V jakém věku můžete porážet husy?

Výkrm hus se u nás praktikuje v malých i velkých chovech. Jedná se o nenáročného ptáka, který má chutné maso a je schopen přibrat na váze téměř bez použití komerčního krmiva.

Pokud je pastva a rezervoár, za pár měsíců je možné získat 3-5 kg ​​masa na hlavu prakticky bez investic.

Základní pravidla pro přípravu jatečné drůbeže

Krmení ptáka probíhá až po porážce asi 12 hod. Během této doby se husí struma a trávicí trakt zbaví potravy. To usnadňuje vykuchání a řezání jatečně upraveného těla.

Důležité! Pokud je nutné získat chmýří a peří od ptáka, několik dní před porážkou se husy přemístí na čistou podestýlku.

Na výběh postavili velké umyvadlo, koupací žlab, zahnali stádo do rybníka.

Za starých časů se husy kácely poté, co napadl sníh. Gander a husy se nebojí chladu, pták se rád koupe v čistém sněhu a čistí si peří.

Kdy krájet husy?

Pro získání masa se husa od 4 měsíců věku naseká. Přesné období závisí na plemeni ptáka, způsobu jeho krmení.

Jednoduché venkovské domácí husy pěstované na trávě s minimálním přídavkem obilí dosáhnou porážkové hmotnosti nejdříve za šest měsíců.

Masná plemena (Ital White, Linda, Leggart) jsou poměrně raná. S přidáním krmných směsí do bylinné stravy se husy porážejí již ve 4 měsících.

Pokud je nutné získat chmýří z jatečně upraveného těla, načasování se upraví v závislosti na období línání. Před dosažením věku 4 měsíců není husa poražena: první svlékání neskončilo u ptáka.

Do tohoto věku mladý růst zcela nahradí dětské chmýří dospělým peřím a zbaví se pahýlů – rostoucích peří na těle.

Poradenství! Podle kulinářských odborníků se husí tělo ve věku 7-8 měsíců vyznačuje nejchutnějším, šťavnatým masem. V tomto věku se z ptáka získává „zralé“ maso a také velká játra.

Kolik byste měli vážit?

Předčasně zrající exempláře masa dosahují hmotnosti 4-4 kg ​​za 5 měsíce. Zbavte se vnitřností, tlapek, hlavy a peří, kostra bude vážit 2,5-3 kg.

Technika porážky

Existuje několik způsobů, jak porazit velké ptáky. Tradiční způsob porážky useknutím hlavy sekerou není pro husu vhodný.

Pták je těžký a silný, husu nelze držet v jedné ruce a je nebezpečné se zranit. V chovu hus se používají jiné metody.

Vnitřní cestou

Pro tento typ porážky se musíte zásobit ostrými nůžkami s dlouhými čepelemi. Pták je pro začátek svázaný a zavěšený hlavou dolů.

Aby husa nemlátila křídly, je umístěna v kovovém kuželu s otvorem pro hlavu v úzké části. Můžete použít běžnou tašku, když z ní odříznete roh.

Sekvence akcí:

1. Jednou rukou otevřete zobák a vložte nůžky do úst, špičkou směřujte k zadní stěně lebky.
2. Rychle podříznou žíly a propíchnou patro a zabodnou nůžky do mozku.
3. Nechali krev odtékat z mršiny. Trhání začíná po 20-30 minutách.

Metoda je na první pohled složitá, ale po troše cviku pohodlná a rychlá.

venkovní metoda

Pták je upevněn stejným způsobem, jak je popsáno výše, hlavou dolů. Ostrý nůž prořízne hrdlo pod zobákem. Řez je veden hluboko, až k obratlům. Pro usnadnění průtoku krve je hlava okamžitě oddělena.

Na vesnicích se cvičí řezání hus na zemi nožem. Řezbář přitlačí ptáka k zemi, postaví se na jeho křídla a zabrání huse v pohybu.

Jednou rukou si drží hlavu a nutí husu natáhnout krk, rychle podřízne hrdlo nožem. Pták je okamžitě zvednut na závěs nebo umístěn do žlábku předem vykopaného v zemi se sklonem tak, aby krev odtékala.

škubání husy

Po vypuštění krve z mršiny začnou trhat. K ochraně prachového peří a peří před znečištěním zbytky krve je konec husího krku pevně svázán provázkem.

Existují dva způsoby škubání: suché a mokré. První možnost slouží ke sběru chmýří a peří, které lze ihned po vyškubání roztřídit a odeslat k dalšímu zpracování.

Mokrým způsobem (po opaření jatečně upraveného těla vroucí vodou) je čištění husy mnohem jednodušší a rychlejší.

Suchá metoda

Husa se štípne nasucho nejpozději půl hodiny po porážce, dokud je jatečně upravené tělo ještě teplé. Pták se položí na stůl nebo na kolena a dá se do práce, přičemž nejprve odstraní největší peří z křídel a ocasu.

Prudkými pohyby vytahují pírko v průběhu jeho růstu.

Opaření nebo mokrá metoda

V době porážky, velkých kotlin nebo žlabů jsou připraveny dřevěné tyče na otáčení jatečně upraveného těla. Voda se zahřeje na teplotu + 80 . + 85 stupňů.

Husa se ponoří do horké vody tak, aby ji voda zcela pokryla. Nechte korpus ve vodě 5-7 minut a otočte ho hůlkami, aby se chmýří dobře nasáklo.

Poté se pták vyjme z mísy, položí se na stůl a oškube, dokud kostra nevychladne.

Variace na téma “mokré” škubání – úprava párou:

1. Dělají oheň. Na oheň se položí umyvadlo nebo široké vědro s vodou.
2. Když se voda vaří, položte na misku rošt, na její mršinu husy.
3. Drží husu nad párou několik minut na každé straně.
4. Začněte trhat. Horká pára usnadňuje oddělení peří a prachového peří, aniž by byly příliš vlhké.

Někteří majitelé hus si pro usnadnění škubání přizpůsobili napařovací žehličky (napařovače). Část korpusu je opracována nástrojem, oškubána, pokračujte k další části.

Při velkém počtu hus má smysl pořídit si škubací stroj.

Jednotku lze vyrobit doma ze staré pračky.

Zpracování peří a prachového peří

Nashromážděné chmýří a peří se vytřídí a odstraní nečistoty. Mokré peří se suší při teplotě do +70 stupňů po dobu 40-50 hodin, rozprostře se v tenké vrstvě na mřížkách nebo hrubé tkanině.

Můžete sušit při pokojové teplotě, ale proces bude trvat déle. Pravidelně chmýří, česané peřím.

Zmrazování chmýří se praktikuje, pokud byla porážka provedena v zimě. Suroviny v gázových sáčcích jsou vyvěšeny na ulici pod baldachýnem. Přebytečná vlhkost z kotce je zmrzlá.

Před uskladněním se prachové peří oddělí od velkého peří. Výrobky skladujte v hadrových pytlích v suchých místnostech.

Opalování

Aby se z husí kůže odstranily všechny drobné chloupky a chmýří, musí se kostra opálit. To se provádí nad ohněm, plynovým sporákem nebo pomocí ručního plynového hořáku.

Mrtvola se přiblíží k ohni na takovou vzdálenost, aby se žárem stáhla, ale nebublala. Poté, co se husa několikrát přidržela nad ohněm, se zuhelnatělé chlupy setřou z kůže čistým hadrem.

Aby korpus získal vzhled, lehce jej posypte moukou a poté otřete suchým hadříkem.

Pořezání jatečně upraveného těla

Řezání začíná odstraněním provazu z ptačího krku a vytlačením zbytků krve z něj.

Další kroky:

1. Tlapky jsou odříznuty nožem v kloubu. Křídla jsou řezána nůžkami pro stříhání ptáka podél ohybu lokte.
2. Od kloaky směrem nahoru se ostrým nožem provede řez do kůže a břišní stěny. Délka řezu je do 10 cm.Je třeba dávat pozor, aby nedošlo k zaháknutí střev.
3. Ruka se zasune do řezu a jejím procházením v kruhu se vnitřní orgány oddělí od jatečně upraveného těla. Kloaka se vyřízne krouživým pohybem nože.
4. Uchopením žaludku se droby opatrně odstraní řezem v břiše. Plíce a kdákací trubice se z jatečně upraveného těla odstraní, pokud zůstanou v krku.
5. Srdce a játra jsou odděleny od drobů, přičemž se nezapomíná na oddělení a vyřazení žluči.
6. Jatečně upravené tělo se zevnitř osuší čistými hadry a vyjme se na den nebo dva na chladném místě (teplota asi +3 stupně) k dozrání. Poté lze husu zmrazit.

Varování! Maso před uskladněním neomývejte vodou!

Závěr

Chov hus je pro zemědělce a majitele soukromých farem výnosná činnost. Husy mohou rodině zajistit zdravé maso a vejce za minimální náklady.

Dokonce i začínající chovatelé drůbeže mohou pěstovat a chovat tohoto ptáka.

Čím krmit husy, aby rychle přibraly?

Když krůty začnou snášet doma: kolik měsíců, reprodukce

V jakém věku jsou králíci odděleni od králíka, na čem to závisí, jak je krmit

V jakém věku začínají kuřata snášet: do jakého věku, na čem to závisí, proč se zastaví

Kolik hus žije, v jakém věku začínají snášet vejce

Jak porazit kuře nebo kohouta: 4 způsoby porážky, jak správně vykuchat ptáka

Veterinář a expert našeho webu Don State Agrarian Institute, (absolvent DSHI, 1978) v současné době je již univerzitou. Nenašli jste odpověď na svou otázku? Klidně se ptejte na téma článku TADY v komentářích odpovídám všem, no, návrhy a přání můžete psát sem: naši autoři, kontakty

Husí maso je vždy velmi žádané. Drůbežárny, jejichž hlavní činností je chov hus, se zabývají chovem nejen pro individuální spotřebu, ale i pro hromadný prodej. Chov hus na maso je považován za nejziskovější a nejoblíbenější směr v chovu drůbeže.

Ziskovost podnikání je způsobena nenáročností ptáků v chovu a také zvláštnostmi krmení. Kromě dietního masa můžete získat peří a prachové peří z hus a také cenný potravinářský produkt – játra.

Kdy a v jakém věku je lepší porážet husy na maso?

Aby se zabránilo zhoršení chuti jatečně upraveného těla, je důležité vědět, jak správně porážet husy na maso a v jakém věku je nejlepší to udělat.

Jak dlouho husy rostou před porážkou?

Jak dlouho trvá, než husa vyroste před porážkou? Za prvé, načasování porážky hus závisí na vlastnostech chovaného plemene a také na jejich stravě:

• Pokud byli ptáci od raného věku krmeni pouze přirozenou výživnou potravou a dobře přibírali na váze, lze husy porážet ve věku 7 měsíců.
• Ptáci, kteří jedli pouze krmné směsi, přiberou za 2-3 měsíce asi 3-4 kg. Proto mohou být již v tomto věku poraženi.
• Ptáci chovaní doma na smíšeném krmení jsou připraveni k porážce ve věku 5 měsíců.

Nejprve je z celého dobytka vybráno přibližně 5 nejproduktivnějších jedinců pro další chov. Zbytek mladých zvířat lze porazit.

Ptáci by se měli porážet na podzim, počínaje říjnem nebo listopadem. Přesná doba porážky závisí na stupni výkrmu hus. Pokud ptáci nestihli přibrat a vyrůst do podzimu, bylo by lepší je nechat na další rok. V zimě jsou v období rozmnožování, takže trochu zhubnou. Je třeba si uvědomit, že husy nabírají největší váhu až ve věku dvou let.

Proces porážky

Porážet husy doma není tak jednoduché, jak by se na první pohled mohlo zdát. Proto je třeba se na tento proces předem připravit. 10-12 hodin před porážkou ptáci přestanou krmit, takže střeva a úroda jsou během porážení prázdné.

V opačném případě může jeden špatný pohyb při krájení snadno zničit chuť masa. Husy nemůžete krmit, ale musíte jim dát osolenou vodu. Zlepšuje trvanlivost jatečně upraveného těla po oškubání.

Během porážky musí být husy, které budou použity na maso, chovány v oddělené čisté místnosti. Nechají se tam přes noc a procedura začíná ráno. Je obvyklé kácet ptáky, aby před nástupem mrazu nebyly žádné pahýly.

Před porážkou jsou křídla složena na jednu stranu a tlapky jsou pevně svázány. Existuje několik typů porážky: vnější a vnitřní. Externí metoda se provádí pomocí nože takto:

1. Pták je umístěn hlavou dolů do velké nádoby;
2. Poté se před řezáním mrtvá těla omráčí úderem do hlavy;
3. Nožem nad uchem se opatrně udělá malý vpich a přeřízne se krční tepna;
4. Poté se kostra nechá vytéct veškerou krev do nádoby.

Metoda vnitřní porážky se provádí pomocí nůžek podle následujícího algoritmu akcí:

1. Nejprve se husa pověsí hlavou dolů;
2. Poté se jeho zobák uvolní a krční tepna se prořízne dutinou ústní;
3. Dále se provede punkce v patře. Špička nůžek se přiloží k lebce ptáka a propíchne se mozek.

Tento postup usnadňuje proces škubání peří. Vzhledem k tomu, že punkce konkrétní oblasti mozku je navržena tak, aby usnadnila ochrannou funkci těla.

Husu můžete také podříznout sekerou:

1. Hlava ptáka je useknuta sekerou;
2. Mrtvola se pak pověsí vzhůru nohama, aby vytekla krev;
3. Je třeba počkat, až všechna krev vyteče do nádoby a teprve poté přistoupit k škubání.

V procesu vypouštění krve musíte uvolnit provazy ve svázaných částech těla, aby se nezhoršil vzhled jatečně upraveného těla. Za žádných okolností nespěchejte a neodstraňujte mršinu k oškubání předem. Veškerá krev musí úplně vytéct, jinak se kvalita masa zhorší.

Bude to trvat 5 až 20 minut. Hlavní věcí je nespěchat a čekat na konec procesu. Zbývající krev v trupu může způsobit, že maso nebude vhodné pro lidskou spotřebu a také se sníží trvanlivost masa.

Všechny tři způsoby porážky ptáků jsou vhodné pro hospodářská zvířata jakéhokoli věku. Měli byste si vybrat to nejpohodlnější a předem připravit vše, co potřebujete pro proces. První dva způsoby trvají stejnou dobu. Třetí je mnohem rychlejší.

Řezání husy

Pořezání jatečně upraveného těla je povinný úkon. Krájení by mělo být prováděno opatrně, protože existuje možnost zkazit chuť masa a vzhled jatečně upraveného těla. Proces řezání drůbeže se skládá z několika po sobě jdoucích fází:

1. Před řezáním se ujistěte, že je kostra čistá. Mělo by být bez chmýří, peří a chlupů. Nečistoty můžete odstranit ručně nebo pomocí pinzety;
2. Poté je ptačí hlava odříznuta. Nejlepší je provést řez v oblasti druhého obratle. Pokud bylo odstranění hlavy provedeno v době porážky, tento krok se neprovádí;
3. Dále jsou odříznuta křídla v oblasti loktů a tlapky v oblasti kloubů. Tyto oblasti se nejsnáze řežou. Nakrájené části nelze použít k vaření;
4. Můžete začít řezat vnitřní orgány. Nejprve musíte oddělit průdušnici a jícen od páteře. Chcete-li je odstranit, je břicho řezáno. Přes kloaku můžete také ručně vytáhnout jícen a průdušnici. Pokud je to obtížné, můžete použít nůž;
5. Musíte otevřít břicho dobře nabroušeným nožem, počínaje kloakou a vedoucím dolů ke kýlu. Řez se provádí opatrně, aby nebyly zasaženy droby a střeva;
6. Poté se odstraní droby a další vnitřní orgány. Je zvykem nechat játra a žaludek na jídlo. Zbývající droby lze v případě potřeby zlikvidovat;
7. Poté se pomocí nože odstraní kropící trubice;
8. Po rozkrojení se celý korpus dobře omyje a nechá se několik hodin „odpočinout“ při pokojové teplotě. Poté může být zmrazen.

Pro zkušeného chovatele nebude těžké porazit a rozřezat mršinu husy. Nejdůležitější pro ty, kteří se s tímto procesem setkávají poprvé, je dodržet výše popsaný postup. Kvalita masa pak neutrpí a ptačí kostra bude mít atraktivní vzhled.

Čas husí porážky

Určení termínu porážky husy není úplně jednoduché. Nejprve musíte pochopit, proč je husa chována. Pokud je pták chován pouze pro sebe a své potěšení, může žít velmi dlouho a zemřít na stáří.

Porážka hus. Načasování v závislosti na cílech pěstování

A pokud je jich hodně, pak je lepší stádo prořídnout na podzim. Je třeba si uvědomit, že produktivita ptáka bude maximální po dobu prvních 5 let jeho života. Nedoporučujeme držet déle a na konci tohoto období je vhodné stádo obnovit.

Husy můžete porážet již od října do listopadua záleží na tom, jak dobře je pták vykrmený. Pokud jste během tohoto období neměli čas, pak je vhodné počkat další rok, protože v zimě husy ztrácejí slušnou váhu.

Doba chovu husy na maso

Termín porážky husy při krmení přírodními surovinami

Jestliže chovat husu čistě na maso, pak období pro zahájení porážky mladých zvířat závisí na tom, čím ptáky krmíte. Kdyby bylo hlavní jídlo jen přírodní ingredience, pak v závislosti na plemeni můžete začít stříhat mláďata od sedmi měsíců věku.

Načasování porážky husy při krmení specializovaným krmivem

Pokud husy krmené směsným krmivem, pak již ve věku 2-3 měsíců bude jatečná hmotnost přibližně 3-4 kg. V souladu s tím může porážka začít již v tomto věku (z hlediska nákladů nejefektivnější varianta).

Během této doby se peří přestane obnovovat, takže povrch ptačího těla bude hladký a bez pahýlů. Pokud nemáte čas, je lepší počkat stejnou dobu a pak porazit.

Je vhodné se přesvědčit, zda nedošlo k přirozenému úbytku peří a zda se neobjevují nové pahýly. Proveďte jednoduchou kontrolu – přejeďte dlaní po těle husy proti růstu peří, a pokud nejsou hmatem detekovány nové pahýly, je pták připraven k porážce.

Načasování porážky husy s možností smíšeného krmení

na možnost smíšeného krmení Husa může být poražena asi v 5 měsících. Ale stojí za to připomenout, že optimální váhu získávají až ve druhém roce svého života.

Kdy byste měli začít porážet husy?

Rozhodnutí o době porážky není tak snadné. Nejprve musíte pochopit, proč je pták chován? Pokud budete chovat husy jen pro sebe a své potěšení, pak mohou žít velmi dlouho a zemřít stářím. Ale pokud je jich hodně, pak je lepší stádo prořídnout na podzim.

V tomto případě se doporučuje vybrat nejproduktivnější jedince v množství nejvýše 5 kusů a zbytek použít. S jejich řezem můžete začít už v říjnu nebo listopadu, záleží na tom, jak je ptáček vykrmený. Pokud nemáte čas, je lepší počkat další rok, protože v zimě pro husy začíná období rozmnožování a ztrácejí značné množství hmotnosti.

Nyní pojďme mluvit o mladých zvířatech. Na otázku, kdy to můžete uříznout, znáte odpověď jen vy. Nyní vysvětlím proč. Faktem je, že období, kdy se začnou porážet mláďata, závisí na tom, čím je krmíte. To znamená, že pokud byly složky krmiva pouze přírodními složkami, pak v závislosti na plemeni ptáka můžete začít porážet mladá zvířata od věku sedmi měsíců.

Pokud byly husy krmeny výkrmem, pak ve věku dvou nebo tří měsíců bude jejich jatečně upravené tělo vážit přibližně 3-4 kg. A porážka může začít se ziskem již v tomto věku. A s možností smíšeného krmení můžete začít řezat přibližně v pěti měsících. Za připomenutí také stojí, že optimální váhu získávají až ve druhém roce života.

Pokud se rozhodnete chovat husy na maso a krmit je speciálním krmivem pro brojlery, pak by bylo nejlepší porazit je ve věku 72 dnů. S tímto druhem krmení do této doby dostatečně vyrostou. Také v tomto období se peří obnovuje a husí kostra bude hladká a bez pahýlů.

Pokud nemáte čas, je lepší počkat stejnou dobu, tedy porážku 144. den. Ti, kteří chovají husy pro radost, by si měli pamatovat, že pták bude nejproduktivnější v prvních pěti letech svého života. Nedoporučuje se uchovávat déle. Po tomto období je lepší stádo obnovit.