Co řepa zlepšuje?

Na Rusi se řepa konzumuje od desátého století a poprvé byla pěstována ve Středomoří v roce 2000 před naším letopočtem. E. Dnes je to jedna z nejběžnějších kořenových plodin, kterou šťastně pěstují letní obyvatelé a kupují přívrženci správné výživy. Nemluvě o národních jídlech – boršč, vinaigretta a sledě pod kožichem, bez řepy nemyslitelné.

V tomto článku se podíváme na to, která řepa – vařená nebo syrová – je zdravější, jak barva ovlivňuje její výhody a co vařit z červenofialové zeleniny.

155 slov o výhodách řepy

• Červená řepa je nízkokalorická kořenová zelenina (43 kcal na 100 g) s velkým množstvím pektinu, nerozpustné i rozpustné vlákniny (3 g na 100 g). Díky těmto vlastnostem je užitečný pro ty, kteří si hlídají váhu.
• Řepa je bohatá na vitamíny a mikroelementy, včetně vápníku, fosforu, draslíku, selenu, železa a zinku.
• Červená řepa obsahuje antioxidanty, které zabraňují tvorbě volných radikálů a oxidaci buněk a tyto procesy jsou považovány za příčinu stárnutí. Řepa má tak neobyčejně krásnou barvu díky antioxidantu betalainu, pigmentu, který působí proti tvorbě nádorů. Druhým důležitým antioxidantem ve složení, který chrání buňky před poškozením, je betain. Tyto dvě látky řadí řepu mezi deset nejlepších druhů zeleniny, co se obsahu antioxidantů týče.
• Červená řepa prospívá srdci: snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje proces krvetvorby, chrání cévy před tvorbou krevních sraženin, snižuje krevní tlak.
• Řepa se doporučuje konzumovat těhotným ženám kvůli velkému množství kyseliny listové, kterou obsahuje, což je vitamín zodpovědný za správnou tvorbu nervové trubice u plodu.
• Řepa zlepšuje výkon a vytrvalost, dodává energii a také pomáhá zachovat paměť.

Vařená řepa: klady a zápory

Většina zeleniny vařením ztrácí své prospěšné vlastnosti a vlákninu. Řepa je výjimkou. I po upečení nebo uvaření zůstává komplexním sacharidem a zachovává si mnoho vlákniny a většinu živin.

Vařená řepa obsahuje méně kyselin, které dráždí střeva, a její pektiny absorbují škodlivé látky a přirozeně je odstraňují.

Vařená řepa působí jako mírné projímadlo. Nemá smysl klasifikovat takovou vlastnost jako výhodu nebo nevýhodu, protože může být užitečná nebo škodlivá v závislosti na situaci.

Ale! Při tepelné úpravě se ztrácí až 80 % dusičnanů, které regulují krevní tlak a zlepšují průtok krve. Navzdory tomu, že naprostá většina prospěšných látek ve vařené řepě zůstává zachována, některé se stále ničí. Patří mezi ně vitamín C, kyselina listová, vitamín B5.

Vlastnosti vařené řepy:

• vhodné pro osoby s gastrointestinálními onemocněními;
• působí jako mírné projímadlo;
• zvyšuje hladinu hemoglobinu;
• čistí střeva a játra;
• podporuje úbytek hmotnosti;
• omlazuje tělesné buňky.

Jak vařit řepu

Vařenou řepou v tomto případě rozumíme zeleninu, která prošla tepelnou úpravou. Řepu lze péct: kořenovou zeleninu zabalte do alobalu a pečte v troubě na 180 stupňů, dokud nebude uvařená. Pokud chcete řepu doslova uvařit, omyjte ji, vložte do hrnce bez nakrájení, podlijte vodou a přikryté vařte. Tato metoda pomůže zachovat maximum živin.

Stará řepa o hmotnosti 220–300 g se vaří od začátku varu do měkka asi hodinu. Mladý – za 40 minut. Velmi malé (velikosti ženské pěsti) lze uvařit za 20–30 minut. Připravenost řepy je určena jednoduše: lze ji snadno propíchnout nožem.

Průměrná doba pečení pro malou řepu je 40–50 minut, pro větší – až jeden a půl hodiny. Life hack: před začátkem pečení zapíchněte do kořenové zeleniny špejli – zelenina se tak uvaří rychleji.

Syrová řepa: klady a zápory

Čerstvá řepa obsahuje maximum živin a také více vlákniny než vařená, takže je užitečnější, když je potřeba zhubnout nebo si váhu udržet.

Nadměrná konzumace čerstvé řepy nebo šťávy však může vyvolat gastritidu, žaludeční vředy, nevolnost, pálení žáhy a průjem. Je to dáno tím, že zelenina obsahuje kyselinu citrónovou a šťavelovou, které by měli s opatrností konzumovat lidé se sklonem k onemocněním trávicího traktu a také k tvorbě ledvinových kamenů.

Vlastnosti syrové řepy:

• má sedativní a diuretické vlastnosti;
• snižuje krevní tlak;
• posiluje stěny cév;
• zlepšuje krevní oběh;
• podporuje hubnutí a čištění těla;
• užitečné při nedostatku železa.

Která řepa je zdravější a kolik jí můžete sníst?

Červená řepa je zdravá v jakékoli podobě! Vše závisí na individuálních vlastnostech vašeho těla a úkolech, které si stanovíte při zavádění červené řepy do svého jídelníčku. Pokud neexistují žádné zvláštní kontraindikace, jezte zeleninu vařenou i čerstvou.

Denní příjem červené řepy je 200 g. Pokud sníte o něco více, pak se samozřejmě nic špatného nestane. Pravidelná konzumace červené řepy ve výrazně větším množství se však nedoporučuje lidem s cukrovkou (kvůli relativně vysokému glykemickému indexu), v období exacerbace onemocnění trávicího traktu, dny a pankreatitidy, urolitiázy a zánětů slinivky břišní.

Salát z řepy s hruškou, špenátem a hořčicí

• 200 g syrové řepy,
• hruška
• 70 g sýra feta,
• hrst špenátu,
• hrst vlašských ořechů,
• lžička dijonské hořčice,
• zlato,
• olivový olej
• citronová šťáva.

Smíchejte olivový olej, med a hořčici – to je budoucí omáčka. Řepu nakrájíme na tenké nudličky a pokapeme citronovou šťávou. Sýr nakrájíme na kostičky, hrušku na kostičky nebo plátky. Na talíř dáme špenát a poklademe směsí sýra, hrušky a červené řepy. Přelijeme omáčkou a posypeme ořechy.

Řepné řízky s telecím masem

• 500 g mletého telecího masa,
• 100 g vařené řepy,
• Xnumx zakysaná smetana,
• dvě lžíce mouky,
• stroužek česneku,
• sůl a pepř dle chuti.

Řepu uvaříme, vychladíme, oloupeme a nastrouháme. Smícháme s mletým masem, nasekaným stroužkem česneku, zakysanou smetanou. Sůl a pepř. Pokud chcete, přidejte nasekané bylinky – petržel nebo koriandr. Vytvarujte řízky, opečte je na rozpálené pánvi do zlatova a přendejte do zapékací mísy. Do pánve přidejte trochu vody a mouky, promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Vzniklou omáčkou přelijte řízky a pečte v troubě na 180 stupňů, dokud nebudou hotové.

Polovina jara je čas pro mladou kořenovou zeleninu a různé pokrmy na ní založené. Právě teď je v prodejnách Magnit sezóna mladé řepy, plná živin a chuti. Pojďme si říct, kdo by měl řepu právě teď jíst, proč je obzvlášť dobrá a co je nejlepší s ní vařit.

Řepa se u nás miluje a jí už velmi dlouho. Jeho první zmínka na Rusi pochází z XNUMX. století, přibližně tehdy byl přivezen pravděpodobně z Byzance. Pak se řepa jedla v podstatě stejně jako nyní: vršek se uvařil a přidal do polévky a kořenová zelenina se nakrájela na plátky a podávala se jako předkrm před hlavním jídlem. V XNUMX. – XNUMX. století byla konečně vyšlechtěna řepa krmná a řepa obyčejná. Ta se díky výběru stala sladší a chutnější. Později se objevila cukrová řepa.

Výhody řepy a její nutriční hodnota

Řepa je zelenina, která obsahuje 90 % nebo více vody. Jedná se tedy o poměrně nízkokalorický produkt.

100 g řepy obsahuje:

• 43 kcal
• 1,6 g bílkovin
• 0,17 g sacharidů
• 0,17 g sacharidů
• 2,8 g vlákniny

Podle doporučení WHO by měl dospělý člověk denně zkonzumovat alespoň pět porcí zeleniny a ovoce, tedy přibližně 400 g. Řepa může být součástí této normy. Jedná se o vynikající produkt pro vyváženou a zdravou stravu.

Ano, řepa obsahuje relativně hodně cukru, ale to není její jediný a ani hlavní prvek. Světlá kořenová zelenina obsahuje vitamíny C a A, kyselinu listovou, draslík, hořčík, železo a organické kyseliny. Řepa patří ke špičce v obsahu jódu, proto se při nedostatku tohoto prvku doporučuje zařadit kořenovou zeleninu do každodenní stravy nebo zvýšit její spotřebu.

Osvědčeným účinkem červené řepy je snížení krevního tlaku díky obsahu prospěšných dusičnanů. V těle se přeměňují na oxid dusnatý, který rozšiřuje cévy a zlepšuje krevní oběh. Nejde o nepodložená tvrzení: existují studie dokazující příznivé účinky řepné šťávy na krevní tlak. Měl by se pít v objemu 250 ml denně po dobu jednoho měsíce. Je však v pořádku, když si místo šťávy dáte pečenou nebo vařenou kořenovou zeleninu, jako svačinu nebo do salátů. Za úvahu však stojí, že z přibližně 250-400 g čerstvé řepy se získá 500 ml šťávy.

Odborníci na výživu radí konzumovat červenou řepu ve formě šťávy

Tyto stejné dusičnany mohou podle řady vědeckých údajů zvýšit vytrvalost při fyzické aktivitě. Pokud tedy hledáte nové sportovní úspěchy, přidejte červenou řepu do svých nízkokalorických zelených salátů.

Tato zelenina působí příznivě i na zažívání, například předchází zácpě a zažívacím potížím, zlepšuje trávení (za to vděčíte každé potravině s vysokým obsahem vlákniny).

Antioxidanty a další prospěšné látky v červené řepě mohou pomoci při zánětech, posílit obranyschopnost organismu a zlepšit kognitivní schopnosti (jinými slovy funkci našeho mozku). Má tedy smysl vařit kořenovou zeleninu pro celou rodinu. Jak na to, vám řekneme trochu dále, ale zatím všem doporučujeme, aby se seznámili s kontraindikacemi, které má také řepa.

Kdo by neměl jíst řepu ve velkém?

Řepa je kontraindikována pro každého, kdo je alergický na tento produkt. Tento produkt se obvykle zavádí do doplňkových potravin ve věku 8-9 měsíců, nejprve v malých dávkách. Pokud se alergie na kvetení pravidelně vyskytuje v dospělosti, měli byste se během exacerbace řepy vzdát, abyste nezhoršili příznaky.

Lékaři doporučují lidem s cukrovkou jíst kořenovou zeleninu opatrně, protože obsahuje příliš mnoho cukru. V některých případech může řepa vyvolat tvorbu ledvinových kamenů. Tato zelenina obsahuje oxaláty a soli kyseliny šťavelové. Rizika však nejsou příliš závažná: pokud jste zdravotně v pořádku, nemusíte se červené řepy vzdávat, stačí jen regulovat její konzumaci jako u každého jiného produktu. Lékaři také zakazují jíst řepu v jakékoli formě v předvečer testování: kořenová zelenina může zabarvit moč a zkreslit výsledky.

Jak vařit řepu

Dříve se častěji vařila, ale kuchaři nás naučili vařit řepu inteligentněji. Nejlepší je, když ovoce zabalíte do alobalu a dáte do trouby. Při upečení si zachová většinu chuti, vůně a svou vizitku – sytou vínovou barvu. Chcete krásné nádobí? Uvařte řepu v troubě.

Nicméně, i když jste se rozhodli ve prospěch hrnce, stojí za to zapamatovat si hlavní pravidlo: řepu musíte vařit nebo péct ve slupce, aby neztratila své výhody. Vitamíny C a skupina B samozřejmě tepelnou úpravu nevydrží, ale všechny ostatní potřebné mikroživiny zůstanou zachovány.

Chcete-li řepu správně upéct, měli byste ji nejprve důkladně omýt (můžete použít kartáč, jako u brambor) a osušit. Připravená kořenová zelenina by měla být zabalena do fólie (je lepší, když je více vrstev) nebo umístěna do pečicí manžety. Předehřejte troubu na 180-200 stupňů. Po dosažení požadované teploty nastavte řepu na 40–50 minut. Připravenost lze zkontrolovat tenkým, ale ostrým nožem. Pečená řepa je sladší než vařená a má sytější vínovou barvu. Jsou z něj úžasné předkrmy, neuvěřitelně krásný vinaigrette a výborný salát se suluguni a rukolou (můžete přidat i piniové oříšky a dochutit olivovým olejem).

Mimochodem, řepa se dá jíst i syrová, ale pro pohodlné podávání je lepší ji nakrájet velmi jemně nebo nastrouhat. Pro tuto variantu zvolte sladkou kořenovou zeleninu, abyste ji nemuseli ochutnat příliš mnoho koření. Syrovou řepu můžeme dát na stůl ve formě salátu, posypat pikantní směsí kmínu, citronové kůry, soli a dochutit za studena lisovaným olivovým olejem.

Můžete vypít malou sklenici čerstvě vymačkané řepné šťávy každý den (připomínáme, že pomáhá snižovat krevní tlak) nebo ji přidat do pečiva jako přírodní barvivo.

Dva dobré recepty s řepou na vaření právě teď (plus samozřejmě boršč, ale ne jednoduchý)

Pečená dýně a řepa s domácím pestem

Jako přílohu můžeme podávat směs pečené řepy a dýně

Složení

• 1 kg dýně
• 3–4 střední řepy
• olivový olej
• suchá směs provensálských bylin
• sůl
• černý pepř
• černý pepř
• Na pesto:
• 100 g bazalky
• 50 g petrželky
• 4 stroužky česneku
• 50 g pražených lískových ořechů
• citronová šťáva
• 150 ml olivového oleje
• sůl

Červenou řepu důkladně omyjte a bez loupání nebo odřezávání stonků ji jednotlivě zabalte do fólie. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme do změknutí 50 až 70 minut. Hotovou řepu zalijte studenou vodou, vychladněte a nakrájejte na velké, krásné, nepravidelně tvarované plátky. Červenou řepu pokapejte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem.

Dýni oloupeme a nakrájíme na plátky silné 3 cm, dáme na plech vyložený pečicím papírem, ochutíme solí, pepřem, provensálskými bylinkami a olivovým olejem. Pečeme při 200°C do měkka, 20–30 minut. Ochlaďte a nakrájejte jako řepu. Zeleninu můžete upéct den předem, 24 hodin před podáváním, a uložit ji v lednici přikryté fólií.

Chcete-li vyrobit pesto, odstraňte ze zeleniny pevnou spodní část stonků, nakrájejte zeleninu a česnek. Bylinky, česnek a ořechy dejte do mixéru, osolte, přidejte olej a citronovou šťávu a rozmixujte dohladka. V případě potřeby ještě dosolte a opepřete. Pesto lze připravit i předem a skladovat v lednici, vrch zalijeme olivovým olejem, aby pesto neztmavlo.

Před podáváním spojte dýni a červenou řepu do keramické formy (ve které budete zeleninu podávat), pokapejte olejem a dejte zahřát v předehřáté troubě. Podávejte s pestem.

Sladká nakládaná řepa

Nakládaná řepa je nejlepší skladovat na tmavém místě.

Složení

• hřebíček – 4 pupeny
• malá řepa – 1 kg
• skořice – 1 tyčinka
• cukr – 250 g
• sůl – 1 lžičky
• vinný ocet – 1 l
• černý pepř – 4 hrášky

Do pánve nalijte ocet, přidejte sůl, skořici, pepř, hřebíček a cukr. Za stálého míchání přivedeme k varu.

Červenou řepu omyjte (ale neloupejte), vložte do marinády a na mírném ohni vařte 1 hodinu, stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Poté vyjmeme z marinády, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vložte řepu do sterilních sklenic a nechte 2,5 cm okraje prázdného. Marinádu znovu provaříme a nalijeme na řepu. Sklenice hermeticky uzavřete. Řepa bude hotová za 3 týdny. Skladujte v chladu a temnu.

Boršč s řepou a houbami

Boršč se nemusí vařit s masem

Složení

• 50–70 g sušených hříbků
• 3 litry dobré pitné vody
• Průměrná mrkev 1
• Střední žárovky 2
• 2 střední řepa
• Střední brambory 4
• čtvrt malé hlávky zelí
• rostlinný olej
• 1 st. l. jablečný jablečný ocet
• 3–4 lžíce. l. rajčatové pyré
• hrst malých vypeckovaných švestek
• 1 st. l. mouka
• 1 bobkový list
• banda petrželky
• sůl
• černý pepř hrášek

Houby na libový boršč důkladně opláchněte, abyste odstranili písek, přidejte 2 litry studené pitné vody, přiveďte k varu na středním plameni a vařte do měkka 20–30 minut.

Mrkev a cibuli na libový boršč oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na tenké nudličky.

Řepu na boršč oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme na tenké proužky. Brambory oloupeme a nakrájíme na střední kostky. Zelí nakrájejte velmi najemno.

Hotové houby vyjmeme z vývaru, nakrájíme na střední kousky, vývar přecedíme přes plátýnko do čistého kastrolu.

Umístěte dvě pánve se silným dnem, jednu menší a jednu větší, na střední teplotu. Do obou nalijte trochu rostlinného oleje. Cibuli a mrkev dejte do menší pánve a smažte za stálého míchání do zlatova 10 minut. Do větší pánve dáme červenou řepu na boršč, ihned ji zalijeme octem a přidáme rajčatový protlak. Smažte za míchání po dobu 5 minut, zalijte trochou houbového vývaru a vařte dalších 5 minut.

Zároveň přivedeme k varu houbový vývar, přidáme brambory, znovu přivedeme k varu, osolíme a vaříme 10 minut. Přidejte zelí a vařte 5 minut.

Do pánve s cibulí a mrkví přidejte mouku, důkladně promíchejte, vařte 2 minuty a poté přidejte do boršče. Ihned poté přidejte řepu a sušené švestky a bobkový list. Vařte do měkka na mírném ohni, zakryté, asi 15 minut.

Listovou petrželku nasekáme najemno, přidáme k boršči, osolíme, opepříme, vypneme oheň a libový boršč s houbami necháme přikryté 15 minut odležet na chladícím sporáku.