Co je potřeba na kaši?

Cukrová kaše je nejlevnější a nejdostupnější základ pro váš budoucí měsíční svit. Mezi přísadami cukr, alkohol, droždí a vodu. V návodu krok za krokem vám řeknu, co k jeho přípravě budete potřebovat, co si budete muset předem nakoupit a jak správně kvasit.

Začněme přímo s co budete potřebovat na výrobu cukrové kaše?. Poté přejdeme k samotnému receptu a následně k samotné fermentaci.

Co je potřeba k výrobě cukrové kaše?

Budete potřebovat následující “věci”:

1. fermentační nádrž. Nejlepší je plastový kbelík o objemu 32 litrů. Nejčastěji přicházejí s vodním uzávěrem, ale nedávno jsem ho opustil (výsledek s nebo bez je vždy stejný).
2. Cukr. V 99 % případů má váš obchod pouze cukr kategorie TC2. Může se lišit v barvě a kvalitě, zkuste jej proto zakoupit z důvěryhodného zdroje.
3. Alkoholické kvasnice Pakmaya Crystal. Tento kvásek vám doporučuji, protože je levný a velmi odolný. Nekvasí jako turbo kvasnice, ale spotřebovávají všechen cukr na nulu. Objednávám od WildBerries za cenu asi 50 rublů za balení.
4. Voda. Používám obyčejnou vodu z kohoutku, protože nic nevoní. V ideálním případě by voda měla být artézská.
5. Míchadlo na droždí. Používám obyčejnou nerezovou naběračku nebo plastovou salátovou stěrku. Ujistěte se, že je co nejčistší.
6. Automat na alkohol. Není potřeba pro výrobu rmutu, ale pro její destilaci je nutná. Jezdím na aparatuře Luxstal 8M – třípalcová kolona s jednotkou pro výběr kapaliny. Více si o tom můžete přečíst zde – https://luxstahl.com

S touto „gentleman’s kit“ můžete bezpečně přejít k receptu.

Recept na cukrovou kaši se správnými poměry na 20 litrů

Doporučuji použít poměr rmutové vody 1 až 4.

• Cukr – 5 kg.
• Voda – 20 litrů.
• Kvasnice Pakmaya Crystal – 100 gramů (1 balení).

Každý 1 kg cukru vytlačí dalších 600 ml vody. Proto bude konečný objem kaše asi 23 litrů.

V závislosti na hlasitosti vašeho statického snímku můžete zvolte poměry své kaše sami. Jen dbejte na to, aby do kostky nebylo nalito více než 85 % jmenovitého objemu, jinak může vroucí kaše vystříknout.

1. Kvasnou nádobu naplňte vodou o teplotě asi 30 stupňů.
2. Přidejte cukr a intenzivně promíchejte budoucí kaši. Není nutné dosáhnout úplného rozpuštění cukru, ale je to velmi žádoucí.
3. Otevřete balíček droždí a posypte jím povrch kaše. Stěrkou rozmícháme droždí. Pokuste se rozbít všechny hrudky. Aby rmut nepěnil, přidávám odpěňovač Sofexil (1-2 ml na fermentační nádobu).
4. Zavřete víko a zapomeňte na kaši asi 10 dní. Nemusí se míchat, ohřívat, dotýkat se, nalévat atd. Všechny procesy běží, vaše účast již není nutná.
5. Když se fermentace zastaví, rmut začne zesvětlovat. Doporučuji počkat, až se všechen kvásek zcela usadí na dně, a teprve potom nalít do destilačního přístroje.

Jak správně destilovat rmut do měsíčku?

Proces destilace bude Hodně záleží na vašem zařízení. Ale obecné pokyny jsou následující:

1. První destilaci provádíme při maximální rychlosti. Naplňte kostku maximálně 85 % celkového objemu, zapněte ohřev a použijte chlazení. Když teplota v kostce dosáhne 99,5% síly, zastavíme hon.
2. Druhý závod začíná výběrem cílů. Musíte vzít 50 ml z každého 1 kg cukru a musíte to udělat rychlostí 1-2 kapky za sekundu.
3. Jakmile jsou hlavy vybrány, budete muset vyměnit přijímací nádobu a začít sbírat tělo. Rychlost musí být zvýšena na pramínek, přeměna v kapky a zpět.
4. Při 93,5 stupních v destilačním přístroji by měl být výběr těla zastaven. Poté můžete vybrat ocasy a destilovat je s další kaší.

Podívali jsme se tedy na celý proces od přípravy cukrové kaše až po její destilaci do měsíčního svitu. Pokud máte ještě nějaké dotazy, neváhejte se jich zeptat v komentářích!

Jednou z důležitých fází výroby domácí měsíčky je příprava kaše. V této fázi je třeba připravit kapalinu obsahující alkohol a následně ji destilovat.

Braga za měsíční svit

Moonshine kaše je fermentační produkt sladiny obsahující cukr a kvasnic. Kvasinky kvasí a cukr produkuje oxid uhličitý, alkohol a vedlejší produkty. Poté se rmut destiluje pomocí destilačního přístroje Moonshine nebo ratifikační kolony.

Sladina je tekutina s určitým obsahem cukru.

Hotová kaše je tekutina obsahující alkohol, ve které se cukr zpracovává kvasinkami (na alkohol, oxid uhličitý a další prvky).

V praxi je vše docela jednoduché. Musíte získat tekutinu s určitým obsahem cukru (zde vše závisí na kvasnicích), přidat kvasnice podle pokynů výrobce a počkat, až se cukr zpracuje na alkohol.

Kvasinky na rmut

Důležitá složka, bez které nic nepůjde. To jsou naši dříči, kteří zpracovávají cukry na alkohol.

Jaký kvásek zvolit a na jakou kaši?

Každý si vybere sám, podle svých zkušeností. Podrobnější doporučení k výběru kvásku si přečtěte zde.

Hydraulický modul rmutu

To je poměr cukru v kilogramech a vody v litrech. Označeno dvěma čísly. Například nejběžnější hydromodul je 1:4 pro cukrovou kaši (1 kilogram cukru na 4 litry vody).

Druhy kaše pro měsíční svit

Klasická kaše je voda, cukr a droždí;

Ovocná a zeleninová kaše je voda, ovoce nebo zelenina (je důležité si uvědomit, že při přípravě takové kaše je potřeba počítat s obsahem cukru v ovoci, při nízkém obsahu se cukr přidává), droždí (někdy divoký*);

Obilná kaše je voda, speciálně upravené obilí, kvasnice (někdy divoké*).

*divoké kvasinky jsou přírodní kvasinky, které se vyskytují na povrchu ovoce nebo bobulí a nacházejí se také na listech rostlin. Tento typ kvasnic je nepředvídatelný a docela pomalý. Ale každopádně je mezi vinaři velmi oblíbená.

Každý typ má své pro a proti. Ve skutečnosti různé rmuty produkují různý měsíční svit s vlastními jedinečnými organoleptickými vlastnostmi.

Pojďme se blíže podívat na jednotlivé druhy kaše.

Klasická cukrová kaše pro měsíční svit

Prostě klasika domácího vaření – cukrová kaše. Připravuje se na bázi cukru (nebo glukózy). Jedná se o nejjednodušší kaši z hlediska přípravy. Do vody jsem nasypala cukr podle receptu a přidala droždí. Veškerá kaše je hotová. Nezbývá než počkat, až fermentace skončí.

S cukrovou kaší se dělalo hodně experimentů. To zahrnuje invertní cukr a horký sirup. Ale pointa zůstává. Toto je cukrová kaše. A jeho součásti jsou jednoduché. Jedná se o cukr, vodu a droždí. Jednodušší už to být nemůže.

Rád bych poznamenal, že mnoho lidí kritizuje cukrový měsíční svit pro jeho zápach a nedostatek normální chuti. Tito. Cukrový měsíční svit je tak-tak. Ano i ne.

Ano, od cukrového měsíčního svitu byste neměli očekávat jemné vůně a chuť. Cukrová kaše produkuje vynikající alkohol. Jen alkohol a je to. Žádné kudrlinky. A pak si dělej, co chceš.

Nalijte do sudu a trvejte. V každém případě při správné destilaci a čištění získáte měsíční svit z cukru, mnohem lepší než vodka. to je fakt.

Výroba cukrové kaše

Podívejme se na tři možnosti vaření:

1. Horký sirup. Potřebné množství cukru podle receptu rozpusťte v malé části vody (hlavní je, aby ho bylo dost na rozpuštění) a zahřejte a přiveďte k mírnému varu. Jakmile se objeví známky varu, vypněte oheň a nechte 20-30 minut louhovat pod pokličkou. Tato metoda čistí cukr od bakterií, při zahřátí všechny zemřou. Navíc prý sirup během kvašení méně pění. Sirup nalijte do nádoby, smíchejte s vodou tak, aby teplota tekutiny v nádobě byla vhodná pro kvasinky. Přidejte droždí. (Pokud zaděláte droždí a poté nalijete horký sirup, droždí zemře.).
2. Normální spánek. Vezměte cukr, nasypte ho do nádoby, přidejte vodu o požadované teplotě (v závislosti na kvasnicích) a přidejte droždí.
3. Invertovaný sirup – v tomto případě odebereme 0,5l. vody na 1 kg. cukru, přivedeme k varu, sebereme pěnu a přidáme kyselinu citronovou na 1 kg. cukr – 5 gramů citronu. Udržujte na mírném ohni 1,5 – 2 hodiny. Vše je stejné jako u horkého sirupu. Zkušení říkají, že u invertovaného sirupu to rychleji kvasí a měsíček je kvalitnější a výtěžnost větší.

Klasický recept na cukrovou kaši

Musíte si vzít čistou nádobu na požadovaný počet litrů (Nezapomeňte na pěnu a naplňte nádobu na 80-85 procent), voda, cukr a droždí. Klasická kombinace poměrů je následující: přidejte 4,5 kg na 1 litru vody. cukru a 30 gramů suchého nebo 100 gramů lisovaného droždí. Pro usnadnění výpočtu můžete vzít 5 litrů vody místo 4,5.

• 30 litrů teplé vody nebo sirupu;
• cukr – 6 kg;
• droždí – 2 balení suché nebo lisované tyčinky

Toto je skutečný klasický recept. Ukazuji to speciálně pro pochopení.

Při přidávání kvasnic do sirupu je musíte nejprve rozpustit v malém množství vody (0,5 – 1 litr) pro rovnoměrnější proces kvašení a tím i rychlejší zrání rmutu. V tomto případě rmut zraje během 5 – 14 dnů za předpokladu dodržení teplotního režimu. Teplota cukerného roztoku při přidávání kvasnic by měla být 25 – 28 * C, při vyšší teplotě kvasnice odumírají a nedávají požadovaný efekt.

Teplota místnosti, kde se nádoba s rmutem nachází, by měla být 22 – 28 stupňů. V zásadě, pokud je to žádoucí, můžete umístit nádobu do lázně a udržovat požadovanou teplotu.

Ovocná kaše pro měsíční svit

Ovocná kaše, jak název napovídá, se vyrábí z ovoce. Teoreticky se k tomu hodí jakékoliv ovoce a některá zelenina. V praxi je ale potřeba se dívat na hlavní parametr ovoce – obsah cukru. Kyselé ovoce má málo cukru, takže výtěžnost měsíčku bude malá, proto byste měli do takové kaše přidat cukr, abyste získali dobrý výtěžek měsíčku. Ovoce tvoří vynikající měsíčku s velmi příjemnou a jemnou chutí (+ organoleptické vlastnosti vybraného ovoce nebo sady plodů). Ne banány, to je hnus.

Jde o to, že se plody hnětou nebo se z nich vymačká šťáva. Celá tato hmota se zakvasí droždím (pokud je obsah cukru dobrý). Droždí můžete použít jakékoli a někdy stačí (třeba maliny) divoké droždí (výtěžnost je málo měsíčková, ale chuť je prostě bomba). Výrobci kvasnic navíc vyrábějí speciální razidla pro ovocnou kaši.

Tento typ kaše je výhodný pro majitele chat a zahradních domků i pro obyvatele venkova. Veškeré ovoce a bobule, které zbyly po konzumaci a zpracování na zimu, lze touto prospěšnou metodou zlikvidovat. Mimochodem, odpad lze také použít – poslat na hnojivo a humus nebo krmit hospodářská zvířata, pokud existují.

Na ovocnou kaši je vyžadován vodní uzávěr

Tabulka výnosů z ovocných a bobulových surovin

Klasický jablečný recept

Jablečný měsíční svit je velmi oblíbený díky dostupnosti surovin. Kromě toho stojí za zmínku, že jablečný měsíční svit má vynikající chuť, jablečné aroma a jemnou dochuť. Pro získání rmutu není třeba převzaté ovoce omývat. Faktem je, že na povrchu ovoce jsou bakterie zodpovědné za kvalitní přeměnu fruktózy na alkohol.

Pokud jsou jablka již umytá nebo byla vystavena dešti, přidání kvasnic do kaše je nutností!

• 30 kg. zralá jablka;
• 20 litrů vody (nejlépe měkké nebo balené);
• 4 kg Sahara;
• droždí – 100 g suché nebo 0,5 kg. lisované (pokud máte speciální kvásek, viz návod).

Pokud je toto množství příliš velké, můžete úměrně snížit všechny přísady.

Jablka se posílají do nádoby, nemusíte je ani krájet na plátky, dejte je celá (ale je lepší je nakrájet). Poté zalijeme teplou vodou a přidáme zředěné droždí. Nádobu izolujte a nechte kvasit.

Když se proces fermentace zastaví a kaše se začne usazovat a zesvětlovat, budete ji muset přecedit přes dvě vrstvy gázy. Poté jej můžete poslat k destilaci.

Obilná kaše pro měsíční svit

Obilná kaše pro měsíční svit je kaše na bázi obilí. Nejobtížnější kaše na domácí přípravu. Ale nenechte se vyděsit složitostí. Moonshine vyrobený z obilných surovin je GOST. Obilný měsíční svit je kvalitnější a chuťově lepší než měsíční svit. Obilí předá budoucímu nápoji svou chuť a vůni. Správně vyrobený obilný měsíční svit je nejvyšší kvalitou nápoje a chloubou měsíčníka.

Jak kvasnice toto zrno zpracují? Kde je cukr?

Cukr se v obilí ukrývá ve formě škrobu, který se musí speciálním způsobem rozkládat na cukry. Po speciálních postupech je škrob zcukernatělý a teprve poté jej mohou kvasinky přeměnit na alkohol.

Existují dva způsoby sacharizace škrobu:

• přirozené kvašení (pomocí sladu)
• umělá fermentace (pomocí speciálních enzymů)

Výtěžnost měsíčního svitu z obilí je nižší než z cukru. Každý druh suroviny obsahuje jiné množství škrobu pro zcukernění.

Tabulka výtěžnosti obilných surovin

druh suroviny	výtěžnost alkoholu l./kg.	výtěžnost vodky l./kg.
brambory	0,11 -0,18	0,35
žito	0,4 – 0,43	0,88
pšenice	0,433	0,92
rýže	0,587	1,247
oves	0,358	0,895
hrášek	0,408	0,767
proso	0,413	0,876
škrob	0,716	1,521
ječmen	0,344	0,724
pohanka	0,473	1,004

Pseudozrnná kaše

Někdy můžete najít recepty na cukrový měsíční svit s přídavkem obilí. Tato technologie má své místo. Ale měli byste pochopit, že výsledkem bude cukrový měsíční svit s vůní obilí, ale ne jako obilný měsíční svit.

Příprava obilné kaše

Obilná kaše pro měsíční svit (tradiční metoda) se připravuje takto:

Jako enzym budete potřebovat slad. Rozloží škrob na cukry.

Na 1 – 4 dílů zrna se odebírá 5 díl sladu.

Slad si můžete koupit v obchodě nebo si ho vyrobit sami (recept zde).

Postačí téměř každý kvásek (pro obilnou kaši existují speciální lihové kvasnice).

Následuje horké zcukernatění:

1. Pokud si vezmete hotovou mouku nebo cereálie, nevyžadují speciální přípravu. Zrno musí být rozdrceno tak, aby se zničila skořápka každého zrna, jinak enzymy nebudou moci působit na škrob v něm přítomný. K tomu můžete použít mlýnek na obilí, který najdete na venkovské usedlosti, nebo mixér v městském bytě.
2. Připravte vodu (50-55ºС) v množství 5-6 litrů na 1 kilogram drceného zrna.
3. Umístěte stavební mixér (nástavec na vrtačku nebo šroubovák) doprostřed nádoby s horkou vodou a zapněte ji.
4. Postupně nasypte cereálie (mouku) přímo do mixéru v proudu. Tímto způsobem dosáhnete úplné homogenity rmutu bez hrudkování.
5. Sledujte teplotu – zvyšte ji na 60ºС a udržujte ji asi 15 minut.
6. Dále je třeba přivést k varu a směs vařit 1 – 2 hodiny (v závislosti na surovinách), dokud nezískáte homogenní kašovitou hmotu.
7. Po ochlazení směsi na 70 °C přidejte granulovaný slad (150 g na kilogram suroviny) a několikrát v krátkých intervalech promíchejte.
8. Když teplota klesne na 62-63ºС, nádobu uzavřete a zabalte, aby se udržela v teple. Nechte stát 2 – 4 hodiny, poprvé je třeba promíchat.
9. Poté prudce snižte teplotu (pomůže studená koupel) na 25ºС, přidejte droždí (5 suchých nebo 25 g lisovaných na kilogram), poté pod vodním uzávěrem a fermentujte na tmavém místě.

Často kladené dotazy

Braga nekvasí dobře, důvody?

• v místnosti je chladno (pokud je pod 18 °C, izolujte nádobu záparem);
• špatné kvasnice;
• málo kvasnic nebo nedostatek nutričních surovin.

Špatná fermentace může být:

• ve vodě z vodovodu (vysoká koncentrace solí a bělidel);
• ve vařené vodě (nedostatek kyslíku);
• v destilované vodě (chybějící mikroživiny).

Jaké droždí mám použít?

Nejlepší kvasnice jsou alkoholové. Nebo alkohol Turbo.

Jak připravit kaši na měsíčky?

V nádobách na potraviny. Pokud má nádoba silný zápach plastu, je to známka škodlivého materiálu.

Navíc si můžete koupit nádoby ve specializovaných prodejnách pro měsíčky.

Jaká je optimální teplota pro fermentaci?

Nejlepší teplota je 22-28°C. Pokud je nad 35°C, kvasinky odumírají a pod 18°C ​​fermentace nezačne.

Je nutné rmut izolovat a ohřívat?

Fermentační proces produkuje teplo. Proto je teplota rmutu vždy vyšší než teplota okolí. Topit a izolovat můžete při teplotách vzduchu pod 18°C.

Čas udělat kaši?

3 – 14 dní. Záleží na produktu, kvasnicích, teplotě vzduchu.

Jak zjistit připravenost kaše?

Oxid uhličitý se přestal uvolňovat – rmut je hotový (rukavice spadla, ve vodním uzávěru není žádné bublání). Rmut je hořký (bez sladké chuti) – rmut je hotový.

Je nutné odstranit sediment?

Je to žádoucí, ale ne povinné. Při odstraňování sedimentu je pozorováno zlepšení konečného produktu.