v lednici by neměla přesáhnout 5 °C. Je vhodné udržovat konstantní teplotní pozadí uvnitř komory.
  • Důležitý je také správný výběr materiálu, ze kterého je nádobí vyrobeno. Optimální je používat smaltované nebo skleněné pánve, nejdříve se ujistěte, že je smalt neporušený.
  • Během vaření nezapomeňte odstranit pěnu, milují ji zejména mikroorganismy.
  • Pokud chcete ušetřit místo v lednici, nalijte hotový pokrm do plastových nádob na potraviny. Nádobu nejprve sterilizujte. Vyplatí se také udělat, když ve velkém hrnci zbyde málo boršče – uvařte jej, nalijte do sterilizované nádoby (po vychladnutí).
  • Ujistěte se, že je víko těsné. Volně uzavřená polévka se stane zdrojem cizích pachů a hrozí jí infekce mikroflórou.
  • Žádné lžíce ani naběračky na pánvi! Interakce s kovem polévce neprospěje.
  • Pokud si chcete vzít horký boršč do práce, použijte sterilizovanou termosku, ale nenechávejte misku v ní déle než 6 hodin.
  • Před obědem byste neměli rozehřívat celý objem pánve. Nalijte malou část pomocí čisté, suché naběračky. Každé opakované vaření sníží užitečnost polévky.
READ
Jaké antibiotikum je pro kočky nejlepší?

Nejkratší trvanlivost má tedy boršč v zeleninovém, houbovém a kuřecím vývaru. Do jednoho dne byste ji měli vytáhnout z lednice a ujistit se, že nejeví známky zkažení.

Pokud se polévka nezkazila, uvařte ji, zchlaďte a dejte zpět do lednice. To ovlivní užitečnost produktu, protože každý opakovaný var vede ke zničení užitečných látek. Pomůže ale krátkodobě prodloužit čerstvost vaší oblíbené polévky.

česnek v boršči

Česnek se přidá buď přímo na talíř nebo do pánve, poté se pokrm přivede k plnému varu a poté se vypne

Tip dne

Přidejte do pánve s borščem špetku tymiánu (suchého nebo čerstvého) – chuť bude nezapomenutelná.

Co když to zmrazíš?

Některé ženy v domácnosti se ptají, zda je možné zmrazit boršč? Toto opatření by mohlo ušetřit při přípravě velké porce polévky, ale komponenty během procesu zmrazování ztratí texturu. Brambory a nakrájené zelí se po rozmrazení jednoduše promění v kaši. Je nepravděpodobné, že by se vaší domácnosti líbilo takové nechutné jídlo.

Pokud chcete opravdu ušetřit čas na vaření boršče, je lepší zmrazit základ – vývar. Pomohou i domácí přípravky. V létě můžete zeleninový dresink po částech zamrazit nebo zmrazit a použít podle potřeby.

Boršč zkynul, co mám dělat?

Bez ohledu na to, jak dlouho může boršč sedět v lednici, jeho vhodnost by se měla posuzovat denně. První poplašné zvony připomínající poškození mohou být:

  • Změna odstínu vývaru. Často ztmavne nebo ztratí svou obvyklou jasnou barvu.
  • Výskyt charakteristického kyselého zápachu je jasným znakem zkažení. Není těžké to poznat, i když je v receptu použito kysané zelí.
  • Bublinky nebo pěna na povrchu vývaru naznačují, že není vhodný ke konzumaci. Zvláště pokud při vaření zbylého boršče zesílí zápach nebo uvolňování pěny.

Zkušené hospodyňky nikdy nepřemýšlí, co dělat se zkaženým jídlem. Je čas zbavit se zbytků a potěšit svou domácnost novým kulinářským mistrovským dílem.

Rozmanitost receptů na boršč potěší každou hospodyňku, protože vaše oblíbená polévka vás může vždy překvapit novými tóny v chuti a vůni. Pokud budete pečlivě dodržovat technologii přípravy a podmínky skladování, zdravý pokrm se stane středobodem vašeho oběda, aniž by došlo k poškození vašeho zdraví.

Boršč je jídlo, které se řadí mezi kořenící polévky, podle toho je pro ně obvyklá volba jídel a teplotní podmínky. Receptů na jeho přípravu je ale mnoho. Proto je při určování načasování důležité vycházet z toho, co je zahrnuto ve složení a základu používaném pro boršč. Tyto pozměňovací návrhy by také měly být v souladu s doporučeními týkajícími se doby a podmínek skladování pro koření polévek.

READ
Jak správně prořezávat borůvky?

Obsah [ ]

  • Co ovlivňuje trvanlivost?
  • Vliv složení nádobí na trvanlivost
  • Jak správně skladovat boršč?
  • Kde ukládat?
  • V jakém pokrmu?
  • Optimální skladovací podmínky
  • Dá se boršč zmrazit?
  • Známky znehodnocení produktu

Co ovlivňuje trvanlivost?

V souladu s normami GOST by doba skladování boršče od okamžiku přípravy neměla přesáhnout 24 hodin. To závisí na teplotních podmínkách v rozmezí +2…+5ºC. Pokrm připravený doma se však nechá v lednici delší dobu. V tomto případě je třeba vzít v úvahu určité faktory, které ovlivňují načasování:
• receptura použitá při přípravě;
• přísady a jejich kvalita;
• používání podomácku vyrobených konzervačních látek;
• dodržování teplotních podmínek;
• používání správných skladovacích nádob.
Aby se boršč dlouho nekazil, je také důležité dodržovat obecné hygienické normy v kuchyni – udržovat okolní povrchy čisté, pravidelně měnit houbu na mytí nádobí a nádoby, které používáte, přelévat vařící vodou. Pro zvýšení trvanlivosti ochucovací polévky byste také neměli nechávat žádnou ze surovin dlouho nezpracovanou v podmínkách nevhodných pro její skladování.

Vliv složení nádobí na trvanlivost

Hlavním faktorem, který ovlivňuje trvanlivost boršče připraveného doma, je použitý základ. V této kapacitě obvykle slouží vývary různých typů, například:
1. Zeleninový základ. Nejčastěji se k tomuto účelu používá šťovík, který se opatrně vaří. Trvanlivost takového boršče by neměla přesáhnout 1-2 dny.
2. Drůbeží vývar. Na tento základ se obvykle používá kuře, ale jsou možné i jiné možnosti. Vhodnost misky ke konzumaci je třeba zkontrolovat po 2 dnech.
3. Masový boršč. Bohatý vývar se často vyrábí z vepřového masa, méně často z hovězího s přídavkem cibule a dalších přísad. Trvanlivost kořenící polévky je omezena na 2-3 dny.
4. Houbový vývar. Tento produkt je klasifikován jako rychle se kazící, takže trvanlivost takového boršče je omezena pouze na 1 den.
Trvanlivost boršče ovlivňují i ​​použité komponenty. Z nich se rozlišují následující:
• čerstvé zelí – 24 hodin;
• kysané zelí – 2 dny;
• cuketa nebo tuřín – 1 den;
• čerstvé bylinky – 24 hodin;
• uzené produkty – 2 dny.
Klasické konzervační prostředky pro domácnost dokážou prodloužit trvanlivost hotového pokrmu. Nejběžnější přísady používané pro boršč jsou ocet, kyselina citronová a sůl. Nedoporučuje se však jejich množství v pokrmu přeceňovat, protože to ovlivní chuť a zdravotní nezávadnost polévky.

Varování!
Kořeny a další koření, která se často přidávají do boršče, nemají vliv na trvanlivost. Používají se pouze ke zlepšení chuti.

Jak správně skladovat boršč?

Trvanlivost kořenící polévky, jako je boršč, závisí také na obecných podmínkách. Patří mezi ně nutnost udržovat teplotní podmínky, výběr správné nádoby a další obecné body. Pokud nedodržíte pravidla, jídlo s největší pravděpodobností zkysne dříve, než je plánováno, a může dokonce poškodit zdraví a způsobit otravu jídlem.

READ
Jak vypadá pyrenejský ovčák?

Kde ukládat?

Polévku nelze nechat na teplém místě – zvýšené teploty jsou příznivým prostředím pro rozvoj bakterií. Pánev s pokrmem je lepší skladovat v lednici. Ale i při tomto rozhodnutí je důležité dodržovat určitá pravidla:
1. Police v oddílu chladničky by měla mít nejnižší teplotu. V závislosti na konstrukci chladničky je takové místo umístěno buď nahoře, nebo dole. U starších jednotek s mrazákem uvnitř hlavního boxu je to první police pod ním.
2. Dát polévku do lednice je přípustné až poté, co se přirozeně ochladí na pokojovou teplotu nebo nižší. Pro urychlení tohoto procesu se doporučuje položit pánev do misky se studenou vodou a chvíli ji tam nechat.
3. Víko misky s borščem musí být těsně uzavřeno, aby se nahromaděný kondenzát uvnitř chladicího oddílu nedostal do misky. Také z tohoto důvodu byste neměli nechávat naběračky uvnitř pánve.
Při ohřívání pokrmu se doporučuje spíše nalít určité množství boršče do jiné nádoby, než ohřívat celý objem. Důvodem je zkrácení trvanlivosti a převaření surovin.

V jakém pokrmu?

Nádoba na skladování boršče v chladničce musí být také správná. Můžete ji vařit v jakémkoli hrnci, ale před přenesením kořenící polévky je lepší vybrat pokrmy v souladu s následujícími pravidly:
1. Hliník není vhodný pro dlouhodobé skladování kyselých potravin včetně boršče. Škodlivé látky, které vznikají v důsledku oxidace, jsou nebezpečné ve vysokých koncentracích.
2. Plastové nádoby také nejsou vhodné. Je určen pro sypké kapaliny a neměl by se do něj nalévat, pokud je horký nebo obsahuje kyseliny. Nádoba nebo plastová nádoba mohou být užitečné pouze pro přepravu.
3. Keramika nebo sklo jsou skvělé pro dlouhodobé skladování zálivek na polévky. Pokud je však výrobek vyroben z hlíny s glazurou, pak také stojí za to věnovat pozornost kvalitě materiálu a kontrole nádoby na praskliny a třísky.
4. Smaltované pánve jsou vhodné jak pro přípravu pokrmu, tak pro jeho uložení v lednici. Před ponecháním boršče v misce je však třeba zkontrolovat stav povlaku – oblasti s holým kovem oxidují.
5. Litina je vhodná pouze pro přípravu prvních chodů. Neměli byste v něm skladovat žádné potraviny. Pokud jsou kořenící polévky ponechány v takových nádobách delší dobu, může se objevit kovová chuť.

READ
Jak dlouho žijí tulipány doma?

Varování!
Když se boršč nalije do jiné nádoby, musí se v ní vařit 10 minut. To vám umožní dezinfikovat vnitřní povrch misky a její víko, což bude mít pozitivní vliv na trvanlivost.

Optimální skladovací podmínky

Boršč může zůstat v lednici po požadovanou dobu pouze při splnění určitých podmínek. Patří mezi ně správně nastavené teplotní podmínky. Optimální indikátory jsou uvedeny v rozmezí +2…+6ºC. Je ale třeba počítat i s možností kolísání teplot – výrazné změny vedou ke snížení kvality pokrmu a snížení přípustné trvanlivosti.

Dá se boršč zmrazit?

Pokud je množství kořenící polévky velké a není možné spotřebovat celý objem, zkuste ji zmrazit. K tomuto účelu se nejlépe hodí plastové sáčky se zipem nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Neměly by se používat skleněné nádoby, protože boršč pod vlivem nízkých teplot zvětší svůj objem, jako každá jiná kapalina.
Pro dochucení polévky je optimální použít režim rychlého mrazení, ale tato funkce není dostupná v každé lednici. Také byste neměli zmrazovat boršč, který je po datu expirace – je lepší vařit čerstvé jídlo. V tomto případě je optimální čerstvý vývar zamrazit a dochucovací polévku připravovat jen v potřebném množství. Miska by měla být skladována v mrazničce při teplotě nejvýše -18 ° C, doba trvanlivosti nepřesahuje šest měsíců – v případě vývaru a 3-4 měsíce – pokud se jedná o plnohodnotný boršč.

Známky znehodnocení produktu

Hotový pokrm, který je v chladničce, je nutné denně kontrolovat po celou dobu skladování. Na základě určitých příznaků můžete okamžitě zjistit, že kořenící polévka je znehodnocena a již není vhodná k jídlu:
1. Ztráta jasné barvy v první misce může naznačovat datum spotřeby – často se vývar zakalí.
2. Nepříjemná nakyslá vůně, která není pro boršč typická a je dosti výrazná.
3. Vzhled pěny jasně naznačuje, že polévka s kořením zkysla. V bujónu se objevuje oxid uhličitý – odpadní produkt bakterií.

K poznámce!
Poslední příznak je zvláště výrazný při zahřívání produktu. Tento pokrm se nedoporučuje konzumovat, zejména dětem, lidem trpícím gastrointestinálními chorobami a starším lidem. Také kyselou zálivkovou polévku byste neměli oživovat lidovými prostředky – je lepší ji jednoduše zlikvidovat.

Počet dní, kdy můžete jíst boršč, je omezený. Je to dáno vícesložkovým charakterem polévky. Přípustná trvanlivost je ovlivněna mnoha faktory. Nejdůležitější z nich je složení pokrmu a podmínky, ve kterých se polévka koření. Nemělo by se používat kovové nebo plastové náčiní, a pokud jsou zjištěny známky zkažení boršče, měl by být zlikvidován.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: