Od dětství jsem se učil, že ocet se přidává do masa, pokud je nekvalitní, tedy pro záchranu zkaženého masa nebo volitelně, aby se déle nekazilo, např. maso bylo marinované, je pálivé venku a ještě není brzo smažit kebab, pak může ocet opravdu pomoci.
V ostatních případech ocet raději nepřidávejte, čím kvalitnější a mladší kousky masa, tím jednodušší může být marináda.
Zde je několik možností pro marinádu na kebab na 1,5-2 kg. maso:
0,5 hrnku vody + 1 cibule + 1 rajče + 1 ČL chilli papričky + sůl – rozdrťte v mixéru a nalijte na maso.
2-3 lžíce majonézy + 2-3 stroužky česneku, mleté + 1 lžička. paprika + 0,5 chilli papričky + sůl.
2-3 lžíce majonézy + 1-2 l. pikantní adjika + nakrájená cibule + sůl.
Maso posypte kořením – paprikou, koriandrem, bazalkou, chilli papričkou, nakrájejte cibuli, osolte – vše promíchejte a marinujte 4 hodiny, nebo lépe přes noc v lednici.
V dnešní době je docela možné ražniči marinovat bez použití octa, protože jeho funkcí bylo hlavně změkčit tuhé a někdy i staré maso.
Nyní si můžete vybrat naprosto jakékoli maso, bude čerstvé a měkké a nebudete muset používat ocet, no, i když jen pro chuť, mnozí si pamatují časy, kdy byli mladší.
Pokud mluvíme o samotném kebabu, pak byste měli zvolit vepřovou krkovičku, i když na Kavkaze je na vaření nejlepší hřbet s kostí, není tak měkký, ale ani tak tučný.
Pokud byste přesto chtěli marinovat, můžete použít majonézu, citron nebo i ananas (obsahuje obrovské množství kyselin)
Šašlik je ražniči: s octem – jedna chuť, bez druhé – jiná. Bez ohledu na to, jak to vaříte, všechno je vynikající, pokud to děláte se vší touhou.
Pokud čerstvé, středně tučné maso dobře marinujete, přidejte hodně cibule a jen trochu octa, k tomu koření, bobkové listy a nechte déle uležet – s vinným octem je to velmi chutné. Zároveň můžete na špejle pokládat kousky zeleniny.
Maso navíc zkřehne majonéza nebo zakysaná smetana, šťáva z granátového jablka nebo ovoce.
Vezměte například velké kiwi nebo dvě malé ovoce, přidejte k masu dužinu a nechte půl hodiny – kebab má také zvláštní chuť. Kiwi je kyselé, bohaté na vitamín C.
Bez octa ocet maso vysušuje. Pak se z toho stane guma.
Je lepší marinovat s cibulí, expresní metoda trvá půl hodiny – marinovat sodou a citronem.
Obecně ji marinuji pokaždé a pokaždé jinak, ale ne s octem. Pokusy byly marinovány s vínem, cibulí a rajčaty, sodou, granátovým jablkem a limetkou.
maso naložené v octě je méně šťavnaté než bez něj. existuje mnoho dalších způsobů, jako je marinování ve vlastní šťávě (která po přidání koření marinuje čerstvé maso
Protože téměř všechno maso ve veřejném stravování bylo tvrdé a tvrdé – proto se často používalo. A teď – tito lidé (včetně mě) – si neumí představit grilování bez této lahodné vůně a chuti – když maso namočené v lehké octové marinádě syčí tukem na uhlí.
Musím říct, že jsme se s přáteli několikrát pokusili udělat čisté maso, bez marinády (ale s kořením) – na grilování. Ale nikdy to nebylo tak chutné jako s octem. To je jen triviální smaženice – jako na pánvi. Mimochodem, zkusili jsme připravit marinádu s kefírem, sodou atd. – to všechno jsou kecy!
Můj recept je proto jednoduchý – ale mnohem chutnější, než pouhé smažení obyčejného masa na uhlí.
Nejprve je třeba ocet naředit o něco více než 2x – tzn. na 100 gramů vody nalijte 70 gramů stolního octa (9%) – tím je aroma a mírná pachuť – ale není zde žádná ostrá kyselina.
A také to tam není, protože moje marináda obsahuje spoustu ingrediencí: 2-3 lžíce rostlinného oleje, 2 cibule – rozšleháme mixérem na „kaši“ (maso má opravdu rádo cibulovou šťávu a je sladké), koření „Rish kebab“, 1 lžíce adjika, 2-3 špetky pálivé červené papriky, sůl.
A ještě dodám – nejchutnější VELKÝ kebab je z žebírek (na kterých samozřejmě zbylo docela dost masa a tuku). Marinovaná žebírka vařená na mřížce – ponechání krkovičky, panenky, zadku a dalších částí vepřového masa.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Není to tak dávno, co se SSSR zhroutil, tolik z nás se narodilo, vyrostlo a žilo ve velkém státě. Mělo své vlastní vlastnosti, pravidla života, kulinářské preference. Kebab si oblíbili především všichni bez výjimky. Byly připraveny podle speciální receptury – byly předmarinovány přidáním octa do marinády.
Moderní kuchaři jsou proti tomuto přístupu a jednomyslně prohlašují nepřípustnost přidávání této suroviny. Tvrdí, že tento „vynález“ patří Rusům. Nikdo jiný to nikde nedělal.
Maso bez octa nebylo považováno ani za kebab. A nejzajímavější je, že jídlo se opravdu povedlo skvěle, s výbornou chutí.
Nedá se říci, že by tato technologie vaření zcela přežila svou užitečnost. Někteří lidé tento recept používají dodnes, ale to jsou hlavně ti, kteří žili v Sovětském svazu a ty časy jim chybí.
Proč začali přidávat ocet do sovětského ražniči?
Dobré maso bylo možné v SSSR koupit jen od řezníků na trhu za přemrštěnou cenu / Foto: glavcom.ua
Nejpravděpodobnější vysvětlení tohoto jevu je velmi jednoduché. Faktem je, že během Sovětského svazu bylo mnoho výrobků nedostatkových, zejména těch vysoce kvalitních. Na seznam nedostatkového zboží se samozřejmě dostalo i maso, pokud se bavíme o kvalitním produktu, který bylo možné na trhu zakoupit pouze u řezníků za vyšší cenu než v obchodě. Samozřejmě, že ne všichni občané si takové výdaje mohli dovolit.
Kosti nebo krtci byly volně k dostání na pultech obchodů. Dobrá čerstvá dužnina se také dovážela, ale většina se dala koupit přes spojení. Bylo to určeno, abych tak řekl, „pro naše vlastní lidi“. Takže zpravidla jen vyjít ven a koupit pořádný kus masa na grilování bylo problematické. Ale prošlé, vláknité, tuhé maso bylo stále k dispozici. Někdy měl ne úplně příjemnou vůni (výrobek z kance).
Tvrdé a nepříliš čerstvé maso bylo polito octem, takže bylo šťavnaté a měkké / Foto: uz.sputniknews.ru
Lidem nezbývalo nic jiného, než si koupit to, co měli, a pomocí jednoduchých manipulací z toho udělat hotový výrobek, který dobře chutná i vypadá. Proto jsme na šašlik udělali marinádu s přídavkem octa. Ten druhý skutečně dokázal nemožné – kebab byl šťavnatý, chutný a velmi měkký.
Moderní kuchaři, aby bylo maso měkké a šťavnaté, doporučují přidat do marinády známé ovoce – kiwi. Pokud jde o Unii, pak o ní ani neslyšeli a nikdy ji neviděli.
Co se dnes přidává do marinády?
V naší době není nouze o jídlo a kdykoli si můžete koupit krkovičku nebo kýtu na grilování naprosto pro každý vkus. K tomu nemusíte chodit na trh, supermarkety nebo obchody nabízejí tento oblíbený produkt v hojnosti.
Přidání octa do čerstvého aromatického masa je vyloučeno, protože ho jen zkazí. Kebab bude tvrdý a nežádoucím způsobem suchý. Proto se dnes kvalitní vepřové maso marinuje výhradně v cibuli s přídavkem různého koření.
